原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

如何从普洱去建水

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老包说茶,墨江凤凰山文化如何“点绿成金”

近年,在哀牢山下段东坡的普洱市墨江县团田、景星、新抚、通关四个乡镇,是一个以茶叶生产为主的多民族高寒贫困山区,是国家深度贫困地区。但是,一个点子,一个文化创意,改变了一座茶山的命运,使数万人走向产业脱贫致富之路。

2014年,当时在普洱市茶业局工作的包忠华,带领李国标(白马非马)等一行到墨江县挖掘茶叶历史文化。

从墨江通关到景星再到团田,一路都是绵延不绝的森林与茶园。据了解,整个墨江共有23万亩茶园,其中有古茶园5万亩。从2010年开始,墨江县四年时间建成了北回归线上最大的生态茶园,成为了普洱市生态茶园建设的排头兵。为了打好茶产业的底子,墨江县在建成生态茶园的基础上又启动了有机茶园转换工程,规划用5年时间发展有机茶5万亩,目前已取得有机茶园认证33700亩,取得了有机茶园转换认证3000亩。

古茶园属于稀缺资源,就拿墨江县这个古茶资源富集之地来说,拥有5万亩古茶园的优势。而近几年的古树茶热,市场有意无意对台地茶进行妖魔化抨击,说其不具备品饮价值,是靠农药与化肥催化出来的茶,多喝有害健康,致使台地茶价长期低迷状态。许多台地茶园无人采摘,大面积抛荒。为了改变这种现象,普洱市加大投入,对台地茶园进行低效茶园改造,对一些品种不好的良种进行嫁接,对台地茶进行稀疏乔木留养,实施生态茶园、有机茶园转换认证等工作。但如何用一种文化来挖掘构建一座区域性茶山,提升品牌价值的思路,一真萦绕在包忠华心头,两天的调研总是理不出头绪,从哪里切入?凤凰窝、米地贡茶、须立贡茶……

第三天早晨,当包忠华走到一个山梁,看看山凹里有一片古茶园,一条小溪从谷低流入,突然一个灵感涌现,打“凤凰文化”牌,凤凰每天晚上住的地方叫凤凰窝;凤凰每天喝水的地方叫凤凰谷;凤凰戏情开屏的地方叫凤凰屏;凤凰翱翔盘旋,登高望远的地方叫凤凰岭;这座横跨四个乡镇的山就叫凤凰山。他把这个设想跟大家一讲,都说这创意非常好,后来当地一位领导说景星有棵要三个人才能抱得过来的千年梧桐树,这更是契合了创意,俗话说栽有“千年梧桐树,引来金凤凰”。 

墨江县集中连片、树形高大的古茶园不多,大多数古茶园都是以几十亩、一两百亩为一个单元,而且这些古茶树大都遭过数轮台刈,显得较为矮小。因此,墨江县的古茶园开发走整体规划,抱团发展之路:以迷帝茶、须立茶两大贡茶以及凤凰茶为爆点,以景迈山为示范,引导茶农、企业进行稀疏乔木留养。可以预见,再过几十年,随着覆荫树长大,现在的台地茶就可以过渡成了古茶园。这项工作可谓功在当代,利在千秋。

构建大茶山理念,打造大茶区经济,形成从顶级古茶园到一般古茶园,再从生态茶园到有机茶园这样的梯次开发格局,以茶产业为龙头,布局中长期规划,走茶旅融合之路。

阿墨江以西有7个乡镇,规划出北部的团田、新抚、景星、通关四个乡镇来打造“凤凰山古茶”的区域品牌。从自然条件同处一山,土壤、气候条件相像,民族民俗文化相同,茶叶种植方式、品种相似等综合要素来考量。围绕凤凰山茶区的品牌大旗引导下,从大交通、大产业、大旅游的长眼布局进行规划。分级再提炼不同小众品牌茶山,形成大品牌下品牌多元化。如以凤凰窝、凤凰岭、水之灵、凤凰屏、凤凰谷、迷帝贡茶、须立贡茶等为一线品牌;以团田蜜蜂沟等一批古茶园为二线品牌及三线品牌来具体系统构建。

这里可以借鉴易武茶区的经验,在易武茶区的品牌引导下,形成刮风寨、丁家寨、落水洞、一扇磨、麻黑、蛮枝、落水洞等小众品牌,以大带小,以小推大。

米地古茶园是一片小茶园,位于新抚镇界牌村米地组,面积300余亩,加上周边几个村民小组的古茶,也不到1000亩。相传在乾隆年间上贡,皇帝品了赞不绝口,赐予“瑞贡京师”牌匾,古普洱府的文人们就使用谐音称为“迷帝贡茶”流传开来。现在,墨江县将迷帝贡茶作为一张名片来打造。

这四个乡镇从历史上看,这几个乡镇都是位于从宁洱到通关,经过墨江前往镇沅与景东的茶马古道的路上,在很久远的过去就被古道的文化与商贸联接在一起;从民俗与文化看,这几个乡镇深受南诏文化的影响,与墨江阿墨江以东的几个乡镇受临安(建水)文化影响明显不同,在民族构成、民俗与茶文化上都差不多;从山川地理气候来看,哀牢山从景东、镇沅逶迤而来,由北至南穿过这几个乡镇,因此这个大茶区都属于哀牢山腹地,海拔、气候、土壤、植被及所产茶叶品质都有极大的相似性。

