滇红，云南红茶的简称，与斯里兰卡的锡红、安徽祁红并称为世界三大红茶，滇红主产区位于滇西南澜沧江以西的凤庆县。1938年，著名茶叶专家冯绍裘利用云南凤庆大叶种茶鲜叶试制成功工夫红茶，名为滇红。滇红问世后，因产品“色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红特级工夫茶，因其品质独特，一直被国务院定为外交之茶，专供中央外事使用；英国女王访问昆明时，云南领导人曾以滇红特级工夫茶馈赠，女王视为稀世宝物保存，凤庆县如今拥有茶园30万亩，是全国十大产茶县之一。
——题记
安石，一个茶香浸泡的村庄
安石，一个茶香浸泡的村庄，很多人背景离乡来到这里，敞开胸怀，让茶香把一切烦恼、忧伤抚走。然后，就在这世外桃源留下来，成为目光清澈的子民。这是一个一生不能不到的地方。有人说，来此之前，你要把自己清空，放下杂念，让自己成为一只空空的硬盘，才能盛装安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明时节，我沿着滇红茶香，走进了云南省凤庆县安石村，村庄靠山面水，曲径通幽，如山水泼墨之画卷，可谓“一水护田将绿绕，两山排闼送青来”。村庄是诗意的。“一去二三里，烟村四五家”或许就是这样的写照吧。在这里，一景一物仿佛都镌刻着诗句。“二月安石谷雨天，半坡芳茗露华鲜。”沿着蜿蜒崎岖的水泥路前行，树林竹海鸟语莺歌，果木草地花红叶绿，路边的迎春花、漫山遍野的桃花、还有满山脚下早早开放的杜鹃花香气袭人，特别是那“层层梯田绕山转，条条绿带镶林间”的茶园，春风轻抚着浅绿，悠悠荡出涟漪；行行茶树如翻腾的青龙，时而钻进葱茏滴翠的核桃林，时而爬出馒头一样的山丘，时而又一路高攀似乎直达云天，既青春勃发、生机盎然，又闲适恬淡、清丽缠绵，迷人的景色让人觉得似曾相识，又恍若梦中。
山坡上，采茶姑娘头戴斗笠，身着围裙蓝印花布衫，肩背茶篓，她们三个一伙，五个一群，由山下到山上，选择最为青翠欲滴的茶叶，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二叶采下来，把美丽的心情采下来，把一年的希望采下来。我情不自禁地融入了这个天地间最诗意的群体，我拉着茶树，爬进茶丛，食指扣着茶芽，大拇指一用劲，那嫩嫩的茶芽就折断了。茶树太高，我一只手把它拉下来，我一会儿低头，一会儿仰视，我涌动的脉冲如茶芽般在身体里想喷涌而出，此时，一支清脆的茶歌遥遥传来，“满山茶树青又青，妹唱山歌给哥听。唱完一调又一调，不知阿哥给动心”。歌声刚落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好听，句句打动阿哥心，不听山歌茶担重，听了山歌茶担轻”。“茶山小妹唱茶歌，挑茶小伙来对歌。山歌唱得茶树发，采得茶叶多又多”；“哥对山歌妹快活，采得茶叶几百箩，清明唱到小雪下，万担茶叶万首歌”……歌声就响在耳边，却是难见唱歌之人，给无垠的茶山平添了几分神秘。有人说，在凤庆，茶山是凝聚茶人灵魂的地方，茶歌则让青年男女相识相恋，“没有一幅好嗓子，休想取个好媳妇”，这是凤庆流传至今的箴言。听着一浪高过一浪的茶歌，看着采茶姑娘们灵巧的双手不停地在茶树上轻盈地舞动，一幅幅美丽而传神的生活画卷在我眼前徐徐展开。
我们采摘的茶芽自己带回茶庄，炒茶的大锅早已烧热，将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“操作时要适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低……”制茶师傅不断的提醒着我们。茶叶出锅后，放在竹篾编制的簸箕上，及时清风散热。同时，用双手在簸箕上反复揉捻，直到茶叶充分干燥。“春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”闻着炒好的清幽茗香，提一壶刚沸的泉水，抓一撮细嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那条索整齐的春芽半浮半沉，那碧绿澄清的茶水清香幽远，慢品细饮，恬静闲适，真可以以茶通生气、以茶防病气、以茶养精气，以茶净化心灵，那感觉真是熨帖。
安石，一个柔软的村庄
安石，一个柔软的村庄，你一伸手，就可以掠到一缕柔软的茶香，一片未及化作雨的云，和一丝若隐若现的甜蜜。在这里，你可以忘记一切，却无法忘记揪住你肠胃的丰盛茶宴。
