如何从品茶中突破片面认知

在学茶和品茶的过程中，会结交很多不同的朋友，也会发现每个人都有自己对茶叶的认知与看法。其中有真知灼见，也有片面之见，初学者很难辨别，误入歧途者更是难以自拔。尤其初学者，先要知道一些常见的个人偏见，以免入门即歧途。

在我们四川，很多老茶客喜欢喝茉莉花茶。喝时间长了，基本就不接受其它任何茶叶了，认为其它的茶叶都不好，还卖很高的价格，简直就是忽悠。原因是普通茉莉花茶主要用比较粗老的绿茶加茉莉花窨制而成，其特点就是香高味浓，喝时间长了，喝啥茶都没有味道了，完全感觉不到其它茶叶里面自带的花香、蜜香、工艺香等特点了。犹如香精肉吃惯了，原味反而不好吃了。

很多福建的老茶客，眼里只有高级的岩茶。就连本土赫赫有名的福鼎白茶也觉得难以下咽，根本不值一提。但白茶存在的主要原因不是品饮的层次感，而是其老茶的功效。据说，放7年以上的老白茶具有润肺止咳的效果，所以茶区的老百姓一般都会放一些白茶，以备不时之需。可见，功效与品饮感受不一定是成正比的。

还有很多喝绿茶的老茶客，只看老嫩。由于绿茶的高级产品都是芽头为主，尤其崇尚明前芽头，所以只要是看到别人喝老一些的茶叶，比如一芽两叶、一芽一叶等都会被看成非高级产品。但是，像岩茶(青茶)、白茶、黑茶等发酵或者后发酵茶，都需要不同老嫩的叶片搭配，通过特有的工艺，才能产生我们品饮时所追求的层次、变化、体感、韵味等高级感受，而不是单一的嫩香味。喝茶只看老嫩，犹如看人只看外表，而不看能力和品德。

与这些非常片面的茶客打交道，新手就很容易被带进坑里面。不过这些人也有可爱的一面，就是喜欢喝茶、喜欢传播茶文化，喜欢分享。但新手在入门的时候就必须要学一些基本功，把六大茶类的工艺搞清楚，常识与特例背后的逻辑就很清晰了，自然就能辨别所接受的信息正确与否。要喝到好茶，就必须突破片面的观念，勇于探索，自然进步。

庄子在《齐物论》里表达了一个观点：谁对谁错很难判定，就算找人裁判，又如何保证裁判是正确的?就如同现在的中医和西医之争，很多人认为西医是科学的，为什么呢?因为有化验单。但是，化验结果只是科技，不是科学，是一种现代检验设备给出的数据，而且这种设备基本上每年都在淘汰或者进步，证明设备的准确率是达不到理想的，所以要不断更新。中医虽然没有数据，是医生的经验和技术，但也不能说是非科学的，只能说是非标准化的，但是每个人的情况是不同的，在数据还没有发展到100%正确之前，还是必须要医生人为地诊断。需要人为，就要经验和技术。所以中西医都一样，必须是结果导向，而不是表面的数据导向。只有掌握更多的知识和技术，才能打开我们的眼界，也才能突破我们的片面认知。

来源：古树迷宗茶业

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