喜欢白茶的茶友,家里或多或少都有些许老白茶,又或者是存了些新白茶,预备让它成为老白茶。
老白茶为何能独树一帜,在众多茶类中脱颖而出呢?
其香、其汤、其保健功效,都是亮点。
高品质的白茶,香气层次丰富,陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。
老白茶的茶汤,温温柔柔,汤水柔顺、细腻、圆润,汤水醇厚,清甜,入口后回甘生津。
长期坚持饮用老白茶,我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效,高含量的黄酮类化合物,还具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍贵,已无需过多表述。
有茶友问说:老白茶应该怎么冲泡呀?
最能把一泡老白茶喝尽的冲泡方式,是:先泡后煮。
1、老白茶,怎么泡?
今天我要给大家介绍的,共有两种冲泡方式。
方法一:白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗,这是最常用的冲泡方式。
1,材质
白瓷盖碗在制作时,会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净,青釉清雅,二者同样能够保留老白茶的香气,不吸收,不抢夺,就连十分细腻的香气变化,都可轻而易举被捕捉到。
2,容量
现在市面上的盖碗容量大小,五花八门,80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……
一般来说,110毫升左右的盖碗,搭配5克老白茶,此比例最好。
盖碗冲泡老白茶的好处,此于不夺香、不吸味,大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。
加之白盖碗的价格亲民(与紫砂壶价格而相比),许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。
方法二:紫砂壶冲泡
很多爱喝茶的人,都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外,架子上还放着不少的紫砂壶。
经过紫砂壶冲泡的茶,也会变得温良谦恭。其中影响最深的,还是香气部分。
紫砂壶里头有一些小气孔,这些小气孔,将香气吸收部分,一些微妙的香气变化,在紫砂壶这儿,却无法被感知到。
如果对香气不挑剔,只想感受茶汤的温顺,紫砂壶泡茶,也是一种不一样的体会。
当然,紫砂壶泡老白茶,也能更好地展现出老白茶的醇厚度,汤感更好。
2、好用的白瓷盖碗,怎么冲泡出好喝的汤水?
盖碗冲泡,流程有五步。
第一步:烫壶温杯
烫壶温杯,可祛除白茶中的异味,将外界因素的干扰降到最低。
养成烫壶温杯的习惯,能省去许多后顾之忧。
第二步:投茶
110毫升白瓷盖碗,搭配5克老白茶。
投茶时,养成习惯,用克秤称好茶,投入其中。
第三步:沸水注茶
注水,方式有两种。一是环壁注水,二是定点注水。
用环壁注水的方式,能让茶叶充分浸润在水中,释放滋味。
第四步:出汤
水注入盖碗后,即刻倒出茶汤。
出水自然是以快出水为好,快出水不容易导致茶汤出现苦涩味,如此我们所体会到的老白茶,才是最为温柔和顺。
第五步:重复注水、出水动作
白瓷盖碗冲泡,没有太多繁琐动作,就是注水、出水。
细节在于:冲泡老白茶,前五冲都可以保持快出水的状态。
从第六冲开始,若是味道淡了,可考虑煮茶法。
3、老白茶煮着喝,物尽其用
当盖碗冲泡滋味变淡,那么这个时候就可以让煮茶法登场了。
煮茶,有两种方式。
一是电陶炉加热的方式,利用电能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法,橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择,颇有复古风。
煮茶,茶器的材质选择,亦有多样性。
常用的煮茶器,非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃,耐高温,不会吸收汤水与香气,加上材质透明,可轻松观察到汤色的变化。
另一种,是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气,但它粗大的毛孔,却可以起到软化水质的作用,茶汤将变得更加顺口,也不失为一种新选择。
在茶器选择上,丰俭由人,想充分体会茶的滋味,玻璃煮茶壶最好。
而粗陶壶煮茶,汤感细腻最不可替代。
选择好茶器,煮茶之旅,就开始了。
崇尚勤俭节约是中华民族的好美德,在喝茶上,自然也不能例外。
对于内质丰厚的老白茶来说,要采用什么样的方式,才能将茶味彻底的吃透呢?