饭，叫茶饭，做法简单，取适量红茶加水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶叶取汤煮饭即可，或者直接用袋装红茶与饭同煮，一碗碗泛着金红的茶饭就做成了。打开煮好的茶饭，色泽鲜艳，茶叶的清香融入米饭的香甜，不仅色、香、味俱佳，而且具有诸多保健功能。茶饭不仅圆润爽口，而且有去腻、洁口，化食和防治疾病的食疗的功能。其实，煮饭茶是浓浓的茶乡情，煮饭茶是甜甜的生活味，“把酒当空醉月华，落拓文场染风沙。千古风流兴衰事，尽道围炉煮饭茶。”一首茶诗道出了煮饭茶的别样滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮饭茶，以其真善美，道通天地人的独特韵味，赢得广大爱茶者的青睐。在散漫闲暇时，在清风明月里，邀三五好友，促膝清谈,围炉煮茶饭，赏色闻香，若添之清丽婉约之乐声，置之于素净优雅之环境，则当会更令人为之心旷神怡，飘飘然其神思游离于高山上、云雾里、烟笼碧树、丛中新绿的景象，大自然美妙的风情神韵，无不尽在金黄剔亮的茶饭中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是对茶本身要有相当的认识，做什么菜，选什么样的茶与之匹配，处处透露出玄机，此处不得乱点鸳鸯谱，有的菜要取绿茶之清香、汤色之明快，而有的菜却刚好需要醇厚的红茶，用那浓郁的茶汤除膻去腥解苦涩。
绿茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的绿茶、轻碧的汤色与那翡中带翠的冬瓜厮守在一起，心里就是崭新爽快。而绿茶冬瓜的好处还在于制作过程也是诗意的，先泡好一杯绿茶，让它在一旁袅袅地冒着香气，趁这个工夫把冬瓜切成薄片，这时茶汤已呈浅绿色，趁热浇在新鲜的冬瓜片上，加盖浸泡一段时间，揭开盖子，只见冬瓜片躺在茶汤里已是白中透绿，素洁清新。此时支上锅，舀一勺高汤烧开，放盐、放鸡精，再将冬瓜片从茶汤里捞出煨在高汤里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。绿茶冬瓜具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益寿的理想饮品。当然，绿茶汤是不能下锅的，它太娇嫩，高温足以让它从绿娇娘变成黄脸婆。
红茶牛肉色鲜味浓。红茶茶汤呈暗红色，与同样色泽的牛肉在形式上先保持了一致，红茶汤还能除膻去腥，待牛肉饱吸汤汁后再辅以种种香料，烧好后的牛肉入口化渣，且有红茶香味，顿时弥漫唇齿间。
红茶汤圆味香软糯。取适量凤牌“经典５８”功夫红茶泡成茶汤，这款滇红很常见，是滇红集团的主打产品，包装也挺简单环保。据《凤庆县志》记载，1958年，凤庆茶厂采用凤庆大叶种鲜叶原料，精湛加工，制作出超级工夫红茶，在英国伦敦市场拍卖，创国际市场最高价。中共中央电贺嘉奖，并确定为国务院外事礼茶。这款茶条索漂亮修长，紧直挺拔。颜色乌润显毫，香气清澈甜密，汤色红亮清澈，闻香鲜甜纯净，口感甜蜜，浓醇适口，回味清甘。将汤圆煮熟后捞起放入热茶中，热茶不要加糖，趁热吃，非常爽口，不会感到甜腻。在纷扰尘世中，能有片刻休闲的时间，和朋友一起，静逸地冲泡，品味、欣赏红茶汤圆，不失为人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“红茶童子鸡”色泽呈枣红色，茶香浓郁、外观丰满，皮酥脆，肉细嫩。“富贵有余”的鲤鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。“福寿双全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜为主料，茶香浓郁，素味爽口。而佛手瓜如两掌合十，佛手即有“福寿”之意。茶香牛肉、三丝茶叶羹、茶香肠、茶酥饼、茶香豆腐、油炸茶芽等琳琅满目。
慢饮杯中茶，细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火，雅俗共赏，这种境界，或许，只有安石才会独有。
安石，一个柔软的村庄