景星是墨江种植茶叶最早、古茶面积最大的地方。这里也是云南现代制茶业的一个发源地,建于1937年的新华茶厂,被誉为“思普地区第一家规范茶厂”。景星茶因得天独厚的种植条件、大面积的古茶园、长期积淀下来的茶叶加工技术而久负盛名,随着古树茶的崛起,景星凤凰茶因其尊贵的品质为外界所熟知。

墨江茶最早种植于何时?一直是个话题。由于墨江的主体民族哈尼族没有文字,历史上的古茶园大都被毁弃,推测墨江的种茶历史应该有千年之久。景星真正有据可查的连片种茶始于19世纪,而到了民国年间,景星茶迎来了它的辉煌时期,在墨江最早得现代文明风气之初的一批人,在民国时期墨江建设局局长李子忠的带领下,于1937年在景星的新华村种了30多万株茶,并建立了思普地区第一个规范茶厂——新华茶厂,开启了云南现代制茶业的新篇章。

景星以凤凰茶的名义,意欲谱写墨江茶的新篇章。景星位于凤凰山茶区的中部,拥有8000亩古茶资源和2万多亩台地茶,加上其优良的制茶传统,近几年来声名鹊起,成为墨江县卖价最高的茶,打造了一张全新的名片,以凤凰茶区与凤凰文化的名气来带动大茶区的崛起。

打造凤凰山古茶区,先盘点景星等四乡镇的茶资源。凤凰古茶山有两万多亩古茶树,解放后到80年代种植的三万多亩群体品种,这三万多亩群体品种,只需进行稀疏乔木留养,就可以做普洱茶的优质原料基地。而90年代以后种的三万余亩无性系良种以加工绿茶和红茶为主茶树,也可进行良种嫁接改造。

凤凰山之所以拥有那么多优质古茶,主要跟当年李子忠在这里种植了30多万株茶树有关。由于凤凰茶继承了景星在清末与民国年间种茶与制茶的最优良的传统,经过百年的积淀,才在近几年得以实现。我们现在弘扬的凤凰茶文化,不仅仅是宣扬民间传说,更重要的是在继承和发扬景星悠久的制茶历史与民族文化。

以凤凰茶区策划思路为蓝本,墨江县将根据凤凰文化创意,布局命名凤凰窝、凤凰谷、凤凰岭、凤凰屏等地名,结合当地优质古茶园的实际情况,甄选四块顶级古茶园将之分别打造成凤凰窝、凤凰谷、凤凰岭、凤凰屏命名的古茶园,每片古茶园再辐射带动五到八千亩茶园的发展,加之迷帝贡茶、须立贡茶的名声作用,从而使得凤凰山大茶区能够辐射近八万亩的古茶与生态、有机茶。

如今,久负盛名的古茶之乡、思普地区现代制茶的策源地——景星镇,将以“凤凰茶区”的崭新面目屹立于茶界。政府正在积极搭建“凤凰山普洱茶”公众品牌之平台,而作为企业又该如何唱戏呢?当地政府的思路是:以凤凰山普洱茶的打造为主题,名优茶企编组“凤凰传奇军团”,创造景星乃至墨江茶的全新辉煌。

景星太阳茶厂是墨江最大的茶企之一,创建于2005年。赵家红是太阳茶厂总经理,他向我们谈起了品牌企业对当地茶叶经济的拉动作用。2009年太阳茶厂进入景星镇建基地。当时,台地与古树混采,茶农辛苦采摘了一天的鲜叶,因为要到晚上才上交而被捂坏。而且加工用机器杀青,机器揉捻,在地板上随便晾晒,使品质下降。为了提高茶叶品质。太阳茶厂提升了收购价,不让茶农打农药,用化肥,改成中午、晚上各收一次鲜叶。2009年太阳茶厂就在景星组建茶农合作社,当时已辐射茶园2100亩,并于2013年投资260万改建成一个高规格的初制所;2014年抢得凤凰古茶山构建的先机,成立了墨江凤凰山茶叶有限公司,目前有茶叶基地超过5000亩,年销售收入达6000万元。

而位于景星新华村大平掌的新华茶厂规模要小些,但其拥有墨江茶最核心的资源——创建于1937年的新华茶厂这块金字招牌,并拥有李子忠时代传下来的梨炭焙茶即烤笼制茶工艺,墨江县准备将之作为非物质文化遗产进行申报与保护。民国的新华茶厂早在解放初期就更名为墨江茶厂,厂址几经搬迁,最后入驻墨江县城。1995年,景星当地人李荣明在新华茶厂原址——大平掌恢复了新华茶厂,开始是帮助墨江三中的茶叶基地用来做茶,后来自己做茶,并于2011年恢复使用新华茶厂名称。

创造墨江卖价最高记录的是景星新华村洒次小组的凤凰窝茶,“凤凰窝”古茶园位于海拔1628—1870米之间,树龄有160多年的,茶地面积近70亩,有古茶树20196棵,茶园及周边到处都是柏树。故有人说,凤凰窝的茶最迷人之处在于独特的柏芝香,香气独特,冷杯香持久。凤凰窝地处新华、景星、涵德三个村子的交界处,周围都是原始森林,生态环境好。

在新华村洒次小组,2012年成立的墨江县景星镇洒次茶叶种植农民专业合作社,是云南省数千个茶叶合作社中最特殊的一个。合作社理事长文红为我们讲起了凤凰窝茶的前世今生:“解放前,凤凰窝做晒青茶,拿到景星街卖,因为树龄大,口感好,在景星街价格卖得最高,有名气,是李子忠茶厂的头牌。在景星,凤凰窝茶园是最老的。茶园曾经是一个地主种的,解放后,长期缺乏有效管理,长满杂草和树,后来这只山和茶园划给洒次寨子。改革开放后,因这地方离村远,树大林密,不好管理,一般土地多的人看不上,大家喜欢种产粮食高的地。茶也不值钱,也没有去管理,当时,分林地时也按慌山分给了几户人家。

