绿茶、红茶、黄茶、清香型乌龙茶等极易在贮藏过程中发生氧化、吸湿、串味等现象，使茶叶品质下降，因此不宜长时间贮存;而年份白茶、黑茶及焙火较重的乌龙茶如武夷岩茶，通过适时贮藏可以有效提高其风味品质和市场价值。消费者可根据茶叶的种类及贮存条件，合理选择，协同各类方法达到理想的贮藏保鲜效果。
一、茶叶贮藏技术1. 适时贮藏提升部分茶类品质年份白茶、黑茶及焙火较重的乌龙茶如武夷岩茶，通过适时贮藏可以有效提高其风味品质和市场价值。在白茶主产地福建省福鼎市素来就有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，经过长时间适宜条件下贮藏存放的年份白茶被认为具有比新茶更好的保健功能，并被作为抗炎降火的良药。白茶的最适宜贮藏条件为密闭容器避光常温条件下保存。
黑茶作为一种后发酵茶类, 具有“越陈越香的特性”。随着贮藏年份的延长，黑茶陈茶的市场价格不断攀高，康砖茶抗氧化及清除自由基的能力显著提高。以1996年、2002年和2009年生产的茯砖茶为材料，设置高、中、低3个剂量模型动物组来研究茯砖茶对小鼠因药物所致腹泻的抑制功效，结果显示茯砖茶存放时间越长，其抗腹泻效果越好，且具有剂量效应。
武夷岩茶新茶焙火后会残留火气，适时贮藏可以提高其品质。贮藏前期武夷岩茶火气逐渐褪去，感官品质得到提升;贮藏后期，滋味变得更加甘醇，但香气锐度略有下降。 2. 贮藏保鲜技术绿茶、红茶、黄茶、清香型乌龙茶等极易在贮藏过程中发生氧化、吸湿、串味等现象，使茶叶品质下降。从最初的石灰、木炭密封贮藏，到现在的生物保鲜贮藏，茶叶贮藏技术一直在不断发展和完善。随着人们对各类茶叶陈化和劣变机理的研究，根据劣变原因总结了一系列的贮藏保鲜技术，如低温冷藏法、除氧抽真空加氮法、生物保鲜法等。(1)低温冷藏法温度对茶叶品质影响显著，低温可以有效减缓茶叶内含物质的氧化。低温冷藏是目前市场上应用最广泛的方法，大型茶企通常会将茶叶放入冷库中保存(冷库一般将温度设定在–1～8 ℃、湿度在65%以下)，但取出茶叶时需注意消除温差，因为低温贮藏下的茶叶温度与室温间有很大温差，极易吸收空气遇冷产生的凝结水而受潮变质;小商户和家庭一般可选择在冰箱或冰柜中贮藏保鲜。尽管低温冷藏的效果很好，但是能耗较大。
(2)除氧抽真空加氮法氧气是导致茶叶质变的主要因素之一，除氧充氮可以有效隔绝氧气，防止茶叶劣变。目前主要有2种除氧方法。①添加除氧剂。一类是无机物，如活性炭、活性铁;另一类是有机化合物如维生素C、亚油酸等。除氧剂通过吸收包装袋中的氧气，以达到除氧效果，此方法成本低、操作简便，结合低温干燥贮藏的效果更加显著。②抽真空加氮法。即先用真空包装机进行抽氧，然后充入氮气。此方法可以有效除去茶叶包装中的氧气，为茶叶的贮藏提供一个相对无氧或低氧的环境，适用于小包装茶叶的贮藏，保鲜效果好。(3)生物保鲜法生物保鲜法是利用自然或人工添加的生物菌群的隔氧、抑菌等作用，以达到保鲜防质变的效果，与传统方法相比，可以最大限度地保持茶叶原有的品质，并且安全无毒。目前，在茶叶中应用比较多的是芽孢杆菌，它可以在茶叶表面形成生物膜，由此达到隔氧防止劣变的目的。二、展望年份白茶、黑茶和焙火重的乌龙茶如武夷岩茶等，通常被认为经长时间的贮藏会有更好的品质和价值，而其他茶类如绿茶、红茶、黄茶则相反，在长期的贮藏过程中极易受到自身和贮藏条件的影响，其新鲜度及滋味等感官品质均会随着贮藏时间的延长而不断下降，经济价值降低。随着科学技术的不断发展和茶叶研究的不断深入，由此应运而生的各种新兴贮藏技术也是层出不穷，茶叶的贮藏保鲜技术正向着高效、经济、节能、绿色等方向不断发展。此外，茶叶的贮藏保鲜并不单单是采用某一种方法，而是需要多种贮藏保鲜技术的联合使用，应该根据特定茶叶的品种及销售要求、保鲜效果及成本，最大限度地综合协同各类方法，达到理想的贮藏保鲜效果。
目前，茶叶的研究主要集中在六大茶类的加工、发酵等过程，而对茶叶贮藏过程中品质的变化及贮藏技术的研究还比较少，尤其是黄茶，几乎没有相关研究。因此，希望未来可以有更多的学者投入到茶叶贮藏品质化学及贮藏技术的相关研究中。
来源：
中国茶叶
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茶叶作为一种天然的健康饮料，具有悠久的消费历史和广大的消费群体。2020年，我国茶叶的内销量超过220万吨，茶叶消费群体达到4.9亿。茶叶属于季节性生产、全年性消费的产品，消费者常会购买一些茶叶存放于家中，用于日常的品饮以及朋友往来之间的互赠等，故家中茶叶的贮藏就成为了后续泡好茶、品好茶的关键。
茶叶在贮藏过程中极易受水分、温度、光照和氧气的影响而导致干茶色泽暗淡、香气减弱、滋味变差，甚至陈化变质。茶叶储存的关键首先要控制茶叶本身的含水率，同时在贮藏过程中要防潮、防高温、防异气味、防压、密封、避光，为茶叶创造良好的贮藏环境。那么在家中我们具体应该如何保管茶叶呢?今天为大家分享5种家中有效贮藏茶叶的方法，赶快收藏起来吧!