安石是多情的。不知何时，村口的大平场上，二胡、笛子、唢呐、三玄高亢绵长，锣、鼓、钹响彻天宇。“那是采茶舞，那是乡间劳动者的欢乐，那是村里人的笑声和希望。”不知谁的声音在我耳边炸响。只见男演员头戴黑色彩绣头圈，腰缠红腰带，脚穿黑布鞋，不同角色穿不同服装，有白色对襟上衣、白长裤、蓝长裤、红背心或黑背心等，衣裤背心均镶上各色彩线。女演员戴红色彩头圈，脚穿绣花鞋。有穿淡黄色斜襟上衣、红色百褶裙，也有穿红色大襟衣，青色长裤，随着音乐，演员排好梅花形队列翩翩起舞。扮演相公的男演员手执纸扇，边舞边唱。扮演小姐、妹妹、丫环的姑娘，每人面前摆着茶篮，做着摘茶的手势，边摘边唱。只见他们走步时二手柔摆，双膝微颤，舞扇时手腕灵活地抖扇，甩伞时，胸腰提、沉、含、放，采茶时身体左右护身。拉着村民的手，我亦融入了这狂欢的人群。听着古朴的采茶调，村民舞得如痴如醉，尽情抒发着一份憧憬，一份希望。而我却是别人抬手我踢脚，别人转身我扭腰。难怪有人说：“舞步扭不成，便会笑死人。”而此时，大家却舞得那么专注，跳得那么投入，谁也没注意我蹩脚的动作。只见他们或转身、或踏步、或甩手、或投足，旋转成一个翻滚的整体，舞得淋漓尽致，唱得婉转悠扬。在这令人刻骨铭心的时刻，我忘了一切，真的是飘飘欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中惊醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心动的美丽，那是一种传承，一扇风景，一份记忆，是一本翻飞不停的经典，而这些古朴悠扬的茶歌，已将安石揉进世界滇红之乡的明天，绽放出一片灿烂的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》杂志；作者：庄文勤（云南凤庆），作者系云南省作家协会会员，著有散文集《一路风尘一路成长》《栽种心灵的庄稼》等】
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滇红，云南红茶的简称，与斯里兰卡的锡红、安徽祁红并称为世界三大红茶，滇红主产区位于滇西南澜沧江以西的凤庆县。1938年，著名茶叶专家冯绍裘利用云南凤庆大叶种茶鲜叶试制成功工夫红茶，名为滇红。滇红问世后，因产品“色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红特级工夫茶，因其品质独特，一直被国务院定为外交之茶，专供中央外事使用;英国女王访问昆明时，云南领导人曾以滇红特级工夫茶馈赠，女王视为稀世宝物保存，凤庆县如今拥有茶园30万亩，是全国十大产茶县之一。
——题记
安石，一个茶香浸泡的村庄
安石，一个茶香浸泡的村庄，很多人背景离乡来到这里，敞开胸怀，让茶香把一切烦恼、忧伤抚走。然后，就在这世外桃源留下来，成为目光清澈的子民。这是一个一生不能不到的地方。有人说，来此之前，你要把自己清空，放下杂念，让自己成为一只空空的硬盘，才能盛装安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明时节，我沿着滇红茶香，走进了云南省凤庆县安石村，村庄靠山面水，曲径通幽，如山水泼墨之画卷，可谓“一水护田将绿绕，两山排闼送青来”。村庄是诗意的。“一去二三里，烟村四五家”或许就是这样的写照吧。在这里，一景一物仿佛都镌刻着诗句。“二月安石谷雨天，半坡芳茗露华鲜。”沿着蜿蜒崎岖的水泥路前行，树林竹海鸟语莺歌，果木草地花红叶绿，路边的迎春花、漫山遍野的桃花、还有满山脚下早早开放的杜鹃花香气袭人，特别是那“层层梯田绕山转，条条绿带镶林间”的茶园，春风轻抚着浅绿，悠悠荡出涟漪;行行茶树如翻腾的青龙，时而钻进葱茏滴翠的核桃林，时而爬出馒头一样的山丘，时而又一路高攀似乎直达云天，既青春勃发、生机盎然，又闲适恬淡、清丽缠绵，迷人的景色让人觉得似曾相识，又恍若梦中。
山坡上，采茶姑娘头戴斗笠，身着围裙蓝印花布衫，肩背茶篓，她们三个一伙，五个一群，由山下到山上，选择最为青翠欲滴的茶叶，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二叶采下来，把美丽的心情采下来，把一年的希望采下来。我情不自禁地融入了这个天地间最诗意的群体，我拉着茶树，爬进茶丛，食指扣着茶芽，大拇指一用劲，那嫩嫩的茶芽就折断了。茶树太高，我一只手把它拉下来，我一会儿低头，一会儿仰视，我涌动的脉冲如茶芽般在身体里想喷涌而出，此时，一支清脆的茶歌遥遥传来，“满山茶树青又青，妹唱山歌给哥听。