直到2006年普洱茶热起来后,几户茶农才去管理,2011年以后才发现凤凰窝茶的特殊价值,2012年小组决定把这片茶山由集体统一向几户农户回购,进行包装打造,作为全村小组的集体财产,专门成立洒茨茶叶合作社。洒次小组有农户47户,人口214人。2011年前小组人均收入不到3000元,是景星镇的贫困组之一。

这几年洒次小组通过凤凰窝古茶带动,全组茶园都进行乔木留养,使茶叶品质得到非常大的提升,台地茶从过去不到50元/公斤,现在改造后的乔木茶达到三四百一公斤。

合作社的近70亩茶园进行统一管理、统一采摘、统一销售,采茶按每公斤40元的采工费付给社员,平时合作社二户人家轮流看护茶园,七天一轮换,一人一天合作社付工钱100元,2017年和2018年合作社投资140万元建成了初制所。2018年合作社社员户均年终分红5万元,采茶和看护茶园收入户均4000—5000元。

小组村民除合作社5万多元收入外每家还有8一10的生态茶园,户均还有4一8万收入。这几年全组大多数农户年收入超过十万元,成为凤凰山上知名的富裕村,家家建了新房。我们在做活做强集体经济同时,还带动周边村的茶农对茶园进行改造,带动大家致富”。

凤凰窝茶之所以好喝,周边都是原始森林,生态环境良好,土壤条件好,茶树呈满天星式种植。站在半山腰,一眼望去,“凤凰窝”的面积不到一百亩,就是那么一个山坳,在蓝天白云的衬托下,绿油油的古茶园显得生机盎然,朝气蓬勃。


当初策划凤凰山茶时,在山顶发现一个水之灵茶叶初制所正在建设,有近两百亩古茶,因这地处凤凰山最高处,就命名凤凰岭。这里不仅茶好,而且自然风光也是非常的迷人,站在“凤凰山”之巅,鸟瞰远方,脚下是八千余亩的古茶园和数万亩生态茶。瞭望远方,那气势磅礴、连绵不断的群山,还有那一望无际茶山,真美!

李泓应创建的墨江县景星水之灵茶业庄园,2017年,荣获普洱市第十五届普洱茶节斗茶大赛古树晒青茶“金奖”后“一泡成名”,成为仅次凤凰窝的凤凰山普洱茶品牌,在企业自身得到快速发展的同时,带动了周边二百多户茶农,成为当地一个茶叶与旅游相融合发展的典范。

从2015年开始,普洱新华国茶力推凤凰山古茶,在一些全国性会议用它做“凤凰山古茶”的纪念茶,2017年的普洱市茶节纪念茶都是用凤凰山古茶做,成为市场上热销茶;2017年普洱茶节举办斗茶大赛,“十年中期茶”和“当年晒青茶”的金奖分别被凤凰山普洱茶的凤凰屏(新华茶厂)和凤凰岭(水之灵)斩获。2018年3月26日在昆明举办了普洱市凤凰山普洱茶品牌建设新闻发布会,不仅提高了消费者对普洱区域品牌和企业品牌的认知度,同时还全面推动凤凰山茶区又上一个新台阶。

墨江茶产业在以凤凰古茶山的引领带动下,成为普洱市近年来大茶区茶农增收最快的地方,凤凰屏、凤凰谷、凤凰岭等名茶山的茶价到2019年增加了三至四倍。外地茶商进驻凤凰古茶山,知名的大企业开始制作凤凰山古茶,凤凰山成为近两年来最热门的茶山之一。2019年以凤凰茶山为主的茶山,带动团田、新抚、景星、通关等乡镇茶农、茶企每年在原来基础上年收入增收了8亿元左右,成为当地人民增收主要经济来源,农民脱贫致富的重要产业。

图文:包忠华

从日本视角看茶道是怎么回事?

为什么在今时今日追寻茶道?今日大陆,喝茶者众,寻访茶道者众,可是众说纷纭,缺乏常识,甚至连基本的何谓“茶道”都是一笔糊涂账。

回顾台湾茶道的发展路线,我们会发现,30年前的台湾茶道和今日大陆类似,中产阶层兴起,开始注重生活品质,大批富裕者不满足于过去流传台湾的半套工夫茶的样式,开始寻求自己的茶道。这不是一条顺利的追寻里程,台湾走过不少弯路:例如暴炒茶叶和器皿,以收藏来取代茶道;求新异时髦而大摆茶席,一段时间,曾几乎人人都摆茶席;直到30年后的今天,才走出了一条文人化的以造境、赏器、品茶、交友为内容的路径,隐约和明文人的茶道接上了脉。

所以,研究台湾,可以作为研究茶道的一个参考样本。但仅靠钻研台湾去寻找中国茶道是不够的,宋代流行的禅院的点茶方式通过日本僧侣的传播,一直在日本流传了下来。日本的宇治茶,是有明确谱系的,由在宋游学的僧人荣西禅师在天目山取种,之后带回日本,交给各处栽种。京都附近的高山寺的茶叶就此存活,后来又被宇治茶农移栽,成为今天日本最出名的茶叶产地。而宋点茶的方式,由荣西带回日本后,到了千利休时代,才逐渐结合日本的器物,用自己的禅宗思维和审美创造了一套茶道方式。千利休于1591年剖腹自杀,他死的那年也成为日本茶道确立的年份。

