当我们9.9包邮买茶的时候
你心里知道包装上写着冰岛、曼松、牛肉都是假的
但是你买了以后
卖家说这是因为自己的关系能捡漏
你的心里就瞬间忘了9.9的事情了
多乐
顶级的纯料做得好的茶，肯定是很好的，拼配就会显得多余和拉低分数。
但现实是，大家都追的东西，一定是会通过拼配来扩大经济效益的。
还有一些不足的茶，通过拼配适度掩饰缺点或者提高品质，有错吗?
1
大师宅中镇，好茶天上来
我们每一个人对美好都有所期待，正是因为这一点。所有的营销(吹牛逼)都是选择性的宣传，我们更多看到的是茶叶好的一面，而不是真实的一面。这也让很多人会因此越来越偏离对其本质的理解。
比如，各位是不是在很多卖茶妹子的朋友圈中，看到他们茶季穿着美丽的服装去茶园拍照片，感觉做茶真的是陶冶情操、诗情画意?
但偏偏茶园也有很多是这样的
而妹子们摆拍走了后，大妈才是主力。
你是不是觉得很多卖茶的茶人视自己手上的茶是珍宝，做茶的师傅是匠人，各种手工表演，为了做一泡好茶的时候，成本和时间都是虚妄?
但实际上做茶的时候大师正在桑拿陪酒，做茶的只是其某个不知名的徒弟和工人。
所以，表象都是想象的美好。
2
谁的人生没有缺憾?
在中国万千茶人朋友圈勾勒出来的美丽和谐的画面下，似乎个性和光芒才是这个茶本应该有的样子，而普普通通朴实的言语，似乎挑逗不起任何客户的兴趣。所以一款正常还不错的茶叶，在多数人眼里也就是平庸的茶叶。
其实，茶叶的生产是一个大协作的过程。往大了说年份和天气，往小了说做你那泡茶的师傅有没有在方便后洗手，都有影响。所以，如果你放眼到这个产业层面去看，真正能达到样样皆满意的茶叶并不是遍地都有，有一些不尽如人意的地方，或者说有一些缺陷，都是非常正常的。
看看你搂在怀里的老婆，他跟你当年意淫的对象也一定有很大差距，我们绝大部分人都是普通的，包括现在在写这篇文章的我，人难免会有缺点，茶叶也不例外。
如果喜欢听一些大师盲目鼓吹他的茶叶多么好你才能获得快感，那么我觉得这篇文章读下去的意义不大。
3
顶级茶，诸多限制下的概念
好的茶叶很多，顶级的茶叶很稀缺。因为顶级的茶叶会有很多的限定条件，很多时候不单单跟品质有关。举个例子：
很多人愿意花一万块买一泡口感60分，核心产区的茶叶
但不愿意花一万块买一泡口感90分，而产区不知名的茶叶
那如果给这个60分的茶叶混一点90分的茶叶，口感变成70分了，还卖给你一万块钱，你会怎么想?
......你肯定觉得亏了。
那么问题到底出在哪?
其实，你心里追的还是一个概念，因为你要的是顶级的概念，并非顶级的口感。只要顶级的概念打破了，这个顶级的口感也就被你打破了。在人们的心目中，顶级的重要概念里面，存在的是不能拼配其他茶叶进来。
喝岩茶，以纯粹的牛肉为佳，纯粹的鬼洞铁罗汉为佳......
喝普洱，可能以纯粹的冰岛，纯粹的曼松为好......
但实际上，你们能买到的，越是大品牌，越可能是拼配的。
这里你再反问自己一下，一直以来你到底是在喝的概念，还是真的因为懂那个概念的好?
