看到一个前天的热搜话题差点把我笑岔气了，上热搜的内容是这样的：
看到这么多人转发、评论、点赞，我也是“大震惊”啊！甚至震惊之余还有回响。
翻看了一下评论，有人知道，有人蒙圈，发现这事确实不简单。
转念一想，对于很多没有怎么去了解过茶的小白来说，他们不知道世界上不同茶类并没有专门的茶树也不奇怪。
看到大家讨论如此激烈，看到竟然有这么多人认为这是个“冷知识”的时候，我表示很欣慰，这至少能证明大家对于茶的这个所谓的“冷知识”还是很关心的，茶小白们还是很愿意了解茶的。
作为一个学过好几年茶相关专业的爱茶者，今天就跟大家好好说说“世界上究竟有没有专门的红茶树、绿茶树、白茶树”的问题。
我国的茶叶之所以有绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六大茶类，是根据茶叶制作时的发酵程度不同来分的。“绿茶长在绿茶树上、红茶长在红茶树上”这种认知是错误的，不同的茶树品种有一定的适制性，有时一个品种的茶叶，用不同的加工工艺，可以制成不同的茶类。
比如西湖龙井是用龙井43的品种制作的，但也可以用龙井43制作别的茶叶，只是很少有会人这么做，因为龙井43更适合制作龙井茶。
再比如，云南的大叶种茶，除了可以制作普洱茶以外，还可以做成滇红和滇绿，这其中的区别主要是在制作工艺上。
2006年景迈古树普洱熟茶
还需要知道的一点就是，我平时说的绿茶、红茶、白茶等，指的是茶叶大类，每一个大类都包含了很多种茶叶。下面给大家简单讲一下六大茶类。
黑茶：后发酵茶，茶汤有着“红褐香醇”的品质特征。安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青砖等都属于黑茶。
红茶：全发酵茶，它的品质特征为“红汤红叶”。滇红、祁门红茶、金骏眉等都属于红茶。
乌龙茶：也叫青茶，属于半发酵茶，有着“绿叶红镶边”的品质特征。铁观音、大红袍、凤凰单丛等都属于乌龙茶。
黄茶：部分发酵茶，有着“黄汤黄叶”的品质特征，霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽等都属于黄茶。
白茶：轻发酵茶，其茶叶特征为“满披白毫”。白毫银针、福鼎白茶、白牡丹等都属于白茶。
绿茶：不发酵茶，其突出的特征为“清汤绿叶”。龙井茶、安吉白茶、碧螺春等都属于绿茶。
除六大茶类以外，还有再加工茶，比如普洱茶、花茶、袋泡茶等，都不是什么茶就由什么茶树长出来的，而是同一品种的茶叶，可以做出来不同的茶，茶叶之所以会有不同的香气和滋味，也不是由于炒茶的时候加不同的佐料，而是受茶叶的品质、产地、季节、制作方法等因素影响的。
如果想更直观地了解茶叶的制作，建议看纪录片《茶，一片树叶的故事》，当然，关注小喜年，也可以学习很多有趣的茶知识哦~
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暖春三月，茶界汇聚着坚韧温暖的女性力量，她们在茶山、在茶厂、在茶桌，用茶的线条勾勒出时代的瑰丽韶华。
今天我想用一杯云南红茶，送给所有女性，愿你始终勇敢、珍爱自己、活得精彩!