日本茶道之后的传承与中国不同,中国每出现一种新的饮茶方式,前朝的饮茶方式就被冲击消失,进而只留下少许痕迹。而保留了宋抹茶道饮用方式的日本茶道经千利休的孙子们和学生们的传播,一直流传到了今天。尽管后来也有明朝传过去的煎茶道在日本流行,可是也没有使千利休的草庵茶道消失,它甚至还影响到建筑、庭院、服装和烹饪各个方面。现在日本按照千利休审美做出来的事物众多,利休栏杆、利休灰色、利休牡丹等等,去日本,寻找千利休的痕迹,事实上就可以找到茶道的日本变体。

今天的中国,还是按照明初的散茶方式在进行自己的茶道构建,人们翻阅古书,试图重新寻找一种最适合自己的茶道。但是以中国历史看,南北方的差异、物种的差异,包括气候的差异,都使茶道的面貌呈多元化。尤其以今日中国的交通和物流便利,众多丰富品种都可以罗列在一个饮茶者的面前:以往销往边疆和海外,带有唐代遗风的饼茶——普洱、黑茶和安茶,长江流域的绿茶,福建和台湾的乌龙茶——各自都有自己的特性和专门的饮用方式,更没有一种茶道能一统天下。但正因为这种多元,才使中国茶的饮用方式有了更多值得去探询的空间。

我们从历史和现实两条路径,去追寻中国茶道的轨迹,期待能给今天想恢复茶道的茶人们以一份扎实的材料。

在历史中探寻茶道

首先我们向历史寻找茶道。根据学者们的最新研究成果,巴蜀先民们以其边缘的优势,将茶叶原料利用传统和制药技术结合起来,为世界提供了独一无二的茶叶饮料,神农尝百草的传说就是基于当时的社会心理。

到了魏晋南北朝时代,饼茶的加工已经成熟,而且有采茶早晚之别,甚至已经有意识地去苛求泡茶的水质,并且有相配合的茶果,也有了饮茶礼仪。虽然饮茶局限于江南诸地,但是魏晋南北朝是茶文化的创立期,与酝酿期的秦汉比,已经在短时间内成为可以与酒精饮料抗衡的最有影响力的饮料。

陆羽的《茶经》充分说明了唐时茶的流行。此书不仅使陆羽成为茶圣,更记载了完整的饮茶过程,包括茶树的天然性状、茶叶的采集、如何精制、茶具的使用和规制、泡茶法和饮用法。因为这本经典,使唐朝的饮茶脱离了早期不完善状态,成为风靡全国的饮料。当时的士人们以能辨别出陆羽所泡的茶为自豪。陆羽把饮茶从日常生活中提拔了出来,成为精神领域的享受。

唐朝时候,饮用茶有严格的步骤,这些通过陆羽的《茶经》就可以复原,随着从法门寺等处大量出土文物中的茶具的存在,使唐代饮茶方式越来越清晰地呈现在人们面前。

到了宋代,抹茶饮用进入了黄金时代,按照冈仓天心的说法,茶饮不再仅仅是一种诗意的消遣,而成为自我实现的方式,尤其是道家思想的影响,人们开始在永恒的变化中追寻永生。苏东坡甚至说:茶的至美至纯好像一个道德卫士,可以使他抵御堕落的侵蚀。除了文人阶层,宋代的禅院也大量饮用末茶,他们认定这种饮料可以帮助他们修行,这和唐代寺庙如出一辙,只不过,他们饮用的是散茶磨成末,并非用珍贵的团饼。这种方法直接流传到了日本,开启了日本的茶道之路。

尽管现在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休为代表的千家流派,但是宋朝就传入的许多饮用茶的方式,还是可以在日本找到。日本静冈文化艺术大学学长(校长)熊仓功夫告诉我,最开始流传到日本的团茶、砖茶可能被放弃了,因为可能不太适应岛国人民喜欢新鲜自然口味的习俗,但是散茶的绿色很快征服了日本。在静冈的东福寺,包括传说中荣西禅师的祖庭京都的建仁寺,都保留了传统自宋传入的饮茶方式,这些方式里,最能体现的是宋代僧人和文人是如何饮用抹茶的。“没有士大夫阶层的繁文缛节,但还是能从这里面能展现宋时风貌,这绝对不是日本的发明。”

而包括工艺品、艺术品在内的大量与茶有关的宋器物,更是被大量进口。据专家考证,南宋时期,宁波、杭州和福州都是运输宋茶器的重要港口,其中数目最多的是龙泉窑。现今日本各大美术馆、寺庙中都藏有丰富的中国书画、陶瓷,许多都是当时流去的。最近打捞的韩国沉船“新安号”上有上万件瓷器,不少是日本各寺庙在中国定做的瓷器。所以,在日本既可以从活的各个流派中看到宋茶道依稀的影子,也可以从文物中去细细钻研宋茶道的精华。

到了明代,中国茶的饮用方法随着散茶流行进入了新时代,制茶不再繁杂,饮茶却发展出新的要求,以文人为主的阶层创造了紫砂壶为主的饮茶器具,改变了茶碗大小,推出了小很多的茶杯与茶盅。现在福建人还是沿用了明旧习,称茶杯为茶瓯。

文人重雅趣,于是把饮茶空间尽量雅致化,花木、盆景、雅石、茶果等要求均出现,茶道的文艺复兴开始了,而这套饮用方式尽管有了朝代的数次更迭,但是并没有死亡,无论在清代贵族阶层的社会生活图景中,还是民国时期江南人家的品饮中,都顽固地存在下来。因为饮用散茶的茶制没有改变,这套饮茶方式也没有改变,只不过今天的我们已经没有明人的雅致文化,所以喝得更粗枝大叶罢了。

