烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三次茶”。
据《茶经》记载，在唐朝时期，人们也喝烤茶，他们将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次。云南虽是茶源地，但古时制茶的技艺并不精进，也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。云南的傣、拉祜、布朗、纳西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的习惯。烤茶一般用小陶罐加热，将茶叶放在陶罐内翻烤，之后加入热水，在火上煨涨后饮用(佤族烤茶一般是直接将茶放在铁板上烧烤)，严格意义说，傈僳族漆树茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗等都属于烤茶的变种。傈僳族漆树茶的基调就是酥油茶，他们用本地特产漆油代替酥油，制作出了漆树茶;丽江纳西族的龙虎斗算是烤茶中的一朵奇葩，里面是要放酒的，龙虎斗不仅是一道茶饮，更是治疗感冒的一道猛药;大理的三道茶加入红糖、花椒、果仁等，展现出“一苦二甜三回味”的独特口感，同时更寓意了一种至高的人生境界;华坪烤茶采用一种混合了“火麻子”和“花生”的酱料，有时还会放入乳扇，无论颜色或质地都像极了一杯“华坪版”的英伦奶茶……
新华坪烤茶 用秘制火麻子酱烤
距离昆明420公里的丽江市华坪县是典型的南亚热带低热河谷气候，烤茶在这里几乎是与吃饭睡觉同等重要的“规定动作”，与传统泡茶相比，烤茶彰显的是一种复合型的浓香。
华坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐内放入猪油(最好带一点油渣口感更佳)，放入小米和茶叶炒香，此环节要用筷子不停搅动，边抖边炒，避免炒糊。之后放入一种秘制酱料，待小米、茶叶、酱料三者完全融合、香气毕现之时，便是煮茶，即倒入开水，随着“扑哧”一声，水汽氤氲，此时算是完成2/3，最后加入盐巴，在火上烧涨，将茶水倒出即可饮用。
烤茶的步骤看似简单，但内行人玩的却是门道，暂且不论原料的选取，仅技术层面的炒茶环节就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影响口感。炒不到位，茶香和小米的香则不能完全释放;此外便是茶叶的选择。华坪盛产一种叫乌木春的大叶种绿茶，按理说应该近水楼台，但这里的烤茶偏偏选用另一种茶叶—下关大众沱茶或砖茶。这种茶入口涩，茶气劲道，同时伴有烟味(由于夏茶季节雨水多，不能晒干，就只能在烤房烤干，烟味就出来了。雨水未干也是烟味的主要来源)。然而这些看似“重口味”的特质却成就了烤茶的关键基调;最后是酱料，这是一种火麻子与花生磨碎后混合而成的酱料，有时还会加入芝麻。花生是健康食品不言而喻，火麻子经现代医学证明也是一种长寿食品。
华坪烤茶混合小米和茶叶，会有淡淡的糊香和茶叶的微苦，秘制的火麻子酱让茶汤口感愈加香浓，出罐时加入少许盐巴更像是一种味觉上的奇妙转化，使茶汤更加咸香、回甘。有的年轻人还会根据喜好加入一小块乳扇，待其溶化后，茶水颜色就会变白，伴有浓郁的奶香。烤好的茶汤色泽淡雅，偏绿，如果将它盛入一个精致中国瓷杯中，就是一杯“华坪版”的英伦奶茶。
就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精致甜点，一次完整的华坪烤茶也要有自己的配餐。在华坪荣将镇的乡间，一些农家饲养野蜂，烤茶时，在旁边摆放糍粑和饵块，饵块一般用作烤，糍粑一般用作炸，之后蘸酥麻，再裹上一层蜂蜜。糍粑的“糯”，酥麻的“香”，再加上蜂蜜的甜润，一块普通的糍粑竟能吃出幸福的味道。人们围坐火塘，边吃糍粑，边喝油茶，边话家常，这便是一段华坪烤茶的柔软时光……
烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三次茶”。
永胜烤油茶 用稻米烤出的油茶
站在华坪的制高点，就能看见几座山峰之外的永胜县，永胜烤茶也叫烤油茶，与其说它是茶，更不如说它是一种风味独特、营养丰富的饮品。永胜烤油茶与华坪烤茶的烤制相似，但内容却更为丰富。
烤茶的底料一般选用当地上好的稻米，将其焙成金黄色，茶叶也是下关沱茶或砖茶，但茶叶须先在做糯米饭时，放在甑头上蒸松，再晾晒后备用，这样茶叶便浸透着一股糯米香味。永胜烤油茶的第一步是将小米和茶叶放入陶罐中慢慢炒香，之后加水煮沸，做成第一道底汤。之后加入盐巴、生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、米干皮……
真正有生命力的民间美食不会一成不变，永胜的烤油茶为人们提供了一个自由发挥的创意空间，根据自己的喜好加入各种食材，众口都能调。如果要吃甜就加红塘，如果觉得营养不够则加入鸡蛋，就连剩余的茶渣也不会浪费，茶渣也是一种香味俱全、营养丰富的食品，小孩子们最爱吃。
随着时代的发展，人们已较少有条件和闲情逸致用柴火去烤茶，有的就直接在电磁炉上烤油茶。但就像柴火饭与电饭煲煮出来的饭不可同日而语，真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤，边烤边话家常。烤茶不仅仅是喝一次茶那么简单，它更多是一个情感的载体，更像是人与人、人与茶的一次对话。
丽江龙虎斗 斟上小半杯苞谷酒
龙虎斗这个名字听起来就很威猛，会让人联想到“飞龙在天，降龙有悔”等绝世武功。龙虎斗自古就是纳西族人治疗风寒感冒的一剂猛茶，事实上它也是烤茶的一个变种，制作方式很奇妙，会在当中加入酒。
龙虎斗第一式是“蛟龙入水”，即熬制茶汤。首先将茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，向罐里冲入开水，顿时罐内茶水沸腾、泡沫四溢，好似蛟龙入水。茶汤熬好后待用。
龙虎斗第二式“猛虎热身”。酒是龙虎斗治感冒的关键，在温热的茶盅里倒进小半杯苞谷酒，有的会用火柴将酒点燃，杯上立刻燃起隐约的蓝色火焰，仿佛猛虎怒吼热身，准备迎接蛟龙。
龙虎斗第三式“龙虎斗吉祥”，即将滚烫的茶汤倒进茶盅内(不能将酒倒入茶里)，沸茶入酒的一瞬间，滚烫的茶汤与蓝焰的烧酒迸发出火光，茶香酒香彼此裹挟，发出激烈的“啪啪”声，酷似天上蛟龙俯冲下来，与地上猛虎激烈交缠。纳西族人把这种响声看做是吉祥的象征，通常会由纳西族少女奉上这杯仍在“噼啪”作响的龙虎斗，以示对客人的尊敬。
龙虎斗的茶汤色泽澄黄，杯底沉落着焦黄的普洱茶叶，酒的味道依然浓烈，味道虽然不像鸡尾酒，但形态却与一杯正在燃烧的B52鸡尾酒有着异曲同工之妙。有的还会在酒盅里加入一个辣子或花椒，饮者周身发汗，四体通泰，是纳西族人治疗感冒的传统秘方。
大理三道茶 一只“蝴蝶”漂在茶中
早在南诏时期就有饮用三道茶的习俗，茶具和制作方法在当时就很考究。托盘用黑漆木制作，烤茶用拳头大的黑色土陶罐，使用白瓷蓝釉花的无耳茶盅。茶盅有小、中、大三种，按顺序分别在每道茶使用。茶叶一般是大理感通寺出的感通茶或下关沱茶，水以苍山溪水或龙潭水为上。
事实上，白族三道茶也是烤茶的一个变种。第一道是“苦茶”，即在火盆上支三角架，将小土陶罐底部预热，待发白时投入茶叶，抖动陶罐使茶叶均匀受热，待茶叶烤至焦黄发香时，冲入少量开水，煮沸后倒入牛眼盅内;第二道“甜茶”是在烤的基础上，加上切细的乳扇、核桃仁、芝麻、红糖等，寓意人生在世历尽沧桑，苦尽甘来。第二道茶的关键是乳扇不能炸，只能烤;第三道“回味茶”是在茶杯中放入花椒数粒、生姜几片、肉桂、蜂蜜和红糖少许，寓意着岁月漫长、酸甜苦辣、回味无穷。讲究的还要用松籽仁和核桃片做成一只欲飞“蝴蝶”漂在茶水中。
