又是一年春茶上市的季节，爱茶人对春茶往往有着特别的热爱。每年春茶上市的季节总是要抢先选购一些品质好的早春绿茶，供全年饮用。
那么什么是春茶呢?
春茶是指小满前采摘制作的茶叶，小满至立秋生产的茶叶为夏茶，立秋后生产的茶叶为秋茶。对于绿茶来说，以清明和谷雨前生产的早春绿茶品质最好、也最为珍贵。
那么，应该如何选购绿茶?买回来的绿茶又如何保鲜好呢?
下面就广大爱茶人普遍关心的早春绿茶选购与贮藏保鲜等问题做简要介绍。
为什么说早春绿茶好?
1. 好看
早春绿茶，由于采摘细嫩，加工技艺精良，制成的干茶外形芽叶饱满，色泽绿润鲜活，叶质柔软，幼嫩多毫，外形非常美观，具有很高的欣赏价值。
2. 好喝
早春绿茶是一年中品质最好的绿茶。茶树经过漫长严冬的孕育，芽叶内营养物质积累非常丰富。
再加之，早春气温低，雨雾蒙蒙，有利于氨基酸等鲜爽味物质的合成，不利于茶多酚、花青素等苦涩味物质形成，香气成分表现为花香型成分含量高。
譬如庐山云雾茶，春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%，酚/氨比为4.0，夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比为22.0。绿茶酚/氨比越大，绿茶的苦涩味越重，鲜度越低。
研究人员曾经对浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶(绿茶，一芽二叶)样品进行过感官审评，平均感官品质得分为春茶83.24分，夏茶69.21分。
因此，早春绿茶口感通常表现为滋味鲜醇爽口、香气清鲜馥郁，口感风味佳，也更受爱茶人的喜爱。
3. 营养好
春茶内含营养成分丰富，氨基酸、维生素C和可溶性糖等成分含量高。
通过分析浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶(绿茶，一芽二叶)样品中主要化学品质成分含量(均值)，发现：
春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡碱3.9%;而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡碱3.6%。
可见，春茶中许多内含品质成分高于夏茶。
另外，早春绿茶中还含有丰富的维生素 C，含量为 163.3 mg/100 g 。
研究显示成人每天所需维生素 C的量为 60~65 mg。如5 g绿茶用一杯300 mL的茶水 冲泡， 则一杯绿茶中含维生素 C 的量为8 mg 左右，因此每人每天饮绿茶 7~8 杯， 基本上可以满足人体对维生素 C 的需要，这在缺乏水果、蔬菜的情况下尤其重要。
所以，饮茶补充维生素 C，首选名优绿茶。
4. 安全性好
春茶期间，绿茶产区气温较低，病虫害很少发生，茶叶生产基本上不用化学农药。因此，优先选购早春绿茶。
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审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩、许勇泉
作者简介
鲁成银 研究员 一级评茶师
中国科协首席科学传播专家
国家茶产业科技创新战略联盟理事长
中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家
中国农业科学院茶叶研究所原副所长，研究员(专技二级)，国家一级评茶师。主要从事茶叶质量与标准方面的研究工作。主持国家科技支撑计划“茶产业升级关键技术研究与示范”等省部级科技项目15项，制定《无公害食品茶叶》、《茶叶中氟含量测定》等国家行业标准12项，参加的科技项目获国家和部级科技进步奖4项， 获得授权专利6份，主编《茶叶审评与检验技术》和《茶叶质量安全检测技术与标准》等著作11部，副主编《农产品质量安全全程控制技术规范(GAP)》等著作6部，发表《国内外茶叶标准对比分析研究》等论文100余篇，培养硕士研究生21名。
来源：中国茶叶学会
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“茶圣”陆羽所著《茶经》中有云：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”春天是茶叶采制的大好季节。嘉木早春绿茶采用头春茶为原料，营养成分较高，经过一冬天的休养，春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高，赋予了茶叶独特的香气，备受青睐。
