由于我国茶区分布范围较广，不同地区的早春茶叶上市的时间也相继不一样。最早上市的是海南省，在1月份中下旬新茶就已经上市了，由南向北的地区陆续开始采制早春新茶。
四川由于其独特的盆地气候，成都、雅安茶区每年的春节前后亦开始采制新茶。江浙以及安徽一带要比海南、福建、广西、广东、云南等地的茶区偏北，气温回升相对较慢，早春绿茶一般要到清明前后开始采摘。但由于全球气候变暖问题，以及科研部门培育出早发芽品种，这些茶区的采摘时间也在逐年提前。而北方茶区的河南、山东茶区，要到4月才开始采摘。
近年来，有一种偏向，误认为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，优质的茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形虽是美观，但其内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。
所以有着悠久的历史的龙井茶、黄山毛峰，其特级茶的原料就是一芽一、二叶出展作为原料的。
由于早春茶的特性，品鉴新茶时有三个事项要注意：
一是刚炒制好的新茶最好不要马上喝，早春茶要先放上一到两个星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留着水分，不利于保存。经过适当时间的存放，不仅可以去掉“火” 味，还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在有生石灰的缸中进行干燥，去火，经过一个星期左右的存放，泡出的龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
二是冲泡茶的水不要用沸水。由于早春茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温亦要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少被破坏。水温过高的话，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中的咖啡碱容易浸出)，维生素C大量被破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
三是最好选用玻璃杯冲泡。早春茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的视觉享受。
来源：茶情报
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