随着旅游事业的发展，白族三道茶被赋予了更深厚的旅游文化内涵，每道茶之间都伴有歌舞，参与者一边看赏心悦目的歌舞，一边喝三道茶，回味“一苦二甜三回味”的人生境界。
彝家糊米罐罐香茶 与百灵鸟有关的茶
在云南的彝族集聚地，流传着百灵从无量山百丈高崖衔来茶种为人治百病的故事，为纪念百灵鸟，客人饮茶时，少男少女总会模仿百灵鸟翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百灵鸟有关。
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般为土陶或紫砂制品。茶叶是云南大叶种晒青毛茶，泡茶讲究取无量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐极热之时，将茶叶放入，在炭火上翻转烘烤，当茶叶焦黄时，再将烧开的水一下子冲进去，一阵清香瞬时泛了上来……这便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名为灵鸟衔香，意为福满人间，此时，茶汤浅黄，茶味清香淳真。
糊米罐罐香茶的第二道茶叫灵生护香，意为苦尽甘来，情深意长。将陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶叶，边烤边抖动，让茶香米香充分溢出。此时加入无量山3000米以上的特有红豆草和少许山河坝红糖，继续抖动到一定火候时，浇入开水，再加入一小块生姜，煮两分钟即可。客人喝完第一道茶时，第二道糊米茶已经煮好，云南红糖口感清爽，红豆草解毒去邪、清肺理气，糊米入茶温暖脾胃，生姜辛辣驱寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然赐给彝族人的厚礼。
布朗族烤茶 喝新茶先制作烤茶
惠民乡景迈、芒景千年万亩古茶园距离澜沧拉祜族自治县县城70余公里。据芒景缅寺木塔石碑记载，这里的茶树种植可以追溯到公元696年，距今1200多年，后经几个朝代连片垦植，至今已达1万多亩。
每年3月，景迈山的布朗族人都要赶制春茶，茶青就来自附近的古茶园，世代居住在这里的布朗族相信自己就是茶神的子孙，春茶大部分制作成普洱茶，但老一辈的布朗族还是喜欢喝自己存放的一年以上的散茶。
按照布朗族的茶文化，在喝新茶的时候，要将其制作成烤茶，所有制茶的工具都是就地取材。首先将茶叶放在一个木瓢内，将烧热的火炭放入木瓢与茶叶混合抖动，这样便能够驱除茶叶中的寒气和杂质，同时调制出一种独特的花香，之后将茶放入一个小陶罐中烤热，加入热水，倒进碗中饮用。
来自森林的古树茶，山野之气强烈，苦涩，回甘迅猛，过去布朗族先民下田劳作，必须喝茶来解乏，在他们的观念中，出门劳作要是忘记了携带饭菜，他们不会返回来拿，但要是忘记了那套烤茶的“家私”，那肯定是不行的。布朗族与茶的渊源已经渗入他们的灵魂，可以说，布朗族的历史就是一部茶的历史。
佤族烤茶 区别传统罐子烤茶
还值得一说的是，佤族烤茶也叫铁板烧茶，它区别于传统的罐子烤茶，而是将茶叶放在一块铁板上进行烘烤，至茶色焦黄闻到茶香味后，将茶倒入开水壶内煮，再用清水注入茶杯，将浓茶水兑清。佤族烤茶汤色红酽，提神生津，解热除疾。这种茶水苦中有甜，焦中有香，现在佤族人依然保留这种饮茶习惯。
傣族竹筒香茶 嫩甜竹筒即是盛器
竹筒香茶是傣族人别具风味的一种茶饮，也是比较讲究的一种待客茶。制法有两种，一是采摘细嫩芽，经铁锅杀青，揉捻，然后装入特制的嫩甜竹筒内，在火上烘烤，这样制成的竹筒香茶既有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香。