我们希望能完整地呈现出中国茶道宋与明两个盛世的状态,所以通过专家约稿和专访的方式,对这部分作充分述说。

向现实中寻找:日本与台湾

在日本的古董市场上搜寻茶器,是台湾茶人30年前就发起的,现在大陆茶人步其后尘,纷纷去日本扫货。我们的追寻路线并不如此,光靠物质积累,很难完成茶道的积累,我们变化了自己的寻访方向,去寺庙,去千家流派,包括现在著名的茶人那里寻访,呈现了一部分日本茶道的现状,其实是为完成回答这个问题:日本茶道与中国茶道的渊源,日本茶道如何自立,它对于今天中国茶道的借鉴意义。

我们采访了高山寺,这里是荣西带回茶种的分种地之一,现在是日本最古老、最著名的茶园,神奇的是,这里的茶园不用管理,只靠宇治的茶农每年六次来帮忙就可维持。这里的茶叶,现在是日本最重要的茶人的使用专利,基本不在市场流传,是最名贵的日本茶。这似乎再次验证了古老的中国茶道对外辐射的能力。

除此之外,我们在京都寻访了各个千家流派,千利休去世后,他的学生和弟子严格保持了他所传下的草庵茶道,虽然这是完全日本审美化的茶道,但其点茶方式,还是继承了宋茶道。熊仓功夫说,千利休在审美上,发展出日本自己的侘茶方式,将日本器物之美的概念推广到大众中,但并不意味着他的点茶方式是日本的。“那里保存了大量的宋代点茶方式,还有宋代器物的翻版,并不是因为日本仿造了许多器物,这些器物就日本了,因为它的源流还在那里。”所以,当茶筅、建水、茶勺、水取等我们在宋代茶书中经常看到的名目以实物形态呈现的时候,中国茶道可借鉴的地方也就出现了。

除了茶器物,日本保存下来的大量茶室,包括当代建筑大师隈研吾创建的各个茶室都可以对中国茶道形成影响,环境的优美、饮茶时的心境、整个茶室空间的陈设,包括茶人应该如何插花,在日本都有固定的体系和完整的传承,我们采访了大量细节,不是希望国内茶人们照搬,而是希望这背后的美学观念和饮茶观念,可以影响到当下的国人。

除了日本,台湾地区是我们寻访的另一重要目的地。过去大陆茶人对台湾茶道多有误解,觉得是从日本抄袭的,事实绝非如此。台湾最初研习茶道的时候,并没有宗师可以寻找,他们的基础是潮汕工夫茶,那是明清茶道在中国边缘地区的留存。台湾茶人去日本寻找的是中国茶道的遗产,其中包括空间、茶具和喝茶的心境,明代大量出口日本的紫砂壶具轮珠大量回流台湾,成为茶人必备之物,而茶杯托等已经在大陆消失的茶具,也开始大量回购,重新出现在台湾茶人的茶席上。

这些是道具的完成,台湾茶人最大的努力,还在于他们努力翻阅中国古代茶书,寻找到自己的茶空间构造。一开始台湾的公共茶空间就走苏州园林风格,慢慢地,有舞台经验、画廊经验和深厚学养的茶人都进入改造过程中,使台湾呈现出多样化的、真正具备中国古老文化特点的新老茶空间。解致璋的清香斋、周瑜的紫藤庐、何健的冶堂、林炳辉的食养山房都是如此,结合了宋、明文人的审美,使它们已经成为台湾最具吸引力的新空间。拿食养山房为例,需要提前预订一个月,才能有机会去那里享受一杯茶。

台湾茶道的最大吸引力,在于这些茶道的钻研者都是文人出身,他们的兴趣在于建设台湾茶道,虽然现在以茶道为基业,但并不追求谋利,他们的风格影响了台湾茶界。在台湾,一位茶课老师,绝对不会出售茶具和茶叶给你,这是与目前大陆茶界的纷乱局面不同之处。

不过,台湾茶道的局限性也很明显,因为其基础,是以清香乌龙茶为根基发展起来的,所以他们所钻研的泡法、器物的使用,很可能都只适合于那个体系,并不适应于大陆博大的茶叶世界。

台湾茶道的钻研者之一李曙韵去年到大陆发展,因为她觉得,未来的茶道,还是会在大陆崛起,因为这里有丰厚空间。“无论是与茶有关的物的世界还是人的世界,都太广阔了。”她在大陆新开的茶空间还是叫“晚香”,想承载的是崭新变化中的大陆的茶道文化。

尾声:中国茶道的复兴?

