《山泉煎茶有怀》
唐代：白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
随着火之韵约茶第一天的结束，本次活动的绿茶品饮就告一段落了
今日，我们就一起来了解一下绿茶吧。
绿茶是六大茶类之一，茶叶取自茶树的芽或新叶。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
采青
以前都是茶农手工采茶、制茶，取茶树的芽和嫩叶，茶叶最标准的采法是“一芯两叶”，即中间是嫩芽，旁边两片是嫩叶。
清明至谷雨，气候适应，是采摘茶叶的最好时间。一天中最好的时间段是露水褪去之后，阳光直射之前。
茶叶在吸收过露水之后，长出来的绿芽，是最稚嫩也是最优的茶叶芯，如果采摘时间耽误，使茶叶经过阳光的暴晒之后，茶叶就会变老，品质和品味也就相应的会变差。
杀青
杀青是制作绿茶最重要的一个环节，这个程序决定着绿茶的品质。
杀青是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，使茶叶保持绿色；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
绿茶的杀青有炒青、烘青、蒸青、晒青几种，由于杀青方式的不同，最后制作出来的茶也是不同。
炒青：由于操作不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。成茶有碧螺春、龙井等。
烘青：是用烘笼进行烘干的。成茶有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片等等。香气一般不及炒青高，但滋味醇厚鲜爽回甘。
蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿。成茶有恩施玉露等。
晒青：晒青就是通过日晒达到杀青效果的方法，晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"。
做形
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥
干燥的目的是防止降温后茶叶吸水，蒸发水分，保持鲜爽，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。
绿茶保存条件：密封，避光，无异味。
个人在家保存绿茶，如果要长时间保存，应该把茶叶放到冰箱内冷冻保存。从冰箱拿出茶叶之后，应放置一会，使茶叶温度达到室温再打开。
如果只是短时间保存茶叶，只需要密封，避光，无异味即可。
绿茶的专业保存方法有石灰块保存法、碳贮法、冷藏法等。
冲泡方法
绿茶可以使用茶壶、盖碗、玻璃杯冲泡，不过窃以为，使用玻璃杯泡法最好，效果也最是赏心悦目。
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏茶叶的外形、内质。
玻璃杯泡法有下投法、中投法、上投法，可以根据茶叶的质量来判断使用哪一种方法。
冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖等绿茶时，可以选择上投法。
洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底。
泡饮茶条松展的绿茶时，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等，可以选择中、下投法，若使用上投法茶叶不易下沉。
喝绿茶有诸多好处，但也有些许禁忌。
忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。
绿茶偏寒，体寒的人也不宜过多饮用。
哺乳期同样不宜饮茶。
忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。
“真正的安静，来自于内心。一颗躁动的心，无论幽居于深山，还是隐没在古刹，都无法安静下来。你的心最好不是招摇的枝柯，而是静默的根系，深藏在地下，不为尘世的一切所鼓惑，只追求自身的简单和丰富。
中国是茶叶的故乡，用茶叶制成的茶饮，也是世界三大饮料之一。从历史角度出发，茶叶最早是作为祭祀用品的，到了春秋后期，才逐渐被人们当作菜来食用，后来又发展为药用和宫廷饮品。根据茶叶品种不同，还可以将其分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶这6大茶类。要提到这6大茶类中，最为清新的茶叶代表，那一定非绿茶莫属。绿茶给人的整体感觉，色泽淡雅，茶味清新，茶汤清爽。
绿茶茶叶品种有哪些？
绿茶的加工方式主要为采摘、杀青、揉捻、干燥这几个步骤。按照杀青方式的不同，又可以分为蒸青工艺、炒青工艺、烘青工艺、晒青工艺。
晒青绿茶：多数情况下指的是云南大叶种晒青毛茶，在炒制杀青之后，通过阳光晒干而成，会有一股特殊的日晒味，一般用来制作普洱；
蒸青绿茶：通过蒸汽杀青，具有“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”等特征，是抹茶的主要原料，蒸青绿茶知名的有恩施玉露；
烘青绿茶：在炒制杀青之后通过烘干进行干燥，具有清香味鲜等特点，是茉莉花茶的主要原料，常见的烘青绿茶有黄山毛峰、安吉白茶等；
炒青绿茶：在炒制杀青之后通过炒制进行干燥，具有香高味浓等特点，常见的炒青绿茶有碧螺春、龙井茶等。
绿茶的泡法
1、上投法：温杯、洁具后，先一次性向茶杯（茶碗）中注入七分满热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级碧螺春、特级信阳毛尖等、蒙顶甘露等）。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。同时凡是用到上投法的茶都可以采用冰泡法。
2、中投法：温杯、洁具后，先注入三分之一热水，再投放茶叶(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶)，待茶叶稍微温润舒展后，再提壶高冲注七分满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶，以及细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）。
3、下投法：温杯、洁具后，先投放茶叶，再注入三分之一的水，轻摇润茶后再向杯内注入开水至七分满。此法适用于条索扁平的茶，如龙井、六安瓜片、攀枝花国胜毛峰等。
想泡一杯好茶难吗?
难
平常我们喝茶都是随心而为，不会在乎不同茶叶是否需要不同温度的水来泡，也不会在乎放的茶量问题，这种情况想泡出来好喝的茶，挺难。
想泡一杯好茶难吗?
不难
掌握好泡茶的技巧，水的温度，及投茶量，泡出一杯真正的“好茶”便不难。
泡茶水温
适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身口感。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。
绿茶：80-85℃，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
白茶：85-95℃，白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
黄茶：85-90℃，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶：95-100℃，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
红茶：95-100℃，正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。
黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。
故而，泡茶的适宜温度一般为70℃-100℃。
投茶量
不同的茶叶，根据茶叶大小，茶叶种类，还有个人口味，投茶量有所不同。但是，对于大部分的茶叶来说，投茶量的标准相差不大。
常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水。
乌龙茶、紧压茶除外，大概要1:30的茶水比例。
现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。
绿茶(一般1/5壶，叶大而松散则1/3壶)
普遍来说，绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得块。
紫砂壶冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。
不过要记住两点，一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏。二是上面说到的，不能用太烫的水，让茶汤变苦变涩，但又不能太低。
使茶叶的香气激发出来，一般常用的是85℃的水，可能会根据实际的情况作出微调。
红茶(1/4壶)
红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满壶底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大。
所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。
常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。
乌龙茶(清香形1/4壶，浓香形1/3~1/2壶)
乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形和球形。
条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5，球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。
球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。
这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味。
特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得哦。
紧压茶(1/6壶)
有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可以适当减少投茶量进行微调。
为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。
其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中。
所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓。