另一种制法是将晒干的春茶放入小饭甑里，与糯米一起蒸，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出，立即装入准备好的竹筒内。然后用甜竹叶或草纸堵住竹筒口，放在三脚架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青绿变为焦黄，筒内茶叶全部烧干时剖开竹筒，竹香茶即制成。饮用时，取出圆柱形的茶叶，掰少许放入碗中，冲入沸水约5分钟即可饮用。这种方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。
傣家人到田间劳动，常常带上制好的竹筒香茶，在休息时，砍上一节甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上烧开，然后放入竹筒香茶再烧数分钟，待茶水稍凉后慢慢品饮。饮用竹筒香茶既解渴又解乏。
哈尼人在野外劳动时也喜欢烤茶，一切茶具都来自山野，劳作席间，就地燃起一堆篝火，砍来一节新鲜竹筒，盛满清冽的山泉水，架在火上烧煮。同时采摘适量新鲜老茶叶，用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味，待竹筒中的水烧开后，用手将烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻后即可饮用。
傈僳族漆油茶 本地漆油代替酥油
滇西北的中甸、丽江受藏文化的影响, 喝酥油茶之风很盛，传统的酥油茶是烤茶的近亲，它是将茶饼烤黄后加水煮涨，倒入酥油筒内，和酥油、盐巴等物剧烈地搅拌，使酥油变成雾状与茶汤混合在一起。酥油茶传到怒江，当地人仍以烤茶为底，只是用本地特产漆油代替酥油，创造了漆油茶。虽然外地人无法习惯漆油的味道，甚至对漆油过敏，但漆油茶在当地却是不可或缺的饮品。
漆油是用漆树果实榨出来的油脂，呈腊黄色或灰褐色。性温，味辛淡，主含漆树甙、黄酮类、不饱和脂肪酸、多种维生素及少量蛋白质，易被人体吸收利用。与猪油、菜籽油混合冷却制成固体油脂，又名漆蜡。居住在怒江的怒族、傈僳族食俗受藏族影响，但怒江地处亚热带，不产牦牛和酥油，而产漆蜡。傈僳族和怒族同胞便用漆蜡代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，是他们待客的饮料。
制作漆油茶首先把芝麻仁炒香，核桃仁用开水烫后去皮、炒香、捣碎。之后土罐上火，倒入开水，放入茶叶，沸后成茶水。最后用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、盐和茶水混合为一体，上下来回地搅动，直至漆油与茶水交融，倒入茶杯即成。搅得越均匀味道越好，水油融合越彻底。
来源：云茶交易中心
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青藏高原的藏族饮食文化具有悠久的历史。据史料记载,早在公元一世纪前后西藏就已经开发灌溉农田,并开始将牧地和农田合为一片,这些农田和牧地为王室和平民提供了丰富的糌粑和酥油。此后湖盐的发现和藏茶、瓷碗从中原的引进，更是丰富了藏族的饮食文化。
藏茶、糌粑、酥油和牛羊肉被称为西藏饮食"四宝”。藏茶自传入西藏开始就深为藏族人所喜好,这与青藏高原的地形、气候、饮食成分密切相关。在西藏,茶有各种做法，也有各种饮用规矩。酥油茶是传统藏茶熬到色泽红黄时，再加酥油和盐巴搅拌打制的。如果打茶时加进核桃仁、葡萄干、鸡蛋、牛奶茶味将更加甜润可口，芬芳扑鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜爱的饮品，藏语称“恰安莫”，用藏茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶馆是藏族群众喜爱的消磨时光方式。
藏族饮藏茶有茶俗。客人坐定后,主人都会恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶时,茶壶先轻轻晃数次壶底必须低于桌面。客人饮茶不能太急，也不能发出响声,要缓缓吹开浮油，分饮数次,饮大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族的谚语说:”一碗成仇!”所以茶饮3碗为吉利,不能喝一-碗就走。
