又是一年春茶上市的季节，爱茶人对春茶往往有着特别的热爱。每年春茶上市的季节总是要抢先选购一些品质好的早春绿茶，供全年饮用。
那么什么是春茶呢?
春茶是指小满前采摘制作的茶叶，小满至立秋生产的茶叶为夏茶，立秋后生产的茶叶为秋茶。对于绿茶来说，以清明和谷雨前生产的早春绿茶品质最好、也最为珍贵。
那么，应该如何选购绿茶?买回来的绿茶又如何保鲜好呢?
下面就广大爱茶人普遍关心的早春绿茶选购与贮藏保鲜等问题做简要介绍。
为什么说早春绿茶好?
1. 好看
早春绿茶，由于采摘细嫩，加工技艺精良，制成的干茶外形芽叶饱满，色泽绿润鲜活，叶质柔软，幼嫩多毫，外形非常美观，具有很高的欣赏价值。
2. 好喝
早春绿茶是一年中品质最好的绿茶。茶树经过漫长严冬的孕育，芽叶内营养物质积累非常丰富。
再加之，早春气温低，雨雾蒙蒙，有利于氨基酸等鲜爽味物质的合成，不利于茶多酚、花青素等苦涩味物质形成，香气成分表现为花香型成分含量高。
譬如庐山云雾茶，春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%，酚/氨比为4.0，夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比为22.0。绿茶酚/氨比越大，绿茶的苦涩味越重，鲜度越低。
研究人员曾经对浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶(绿茶，一芽二叶)样品进行过感官审评，平均感官品质得分为春茶83.24分，夏茶69.21分。
因此，早春绿茶口感通常表现为滋味鲜醇爽口、香气清鲜馥郁，口感风味佳，也更受爱茶人的喜爱。
3. 营养好
春茶内含营养成分丰富，氨基酸、维生素C和可溶性糖等成分含量高。
通过分析浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶(绿茶，一芽二叶)样品中主要化学品质成分含量(均值)，发现：
春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡碱3.9%;而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡碱3.6%。
可见，春茶中许多内含品质成分高于夏茶。
另外，早春绿茶中还含有丰富的维生素 C，含量为 163.3 mg/100 g 。
研究显示成人每天所需维生素 C的量为 60~65 mg。如5 g绿茶用一杯300 mL的茶水 冲泡， 则一杯绿茶中含维生素 C 的量为8 mg 左右，因此每人每天饮绿茶 7~8 杯， 基本上可以满足人体对维生素 C 的需要，这在缺乏水果、蔬菜的情况下尤其重要。
所以，饮茶补充维生素 C，首选名优绿茶。
4. 安全性好
春茶期间，绿茶产区气温较低，病虫害很少发生，茶叶生产基本上不用化学农药。因此，优先选购早春绿茶。
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审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩、许勇泉
作者简介
鲁成银 研究员 一级评茶师
中国科协首席科学传播专家
国家茶产业科技创新战略联盟理事长
中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家
中国农业科学院茶叶研究所原副所长，研究员(专技二级)，国家一级评茶师。主要从事茶叶质量与标准方面的研究工作。主持国家科技支撑计划“茶产业升级关键技术研究与示范”等省部级科技项目15项，制定《无公害食品茶叶》、《茶叶中氟含量测定》等国家行业标准12项，参加的科技项目获国家和部级科技进步奖4项， 获得授权专利6份，主编《茶叶审评与检验技术》和《茶叶质量安全检测技术与标准》等著作11部，副主编《农产品质量安全全程控制技术规范(GAP)》等著作6部，发表《国内外茶叶标准对比分析研究》等论文100余篇，培养硕士研究生21名。
来源：中国茶叶学会
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由于我国茶区分布范围较广，不同地区的早春茶叶上市的时间也相继不一样。最早上市的是海南省，在1月份中下旬新茶就已经上市了，由南向北的地区陆续开始采制早春新茶。
四川由于其独特的盆地气候，成都、雅安茶区每年的春节前后亦开始采制新茶。江浙以及安徽一带要比海南、福建、广西、广东、云南等地的茶区偏北，气温回升相对较慢，早春绿茶一般要到清明前后开始采摘。但由于全球气候变暖问题，以及科研部门培育出早发芽品种，这些茶区的采摘时间也在逐年提前。而北方茶区的河南、山东茶区，要到4月才开始采摘。
近年来，有一种偏向，误认为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，优质的茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形虽是美观，但其内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。
所以有着悠久的历史的龙井茶、黄山毛峰，其特级茶的原料就是一芽一、二叶出展作为原料的。
由于早春茶的特性，品鉴新茶时有三个事项要注意：
一是刚炒制好的新茶最好不要马上喝，早春茶要先放上一到两个星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留着水分，不利于保存。经过适当时间的存放，不仅可以去掉“火” 味，还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在有生石灰的缸中进行干燥，去火，经过一个星期左右的存放，泡出的龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
二是冲泡茶的水不要用沸水。由于早春茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温亦要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少被破坏。水温过高的话，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中的咖啡碱容易浸出)，维生素C大量被破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
三是最好选用玻璃杯冲泡。早春茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的视觉享受。
来源：茶情报
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现在正值喝绿茶的季节，喝绿茶的好处也有很多。高含量茶多酚、氨基酸，不仅能够减肥、防辐射抗衰老，而且绿茶鲜爽的口感——真的很好喝。但是饮用绿茶也会有一些禁忌，如果把握不好，反而会起反作用。
刚上市的绿茶要过段时间才喝
虽然早春绿茶贵如金。刚刚买来的绿茶很想喝上一口。但是，老茶农说，因为绿茶通常都是炒制烘制的。刚刚加工的绿茶难免会存在火气，过早过多饮用会造成上火。因而只需要把加工后的茶叶存放半个月左右，待它的火气消散了自然就可以放心引用了。
饭后不能立即饮茶
绿茶内的芳香类化合物能够起到溶解脂肪作用，咖啡因，维生素B1等能够促进胃酸分泌，达到消食作用。因而绿茶能够促进肠胃蠕动，帮助消化。但是绿茶性寒，饭后立即服用反而会对肠胃造成伤害。所以应该是饭后至少三十分钟后再饮茶更为合适。
感冒药、含金属补剂等随茶服用
春天气温多变，也是感冒流感肆虐的季节。茶叶里有大量的单宁酸，感冒药中含有碱性物质。两者中和会大大降低药物的药性。而且茶叶中的咖啡碱、茶碱具有强心利尿，提神醒脑作用。感冒时过量服用会导致人体心跳过快，过于兴奋。对心脏也不好。
睡前不宜饮茶
茶叶中含有大量咖啡因茶碱。睡前饮茶容易神经兴奋，导致失眠。尤其是新采摘的绿茶，兴奋作用更加明显。所以，绿茶虽好，也记得不要贪杯哦。
