酥油茶怎么冲

　　好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。好的冲泡方法才能泡出好喝的茶汤，那么黑茶怎么泡最好？

　　国内大茶企，2015年12月就挂牌新三板的八马茶业，上市又遇波折。2019年7月，为了上市，八马茶业接受中金公司辅导，一年下来，没有太大进展。

　　9月3日，中金公司终止对八马茶业的上市辅导，八马茶业又重新寻找新的辅导合作机构，中信证券。

　　不止八马，想上市的大茶企，几乎都是一首凉凉拉给自己。目前，中国有大大小小茶企百余万家，竟没有一家拿得出手的。究竟是哪里出了问题？

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　　表象与根源

　　提起中国茶企，不得不说反面教材立顿。

　　有人说立顿的成功得益于世界喜欢红茶，而中国以绿茶为主；有人说因为立顿有从茶园到茶杯的口号，没有中间商，自己赚了差价；有人说中国茶文化门槛太高，不利于推广茶叶；有人说机械化加工，规模化生产，提高效率，降低了成本……这些都有道理。

　　其实，中国茶叶没有大品牌的根源，正是中国茶叶有品类没有品牌的根源。

　　中国茶叶，根据不同的气候、饮食习俗，划分为大大小小的千百块。茶叶讲山头，像极了春秋时候的诸侯争霸。表面看起来庞大，单挑出一个诸侯，实力并不强。

　　中国茶叶年产量世界第一，坐拥最大的消费市场，单挑出一类茶，挑出一家茶企，也不强。

　　茶叶也讲究一方水土养一方人。茶作为饮料，受制于饮食习惯。饮食与饮茶，表面上略有关系，实际上，饮食对饮茶的影响，深入骨髓。

　　而饮食习惯，基本是不可能改变的。

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　　茶，一方水土，一方饮食

　　繁华的江浙，高寒的藏区，会玩的潮汕，中华大地，一方饮茶习惯，都与饮食息息相关，无一例外。（吃货慎看）

　　一、江南、绿茶

　　江南物产丰富，东南第一佳味淮扬菜，始于春秋，盛于明清，如今几千年了。

　　严选料，精细作，讲究火工炖焖，注重刀工本味，以汤为重，浓醇兼备。简言之，清淡平和。

　　淮扬菜讲究赶季，应季食材还有抢鲜的习惯，明前的刀鱼骨刺软，盛暑要吃笔杆青，螃蟹九月团脐十月尖。吃海鲜水产，非活杀现烹不食，死掉的无人问津。

　　淮扬刀工要求严苛。众所周知的文思豆腐，将一块豆腐切丝如发，把豆腐干横劈成24片以上的薄片，再细切成丝，烧熟后要在羹汤中丝丝散开、绵而不断。

　　这样的饮食习惯，如果茶余饭后，非要喝一杯重口味的浓普洱，画面感太强，没准还会因为茶醉反胃。

　　江浙一带，饮食习惯决定了饮茶习惯，以小清新绿茶为主。

　　饮食风俗也作用于茶叶风俗，应季食材要靠抢，明前绿茶也靠抢。西湖龙井，早三天是个宝，晚三天变成草，雨前雨后，价格差别相当大，等到入夏，也就不采龙井了。

　　换了云南普洱茶，虽然也讲究头春，但远没有绿茶那么严苛，备受追捧的古树茶，偏偏是最后发芽的。

　　淮扬菜娇嫩，当地人喝的绿茶也娇嫩，泡茶自然也不能像泡粗老的普洱茶一样。如果非要用紫砂壶去摧残绿茶小清新，虎跑泉配上正宗的西湖龙井，保证能泡出9块9包邮的水平。

　　二、边冷地区，普洱茶，砖茶

　　江南往北的北方地区，再北到内蒙、再往西到新疆、南回藏区，再绕回云南，都是普洱茶、砖茶的铁粉区。跟小清新绿茶不同，普洱茶完全相反。

　　普洱茶，现在炒到几万块一公斤，几千万一件。但很久以前，普洱茶还是被迫低调的，中原人不喜欢普洱茶，普洱茶只能跟黑茶一样，压成茶饼，长途跋涉，卖到高寒藏区，新疆，蒙古等地。