藏族人对茶具非常讲究。盛酥油茶的壶，有陶壶、铜壶、铅壶、银壶甚至金壶,金壶唯有达赖、班禅和世家贵族才能拥有。陶壶则是大众喜欢的器皿，装满壶酥油茶,搁在碎牛粪火灰上暖着,上盖一块棉片，随时都可以饮用。藏人珍爱茶碗茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等最为普遍适用的是木碗。酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麦类的青稞是西藏高原的主要农作物,常见的有白青稞和紫青稞两种。将青稞晒干后炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。
糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油,因系土法制造,内含水分杂质较多营养也更丰富。藏族人最爱吃的牦牛酥油，色泽金黄,味道芬芳,口感极好。在碗里盛适量酥油茶，搁-片酥油使之溶化,再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。酥油再加面疙瘩、奶渣、红糖炒成的食品叫就“巴孜玛古”,其味道酸酥甜美。酥油拌米饭、人参果、红糖被称为"卓玛折松”,要在喜庆或隆重的场合才会食用。
了解历史认知道理。遥远的历史我们不一定能探究精细，但会残存一些道理：都在争取拓展有限空间、时间的宽度和长度。
根据历代文化的记载，在十世纪青藏高原就出现了封建农奴制。在1960年之前，历史上的青藏高原长期处在农牧奴制社会，农牧奴的人群占据95%左右，社会权贵仅占1%左右，一直以来，青藏高原的社会权贵、中上阶层、农牧奴等不同社会阶层的人群，他们日常饮用的茶品等级品质是有很大区别的，权贵以清茶为主（品质等级高）、中下阶层以勾兑奶品为主（品质等级低）。也就是说，不同等级品质的藏茶，特性和功效、体感也相去甚远。
历史上封建农奴制社会的青藏高原，是一个比欧洲中世纪还要黑暗的政教合一的封建农奴制社会，约占总人口95%的农奴和奴隶被完全剥夺了人身自由和政治权利。农奴主把农奴和奴隶当作私有财产，可以买卖、转让、赠送、抵债和交换。这种社会制度在旧西藏通行了近千年。
在“政教合一”的旧西藏地方封建统治制度下，上等上级的人、特别是宗教上层势力，对日常生活物资有着绝对的掌控权和支配权，人们赖以生存的必需品如“藏茶”、盐、食粮、土特产等，历来也因品质高下区分成三六九等，被进行严格的统筹分配和运作应用。特别是品质优良的传统藏茶，历朝历代都被作为政治茶、军事茶、经济茶、民生茶、文化茶、信仰茶……一直被社会权贵严格掌控并发挥着极致的社会作用。
最近三十年，传统藏茶的等级品质有比较大的演化，就像近期的“防疫口罩”，五花八门……原料茶源的生态条件和树种、制作工艺的生产体系、生产体制资本的经济目的、各层级消费阶层的市场需求等等都有较大的演化，也带来传统藏茶的特性和功效在演化……所以，建议刚刚接触“藏茶”的茶友，多与有经验、有层次的资深茶友进行交流、分享饮用的体感体会，正确比对传统藏茶的传统特性和特点，精益求精，在有限的原料资源和时间资源中享受到血统纯正的传统优质藏茶……有品者，来畅饮。
茶叶泡着喝，是我们早已接受的约定俗成，以至于看似舶来的“抹茶”能火爆那么多年。
许多少许民族日常“烹饪”茶叶的习惯，既古朴，又独树一帜。在率真的乡民们看来，与茶相处，没那么多讲究。
1、“打”出来的油茶盛宴
在广西北部的恭城一带，有居住在山地的瑶族人。通常，他们的一天便是从一锅热气腾腾的“油茶”开始的。
先把茶叶用开水浸泡5-10分钟，热锅里下少许猪油，放入浸泡好的茶叶、老姜和蒜翻炒，再加入少量开水，熬煮片刻，浓浓的油茶香已经传到了门外。