想必不少茶友,会不假思索说出煮茶两字。
诚然,天寒地冻中,煮一壶老茶,将茶味慢慢的吃净,尤为惬意。
但若说到最为彻底的将老白茶的茶味吃透,最为适宜的,是先冲泡,再煮饮。
如此一来,才能不负老白茶在光阴中,一点一滴转化而来的丰厚茶味。
对于品味老白茶,不少人常会在盖碗冲泡和煮茶之间纠结,该怎么选呢?
其实,只要茶的品质足够好,是不会有选择困难症的,完全可以先冲泡, 再去煮茶!
这样一来,不仅能彻底的将茶味吃透,还能品味到泡出来的茶和煮出来的茶,两种不同的风味,一举多得!
下面就来聊聊,将白茶进行先冲泡,后煮茶,要注意什么,具体该如何操作。
【02】
什么样的白茶,适合先冲泡,后煮茶?
盖碗冲泡法,是品味白茶的好搭档,无论是新茶老茶,散茶饼茶,都一应适用。
对于煮白茶来说,讲究上就多些,当年出产的新白茶,不适合拿来煮。
当年的新白茶,性子还没稳定,内质物尚未收敛,若是拿来煮,必然会滋味苦涩。
因此,若想要在冬日里感受煮白茶的乐趣,需要选择经过时间沉淀的陈年白茶。
那么,若想将白茶进行先泡后煮,适合选择什么样的白茶呢?
适合先泡后煮的白茶,必备的条件在于:
【内质丰厚】
可以进行先泡后煮的白茶,需要有足够丰厚的内质,才能支撑。
内质丰厚的白茶,无外乎是看产地,看工艺,看保存等三大点。
产自高山,生长过程中内质物积累充足,在加之精湛成熟的制茶技术,将白茶的内质风味,最大程度的完整保留,才能得出品质足够好的白茶。
在妥当的保存之下,白茶的优良品质得以保存,并且在不断的发生着良好转化,使得白茶风味愈加甘醇。
【年份要够】
经得起先泡后煮的白茶,除了内质要充足外,还需要有一定年份的要求。
当年的新白茶,并不适合煮。
此外,煮白茶,也并非煮年份越老越好,最关键的,是看茶的品质和转化效果。
能否将白茶进行先泡后煮,内物质和年份,是必备的基础条件,其余的,并没有白茶品类上的强求。
年份足够,内质足够的白茶,无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,都可以进行先泡后煮。
下面就来以最为常见,操作难度最低的老寿眉为例,看看要怎么将白茶进行先冲泡,后煮饮。
盖碗冲泡梗叶虬髯的寿眉,该怎么做?
在用盖碗冲泡白茶寿眉时,面对梗叶虬髯的寿眉散茶,该怎么操作呢?
同样的还是110ml白瓷盖碗,搭配5克干茶(2016秋香寿眉)。
产自两年前白露时期的寿眉,有着宽厚的叶片,长长的茶梗,干燥极了,因为体积蓬松,5克的投茶量看上去显得有些略多。
为了方便后续的冲泡,需要让寿眉的梗叶在盖碗内更为妥帖的安置,这时候,可以将其粗长的茶梗,稍微拗折,烫壶温杯过后,再放入盖碗内。
这个时候,就可以嗅闻感受这陈年寿眉的干茶,发散出来的浓郁药香、陈香和木质香等,茶香舒适宁人。
此时,取来某牌的纯净水,用烧水壶烧到沸腾后,正式开始泡茶。
第一冲:
由于寿眉叶片尚处在干茶状态下,适合采用环壁注水的方式,快速的将叶片浸润打湿。
注水完成后,盖上杯盖,快速的将茶汤彻底倾倒入公道杯。
盖碗冲泡白茶,最大的绝学在于,快要准,出汤时间要快,盖碗内不能残留茶水,对准公道杯出汤。