4
拼配，技术门槛和理解门槛
拼配是一个技术活，真正的拼配并不神秘，但绝不是很多人想象的这么简单。他的难，是需要大量枯燥的训练才能掌握经验，没办法简单的口口相传去领悟。
举个例子，我自己也一直在尝试学习拼配的技巧。在这个过程中，我也是经过大量的训练和失败。简单来讲，有时候为了拼一个茶叶，会从白天一直拼到半夜，当自己试到味觉麻木的时候，可能觉得拼的不错了。第二天和别人一试，依旧不行。不记得经历过多少次这样的情况。拼配就只能通过这样不断的喝，尝试，摸索经验。做到对每个地方的茶的风味心中有数，才能做到心中有一个大概的拼配方案，但就是这样，还是离不开繁琐的尝试比对。
感性的东西没有办法通过公式和量化表达。所以，我可以明确的说，拼配不是想象的1+1=2的，没有技术的拼，1+1=1甚至是0，拼的四不像。不是口感醇厚的拼上香气好的，就又香又好喝了。
而且拼配的不光是注重简单的滋味香气，还有外形/叶底的合理性也是要考量的，所以这里面就会存在很多的因素要去协调。这都需要专业的判断能力和经验。
所以拼配是有技术门槛的，理解也是有门槛的。
5
拼配，显优隐次
我挺反感很多网络上说茶的人，总是站在一个高高在上的角度去批判拼配，其实这些人才是真的外行。他们根本不懂拼配对生产的重要性。
如果拼配是垃圾茶，那么我就想问除了少数挑不出毛病的茶叶外，那么多有缺陷甚至有问题的茶叶，你们那些说茶的人帮厂家处理吗?
一个好的拼配师，是可以解决很多实际生产的问题的。实际生产的时候，因为品种，季节，天气，产区等等不同，带来的品质差异，会大范围的存在的，通过拼配，就是调节这些因素带来的差异，从而达到显优隐次的目的。
那么站在消费者来看：
你能够喝到一些还不错的茶叶是通过拼配降低成本的
你能够有幸喝到一点顶级茶是通过拼配你才能买到的
你何以避免喝到很多明显缺陷的茶叶是通过拼配掩饰掉的
这难道不好吗?还是你非要高傲的说要跑去说一定要喝“完美的纯料”，关键你喝的到吗?
6
追的概念，喝着烂茶
真正特别好的产区，顶级的纯料，确实是非常好的甚至脱离完美拼配理论的角度上，绝对是非常好的。如果抛开扩大量能带来的经济效益最大化，确实那么一点好的东西，是不会也没有必要去拼配的。
不好意思，顶级茶就是有门槛的，有时候听着卖家吹嘘这是核心产区的好料好茶，是不是喝着喝着也产生幻觉了?
但实际上我们放眼整个行业
优质产区少，普通产区多
高级原料少，次级原料多
顶级大师少，普通工人多
不犯错的少，犯错的多
那么，你真以为完美无缺的顶级纯料茶一定会出现在你9.9淘宝包邮买来的那一泡吗?
别说普通的纯料，就是很多所谓的顶级纯料也一样有很多不足的地方。每个批次的东西一定有区别，就算是大师，不拼配，是不可能没批品质一样的。那么一旦你两次买到的味道不一样，哪怕这个味道再好，你都会怀疑其真实性。
本文来自恋山，感谢作者付出。
时间：2021年1月15日上午
地点：昆明云普茶厂
采访者：新茶媒、企业外脑、晓德书号
访谈对象：杨行吉
杨行吉，祖籍安徽，高级农艺师，享受国务院政府特殊津贴专家。1963年毕业于安徽农学院茶叶系，由国家统一分配到云南临沧茶区，任茶叶技术员，调查茶叶生产情况，帮助茶区规划茶园发展，用自己所学的茶叶知识理论，教茶农科学种茶、制茶、提高茶叶品质，实现增产增收。六十年代大多数茶区农民只会简单地做晒青毛茶，红茶很少做，炒青、烘青更不会做，为此，他每到一处都教茶农做红茶、炒青茶和烘青茶，在全区逐步地推开了红、绿茶制作。