正宗的油茶不是炒出来的，也不是煮出来的，而是“打”出来的。打油茶要有三样专门的器具。第一，一口铁质的小茶锅。它的锅口稍大于一个巴掌，底部略深，锅壁厚且结实。分量不轻的茶锅，倒扣起来像一个乌龟壳。还有一个锅嘴负责出茶，加上不导热的木制把柄，方便握在手里操作。
用锅煮好茶，茶槌登场。这是一根天然弯曲近似90°的茶树枝干，用来把茶汤里的茶叶捻碎，释放里头的营养物质，再与老姜、猪油和蒜在茶汤中混合出一股浓香。
紧接着，再用竹篾篦子把残渣过滤掉，汤水干净的油茶就可以上桌了。此时，桌上的小碗简直是“乱花渐欲迷人眼”——有切好的小葱、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋头粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。
茶叶、生姜和油盐的融合搭配，对山居生活非常有益。不仅能祛除湿气，提神醒脑，还作为主食的辅助，为身体提供能量和各种维生素。山里人一天都不能离开油茶，否则“没力气走路”。
客家擂茶：汪曾祺曾为它写诗
在饮茶文化流行的广东，有精致讲究的工夫茶文化，同时还有一种重要饮茶习俗：擂茶。
擂茶又叫做三生汤，流行于广东客家地区和湖南益阳、常德等地。顾名思义，这种茶的精髓在于一个“擂”字，听起来比“打”油茶的动静还要大。
擂茶可泡米饭吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之类的佐料，看上去更像一碗五谷杂粮粥。在一些重要的节日，用擂茶来招待贵客，是很多地方客家人的传统。
甘肃罐罐茶：一罐一罐，消磨时光
西北的甘肃陇南、天水，以及陕西的部分地区，有一种罐罐茶，是当地农家古今相沿的一种独特的饮茶风俗。
罐罐茶的制作并不复杂。用一小瓦罐在炉火上烧水，同时在炉子旁烤枣，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能喝了。还可以在罐子里放枸杞、龙眼和葡萄干等配料，若是喜欢甜口儿，就加入冰糖。
罐罐茶的操作虽然简单，但很可以打发日子。冬季农闲时，人们聚在屋里围炉而坐，炉子上一罐一罐地烧着茶，再不停烤着枣，茶慢慢煮，人慢慢等，一边聊着闲天，日子很好消磨。
老一辈这种悠闲的生活，现在的年轻人大概只有逢年过节才能享受得到啦。
蒙古奶茶：茶叶遇上奶，怎能不好喝？
说起内蒙的传统饮食，必少不了 蒙古奶茶。作为马背上的草原民族，肉食和奶制品是他们的主要食物。茶叶从中原地区传到草原，成了 蒙古奶制品的完美CP。
蒙古奶茶大多使用青砖茶。这种砖茶把茶叶压得很实，体积小巧，有利于长距离运输，也适合草原的游牧生活。用铜锅把水烧沸，投入适量砖茶，熬煮十分钟，直到茶汤浓郁，再加入鲜牛奶，不断搅拌扬沸，使茶汤与牛奶充分融合，最后放适量盐。
蒙古奶茶与我们平常喝的奶茶最大的区别在于，它是鲜咸味的。凡是加入了盐的茶饮，都有一个特点，即从“纯饮料”的性质往“主食”方向发展。所以， 蒙古奶茶也是 蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各种小吃，就是一顿营养丰富的正餐。
2、去茶马古道走一遭
不同地方的人对待茶有不同的态度和方式，这与他们的生存环境、生活习俗息息相关。如果我们沿着一条茶叶传播的路线走一遭，就会更清晰地感受茶叶与生活精彩纷呈的融合。
西双版纳：别处喝不到的酸茶
先到云南的西双版纳看看，这里是南方茶马古道的起点。得天独厚的地理位置和气候环境造就了六大茶山，使得西双版纳成为中国茶叶最主要的产地之一。在层层叠叠的绿色茶山之间，聚居着许多生活方式不同的少数民族。