出汤的时间,控制在五秒为宜。
以最自然的散茶形态,存放经年之后,干爽的寿眉叶片,与水相遇时,发出了嗤嗤的声响。
第一冲的茶汤,汤色较浅,味道较淡,不少人会将头道茶汤,倒弃掉以当作润茶。
对于陈姑陈来说,品质信得过的白茶,并不需要如此,这陈年寿眉泡出来的头道茶汤,风味淡雅鲜润,别有一番体会。
第二冲:
茶与水而发,寿眉叶片在经过第一冲的浸润后,如同一头沉睡的巨兽被唤醒,内质物释放的通道被打开了。
因此,适合采用定点注水的方式,快速的注入沸水,注水完成后盖上杯盖,快速倒出茶汤。
整套泡茶动作不能有迟缓,需要行云流水般,快速的将茶汤彻底的倾倒出来。
出汤速度,仍是五秒内最宜。
这时,杯盖上,药香沉郁明显,还带有清凉的薄荷感,茶汤是轻浅的柳黄色,汤感轻盈,顺滑,回甘清甜。
……
在第五、第六冲时,都适合采用同样的定点快速注水,五秒内快速出茶汤的做法。
【04】
内质丰厚的陈年寿眉,在前期的冲泡速度中,出汤速度一定要快,不然过多的内质物释放溶入茶汤中,既是对内质物的浪费,同时还会影响茶味。
在第七、第八冲时,茶友们可以根据茶汤的颜色变化,和个人的喝茶口味,适时延缓出汤时间。
正常冲泡下,这样的陈年老白茶,泡上十来冲,是绝对不在话下的。
但是喝过这儿,盖碗冲泡品味这陈年寿眉,就可以告一段落了,给后面的煮茶,留一些发挥的余地。
在经过多轮冲泡后,梗叶虬髯的寿眉,叶表上,依旧有着微微的褶皱,这是寿眉还没彻底吃透水的表现。
生长期长,粗梗大叶的秋寿眉,叶表的角质层厚,有着一层油亮的腊质层,这是内质物释放的一层屏障,使得在冲泡时,内质物可以有序的徐徐释放。
梗叶粗犷的寿眉之中,蕴藏着丰富的茶多酚、茶多糖、果胶物,维生素、芳香物质和活性酶等。
普通的冲泡,难以将其藏在深处的茶味彻底激发,需要动用到煮茶壶,来降服这位寿眉老翁!
煮寿眉叶底,该怎么做?
品质好,制茶工艺到位,妥当保存之下的陈年寿眉,经过冲泡之后,干爽的梗叶,重新吸水恢复了韧性和弹力。
将寿眉进行先冲泡,后煮茶,煮的自然是这寿眉的叶底,那要怎么做呢?
【投茶量】
煮茶投茶量上,可以同样沿用五克冲泡开后的叶底。
在600ml的玻璃壶中,注水400ml,将水烧沸后,用茶夹将叶底夹入其中,进行煮茶。
若是直接煮干茶的情况下,投茶2.5-3克即可。
但经过冲泡后的叶底,内质物部分析出,直接沿用五克泡开后的叶底,茶水比例是正好适宜的。
茶友们可以根据个人口味,适当的调整投茶量。
【水温】
将白茶煮着喝,要先将水烧沸后,再投茶。
若是直接从冷水状态下煮,水到达沸腾时,煮茶时间容易过长,茶叶的内质物容易过多释放,造成滋味苦涩。
在后续的煮茶中,于此类似,需要用烧水壶新烧开一壶水,再注入其中,进行煮茶。
【时间】
经过冲泡后煮茶,会比直接煮干茶状态下,时间需要延缓一些。
第一壶茶,直接煮干茶的情况下,投茶完毕后,当壶内的水重新烧沸后,余温加热三十秒,即可出汤品味。
在煮叶底的情况下,投茶完毕后,壶内的水再次沸腾,让茶与水一同沸腾三十秒,余温加热三十秒,再倒出茶汤。
【06】
盖碗冲泡白茶,一冲冲悠悠的将白茶泡来品,感受每一冲不同的茶味变化,乐趣无穷!