1980年杨行吉被任命为临沧地区茶科所所长，在一座荒山坡地上，带领了几位同志创办了临沧地区茶叶科学研究所。建盖茶叶初、精制车间400平方米，茶叶生化室一间，150平方米，四层职工宿舍一幢。还租用附近生产队荒地100亩，作为茶叶栽培试验基地，边建所、边生产、边科研，仅用了两年时间，很快在租用的土地上，栽种了茶叶良种，三年后初见成效，亩产达百斤。同时还在茶科所附近生产队几十年的老茶园里，进行老茶园改造试验、台刈修剪试验，仅用两三年，使几十年的老茶树变成了青青茶园，亩产达百斤以上。之后，他以点带面，把试验成果在全区推广使用，对改变临沧茶园面貌，增加产量，增加茶农收入，起了重要作用。
1981年，杨行吉开始新的试验课题，大胆革新红碎茶，取消单独萎凋工序，进行“红碎茶初制新工艺及新机具”试验项目。经过三年多批次不断试验，1983年经全国有关茶叶专家、学者等20余人现场鉴定，得到了高度认可，在同行内属全国首创。新工艺彻底改变了原经萎凋老工艺的茶叶品质，新工艺制出来的红碎茶品质，突出浓、强、鲜，经生化测试结果，茶黄素、茶红素、水浸出物、氨基酸等均比老工艺制出的红碎茶多，同时还可以节省时间，降低成本。老工艺必须经过8—10小时萎凋，才能揉切、发酵，而新工艺现采下的鲜叶及时就可以制造，既省时又省工。
1983年“红碎茶初制工艺及新机具”试验成果被评为省科技进步二等奖；1985年他被评为高级农艺师；1989年省政府授予有突出贡献的优秀专业技术人才称号；1992年享受国务院政府特殊津贴。
1984年，杨行吉调临沧地区外贸局任副局长，主管全区茶叶产、供、销工作。在任期间，多数时间仍到全区各个初、精制茶厂指导工作。为了加快全区经济发展，搞活经济，在地委、行署的领导下，除完成省茶叶公司调拨任务外，他还组织全区各茶厂和其他茶厂的部分工夫红茶、红碎茶直调广东省茶叶进出口公司出口，使各个茶厂增产增收，多创外汇，加速了全区的经济发展。
1985年他调临沧地区茶叶局任副局长，在地委、行署直接领导支持下，在一块空地上盖起了办公室、宿舍、试验车间，同时还在海拔2200米以上的20亩茶地上进行茶树快速高产试验。三年成园投产，亩产达200公斤，成为全区的样板茶园。他还在茶叶局下成立了临沧地区茶叶公司，成为产、供、销一条龙实体单位，专门为全区各个茶厂服务。同时还帮助公司茶叶技术人员和工人，在试验车间里，进行各类茶叶试验，其中普洱茶继茶科所为重点试验，经过多批生产试验，初步获得成功，并在全区推广生产普洱茶。
1989年他调到云南省农业厅下属单位省农工商实业公司任经理。1990年省农业厅准备自己办茶厂，他被抽调筹办，在农业厅生产基地大普吉，建立简易厂房400平方米，购置了茶叶机械设备，在一年内筹备基本就绪。1991年茶厂正式成立，他被任命为厂长，主要研究加工普洱茶系列产品，直至1998年退休。
2000年他与云南农业大学周红杰教授合作，进一步深化普洱茶研究，从事生物化学变化与普洱茶的品质的关系研究，该厂成为云南农大的普洱茶研究教学基地，茶厂提供生产工艺研究，农大对普洱茶工艺中微生物参与进行分析试验研究，经过多批次反复试验研究，普洱茶加工工艺得到了很大提升，为生产高品质普洱茶奠定了基础。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企业外脑联合晓德书号一行，到昆明几十公里郊外的昆明云普茶厂采访老茶人杨行吉。
杨老师师承茶界黄埔军校——安徽农学院，陈椽前辈嫡系，60年代建临沧茶科所，70年代自发研究发酵熟茶，80年代筹建花园茶厂，德高望重，成绩斐然。
采访中任你茶界敏感疑问尖锐话题，杨老师毫无忌讳，有问必答，他说："所谓专家，除了理论学问做得好，最重要的是能用专长帮助企业发展。"
向心怀坦荡正直无私的老茶人致敬！