曾经有学者研究过,日本茶道之所以留存,是因为日本人有恋物的习惯。因为国土资源的匮乏,所以在千利休时代人们就发现,无法在日本大规模使用“唐物”,也无法像丰臣秀吉一样用黄金去建造自己的茶室空间,而应该重新认识物,有意突出物的灵魂世界。千利休去世的时候,做了一柄竹茶勺送给他的弟子,这茶勺被取名为“泪”,物与人结合为一,迄今为止,许多日本茶道中人的器物是需要代代相传的,很多人一生中只使用一个茶碗。可是中国截然不同,我们并不珍惜自己的茶道具,总是随着饮茶方式的更迭而抛弃。

台湾茶人的做法是,开始重新建立对物的依赖。这种依赖,并不是去追寻古董,或者购买名物,你可以用自己的手和竹木碰撞,做一个茶匙,一柄茶则,甚至去烧一个自己的杯子,这种重新建立起来的对物的喜爱,可以使人们更深地进入到茶的世界,这是一个人与物不分离的世界。

但是仅有对物的依靠还是不够,喝茶并不是独自一人的世界,即使是明代茶人拒绝众饮的情况下,还是要求二三人对酌。台湾的紫藤庐主人周瑜发明了自己的“正静清圆”的茶道,他说:“这是我个人对传统文化,对自然美学的体会实践,在闽南茶道的基础上发展出来的具有人格蕴涵的茶道。与日本的茶道‘和寂清静’相去甚远,我觉得这是很中国的茶道。”

周瑜对中国文化深入研究后觉得,中国茶道绝不应该照搬日本。就拿“寂”来说,他们要的是寂灭是佛教思想,中国茶道里其实没有这个东西。中国茶道,追求的是另一种愉悦,喝了茶,身体清了,精神松快了,茶友互相沟通,大家共同有机会享受这泡茶。无论是达官贵人还是贩夫走卒,通过茶可以领悟到自然之美好,也能领悟到茶世界如何抵抗外界喧嚣,这是周瑜所追求的中国茶道境界。

事实上,每个茶人都可以创造中国自己的茶道。在日本,我们反复征询每一位茶人:中国的茶道能复兴吗?有两位的回答特别让我印象深刻。一位是熊仓功夫,他说,日本茶道是从规矩到心,你每日要按时做各种事情,奉行茶道的时候要一丝不苟,最后可能修行成功,成就了自己的茶道。而中国正相反,中国茶道是从心到规矩,是心里想明白了,再随手做出各种动作,这个特别难。但是,“并不意味着中国不可能复兴茶道,你们有大量的茶种、有无比丰富的茶器、有那么辉煌的历史,这个心的完成,只是时间的事情”。另一位回答我的,是京都建仁寺的方丈云林院宗硕,他说:“茶道在人类历史上的辉煌可能都是瞬间的,像你们唐、宋时期的茶道,我们的千利休茶道,但是樱花不也是这样吗?一年365天都不开放,只有10天灿烂无比。当然可以期待中国茶道的再次复兴,因为土壤在那里。”

来源:茶贵人

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以石生茶为切入点 探索云茶特色产业经济圈建设之路

由临沧市人民政府指导,云南省茶叶流通协会和临沧市临翔区人民政府主办的“云茶产业特色经济圈建设——石生茶(昔归)高峰研讨会暨2023年临翔区春茶开采仪式”于2023年3月18日在临沧盛大举行。

云茶产业要实现千亿翻番的目标,就离不开特色产业的蓬勃发展。在本次高峰研讨会上,来自各个领域的专家学者们围绕石生茶的话题,从宏观到微观,逐层剖析了云南茶特色产业经济圈建设的路径,有实证的科研成果,有文化的强力助推,有智慧科技的多方面运用,可以说为云茶特色产业经济圈建设建言献策,相信这样的探讨给更多云南茶从业者带来了深入的思考和启发。

组织机构

(一)指导单位:

云南省临沧市人民政府

(二)主办单位:

云南省茶叶流通协会

临沧市临翔区人民政府

(三)承办单位:

邦东乡人民政府

云南临沧智德鸿昌茶厂

临沧市人民政府副市长李丕明致辞

临沧市人民政府副市长李丕明在研讨会的开幕致辞中表示,临沧是世界茶树地理起源中心和栽培起源中心,是普洱茶原产地、滇红茶诞生地、蒸酶茶发源地,是首批普洱茶中国特色农产品优势区、全国滇红茶知名品牌创建示范区、中国最具茶文化魅力城市和中国红茶之都。一直以来,临沧市委、市政府高度重视茶叶产业发展,截至2022年底,全市茶园种植面积209.29万亩,全市茶叶产量16.42万吨,精制茶产量9.45万吨、综合产值294.62亿元,有凤牌、勐库、龙润、澜沧江、三宁5个品牌获得中国驰名商标,凤庆滇红茶、镇康马鞍山茶获得地理标志证明商标,凤牌滇红茶获得中华老字号称号,勐库大叶种茶获得农产品地理标志认证。李丕明认为,此次活动的举办,是践行云南省委、省政府对临沧茶产业发展定位的具体举措,必将对临沧茶产业高质量发展起到积极推动作用,必将对乡村振兴示范区、兴边富民示范区、国家可持续发展示范区建设起到有效促进作用。

临沧市临翔区人民政府区长刘明武致辞

临沧市临翔区人民政府区长刘明武围绕临翔区的自然资源、文化资源方面等做了分享。茶是临翔区的传统支柱产业,先后被中国茶叶流通协会表彰为“全国重点产茶县”“中国茶业扶贫示范县”“中国茶业百强县”。在澜沧江畔的邦东、马台等乡镇,分布着一种特殊的古茶树群—石生古茶树群,树龄在百年以上,形成石与古茶树共生共长,茶石相生,茶以石眠,石滋茶韵,所产茶叶甘滑相融、轻香冷韵,口感清爽灵动,茶香浓郁,回甘绵长持久,有着优雅独特的兰花香,香气高扬且融入汤中,兼得古茶的滋味和神韵,这就是临翔区茶叶里最具代表性之一的“石生茶”,目前已初具区域性品牌效应。

9位嘉宾共同启动本次高峰研讨会

从云茶产业特色经济圈建设到“石生茶”