　　云南人牵着马儿，一代接一代的长途跋涉，往边疆送茶叶。年复一年，在默默无闻的翻山越岭中，走出了茶马古道，发现了越陈越香。

　　藏区多寒冷，把茶狂煮几个小时，做成了主食。绿茶不耐煮，红茶煮了味道不是太好，最合适的，当然是普洱砖头或者黑茶。煮好了茶，加入酥油，就成了酥油茶。如果去西藏或香格里拉旅游，一定要干几碗。带面包或者泡面，会吃不下。

　　而且，酥油茶，离开了本地，就不好喝了。回到昆明春城，再喝酥油茶，会觉得油腻得喝不下去。

　　喜欢撸羊肉串的新疆大叔，辣椒面撒上，再加点小菜，野韭菜蘸羊排，吃起来香喷喷的。这种时候，绿茶小清新就派不上用场了，需要来杯砖茶消食解腻。

　　有趣的是，云南普洱茶产地临沧，这地方的饮食，傣味酸辣，一个盆里，一半是大块大块的肉，一半是小米辣为首的佐料。初到茶山，根本吃不惯，春茶时候，勐库镇上的米线店倒是十分红火。

　　以前，临沧很多人喝绿茶，后来普洱茶火了，本地人成了卖茶的，就都喝普洱生茶了。

　　普洱茶在广东，边疆和北方地区盛行，得益于当地饮食习惯。江浙一带，富豪云集，普洱茶就是卖不动，不是普洱茶不好，主要在于江浙一带的饮食习惯，让他们多喝绿茶。普洱虽好，但不至于每天一泡工夫茶，让人汗流浃背，还茶醉反胃！

　　三、川湘特色

　　云南北边的四川，红油火锅里涮串的画面，不仅好看，吃着更爽。吃完之后，麻辣和油腻也不用担心，茶馆里，茉莉花茶的芳香轻松化解。一个大铜壶，一泡一整天，喝完再续。

　　四川东南的湖南人，喜欢干辣熏肉，黑茶杀青后，直接像熏腊肉一样熏茶叶（黑茶和普洱耐熏）。老司机评茶，喜欢从火攻上指出不足，但这对湖南人不管用，熏茶有一股烟火味，照样会被喝得精光。

　　出了湖南，一直往东走，就是红茶天堂福建了。福建有武夷岩茶，有大名鼎鼎的正山小种，祁门红茶。

　　英国下午茶，就来源于福建。公元1701年到1759年，英国从中国的进口额高达2600万英镑，而英国出口中国仅900万英镑。英国驶向中国的商船，装着少部分商品，和高达90%-98%的金银，向中国买茶叶。

　　18世纪末，英国人已经越来越凑不够钱到广州买茶叶。日积月累，贸易顺差，导致了鸦片战争。

　　英国人最后还是觉得花钱很不划算，派出罗伯特福琼，到武夷山，把中国茶叶偷了出去，从此以后，中国茶叶就逐渐衰落了。

　　然而，福建本地不仅产红茶岩茶，还产上好的茉莉花茶，只是花茶的香气镇不住海鲜的腥味，本地人不喝，只能卖到北方或者出口。

　　四、传奇的潮汕

　　福建往南走，到了中国茶叶的传奇之地，广东潮汕。

　　潮汕海鲜很出名，冻蟹沾香蒜油下肚，血蛤只需开水烫几秒，虽然外地人不敢下口，但绝对是潮汕人的最爱。除了海鲜，咸卤风味玩得登峰造极，再上一碗口味厚重的虾蟹海鲜粥，顶级吃货，光看着就很想吃了。

　　吃完海鲜，口中的腥味和咸味，只有一杯浓香铁观音或生普才镇得住。潮汕地区的茶，泡得相当浓，喝轻口味茶叶的，很有可能茶醉。

　　“茶是潮汕人的命”，这话一点都不假。高铁上、堵车时，只要有空，拿出茶具就开始泡工夫茶。跑马拉松的路上，喝杯茶再跑。就算去别人家里吵架，也要先坐下来喝茶。喝完再吵，要是喝茶喝嗨了，没准握手言和。