以下是访谈内容：
【问】：我们了解到杨老师是六十年代到的云南临沧，请问那个时候临沧当地做的是什么茶？【杨】：晒青茶，也有少量的红茶。但制茶工艺极其不规范，一家一户做的茶，工艺基础整体较差。
【问】：那时，当地喝的是什么茶呢？
【杨】：也是晒青茶。但是我对现在一昧强调的老式做法（传统工艺）有些看法，当年外面的人很不接受云南茶，当然有云南茶浓强度过高是一个原因，更重要的是因为云南粗放式的制茶工艺。那个时期的云南茶区普遍现象是：条件艰苦、设备简陋、工艺简单，经常见到农户背着娃娃上山采茶，回来后搭一个三脚架煮完饭就开始用这口锅杀青了，杀青完后开始揉茶，不是用手揉，直接用脚搓啊！搓完后放到簸箕里，有太阳的时候就拿出去晒了！这样的环境下怎么能做出好茶呢！
【问】：那其它茶区比如版纳、思茅的情形又怎么样？
【杨】：都差不多啦，普遍都比较落后。
【问】：六十年代在云南有没有普洱茶的概念？
【杨】：有了，当时勐海茶厂也想做，因为香港澳门那边有需求。当时做绿茶的多，雨水天的夏茶，毛茶积压在简陋的临时仓库里拉不回来，经常被雨淋，到了秋季拉回来颜色都变了，检验一下也是可以卖到港澳一带的。但这种茶只能算是自然发酵，也不叫普洱茶，压成饼的话叫青饼，泡出来的汤色也显红。当时勐海茶厂的厂长是唐庆阳，老家和我挨得很近，口音也相似。我试了一下这种茶，发现霉味很重，我说这茶怎么能喝呢？唐厂长答：小伙子，要学一下！我们要把这种人工发酵的普洱茶研究出来，意义很大呢！但当时我很不感兴趣，就一直没在意。
【问】：当年的茶区大树茶多不多？
【杨】：很多啊！不过那个时期砍树现象就很严重了，就像勐库的小户赛，有上寨、中寨和下寨，茶树的气候、土壤和品种都一样，为什么现在中寨的茶价最高？中寨的拉祜族跟我说：以前他们寨子的汉族人想增加产量，把树砍了发的就多，我们不想赚那么多钱，就没砍，结果现在我们的茶比他们的值钱了！
【问】：说到大茶树，想请教下杨老师，树龄大的茶树和树龄小的茶树，哪一种茶的口感会好一些？
【杨】：我认为，在同一块地方，树龄大的茶树口感上要比树龄小的好。还要注意，茶树周围有没有水果树，比如2002年有茶农给我推荐一棵很大的茶树，我买了他的鲜叶，但是做出来的茶并不好吃，后来才发现这棵大茶树周围有很多核桃树，核桃树对茶树影响很大，这种环境下的古树茶，甚至不如台地茶好喝！此外，还要看茶树的朝向，像冰岛，周围也有很多大茶树，为什么就老寨的最好？除了朝向，还有茶树不密集，土壤能提供充足的营养。
【问】：当时临沧有没有做紧压茶的？
【杨】：当地就是做成散的自己吃，如果茶厂要调货，比如下关茶厂要货，就必须用马帮驮，散的体积太大，就洒一些水压在箩筐里驮运。那个时候马走的慢，天气又热，驮到茶厂要十多天，茶汤的颜色都开始变红了。当时下关茶厂的原料用量，临沧茶占的比重还是很大的，如果要1万担，临沧这边起码要供应六千担。下关主要是做边销茶，所以临沧供应的料也是以老叶子为主。下关做的紧压茶，苦涩味下降了很多，一开始我也不知道，后来临沧这边觉得原料成本太高，和下关茶厂讨价还价，谈不拢，就决定自己生产。茶做出来后送到迪庆，结果人家不接受，原因是——苦涩味重！我们这才知道，下关做的紧压茶，是经过发酵的，此外还掺了一部分的烘青料。
【问】：请杨老师介绍一下1980年筹建临沧茶科所的情况？
【杨】：当时是为了研究红碎茶，一开始是省茶叶公司提议，在风庆茶厂搞，几次试验下来没有成功。临沧地委决定自己搞，我们就建了临沧茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶叶公司和外贸局又出面了，说是得打省里的牌子，这才投了科研经费。