景颇族和德昂族最具特色的茶饮是酸茶。制酸茶与做酸菜的方法差不多，都是腌制发酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鲜茶叶，用芭蕉叶子包裹起来，放入土坑中，盖上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾晒，两天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出晒干就可以食用了。发酵好的酸茶直接用开水冲泡，味道酸中带苦，有清洁口腔和清热解暑的功效，非常适合当地炎热的气候。
基诺族的凉拌茶则更为古朴，他们把茶叶直接当成了菜叶子。将现采的茶叶嫩梢洗净，双手揉捻片刻，加入碎黄果叶、辣椒和食盐，再添少许泉水拌匀，静置十五分钟即可食用。吃起来酸酸辣辣，带点茶叶的清香微苦，令人胃口大开。
大理、丽江：“烤”出来的茶，别具风味
沿着澜沧江往西北方向，来到大理和丽江，这里是茶马古道上的中心地带。
大理白族人饮茶的历史十分悠久。据唐代樊绰的《蛮书》记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”银生，指现今的景谷至西双版纳一带。这说明，早在一千多年前的唐代，西双版纳就已经盛产茶叶，并源源不断地运到大理。
云南很多民族都有烤茶的习俗。
大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一种。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在炉火上加热，加少量茶叶，手腕抖动，使茶叶受热均匀烤至金黄色，随后注入开水，水在小罐中翻腾，“嚓嚓”作响，在罐口沸腾的茶汤泡沫宛如绣球花。第二道甜茶，在茶汤里加上核桃片、乳扇丝、红糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。
丽江永胜曾是茶马古道上的重镇。这里流行的永胜油茶，与白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永胜人在烤茶叶之前，先在小罐里加入大米烤香，放少许猪油，其后再投入茶叶。做成第一道油茶底汤之后，可根据不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红糖，还可以加鸡蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的风味小吃。
藏族：一日三餐离不了酥油茶
远在茶马古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常饮食。
藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天挤好奶，静置一夜。次日，在酥油桶里挤压数百下，才能使水和油分离。取出浮在表面的脂肪层，冷却后便是金黄色的酥油。做酥油茶时，往打茶桶里注入砖茶煮成的茶水，加入一小块酥油，上下挤压十几下，使茶汤和酥油充分融合，一份卡路里燃烧的酥油茶就做好了。
茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”，兴盛于明朝时期。《明太祖实录》中记载：“秦蜀之茶、自碉门、黎雅抵朵甘、鸟思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日无此。”
康藏属高寒地区，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶类、酥油、牛羊肉为主食。茶叶很好地补充了藏族人饮食结构中缺失的维生素，由此发展出了喝酥油茶的饮食习惯。相对于内地人来说，高原地区的人其实更依赖茶叶，一日三餐都要喝茶。
昔日的马帮，便是沿着古老崎岖的山路，从云南和四川费尽艰难的抵达青藏高原。经过漫漫路途，到了拉萨，一部分茶叶卖给藏族人，还有一部分继续翻山越岭，往印度方向去了。
来源：网络资料