-1- 干燥剂吸湿贮藏法
降低茶叶的含水量是延长茶叶保质期和保持茶叶品质的关键。干燥剂吸湿贮藏法是在贮藏茶叶的密封容器内放入一定量石灰、木炭或硅胶等干燥剂，通过干燥剂的吸水性能来降低包装容器内的相对湿度，使其低于50%，以控制茶叶含水率(≤ 6%)，达到茶叶保鲜的目的。其中生石灰法是一种传统的茶叶贮藏方法。具体做法如下：在石灰缸或陶坛、瓷坛等容器底部放上生石灰，中间再放一层用棉布袋封好的块状石灰包，把茶叶用牛皮纸包好后置于容器内石灰上层，茶叶与生石灰的比例大约为3:1，最后容器口用复合薄膜或其他无毒无味的材料捆扎密封即可。贮藏期间需定期检查，石灰如吸湿潮解应及时更换。用木炭、硅胶等贮藏茶叶的方法与生石灰类同。注意，由于不同的茶叶茶香味道迥异，故茶叶不宜混藏，以防相互影响而使茶叶失去原本的特色。
-2- 复合袋贮藏法
复合袋保藏法是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。复合袋的品种和材质很多，性能各异，主要包括牛皮纸、高分子材料中的聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚酯(PET)、尼龙(NY)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、金属材料中的铝箔(Al)，以及复合膜等。研究显示，铝质材料和高分子材料压制而成的铝箔复合袋，具有较好的防潮和阻氧性，是复合袋保藏法中可使用的性价比较高的包装材料。将茶叶装于复合袋后要把袋子中的空气排出，最大限度地减少与茶叶接触的空气量，然后密封。注意，此方法不适用于黑茶和白茶。
-3- 茶叶罐贮藏法
家庭中储藏茶叶，茶叶罐方法简单且常见。茶叶罐可用瓷罐、陶罐、铁罐、锡罐、玻璃罐等容器，其中以锡罐储存最佳。注意，选择的茶叶罐不宜过大，储存前，要检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气，最好先将茶叶装入食品级的塑料袋或铝箔袋中，再放入罐中保存效果更好，也可在罐内加入干燥剂，装有茶叶的茶叶罐必须放置在干燥、阴凉、无异味的地方。茶叶罐存放茶叶虽然简单易行，但贮藏时间不宜太久，只适合短期存放。
-4-低温贮藏法
低温贮藏是把茶叶贮藏于稳定、持续、干燥、避光的人工制冷环境中。茶叶通过合理的包装进行低温贮藏是家庭保存茶叶最简便可靠的方法，一般可把茶叶用铝箔复合袋或锡质、铁质容器等装好密封，放进风冷冰箱或直冷冰吧内贮藏，这种方法更适合于绿茶。短期贮藏可将茶叶存放在冷藏室内(一般为2~5℃)，如需长期贮藏，最好将茶叶存放于冷冻室内(0℃以下)。同时，经常开封的茶叶可根据自己的日常饮用量用小袋分开包装存放，减少多次存取时由于温差的变化带来茶叶含水率的增加，以致引起的茶叶劣变。另外，发酵程度较低的清香型乌龙茶及品质较高、原料较细嫩的红茶也可进行低温存放;红茶、白茶和黑茶不宜低温保存。注意，茶叶吸附能力较强，家庭冰箱或者冰吧贮藏茶叶时，要避免与有异味的物质共同存放;从低温环境中刚取出的茶叶，不能马上拆开包装，需将其温度升至常温后再拆包，否则由于温差的变化，茶叶会迅速吸收空气中的水分，影响品质。
-5-暖水瓶保藏法
暖水瓶不仅可以用来装热水，储存茶叶也十分有效。暖水瓶的瓶胆有极好的避光、保温和隔绝空气的性能，是茶叶贮藏的较佳环境。用暖水瓶贮藏茶叶时把干茶装满整个瓶胆，尽量较少空气留存量，瓶塞盖紧，最好再用白蜡封口，外面用透明胶带或保鲜膜绷紧，防止瓶内进入空气。注意，装茶叶前要确保暖水瓶隔层完好无损以及瓶内干燥。
家中购买的茶叶，要通过正确的贮藏方式才能保持茶叶较佳的色香味等品质。消费者可结合家中的实际贮藏条件及茶叶情况选择不同的茶叶保管方式，也可将多种贮藏方式结合实现更好的贮藏保鲜效果，从而达到买好茶、存好茶、品好茶的目的!