不可否认,临翔区石生茶的发展是涵盖在云茶产业发展的格局中的。云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组组长、云南农业大学普洱茶学院原院长 吕才有围绕云南茶业、澜沧江流域、云南茶业区划、澜沧江流域茶业区划、云南茶业三年行动和千亿云茶翻番行动思考等六个方面分享了自己的想法与观点,为大家塑造云茶产业发展的整体格局思维带去了不少的启发。

云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组组长、云南农业大学茶学院原院长吕才有

吕才有表示,古茶树资源丰富,是云南茶业的特色与亮点。云南古茶树分布呈现两个特点:一是分布广阔,全省16个州市中13个有古茶树;二是密集分布于“一流域二山脉”,即澜沧江流域、哀牢山脉和高黎贡山南端,其中澜沧江流域的古茶树资源占全省90%以上,集中在澜沧江流域大理至西双版纳区间。从澜沧江流域的角度衍生,吕才有向大家介绍了按地理区位划分的云南茶区传统区划,更基于自己近年来的研究,分享了按地理结合产品特色划分的云南茶区新区划,讲述了澜沧江流域茶业区划的意义和云南茶业澜沧江核心带中,江以西与江以东的深刻内涵,详细分享了从2021年至今对白莺山不同类群茶树资源多样性进行的全面系统的研究。最后,吕才有将话题回归到云南茶业三年行动和千亿云茶翻番行动的思考上,他和大家强调了发展布局、发展目标和重点工程任务,希望云茶产业能够在三个方面发力:发挥优势,寻找特色,精准定位,品牌引导;数字化产品,智能化加工,错位竞争,高质量发展;寻找亮点,以点带面,突出重点,点线面结合。

《普洱》杂志社社长罗洪波

“中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在,是中华民族的根和魂,是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。”《普洱》杂志社社长罗洪波通过引用习近平总书记的这句话作为分享的开场,向大家讲述文化如何成为产业发展最持久的力量,“文化是普洱茶产业发展之魂,是普洱茶产业打造核心竞争力和实现高质量发展的重要保障。”在漫长的华夏历史中,普洱茶早在唐朝的书卷中便有了最初的痕迹,无论是公元864年樊绰完成的《蛮书》,公元1799年檀萃撰写的《滇海虞衡志》,公元1826年阮福的《普洱茶记》,还是近现代如1906年冈仓天心出版的获得世界性声誉的《茶之书》,2004年邓时海先生的作为大家了解普洱茶的《普洱茶》,包括《普洱》杂志的创刊历程,都在讲述着茶中文化深厚持久的力量。普洱茶文化是当今当之无愧的大文化,“茶马古道”的命名,推动了普洱茶和普洱茶文化的复兴;普洱茶的生态价值让普洱茶和普洱茶文化迅速崛起;如著名文化名人余秋雨所著《品鉴普洱茶》等经典的讲述,让普洱茶和普洱茶文化更具魅力和传播力;茶文化也是中国传统文化的重要组成部分。罗洪波强调,文化的价值在于创新性发展和创造性转化,在茶文化和茶科技的加持下,茶产业是篇大文章。

云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组成员、云南农业大学茶学院副院长李家华

在对云茶产业特色经济圈中产业、区划、资源和文化等宏观话题的分享和思路的搭建后,云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组成员、云南农业大学茶学院副院长李家华从微观的角度切入,结合自己的科研成果,向大家分享了昔归、娜罕、曼岗古茶园土壤养分状况及古茶树生化成分特点,以点带面,让大家更加具体形象地了解了“石生茶”的概念与亮点。其中,在昔归、娜罕、曼岗古茶园土壤养分状况方面,3个古茶园土壤 pH 均达到Ⅰ级水平,符合优质茶园的标准;有机质(OM)娜罕和昔归 2 个茶园全部的土壤样点均达到Ⅰ级水平,曼岗有 66.67% 的样本处于Ⅰ级水平,有 33.33% 的样本处于Ⅱ级水平。在古茶树新稍生化成分特点方面,李家华围绕含水量、水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸和可溶性糖等指标成分方面,分享了严谨的科研数据和其中的具体分析过程,给爱茶之人了一份来自研究人员的踏实答卷。

云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组成员、云南省茶叶流通协会驻会副会长 徐亚和

同样从微观角度切入探讨石生茶的还有云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组成员、云南省茶叶流通协会驻会副会长徐亚和的分享。不同于李家华的培育科研角度,徐亚和从石生茶(昔归)的品质特色、品质成因和品质调控方向与措施做了细致的分享,给现场的朋友们带来了很多新的思路。石生茶(昔归)品质特征集中表现为以下几点,外形上,条索紧直墨绿显毫;香气上则珍、鲜、馥、烈;汤色黄绿明亮;滋味是“香甘重滑”“涩而生津”“茶味尽矣”,叶底肥嫩匀活。徐亚和还强调,由于石生茶特点鲜明,应该将品质各方面的语术尽可能地统一起来,提升石生茶的话语权和影响力。此外,石生茶(昔归)的品质调控方向与措施也是一门学问,基于茶树生理需求和方法与措施这两个维度,调节温度湿度、合理改良土壤、加强营养管理、重视茶园覆盖、培植强壮树势和调节树体代谢等都是重要的提升品质的层面。