　　这两天，大领导去潮州考察，工夫茶又火了，工夫茶正是潮汕人的。

　　工夫茶的泡法，极为繁琐，21道工序，龙马入宫、春风拂面，玉液回壶……初次见到的时候，让人大开眼界，所有人都会感慨，茶在潮汕人手中，居然还可以这么玩。

　　张华云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首：潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌……一冲号为皮，流香四座溢……四冲已云极，清风生两腋……昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。

　　出自潮汕的工夫茶，影响了整个中国茶界，被尊称为“中国茶道”。

　　中国茶叶，受气候和饮食习惯的制约，只有大品类，每个品类都有领头的大品牌，但要出现一个超级大品牌一统中国茶界，其难度堪比秦始皇统一六国，需奋六世有余。这样的情况，在中国茶界，不可能出现，也不必出现。

　　中国茶叶，绿茶占了7成，试想，如果潮汕人捧着绿茶镇压海鲜的腥味，零下40度的呼伦贝尔曹原开始喝绿茶（冰块），藏民用绿茶来熬酥油茶，画面太美、不敢看。

　　一方水土，决定了茶类的盛行。中国茶叶，有可能出现几个上市的茶企，但不必期待一个立顿式的中华茶企来一统茶界，重要的事情说三遍：不可能，也不必；不可能，也不必；不可能，也不必。

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　　一杯茶，敬中国茶叶

　　中国茶叶，真的太难了。19世纪，茶叶被偷盗出国，忍了。20世纪40年代，印度因为阿萨姆邦发现了13米高的大茶树，就在英国等西方国家的鼓吹下，说印度才是茶叶的起源地，也忍了。毕竟有3200年的锦秀茶祖镇楼，13米高的茶树，充其量就是一根毛线。

　　现在，中国茶叶终于扬眉吐气，年产量世界第一，年消费量世界第一，还有世界上最全的茶种，国人却用“7万家茶企不敌一个立顿”来讽刺中国茶叶。这回，是心痛。

　　中国茶叶有品类没有大品牌，受饮食气候影响，这基本是无法改变的。我等凡夫俗子，喝一口茶，谈天说地，图个愉悦，简单随性舒服，足矣！

　　一杯茶，值得喜欢

　　中国人到了一定年纪，总会爱上喝茶的。

　　白开水太寡淡，在生活面前索然无味。饮料太甜，喝多了，害怕三高找上门。偶尔来一杯刺激的酒，也要加几粒枸杞，做梦都怕身体先垮掉。

　　唯独茶，既保健，又休闲娱乐，养生论道两不误。疲倦时来一杯，咖啡碱提神。无味时来一杯，多酚物质的香味怡人。

　　有茶的生活，刚刚好。

　　一杯茶，喝的是心情

　　立顿，充其量一杯饮料。而喝中国茶叶，不仅是喝一杯饮料，更是喝一种心情。

　　茶，口渴时候，一杯下肚，解渴。茶，静心。若有空闲，煮一壶水，泡一壶茶，静静发呆，任时间从指间溜走。一泡茶的功夫，烦躁的心情，生活的烦恼不悦，通通随风而逝。

　　爱茶的人，不可一日无茶。把一杯好茶泡出好味道，迷恋的，是茶里浓郁的芳香、柔顺的汤感。稍有空闲泡壶茶，沉醉的，是喝茶时候愉悦的心情。

　　一杯茶，简单随性舒服

　　茶，怎么喝怎么泡，怎么说茶论道，该不该有规矩，历来就有争论。

　　有人喝茶，喜欢牛饮，一个茶缸半把茶，一饮就是半日；有人喝茶，讲究精致，喝茶先净手，泡茶念着凤凰三点头，喝完之后，手捧茶杯，左转三圈右转三圈，凝杯悟道。

　　一杯茶，两种饮用方式，水火不容，牛饮的人说悟道的装，悟道的又说牛饮的人不懂茶。立场不同，方式不同，一杯茶，理解自然也不同，不必强求。子非鱼，怎知鱼之乐。

　　喝茶，终究只是一种生活方式，可以牛饮，可以精致，可以悟道！喝茶，图个简单随性舒服，足矣！喝茶，最重要的是自己喜欢！

　　原标题：中国顶级茶企上市又遭重挫！中国茶企被“立顿”吊打的根源，终于找到了！

　　来源：网茶会习茶社

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俗话说，“千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。

