普洱茶需要一定时期合理的陈化处理，以进一步提高品质。 因此，创造一个适宜的贮藏环境非常关键。其中，温度和湿度的控制最重要。储放环境不同，茶叶品质就会有很大的差异。
1.存放地选择
要求可以做到防潮、防虫、防尘，无污染、无异味、清洁卫生。
2.空气
普洱茶仓储过程中茶叶内含物的转化是需要耗氧的，所以普洱茶的包装不能采取除氧包装，而宜选用少量透气的材料与包装方式，如捆扎结实包裹严密的竹笋壳竹篮。洁净的空气是普洱茶品质的形成和保持的重要因子之一，尤其是新制的普洱茶需要通风透气，茶叶属于易吸味、串味产品，需要格外注意仓库内外周围的空气污染状况。
3.温度
普洱茶储放环境的温度一-般保持在25~30C之间， 不能太高或太低。温度过高会使茶叶氧化加速，部分有效物质积累减少，影响普洱茶的品质;温度太低，不利于化学成分的转化。
4.光线
光线能够促进植物色素或酯类等物质氧化，其中紫外线比可见光的影响更大。阳光直射正常产品24小时后，普洱茶的色味都会发生明显的变化，失去其原有的风味和鲜度，所以普洱茶应避光仓储。
5.湿度
湿度是普洱茶品质形成的重要因子。平均湿度控制在75%以下才能形普洱茶良好的品质，所以在储藏普洱茶时，应严格控制湿度，适时开窗通风，使多余的水分散发。
之前在《为什么说早春绿茶好?》《春茶季放大招，选购绿茶的正确姿势，您用对了嘛?》(可点击)中我们主要介绍了早春绿茶的诸多优点以及如何选购绿茶。本次小编将继续上次的话题，为大家在购买绿茶以及后期的贮藏方面进行答疑解惑。
消费者在选购绿茶时，特别要注意两大问题，即茶叶的含水率高低和新茶与陈茶的鉴别。
秒测茶叶含水率
茶叶含水率高的绿茶在贮藏过程中易变质，不耐贮藏保鲜，要尽量避免购买。
国家标准要求绿茶含水率≤7.0%。那么如何判断茶叶含水率是否达标呢?
我们可以取少量茶叶置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末状，说明茶叶干燥，可以购买;如果捻不成粉末，捻后呈片状，说明茶叶含水率过高，购买时需要慎重。
新茶与陈茶鉴别
绿茶是新的好，消费者在购买时需要注意仔细鉴别。
新茶“新鲜感”强，崭新喷香，干茶绿润鲜活、汤色绿明亮、香气清鲜馥郁、滋味清鲜。
陈茶有“香沉味晦”，“陈色、陈气、陈味”，干茶色泽褐变(黄、黑…)、汤色浑变(黄、泛红、浑浊…)、香气降低、口感变差。
茶叶新陈主要从三方面来鉴别：
(1) 色泽。主要是叶绿素分解，茶叶色泽由新茶的嫩绿青翠亮丽逐渐变枯灰黄暗甚至发褐;其次是茶多酚和维生素C的氧化，使茶汤变黄褐不清。
(2)香气。贮藏时间越长，新鲜的香气降低越多，陈味就越突出。
(3)滋味。茶叶主要呈味物质是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。贮藏过程中，这些物质发生氧化、聚合反应，生成不溶于水的络合物，茶汤可溶性成分减少，滋味由醇厚变得淡薄。
其次，酯类物质氧化，生成挥发性醛类物质，氨基酸与茶多酚类物质的自动氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收敛性并减弱鲜爽味，变得“滞钝”。
因此，新茶滋味鲜爽醇厚，而陈茶淡而不爽。
贮藏保鲜
购买回来的绿茶，如果贮藏保鲜不当，很容易变质，造成干茶色泽变黄变暗，茶汤色泽变黄变红，口感风味变差。
茶叶贮藏条件要求做到低温、干燥、隔氧、避光、防串味。茶叶贮藏前含水率应控制在7%以下，对含水率过高的茶叶，贮藏前需要干燥处理。
家庭贮藏绿茶方法，可选择采用冰箱低温保鲜贮藏，用铝箔袋密封好的茶叶放冰箱冷藏室和冷冻室均可。冷藏室(0℃~5 ℃)冷藏，茶叶可以保鲜1年左右;冷冻室(-10 ℃ 以下)冷冻保鲜，茶叶可以保鲜2到3年。
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来源： 中国茶叶学会
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之前在《为什么说早春绿茶好?应该如何选购?》(←可点击)中我们给大家介绍了早春绿茶的诸多优点和如何选购绿茶。本次小编将继续上次的话题，为大家讲一讲购买绿茶的注意事项以及买回后的贮藏方法。
消费者在选购绿茶时，特别要注意两大问题：1.茶叶的含水率高低;2.新茶与陈茶。
秒测茶叶含水率
茶叶含水率高的绿茶在贮藏过程中易变质，不耐贮藏保鲜，要尽量避免购买。
国家标准要求绿茶含水率≤7.0%。那么如何判断茶叶含水率是否达标呢?