【问】：89年筹建的茶厂是哪一个茶厂，是省茶叶公司的吗？
【杨】：那个是花园茶厂，是农业厅下属的一个茶厂，我之前在临沧茶叶局，因为我和外贸部的出口公司比较熟，方便办理出口许可证，所以89年调我到农业厅在昆明大普吉筹建花园茶厂，主要是生产普洱茶，也就是现在的熟茶。
【问】：熟茶工艺中，原料的老和嫩对发酵出来的熟茶有什么影响？
【杨】：原料嫩的话，发酵出来的茶滋味比较单一，老的料一般都是成熟的叶子，发酵的熟茶滋味丰富一些。一般较嫩的料如单芽做的熟茶比较好看，但用量少。比如这个土司砖，用的原料就比较粗老，很受广东一带茶友的欢迎。
【问】：在昆明发酵熟茶用的时间有多少天？
【杨】：在哪里发酵时间都差不多，主要还是看原料的状况，一般在昆明发我们用70多天，有的原料也会到80多天。
【问】：用古树茶为原料发的熟茶和用一般料做的熟茶口感区别大不大？
【杨】：区别还是很大的，一般懂茶的都能喝得出来的，主要是成本高，价格也贵些。
【问】：云南有很多茶区，临沧就有勐库、永德、凤庆等，哪一个片区的原料制作熟茶品质上有优势？
【杨】：我们考察原料，主要是看它的浓淡，不管哪个茶区，如果发酵出来的熟茶浓强度高，我们就认可它。
【问】：杨老师对普洱茶的前景怎么看？
【杨】：今年茶行业市场很不好，但我们的熟茶还是供不应求的。熟茶有一个最大的好处，就是养胃，这个保健功能是非常明显的，所以我非常看好熟茶的前景！
【问】：杨老师研发熟茶有多少年了？
【杨】：我在60年代也就开始研究，但都是私下里小规模的尝试，真正大规模做熟茶，还是从花园茶厂开始的。
【问】：杨老师对熟茶的“堆味”怎么看待？
【杨】：我没做过这方面的科学研究，所以堆味怎么产生的我不知道。但我知道怎样避免堆味，在发酵过程中从技术上就可以解决，我们可以做到刚出厂的熟茶就没有堆味！熟茶发酵的规律，至今没有人成功做过较为系统的科学研究。
【问】：杨老师对现在的“小堆发酵”、“木框发酵”怎样看？
【杨】：这是做样子，做宣传样子！我试过了，效果不好！
【问】：熟茶的樟香味是原料的因素，还是工艺的因素？
【杨】：是仓储的因素，主要是湿度！
【问】：普洱茶在云南哪几个地方存放适合一些？
【杨】：临沧、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不错的。
【问】：杨老师如何理解勐海味？
【杨】：勐海味我不知道，我只知道与原料无关，主要还是人和工艺的问题。不是只有在勐海才能发酵出好的熟茶！
【问】：杨老师做熟茶这么多年，能不能透露一下熟茶工艺最大的技术改进在哪方面？
【杨】：就是原料、温度、湿度、空气、水这些因素的合理调配！
【问】：当下普洱茶的制作比较混乱，特别是茶区的毛茶制作，有很多专家说法都不一致，有没有必要统一管理？
【杨】：现在我们很多地方的技术干部都是靠嘴皮子，只会讲空话，那些所谓的专家，连一款像样的茶都出不来！我认为作为专家，应该凭借自己的专业专长，帮助企业、茶农做出让大家都满意的产品，这才是专家！生茶和熟茶还是应该分开，统一叫普洱茶不合理，各有各的属性，大米和米饭毕竟不是同一种食品。
【问】：晒青毛茶的手工杀青和机器杀青，杨老师怎么看？
【杨】：别人怎么看我不知道，但手工杀青的茶我是不会要的！
晓德书号团队和杨行吉老师合影
全体采访人员和杨行吉老师合影
文：刀哥
图：王磊
资料提供：昆明云普茶厂、企业外脑、新茶媒团队、晓德书号团队
泡茶是艺术创作，
是内心情感表达的重要通道
常常
常常有人说“茶有真味”。所以，泡茶只要真心，真情就好?真的是这样的吗?