下面，就带大家了解一下回族茶文化与相关饮茶风俗。

茶史源远流长

回族饮茶的历史悠久，相传回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。“惟回教初传，曾有一部来自海路，盖居苏杭，产茶之区，回民或此时染有嗜好，移植内地后，仍不改其风。”

公元七世纪，部分回族先民从海路来到中国的广州、泉州。杭州、扬州等地居住经商。这些地方基本上都是中国的产茶区，且当时从唐代皇帝到民间，盛行饮茶，皇帝在召见大臣、商讨国事时，不仅用茶而且还“赐茶”。

元时，不少回族开始在长安等西北地区生活，饮茶习俗也随之传到西北、云南等地。

现在，如果您到回族聚居的村庄，就会发现家家户户都备有茶和茶盅子、茶杯、茶壶、茶桌等整套茶具。一些开茶馆、饭馆、做小生意的回民，或在市区、或在路旁、或在树荫下，更是器重茶具。他们在茶馆、饭馆、店铺门前挂一个牌子，上面画把茶壶。一些回民看见茶壶，就知道这是“清真”的标志。

回族茶文化中的茶品

由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了风尚迥异的茶饮文化。对茶品的选择也因地域的不同而各不相同。东南沿海江浙地区由于地处产茶区，该区域回族的饮茶习俗及对茶品的选择已经融入当地的大环境。但在其它地方的回族各有着其独特的饮茶文化。

1、罐罐茶：

住在宁夏南部和甘肃东部六盘山及云贵部分地区的回族有喝罐罐茶的习俗。罐罐茶主要用陕青茶或者是砖茶。在宁夏南部山区的一些回族还会采摘山上一种名为“刺目树”的叶子，回来蒸了，晒干后饮用。

在泡制时，回族同胞会先把柴火或炭火生旺，再将带提耳寸把长的瓦罐煨到小炉上，当瓦罐烧热时，冲进适量清水入罐，随着滋的一声冒出一缕青烟，即用三指捏进一撮茶叶，继续加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滚三沸时方才饮用。

2、烤茶：

回族饮烤茶，茶叶多选用云南下关沱茶，流传在云南等回族聚居区。

制作烤茶的茶叶选用青茶或焙制的绿茶。用具选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，在火塘边或者是火炉上，用炭火(非明火)边烘边抖，直到茶叶呈赤黄色散发出喷鼻的香味，便恰到好处。

精细的方法俗称“百抖茶”，即是慢烤细抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便将滚开水徐徐倒入茶罐内，随着茶水沸腾慢慢加添。头道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘纯，有心舒胸畅之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃润肺的作用；这第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。

“苦甜淡”三道茶蕴含回族人家千百年间根植于玉洱银苍间所品味出的一种人生哲理，做人一辈子的三步曲。

3、擂茶：

多流传在我国湖南常州等回族聚居区。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药，在打随后冲服。

加用药草会随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。

4、奶茶：

多流行在我国青海等回族聚居区。回族饮奶茶除了在茶罐内加伏茶，还要加盐，待茶熬好后再加奶烧开，并放入花椒等佐料，待客时还要放两粒烧熟或煮熟的大红枣。

5、香茶：

主要为居住在新疆天山以南的回族饮用，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。其使用的茶叶主要也是茯砖茶，与奶茶的茶叶基本相同。

6、酥油茶：

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。居住在藏区、蒙区的回族也喜欢此茶。酥油茶以茶为主料，茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。

此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。

7、盖碗茶：

回族饮茶，方式多样，其中极具代表性的是喝盖碗茶又称“三炮台”（因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。）。

在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。

8、麦茶：

过去许多回族因买不起茶叶，不少家庭都喜欢饮麦茶，将麦子炒成半焦，捣碎倒人茶罐中，佐以食盐盛水熬煮。麦茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。现在饮此茶者已不多见。