作者：王近近 袁海波
作者简介
王近近
王近近，女，助理研究员，中国农业科学院茶叶研究所茶叶精准加工团队成员，目前主要从事茶叶加工技术与工艺方面的研究，参与的项目主要有院科技创新工程、现代产业技术体系、国家重点研发、三农六方、国家基金等课题及横向开发项目等，在红茶标准化加工、茶叶贮藏保鲜以及茶叶精准化、定向化加工等方面开展了基础性和应用性研究。
来源：中国茶叶学会
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遇到好茶，茶友们总会买一些存放在家中，闲暇时品一杯，朋友来时泡一壶......那存茶就是一件极需花心思的事情了。如果保存不当，等再泡时，发现怎么和当初的滋味完全不一样了?那就太可惜了。
接下来小叶子就为大家详细介绍在家里应该如何存茶?
了解茶叶劣变的主要因素
光线
光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。
温度
温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。
水分
水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3%左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6%时，陈化速度急剧加快。
氧气
氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。
茶叶的贮藏关健是>>
防压、防潮、密封、避光、防异味
通常茶叶在贮放后，香气滋味多少会发生变化，但若同时在高温高湿、阳光照射下，则会在短时间内使茶叶陈化变质。
六大茶类贮藏方法
其他茶类贮藏方法
注意：不同花茶应避免混合存放，因为它们会相互吸收香味，容易吸收异味，混淆原有的芳香。
家庭存茶小技巧
茶叶有吸湿及强吸附性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。下面就为大家介绍几种家庭存茶法则。
1
罐藏法
罐藏法是现在家庭存茶比较普遍的方法之一，以铁罐，竹盒或木盒等为主。这些罐或盒，若是双层的，防潮性能会更好。而装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮用，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。
适用茶类
• 红茶容易受潮或者散发香味，用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。
• 青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，比较容易贮藏。用锡罐来装茶再好不过了，倘若没有，也可用铁罐、瓷罐来装也是不错的选择。
具体方法
• 先在罐内套一个薄的塑料袋(保持罐内的洁净)。
• 每罐中可放入1-2小包硅胶(保持罐内干燥)，装好后加盖密封，存放于阴凉避光处。
2
坛藏法
坛藏法选用的容器必须干燥无味，结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等。需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为不同的茶香味道迥异，如果混在一起贮藏，则会因相互感染而失去本来的特色。
适用茶类
• 黄茶用瓦坛贮藏有利于保持干燥。
具体方法
• 用牛皮纸或其他较厚的纸把茶叶包好。将茶叶置入瓦坛，中间堆放石灰包，石灰包的大小视情况而定。
• 用棉花或厚纸垫于坛口，以减少空气流通。一般1个多月后，打开检查，若石灰颜色变深，就需要更换。
3
瓶藏法
热水瓶的瓶胆有极好的避光、保温、隔绝空气的性能，需注意的是，一定要选择保温性能好的热水瓶。
适用茶类
• 青茶用保温瓶贮藏也是不错的选择，要注意盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。
具体方法
• 将干茶装入瓶内，切记一定要装充足，尽量不要给瓶内留空间;
• 用瓶塞将瓶口盖紧，如果再用蜡封口，用胶布裹上，效果会更好。这样做主要可以防止瓶内进入空气。
4
袋藏法
袋藏法是目前用得最多，也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。需注意的是，塑料袋必须是食品包装袋，以高密度、高强度的塑料袋为好。黑茶和白茶不适宜塑料袋密封。
适用茶类
• 红茶、绿茶可以用塑料袋包装。
具体方法
• 用柔软的纸或牛皮纸将茶叶包装好，然后再装入塑料袋中，用绳子扎口即可。
5
冷藏法
由于茶叶在温度较高的地方，容易加快其氧化或陈化变质的速度，因此，茶叶适宜存放在阴凉处，这样的保存方法可以减缓其自动氧化的速度。
适用茶类
• 绿茶最适宜放在冰箱里储存。
• 红茶、乌龙茶、黑茶、均不必放在冰箱内保存。因为红茶和乌龙茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度慢，容易储藏。黑茶含有益菌种，酶要发挥作用，需要在通风、阴凉、干燥的环境。
• 白茶耐储存，其储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温防异味保管即可。
具体方法
• 将茶叶采用小包装形式，装入铁质、锡质容器内密封好，然后套上一个塑料袋防潮，再放入冰箱内储存。
• 如果保存时间短，平时需随时饮用，那可以放入冷藏室，温度控制在5°C左右。如果未开封，并且需要保存一年以上，则需放入冷冻室。
家中有好茶，也需在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化，快试一试以上的几种方法吧。