怎么习茶?习茶都习的是什么?需要跑茶山吗?跑茶山跑出了什么?
二十多年的时光，就干了这一件事。所以看清了很多的事情，却也是越加的糊涂了：遇到最多的就是“怎么泡好茶?多泡多喝好了?”或者就是“看茶泡茶”。怎么泡，怎么看?统统都是语焉不详的。
经验
“经验至上”本没有错，然而方法论却可以让一个行业真正的兴盛起来。
没有方法论的泡茶行业就成了高大玄学的舞台，从而出现了“稻谷不长，稗子丛生”的现象。
泡好茶有没有可以遵循的基本方法?有没有基本功要练?
依据我这些年的摸索发现，泡茶是有方法的。而且有很好的方法，教泡茶就像教开车一样，手把手，茶汤就一步一步地变得好喝。
茶汤
茶汤=茶叶(有效水浸出物)+水
由此我们就可以知道，只有茶叶里拥有的有效水浸出物，才有可能被泡出来。所以，我们就可以简单了解一些茶叶生长周期中的一些基本特性。而这些特性同时因为品种，工艺、地域小环境的因素而有着一些差别。
一般情况下，说某某看一眼就能看出来这一款茶有哪些内含物质，基本可以定性为骗子或者天才。不过，骗子很多，天才很少。
通道
虽然茶叶有了这些有效的水浸出物，那么怎么能够让它们浸泡出来，以及浸泡出来的速度是怎么样被影响的?
这就是我们把握茶叶冲泡时间的重要根据。
物质的运输和通道的多寡，以及通道的有效性紧密相关，那么我们就可以从加工中来看，哪一些工艺可能会影响到这些物质的运输(浸出)呢?这是值得思考的。
速度
通道的问题解决了，这些物质在被浸出的过程中，自身运动的速度又会受那些方面的影响呢?
水在这过程中承担着什么样的角色，以及作用如何?
作为一个泡茶者，明白了这些原理之后，对于泡好茶就有了一个基本的思路和方向。
境界
然而，作为一个艺术创作者，不是仅仅知道了创作原理，就能创作出一幅好的作品的。还需要逐步去了解原材料的一些特性(见前文)，自己对于工具掌握的熟练程度，对于创作技巧毫厘之间的把握。
最后就涉及到创作者的心胸和境界。
如果能够真正的实现对于以上因素的熟练掌握，那么泡出一道好茶就成为必然了。
师父领进门，修行靠个人。这句话确实不假，可怕的是我们进错了门都不自知。关键的是师父是慈悲的，人是好人，站的地方错了，这才是巨大的悲哀。
师父
找一个能向他好好学习的人其实并不难。如果你要学茶，首先要去看看这个人在这个行业里有多少年了(不是绝对参考)。
其二，提到他的专业时，他的眼睛是不是变得更加明亮;
其三，他是不是很容易被吸引到别的话题上去。
其四，即使大家的话题可能离他的专业十万八千里了，他也能恰如其分的切换到自己专业上来。
细节
高大和宏远常常能吸引大家的目光。
然而，日常生活和工作中，细节却无时无刻不在影响着我们的幸福。
而艺术创作过程中，主题的确立相对容易，而细节的把握却是一个艺术家个人修养的最终体现。恰如其分的细节是主题呈现的点睛之笔。
当我们一旦把泡茶当成一项专业技术来看待，我们就能沉得下心来关注每一个细节对于茶汤滋味的影响。
唯有如此才能真正实现在习茶的过程中按部就班把每一道茶泡好。
茶是味觉的审美，
审美也需要基本功的。