回族传统茶具

喝茶自然要用茶具，从茶艺欣赏的角度来说，美的茶具比美的茶更为重要。茶具的产生和发展是和茶叶生产、饮茶习惯的发展和演变密切相关的。回族讲究茶具。过去煮茶和沏茶，壶一般都是用银和铜壶。现在一般用锡铁壶、紫砂壶等。回族根据其饮茶方式的不同对茶具的选择也形成不同特点。

    1、罐罐茶所使用的茶具：

最原始的用具确实是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有铁的、锡的、砂的，统称茶罐子。以砂罐为佳，因其在火“不旺”的情况下仍能维持“沸腾”。 砂罐是烧制出来的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直径只有4-5厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。煮茶的炉子明清以及民国初用火盆，后用“炉桶”，圆而小。或用黄泥杂碎毛发捏成圆柱状，或用铁皮卷成圆柱状。

    2、烤茶使用的茶具：

选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，云南下关一带的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高约3-4寸，直径不过半寸，底粗口细的陶瓷瓦罐。杯子不拘质地、样式，随取随用。

    3、擂茶使用的茶具：

擂茶的茶具主要是擂钵、擂捧。擂钵以陶土拉胚制成乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂捧，取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转。饮用擂茶的碗多数都是瓷碗。其制作与风味别具特色。

    4、奶茶使用的茶具：

煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶，也使用铁锅。喝茶用的大茶碗。

    5、香茶使用的茶具：

南疆回族煮香茶时，使用的是长颈茶壶，其质地分为陶质、铜制的、搪瓷或铝制等，而喝茶用的是小茶碗。

    6、酥油茶使用的茶具：

打酥油茶用的铜质茶筒，甚至有用银制的。而盛酥油茶用的茶具，多为银质，甚至还有用黄金加工而成的。茶碗虽以木碗居多，但却镶嵌以金、银或铜为点缀。更为高级的用翡翠制成，这种华丽而又昂贵的茶具，常被看作是传家之宝。而这些不同等级的茶具，又是人们财富和身份的标志。

    7、盖碗茶使用的茶具：

回族同胞饮茶十分讲究，他们饮茶时用的茶具叫“盖碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡台”有茶碗、茶盖和茶托（长方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯间大小，装茶叶方便，饮茶时倾斜度小，方便实用。喝茶时用宝鼎底座似的掌盘托茶碗，不烫手，还能把洒出的茶汁留在盘里。盖子设计略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗内。

大凡是回族家里，无论贫富如何，几乎都有“盖碗子”。可见对于茶具重视的程度，实在不同凡俗。

    8、麦茶使用的茶具：

麦茶的茶具，一般用瓦罐或是铁锅，饮用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。

茶中蕴含的文化礼仪

回族茶文化，不仅是一种生活的习俗，更是一种意蕴深长的文化礼仪。由于各地的饮茶风俗各异，形成了相应的饮茶礼仪，各代表着不同的文化意义。

 饮茶过程中的礼节

在宁夏六盘山地区的回族他们把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四亲戚围坐炉前，主人把第一罐茶放在一边，把第二罐茶恭恭敬敬捧给客人，气氛和谐，亲情浓厚。这第一杯茶不敬客人是有讲究的。“头杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、装水器皿、饮具及串入茶中的其他异味影响了第一杯茶，故而放置一边留作自己用。各人第一杯茶用过，就免了许多客套和俗礼，大家随便多，嫌淡嫌浓，各人往前挪挪，自己动手煮。但凡红白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的红事办的不是很满意，就会有人说肯定是罐罐茶没招待好。

茶叶烤好后给客人斟茶也很讲究，当地俗话说：“酒满敬人，茶满欺人”、“头道槟榔二道茶”。饮茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分别倒上半盅，各自饮完。第二道以后则由客人独自饮用，以示对客人的尊重。据说，烤茶不但味道好，且经济实用，烤一次能反复沏多次，不像泡茶，泡一两次水就淡了。此外，烤茶还具有“头苦、二香、三甜、四回味”的特点，因此，当地群众至今都喜欢烤茶。