云南农业大学茶学院院长王白娟

云南农业大学茶学院院长王白娟则以“‘三化’助力云茶产业高质量发展”为主题进行了研讨。云南现在是产茶大省,但还不是产茶强省,对于这个问题,王白娟认为,以云茶产业的生态化为基础,以标准化为支撑,以智慧化为动力,推动云茶产业实现跨越式、高质量发展,是云茶未来的方向。在王白娟的分享中,提醒了大家平日中容易忽略的情况,例如在生态化方面,茶园生态系统物种多样性的丧失和稳定性下降,茶园小气候急剧变化,茶树生存环境恶化、茶园土壤酸化加剧,肥力退化,病虫害滋长爆发与危害增加等,同时,她也详细介绍了基于生态低碳的发展理念。在标准化方面,王白娟从政策方面切入,讲述了其重要性,同时也为大家简单梳理了近年来《生态普洱茶生产加工技术规程》、《云南省古树茶生产规范》、《普洱茶审评》等标准的发布情况,为市场带来了标准化的更多信心。从用数字化展示云南茶优越的生态环境,科学调控云南茶的茶园管理,到人工智能、大数据分析建模和采茶机器人的研发等,王白娟通过具体的应用场景向大家传达了全面构建云茶产业数字化、智慧化服务体系,实现从传统产业向数字产业甚至智能产业转型的意义。

云南智德鸿昌茶业董事长、智德鸿昌品牌创始人、石头上的守茶人 张广义

云南智德鸿昌茶业有限公司在临沧深耕石生茶十余年,其创始人张广义在此次研讨会中围绕石生古树茶生长环境与制作工艺做了具体的分享,带大家近距离感受石生茶的魅力。唐朝陆羽《茶经》中便记载:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”而放眼云南临沧,古树资源丰富,古茶树植株高大,茶树根系发达,主根深、侧根分布广;茶石混生,让古茶树吸收更多的矿物营养和微量元素,为特殊韵味提供了物质基础;石缝养茶,石生古树茶,氨基酸含量高,岩韵天成,滋味鲜爽灵动。良好的制作工艺能够让石生茶焕发出这份得天独厚的魅力,张广义从鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、晒青(干燥)等环节详细介绍了石生茶工艺的要点和对品质的影响。

云南茶叶评价检测溯源中心市场部经理师真云

从一片茶叶到一杯茶汤,无论茶树生长环境如何优异,制作工艺如何考究,没有溯源体系的加持,很难让广大消费者信服。云南茶叶评价检测溯源中心市场部经理师真云重点分享了质量保荐溯源体系的建立情况。师真云表示,目前云茶产业存在创新不足、品牌不强、库存积压等产业问题,作为云南省唯一一家省政府发文认可的、权威的、专业的、具有公信力的第三方茶叶质量保荐评估机构,旨在守护质量安全,助力云茶企业。师真云主要介绍了质量体系和保荐溯源两方面,一方面,普洱茶是饮品,是食品,必须满足《食品安全法》的要求,即质量安全,对于这方面,政府层面一直以来在大力主导。另一方面,溯源质量安全,保护品牌价值,促进增值流通是保荐溯源的重点目标,师真云介绍,保荐溯源主要有三种类别:质量保荐溯源、年份普洱茶溯源和茶叶源头溯源,师真云以与智德鸿昌产品的合作为例,详细展现了茶叶源头溯源的具体过程与实践方法,相信为消费者带来了有价值的选品参考。

在主讲嘉宾们分享结束后,云南省原副省长、原政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒对石生茶的相关情况做了总结与肯定,希望在未来的发展中,云茶产业从产量优势提升到产值优势,培育好龙头企业,打造出云茶的品牌。在陈勋儒的发言中强调了几点内容,一是和大家分享了由云南地质科学研究所2001年出版的《云南生物地质环境研究》一书中关于“滇西南茶树种质与地质背景的相关性研究”的文章里专门对12个品种进行了比较研究,通过科学的分析,从土壤、地质环境方面对陆羽《茶经》中“好茶生烂石”给出了科学的解释。二是云茶产业要把主体做到极好,特色做到极致,产业才能实现极强。要共同努力将我们得天独厚的产业优势转化为市场优势。茶产业从业者要提高站位,在种植、生产、销售、消费、产业链延申、稳定扩大市场等各个方面要共同构建云南茶产业的大格局。

对话:茶与器渠道共享 融合发展

器为茶之父,水为茶之母。在论坛接下来的环节中,邀请了来自景德镇、建水等瓷器、陶器的名家大师,分享各自在茶器领域的经营发展心得,探讨对茶与器深度融合的观念。著名古陶瓷鉴定专家徐锦提到,无论茶或是瓷,不应仅仅停留在文化的层面,要上升到文明的高度,如今市场上对茶的认知度越来越高,但是对于茶器的认知相比还差得很多,茶与器的结合任重道远。云南陶韵建水陶博物馆馆长邓孝维详细介绍了建水紫陶的原材料与工艺的特色,并向大家分享了关于建水紫陶与茶的适配问题,给大家带来了许多实用的茶与器在日常中结合的基本知识。来自景德镇青白瓷的非遗传承人陶志鹏分享了自己的感受,认为茶的工艺与瓷的工艺在一定程度上是相通的,而茶的文化元素与器的文化元素有很大的相融空间,值得去探索发展。

智德鸿昌品牌创始人主持对话环节,并表示茶与器的融合发展值得深入探讨,在未来还将加强与更多艺术家的深度合作。

研讨会中,还有普洱茶领域直播带货达人“阿福哥”为大家带来了精彩的分享,以及来自全国各地的智德鸿昌经销商们真诚交流分享。研讨会的最后,智德鸿昌发布了“龙腾沧江 石升茶砖”新品,以纪念本次活动,并进行了守茶人签约仪式与收藏仪式。

文:小牦牛

编辑:越山

来源:普洱杂志

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