将白茶煮煮着喝,在寒冷的冬日里,煮白茶无疑是最温暖的喝白茶方式,煮出来的茶汤分外甜美柔润。
将冲泡和煮茶相结合,对内质丰厚的白茶,进行先冲泡后煮饮,能将茶味彻底的吃透,妙不可言!
在沉寂的冬日中,将白茶一冲冲泡来品,感受着白茶曼妙的茶香风味变化。
待到茶味喝到尽兴时分,烧来一壶水,悠然的煮茶。
煮茶时,哔啵作响的茶声,听着尤为美妙,伴随着袅袅升腾的茶香,整个人都处在极为放松的状态。
将白茶进行先冲泡,后煮饮,将茶味彻底吃透,其中趣味,茶友们不妨一试!
来源:小白茶事
《1》老白茶,被许多茶友视若珍宝,细心呵护。
凡白茶爱好者,家里或多或少都有些许老白茶,又或者是存了些新白茶,预备让它成为老白茶。
老白茶为何能独树一帜,在众多茶类中脱颖而出?
其香、其汤、其保健功效,都是亮点。
高品质的白茶,香气层次丰富,陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。其茶汤,温温柔柔,汤水柔顺、细腻、圆润,汤水醇厚,清甜,入口后回甘生津。
长期坚持饮用老白茶,我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效,高含量的黄酮类化合物,还具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍贵,已无需过多表述。
当下我们要思考的是:如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法,可以让我们充分“榨干”老白茶?
当然有。
最能利用老白茶物质的冲泡方式,是先泡后煮。
《2》老白茶,怎么泡?
今天我要给大家介绍的,共有三种冲泡方式。
方法一:白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗,这是最常用的冲泡方式。
一,材质。白瓷盖碗在制作时,会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净,青釉清雅,二者同样能够保留老白茶的香气,不吸收,不抢夺,就连十分细腻的香气变化,都可轻而易举被捕捉到。
二,容量。现在市面上的盖碗容量大小,五花八门,80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好?
答案是:110毫升左右。
这个容量的盖碗,使用起来小巧方便,能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗,搭配5克老白茶,此比例最好。
那其他容量的盖碗可以吗?当然可以了。只是要注意换算茶水比例。
如果觉得计算麻烦,那还是听我的建议,直接买110毫升左右的盖碗即可,偷个懒,不必换算茶水比例,投茶5克。
盖碗冲泡老白茶的好处,在此就不重复表述,无外乎不夺香、不吸味,大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民(与紫砂壶价格而相比),许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。
方法二:紫砂壶冲泡
很多爱喝茶的,都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外,架子上还放着不少的紫砂壶。
不过,买了紫砂壶不一定代表会使用。
作为收藏品,紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡,还得根据个人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶,就不适合使用紫砂壶。
紫砂壶,就是有这样的本事,它好像一位驯兽师,所有有脾性的动物到了驯兽师跟前,都会将自己的个性藏起来,变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶,也会变得温良谦恭,没了个性。
其中影响最深的,还是香气部分。
紫砂壶里头有一些小气孔,这些小气孔,将香气吸收部分,一些微妙的香气变化,在紫砂壶这儿,却无法被感知到。
如果对香气不挑剔,只想感受茶汤的温顺,紫砂壶泡茶,也是一种不一样的体会。
方法三:玻璃杯冲泡
这类方式,其实是不可取的。或者说,用玻璃杯冲泡老白茶,是暴殄天物,因为那无法让老白茶的风采得以体现。
其一,玻璃杯散热快。快速散热下,老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态,最外层的物质释放,而内层的物质却迟迟无法发挥效用,就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。
如此,老白茶内物质无法得以释放,当然无法充分利用老白茶的优势!这岂不是一种浪费?人家老白茶辛辛苦苦修炼几年,香气与口感都是独一无二的,可不能浪费。
其二,玻璃杯闻香效果差。有一个“大嘴巴”,不消片刻香气就会从这个开口处消失,在空气中飘散。届时,老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香,我们都无法体会到,实在是一大遗憾。
其三,玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。
玻璃杯冲泡,老白茶直接投入杯中,注入沸水,等到玻璃杯中的茶汤能入口后,汤水浓度往往容易变得有些浓,甚至还会出现苦涩味。
为避免苦涩,我们会选择减少投茶量。
可随着投茶量减少,茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味,自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。
综合来看,紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶,在闻香、品味方面都存在一定的缺陷,不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶,自然是要物尽其用,就连香气和滋味都不能放过,必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑,白瓷盖碗冲泡,是最好方式。
《3》好用的白瓷盖碗,怎么冲泡出好喝的汤水?