温润秀美 红茶印象
红茶性温，许多女性将之作为口粮茶。其高宜人性也使得红茶成为许多爱茶人入门时，最先被吸引的茶类。由于采用了全发酵的制作方法，红茶中的茶多酚充分转化，让一片凛冽的叶子变得温和，并激发出自然草本中最为丰富的香气，花蜜、甜果、草本……日本茶商曾将祁门红茶形容为“醉人的玫瑰香”，很多国内外的消费者更形容——“在中国的红茶里，发现了春天的芬芳。”
1610年前后，产自福建武夷山的正山小种红茶被认为是红茶的始祖，它很快随着荷兰东印度公司的贸易来到欧洲，随后风靡于英国皇室。在那个大航海时代，红茶随英国人在全球的殖民扩张而广泛传播，在世界范围内流行开来。
将红茶更加广泛发扬的是工夫红茶。工夫红茶是指一类“费工夫”的红茶，讲究手艺的考究，需要费时费力去做的高技术含量红茶。通常通过萎凋、揉捻、发酵、烘干，制成毛茶后，还要进行精制，光筛分所用的筛子就有数十个型号。工夫红茶品类很多，有滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。这里面由于原料的不同分为大叶种工夫和小叶种工夫。产自云南的滇红工夫就是以澜沧江两岸的大叶种乔木茶树所制作的工夫红茶。
红茶来到沧江两岸
云南丰富的大叶种茶树资源、澜沧江两岸各个茶区的大叶种茶树是制作红茶的上好原料。目前云南红茶的制作以临沧的凤庆、云县，保山的昌宁为中心。而云南的大叶种茶树与红茶的相遇，有一段不可绕过的历史。
1938年，制茶人冯绍裘带领团队来到云南凤庆，寻制红茶。当时正值日本侵华战争爆发，华中华南茶区沦陷，作为当时中国的主要出口创汇农产品，红茶的生产和出口贸易被迫中止。为了保住红茶生产创汇，以支援抗战，换取所需军备，中国茶叶公司决定开辟新的红茶原料和生产基地。他们的目光投向了茶树的故乡——云南。
来到凤庆之前，冯绍裘内心对能否找到合适的原料制成红茶是不确定的。当冯先生一行经过汽车与骡马的长途跋涉到达凤庆，见到芽肥叶长的大叶种茶树后，才觉这趟冒险是值得的。正如当时的冯先生的初步预判那样，云南大叶种特别适合制作红茶。
经过试制后，中茶公司在凤庆开办顺宁实验茶厂，开始批量生产红茶。生产出的红茶取道滇越、滇缅出口，外销至英国、美国、俄罗斯等国家。从此，滇红在国际舞台上声名跃起。滇红茶的出口量在高峰时一度占到云南茶叶出口额的85%以上。1959年，滇红被国家定为外事礼茶，直至20世纪80年代才开始内销。
大叶种茶树是制作红茶的理想原料。传统滇红茶以凤庆大叶种为主要原料，大叶种茶中含有较高的茶多酚，这是能否制成红茶的关键。茶多酚能够在制作中生成红茶的标志性成分茶红素、茶黄素、茶褐素。使得制成的红茶能够呈现乌黑金黄的色泽和红浓明亮的汤色。
这便是当年冯绍裘试制红茶，将样品寄送到香港时受到追捧的原因。滇红的独特之处便在于，它在很大程度上开发了大叶种茶蕴含的健康和审美潜力。相较于小叶种制成的红茶，滇红更耐泡、耐品，闲暇在家，一泡红茶，几乎可以喝一整个下午。
一杯好滇红，什么样?
一位资深的滇红制茶人这样向我们分享：“首先它应该有丰富的香气，在入口前就能体会到红茶香弥漫带来的愉悦感。入口后，能够逐渐感受到味觉上的鲜甜饱满的层次。汤色上，相比于传统滇红的红浓，改良后清饮的滇红汤色黄红透亮，相较于传统滇红茶以凸显茶红素和茶褐素为主，改良后的滇红工夫更凸显红茶中茶黄素的激发。”
另一位红茶爱好者将他对滇红的感受记录了下来，在他看来，香气是否醇美是判断一杯滇红品质的重要标准：“浅尝细品，但觉高香饱满，四季花香尽绕，恍然间口中似含肉桂，又嘬玫瑰，浑身便如同入了化境，时间也停顿了一般;正不舍间，咽喉中便如一匹丝绢，轻轻一滑，唇齿间便只留憾香了也不知受用了多久，我竟已道不出所饮者为何物，只记得像极一种朦胧的美，这感觉便是伫立在‘蒙娜丽莎’之前的那一痴!”