北方还在大雪纷飞，
云南已经艳阳高照，
3月和煦的春风拂过片片山岗，
寂寥了一冬的茶树，
蓄足了山水的灵气，
齐刷刷地冒出鲜活嫩绿的春芽。
带着至嫩和鲜香，
于水落间见春日生机，
与初春的阳光和空气对话。
山木欣欣意，春光次第催。
您等待了四季的茶，
此刻，
只在杯中留。
早春绿茶·碧螺春
条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，茶汤层次感鲜明，汤色青碧微黄，叶底黄绿有活力，芳气弥漫于绛唇皓齿间，若兰馨香扑鼻而来，一起顺着茶汤滑入口中，征服你的味蕾。
早春绿茶·毛峰
外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
早春绿茶
春色入喉
在一杯春茶时光中，
身心被那一缕轻柔唤醒，
虽然身在方寸之间，
味蕾却可以跟随茶汤在山间远足起舞。
如果你觉得春天来得太慢，
那就尝试着沏一壶春茶吧。
在温水与茶叶激情相拥的那一刻，
在氤氲的茶烟中，
你就可以窥见久违的云雾山川，
品出诗意的春暖和月圆。
产品
【品名】早春绿茶·碧螺春/毛峰
【规格】150克/罐，2罐/提，24罐/件。
【储存条件】在干燥、密封、避光、无异味条件下贮存
【生产商】云南嘉木茶业有限公司
2月18日，首届贵州(晴隆)早春茶全国采购商大会系列活动在晴隆中国早茶市场正式启动。
从开幕式上获悉，经农业农村部茶叶质量监督检验测试中心和贵州省农产品质量安全监督检验测试中心抽样检测，首批晴隆早春绿茶（南国之春-迎春）17项指标全部合格，多项指标更是远超国家标准。同时，会上还发布了晴隆县"南国之春-迎春茶"的品质鉴评报告。
△贵州省农产品质量安全监督检验测试中心主任蔡滔宣读检测报告
△贵州省茶文化研究会执行秘书长、贵州大学茶学院院长吕立堂宣读报告
蔡滔表示，首批晴隆早春绿茶（南国之春-迎春）茶叶品质呈现出三大特点:
水浸出物高达48.9%，远高于国家标准
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。“近年来，我们对于茶园的管护十分重视，在去年冬季到来之前，我们大大增加了茶园的施肥量，以确保茶树能够有足够的养分抵御严寒。”晴隆县相关负责人介绍道。
△晴隆早春茶
水分含量低至3.73%，远低于国家标准
茶叶中的水分含量与茶叶加工工艺有密切关系，更加有利于突显茶叶香气等品质特征，更加有利于后期贮藏，延长保质期。精准把控茶叶加工环节可以有效降低茶叶中水分含量，从检测数据可以反映出这批早春茶茶叶加工工艺的进一步提升。近年来，贵州组织开展了各种类型的斗茶赛，茶叶加工技能提升培训班，以赛促训，有力促进茶了叶加工水平的整体提升。
农残留全部未检出，干净茶核心竞争力更加凸现
贵州率先在茶园中禁止使用除草剂，严厉管控茶叶，确保茶叶质量安全。在全省万亩以上的核心乡镇和重点龙头企业都建立了农药、肥料等茶园投入品专营店、专柜制度，最大限度保护了茶园生态环境和茶叶质量安全。此次检测结果也深刻表明了贵州一直坚持做干净茶的决心，势必为每一位茶友献上一杯干净、好喝的贵州茶。
据了解，此次茶样品质报告是由农业农村部茶叶质量安全研究中心主任鲁成银率领专家团队共同进行经过感官审评和商讨后得出，其中，外形、汤色、滋味、叶底均高达90多分，感官品质总评分更是高达92.85分。“色泽嫩绿鲜活，汤色嫩绿明亮，香气嫩香带花香，滋味嫩鲜，叶底细嫩成朵，内含物质丰富，感官品质优。”这是专家们在经过多番品鉴、反复论证后的一致评价。
“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味、水浸出物≥40%”这是2017年，鲁成银对贵州绿茶的个性化特征的精炼描述，这个描述一经提出立即打动了参与地标认证的专家们，而今，茶界的朋友们对其都已朗朗上口。
今年的早春茶水浸出物含量高达48.9%，远优于国家标准（≥34%）。相较于往年的春季绿茶而言，这个数值是非常高的。因此，今年的早春茶滋味更加鲜醇浓爽，一定不会令茶客们失望
△茶客们在品尝“垂涎”已久的晴隆早春茶
鲁成银主要以茶叶质量检验与品质管理为研究方向，作为国内茶叶质量与标准方面的专家，他先后主持过十多项省部级科技项目。此外，他还参与主编了《茶叶、可可、咖啡质量检验》《茶叶感官审评与检验技术》《茶叶质量安全与HACCP》等多部著作，为茶产业的发展做出了巨大贡献。
“如今，贵州绿茶这一特征依旧明显，令人欣喜的是，其品质还在不断提升，从今年的晴隆早春茶的品质特征就能反映出来。”鲁成银说。
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