盖碗冲泡,流程有五步。
第一步:烫壶温杯
烫壶温杯,可祛除白茶中的异味,将外界因素的干扰降到最低。
养成烫壶温杯的习惯,能省去许多后顾之忧。
第二步:投茶
110毫升白瓷盖碗,搭配5克老白茶。
投茶时,养成习惯,用克秤称好茶,投入其中。
第三步:注水
注水,方式有两种。一是环壁注水,二是定点注水。
用环壁注水的方式,能让茶叶充分浸润在水中,释放滋味。
第四步:出水
水注入盖碗后,即刻倒出茶汤。
出水自然是以快出水为好,快出水不容易导致茶汤出现苦涩味,如此我们所体会到的老白茶,才是最为温柔和顺。
第五步:重复注水、出水动作
白瓷盖碗冲泡,没有太多繁琐动作,就是注水、出水。
细节在于:冲泡老白茶,前五冲都可以保持快出水的状态。
从第六冲开始,若是味道淡了,可考虑煮茶法。
《4》老白茶煮着喝,物尽其用!
当盖碗冲泡滋味变淡,那么这个时候就可以让煮茶法粉墨登场了。
煮茶,有两种方式。
一是电陶炉加热的方式,利用电能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法,橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择,颇有复古风。
煮茶,茶器的材质选择,亦有多样性。
常用的煮茶器,非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃,耐高温,不会吸收汤水与香气,加上材质透明,可轻松观察到汤色的变化。另一种,是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气,但它粗大的毛孔,却可以起到软化水质的作用,茶汤将变得更加顺口,也不失为一种新选择。
在茶器选择上,丰俭由人。
想充分体会茶的滋味,玻璃煮茶壶最好。
而粗陶壶煮茶,汤感细腻最不可替代。
选择好茶器,煮茶之旅,就开始了。
且以粗陶壶为例,煮茶需要五个步骤。
第一步:清洗茶具
将所有煮茶需要的物件,都用沸水清洗一遍。去除异味,这是必不可少的选择。
第二步:煮水
煮茶先煮水,这才是精妙所在。
水先煮沸腾后,再投茶。
第三步:投茶
投茶,自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。
可别小看这简单的投茶步骤,学问大着呢。
冲泡过后,叶片变得舒展,蓬松,注水400毫升,我们先将2/3的叶底拨入茶壶中,看茶汤的浓淡是否符合个人口感,再行定夺。
要是一次性将叶底投入壶中,万一太浓太苦太涩,倒是影响口感,实在不值得。第四步:煮茶
投茶后,煮茶时间必定要把控好。
因煮的是叶底,故而水要稍微多沸腾一二。
水沸腾约半分钟,关闭电源。现在质量好些的电陶炉,加热过后都会留有余温。这种情况下,再用余温加热半分钟,可倒出部分茶汤喝一喝。第五步:续水
茶不必一次性倒干净,要留下部分母汤,用作风味延续。续水时,续沸水最好,打开电源重新加热,茶汤在水中沸腾后,自然可以煮得浓醇可口。
续水后,倒出茶汤,要是觉得淡,可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶,继续煮着。
如此一来,既能保证风味,又能充分保证茶汤的浓淡适中。
《5》如何将一款老白茶“榨干”?
先泡后煮,这是利用率最高的方式。
简单的泡和煮,可不能敷衍了事,在方式的选择上,也要计较些。
冲泡,作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗,每一冲的香气与口感,都不放过。
煮茶,这是将深层次的物质也充分利用干净。
茶叶在沸水的刺激下,叶片通道不断张开,物质齐刷刷奔赴汤水,形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等,一款香水俱佳的茶,便煮好了。