在新疆、内蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不仅是待客的上品，而且是探亲访友、慰问病人的礼品；逢年过节、迎新娶亲，又是敬客的第一道饮料，称作喜茶、年茶。

回族人饮“擂茶”时，桌上一般要摆上几十盘茶点，并将盘子摆成字形，如“寿”字等。客人饮茶时，要将原来的字形拆开，自己再摆成一个新字，如“喜”字等，然后主人劝茶、敬茶，客人才开始饮茶。吃擂茶很讲究礼仪，主人会不断地劝茶，大家吃得越多，主人越高兴，说明擂茶煮得好。

饮用盖碗茶的过程中，也要有良好的敬茶礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。回族喝盖碗茶的讲究很多，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。

每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢地饮。在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。

 茶文化承载的社会关系

在回族的日常生活中，饮茶不仅仅展演着一种生活习惯、一种礼节，在饮茶的背后包含着更深层次的一种社会关系。它作为一种纽带、载体与媒介在回族社会生活中被“注入”多种含义，起着符号与象征作用。

1、回族婚礼中茶的作用：

回族的婚礼中茶是不可少的，可以说是最为重要的一种礼物，陕甘宁青等地的回族婚礼中的“定茶”就犹为体现这一点。回族提亲时“裹包”（即给女方提亲所带的礼物）必须是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地区的回族俗称“拿手”、“拿手茶”（意为双方家长握手认定）。

定婚时要喝“定茶”。“定茶”一般要选择在主麻日。男方家要准备回族群众喜欢喝的花茶、绿茶、沱茶等各种高中档茶叶，还要准备一些红糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、红枣、花生米等等。女方以糖茶宴席热情款待。吃完宴席，双方当着众亲戚朋友的面，互道“色俩目”，表示这门婚姻大事已经定下和许诺，今后一般不再变更和许配他人。除订婚时要准备“定茶”外，结婚与婚后也各有饮茶传统，分别是结婚时喝“喜宴茶”，结婚后要与老人喝“阖家茶”。由此看来，回族的婚礼从相亲到结婚至始至终都是由茶贯穿其中的。回

族中如果有人决心很大的去做某事，也会用“下茶”来表示自己的坚决程度。这正应了明代许次纾在《茶疏考本》中讲道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶为礼，取其不移子之意也。”

2、茶在回族的节日中所起的作用：

回族每逢开斋节、古尔邦节、圣经节等重要节日中都要拿最好的茶来馈赠亲友，用盖碗茶招待客人。

3、对长者的尊重：

回族在看望长者或者一些认为比较重要的朋友时，茶是必带的礼物之一。同时即使在家居生活中，少小给尊长敬茶能够反应小辈对礼数是否熟知，在宁夏中部地区一般小辈给尊长敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否则老人会不高兴，认为孩子目无尊长。

 对回族茶文化符号编码的解读

从对回族茶文化中，我们能够发现每一个构成元素都有一定的意义，反映使用它的主人的选择性或偏好。

如盖碗茶的茶具，三件套的组合应该完整，既是简陋些可以减去底托，但盖碗不能缺少。盖碗不仅起到促进茶盅各种配料充分溶解混合作用，更为重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各种辅料可能浮现沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合经典倡导的“嘉仪”。

回族茶文化在社会联系中的礼仪安排，折射出社会地位、社会关系的现实状态及其实践，是一种“说明性”的符号。尤其在新建立的社会关系中，对待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建构成“仪式化”。而最能体现新建社会联系的婚姻缔结中，茶不仅具有“说明性”，还注入了复杂含义，表示试探、询问、接受、允诺和契约关系达成的含义与象征。虽然回族茶文化与其他一些民族外表相似，但内含却有着明显差异，实质上是编码中隐含的意义存在差异。构成了回族与汉族等其他民族的微观文化“区隔”，或者说外形同质的茶文化整合进回族文化系统之中，生成回族独有的茶文化。

回族茶文化，属于回族整体文化的有机构成，在传承过程中，被赋予了意义不同的符号价值，而具有了独特的内涵，发掘这些内涵，对我国茶文化的丰富性有着拓宽眼界的意义。

内容参考自《回族的饮茶习俗与茶文化解读》及网络

由北京茶叶网编辑整理