我们可以取少量茶叶置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末状，说明茶叶干燥，可以购买;如果捻不成粉末，捻后呈片状，说明茶叶含水率过高，购买时需要慎重。
新茶与陈茶鉴别
绿茶是新的好，消费者在购买时需要注意仔细鉴别。
新茶“新鲜感”强，崭新喷香，干茶绿润鲜活、汤色绿明亮、香气清鲜馥郁、滋味清鲜。
陈茶有“香沉味晦”，“陈色、陈气、陈味”，干茶色泽褐变(黄、黑…)、汤色浑变(黄、泛红、浑浊…)、香气降低、口感变差。
茶叶新陈主要从三方面来鉴别：
(1) 色泽。主要是叶绿素分解，茶叶色泽由新茶的嫩绿青翠亮丽逐渐变枯灰黄暗甚至发褐;其次是茶多酚和维生素C的氧化，使茶汤变黄褐不清。
(2)香气。贮藏时间越长，新鲜的香气降低越多，陈味就越突出。
(3)滋味。茶叶主要呈味物质是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。贮藏过程中，这些物质发生氧化、聚合反应，生成不溶于水的络合物，茶汤可溶性成分减少，滋味由醇厚变得淡薄。
其次，酯类物质氧化，生成挥发性醛类物质，氨基酸与茶多酚类物质的自动氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收敛性并减弱鲜爽味，变得“滞钝”。
因此，新茶滋味鲜爽醇厚，而陈茶淡而不爽。
贮藏保鲜
购买回来的绿茶，如果贮藏保鲜不当，很容易变质，造成干茶色泽变黄变暗，茶汤色泽变黄变红，口感风味变差。
茶叶贮藏条件要求做到低温、干燥、隔氧、避光、防串味。茶叶贮藏前含水率应控制在7%以下，对含水率过高的茶叶，贮藏前需要干燥处理。
家庭贮藏绿茶方法，可选择采用冰箱低温保鲜贮藏，用铝箔袋密封好的茶叶放冰箱冷藏室和冷冻室均可。冷藏室(0℃~5 ℃)冷藏，茶叶可以保鲜1年左右;冷冻室(-10 ℃ 以下)冷冻保鲜，茶叶可以保鲜2到3年。
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作者：鲁成银 研究员中国科协首席科学传播专家国家茶产业科技创新战略联盟理事长
中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队资深首席科学家
国农业科学院茶叶研究所原副所长，研究员(专技二级)，国家一级评茶师。主要从事茶叶质量与标准方面的研究工作。主持国家科技支撑计划“茶产业升级关键技术研究与示范”等省部级科技项目15项，制定《无公害食品茶叶》、《茶叶中氟含量测定》等国家行业标准12项，参加的科技项目获国家和部级科技进步奖4项， 获得授权专利6份，主编《茶叶审评与检验技术》和《茶叶质量安全检测技术与标准》等著作11部，副主编《农产品质量安全全程控制技术规范(GAP)》等著作6部，发表《国内外茶叶标准对比分析研究》等论文100余篇，培养硕士研究生21名。
来源 中国茶叶学会
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