酥油茶茶叶

每个地域，都有自己独特的饮茶习俗，和文化特色。一些地域性的饮茶习俗，成了当地人心中共同的文化印记。

地域性饮茶习俗的产生，不仅与当地的历史沿革、文化传承有关系，更重要的是与当地的饮食、气候与生活习性等，有着不可割裂的联系。

其实在很早以前，我心中就有一个疑问，为什么在西藏喜欢喝酥油茶，在新疆、内蒙古喜欢喝奶茶，宁夏喜欢刮碗子茶(盖碗茶)，并且成为一种生活必需品。

提起藏族同胞，我们想到的就是虔诚的信仰，高寒的生活环境，他们不仅要抵御气候的寒冷，还要防范高原的缺氧，尤其残酷的气候环境，不宜蔬菜和水果的生长，牛羊肉，成为了他们主食，帮助消化，摄取人体所需的维生素，成了必须要解决的一个现实问题。

于是，酥油茶应运而生。

酥油茶，是由从牛奶、羊奶中提取的酥油、便于运输和保存的砖茶(藏茶、普洱茶等)以及盐制作而成的。

一是可以御寒，补充体力，缓解高反;二来可以替代蔬菜和水果，从中摄取人体所需的各种维生素;三，砖茶中含鞣酸多，刺激肠胃蠕动，帮助消化。

每一个地区的人，在长期的繁衍生息中都积累了适应当地“水土”的丰富经验。

我们再把视线转向到以新疆的维吾尔族，以及青海、蒙古一带的蒙古族等为代表的“奶茶”。

砖茶运到新疆和内蒙，加的则是牛奶、羊奶或骆驼奶，成为奶茶。

在新疆，铁签子穿起硕大流油的孜然烤羊肉串，诚然是人间至味，但缺了一大碗解腻的奶茶，实在是算不上完美。

同样是在新疆，北疆以畜牧为主，偏爱用牛奶、或者羊奶与茯茶制成的“奶茶”，但在南疆，更偏爱用桂皮、胡椒、丁香等香料与茶叶一起煎制的“香茶”，“香茶”，更像是唐代的“煎茶”。

与其不同的是，在内蒙，同样是奶茶，但因为加了盐的缘故，成了“咸奶茶”。

不管是酥油茶，还是奶茶，之所以能被当地人喜爱，原因大相径庭：

在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化;冬季驱寒，夏季还可以驱暑解渴。

不管是酥油茶、还是奶茶，所用的茶叶，都是黑茶，为了运输方便，便于保存，压制成砖块的形状，因此也叫砖茶。在计划经济时代，生产黑茶的产区和茶厂，每年都有一定的任务量，要保障边疆地区的饮茶需求，因此黑茶还有一个别名，叫“边销茶”。

比如现如今我们随处都能喝到的：云南普洱茶(熟普)、四川雅安藏茶、陕西泾渭茯茶、广西六堡茶、湖北老青砖、湖南安化黑茶等，都曾主要供应于边疆，也都属于六大茶类中的黑茶。

——本文来自茶小童，感谢作者付出。

藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区。这里地势高亢，有"世界屋脊"之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解"。

茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。每当远方客人来到牧民帐篷时，好客的藏族同胞会让您在尊贵的位置盘膝落坐，端上一碗热腾腾、香喷喷的酥油茶让您品尝、解渴。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。

制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛，咣铛"转为"嚓，嚓"时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。

但在当地喝酥油茶有个规矩，即边喝边添，千万不能一口喝完。如果喝不习惯也无妨，喝了半碗后，等主人添满后，就让它摆着，在告辞时才一饮而尽，这才符合藏族同胞的礼貌和习俗。酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。

藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是"积德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。

先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，也有饮用酥油茶的习俗。