现代人工作和生活节奏快、压力大，体质较虚寒，适饮红茶等性温的茶。对于大多数女性来说，红茶也是更为能与其体质互补的茶饮。一位女性朋友分享了第一次品饮顶级滇红茶的感受：“茶汤红得诱人，有着淡淡的玫瑰花香，盛放在白色品茗杯里，像是将大红宝石切割开，分别镶嵌在羊脂白玉里，等待着欣赏她的人。喝了几泡，寒意就被驱散了。”
本文节选自
《沧江两岸 云南红》
作者丨金真
供图丨Warmmy、许文舟、段兆顺、越山
原文刊载《普洱》杂志
2022年4月刊
来源：普洱杂志
如涉及版权问题请联系删除
小醍最近发现了一件事，居然真的会人以为红茶就是出自红茶树的茶，而普洱茶、绿茶等也是出自对应的普洱茶树、绿茶树……
来，悄悄告诉小醍，曾几何时你是不是也有这样想过？
如果能理直气壮地表示自己没有这样想过的朋友，建议你们去问问身边的同事朋友，真的，相信我！你身边绝对有这么认为的人！
像小醍随机问了几个身边的小伙伴，结果每一个都……
这这这……
行叭，既然有那么多人不了解，那小醍今天就给大家好好讲一下各类茶叶与茶树之间的关系！
首先，我们要知道一个事实：茶类实际上是按照加工工艺分的，原则上不同的茶树品种都可制作成六大茶类。
大家之所以会有“红茶是出自红茶树”的这种想法，很大一个原因就在于没搞清楚这点，以为茶叶的品类就是根据茶树种类而定的。
其实茶叶的不同种类主要是在后期加工时所形成的，理论上讲，每种茶叶都可经人工加工成任何茶类。
在茶树的分类当中，其实并不存在说什么红茶树、普洱茶树、绿茶树等分类。
目前最常见的茶树分类方法主要有两种：看树型和看叶片大小（其实还有一种看发芽迟早的方法也较为普遍，但因为这个普通人不好判断，所以今天小醍就先不说了）。
01
看树型
按树型可分为：乔木型、小乔木型和灌木型三类。
●乔木型茶树：植株高大，主干明显、粗大，分枝部位高，多为野生古茶树。在云南发现的野生古茶树树高10米以上，主干的直径需要两个人才能合抱。
●小乔木型茶树：植株较高大，基部主干明显，有明显的主干。主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，比如：云南大叶种茶树。
●灌木型茶树：植株较矮小，无明显主干，分枝稠密，主干与分枝不易分清。我国栽培的茶树多属于这类。
02
看叶片
按叶片大小可分为：特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种四类。
由于特大叶种和小叶种极少，而小叶种又通常混杂在中叶种之中，因此，从制茶的角度，往往只分为大叶种和中小叶种两种类型。
一般来说，普洱茶是用大叶种制成的，红茶也多是用大叶种制成，绿茶则多用中小叶种制成的。
看到这里，不少朋友可能会有疑问了，既然没有红茶树、普洱茶树，那为什么又会有一些像龙井43这类的茶树呢？
其实在茶树命名中存在这样一种情况，当某地或者某单位培育出了一个新的茶树品种时，他们可以通过冠以地名或单位并加以编号来命名这个新品种。如龙井43就是中国农业科学院茶叶研究所育成的适制龙井茶的品种。
但我们要搞清楚的一点是，像龙井43，只是说它更适合用来制作龙井茶，并不是只能做龙井，通过不同的加工工艺，它一样还是可以制作成其它茶的。
既然每种茶树都能加工成各种茶，那为什么一些茶非得指定用某种茶树来制作呢？而且有时候还会存在说某种茶只在某地才有的情况，比如说凤庆的滇红茶。
其实吧，这是茶叶在加工时需要考虑到茶树品种的适制性，虽然都可以做，但在不同的茶树品种中，有的更适合制作普洱茶，有的则更适合制作红茶，还有的适合制作绿茶。
就像我们人能同时学习很多学科，但因为种种原因，最终擅长的可能就只有一两门而已。
一般来说，不同叶型的茶树具有不同的适制性。像大叶种含有较多的多酚类物质，具有较强的苦涩味，制作的茶叶往往滋味浓烈、收敛性强，适合用来制作普洱茶、滇红茶等；而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇、风味独特，是制作绿茶的好原料。
而且在选择原料时，除了看茶树品种，还得看它们的生长环境。茶树种植的土壤、空气、温度等都会对茶叶品质造成很大影响。
像云南凤庆之所以能被称为“世界滇红之乡”，其中一个重要原因就在于其拥有独特的地势及气候，茶树高大，芽壮叶肥，白毫茂密，茶叶的多酚类化合物、生物碱等含量居我国茶叶之首。
所以即便很多地方都能产红茶，但不少人买红茶就是要认定云南滇红茶。
看到这里，相信大家心中应该已经对茶叶分类与茶树之间的关系有了一个大概认知了吧，以后可千万别再说什么“红茶是由红茶树制成的”这种话了……
对了，自己搞懂还不够，还要记得要转给身边那些还不清楚的朋友们看哦——