唱完一调又一调，不知阿哥给动心”。歌声刚落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好听，句句打动阿哥心，不听山歌茶担重，听了山歌茶担轻”。“茶山小妹唱茶歌，挑茶小伙来对歌。山歌唱得茶树发，采得茶叶多又多”;“哥对山歌妹快活，采得茶叶几百箩，清明唱到小雪下，万担茶叶万首歌”……歌声就响在耳边，却是难见唱歌之人，给无垠的茶山平添了几分神秘。有人说，在凤庆，茶山是凝聚茶人灵魂的地方，茶歌则让青年男女相识相恋，“没有一幅好嗓子，休想取个好媳妇”，这是凤庆流传至今的箴言。听着一浪高过一浪的茶歌，看着采茶姑娘们灵巧的双手不停地在茶树上轻盈地舞动，一幅幅美丽而传神的生活画卷在我眼前徐徐展开。
我们采摘的茶芽自己带回茶庄，炒茶的大锅早已烧热，将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“操作时要适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低……”制茶师傅不断的提醒着我们。茶叶出锅后，放在竹篾编制的簸箕上，及时清风散热。同时，用双手在簸箕上反复揉捻，直到茶叶充分干燥。“春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”闻着炒好的清幽茗香，提一壶刚沸的泉水，抓一撮细嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那条索整齐的春芽半浮半沉，那碧绿澄清的茶水清香幽远，慢品细饮，恬静闲适，真可以以茶通生气、以茶防病气、以茶养精气，以茶净化心灵，那感觉真是熨帖。
安石，一个柔软的村庄
安石，一个柔软的村庄，你一伸手，就可以掠到一缕柔软的茶香，一片未及化作雨的云，和一丝若隐若现的甜蜜。在这里，你可以忘记一切，却无法忘记揪住你肠胃的丰盛茶宴。
饭，叫茶饭，做法简单，取适量红茶加水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶叶取汤煮饭即可，或者直接用袋装红茶与饭同煮，一碗碗泛着金红的茶饭就做成了。打开煮好的茶饭，色泽鲜艳，茶叶的清香融入米饭的香甜，不仅色、香、味俱佳，而且具有诸多保健功能。茶饭不仅圆润爽口，而且有去腻、洁口，化食和防治疾病的食疗的功能。其实，煮饭茶是浓浓的茶乡情，煮饭茶是甜甜的生活味，“把酒当空醉月华，落拓文场染风沙。千古风流兴衰事，尽道围炉煮饭茶。”一首茶诗道出了煮饭茶的别样滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮饭茶，以其真善美，道通天地人的独特韵味，赢得广大爱茶者的青睐。在散漫闲暇时，在清风明月里，邀三五好友，促膝清谈,围炉煮茶饭，赏色闻香，若添之清丽婉约之乐声，置之于素净优雅之环境，则当会更令人为之心旷神怡，飘飘然其神思游离于高山上、云雾里、烟笼碧树、丛中新绿的景象，大自然美妙的风情神韵，无不尽在金黄剔亮的茶饭中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是对茶本身要有相当的认识，做什么菜，选什么样的茶与之匹配，处处透露出玄机，此处不得乱点鸳鸯谱，有的菜要取绿茶之清香、汤色之明快，而有的菜却刚好需要醇厚的红茶，用那浓郁的茶汤除膻去腥解苦涩。
绿茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的绿茶、轻碧的汤色与那翡中带翠的冬瓜厮守在一起，心里就是崭新爽快。而绿茶冬瓜的好处还在于制作过程也是诗意的，先泡好一杯绿茶，让它在一旁袅袅地冒着香气，趁这个工夫把冬瓜切成薄片，这时茶汤已呈浅绿色，趁热浇在新鲜的冬瓜片上，加盖浸泡一段时间，揭开盖子，只见冬瓜片躺在茶汤里已是白中透绿，素洁清新。此时支上锅，舀一勺高汤烧开，放盐、放鸡精，再将冬瓜片从茶汤里捞出煨在高汤里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。绿茶冬瓜具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益寿的理想饮品。当然，绿茶汤是不能下锅的，它太娇嫩，高温足以让它从绿娇娘变成黄脸婆。
红茶牛肉色鲜味浓。红茶茶汤呈暗红色，与同样色泽的牛肉在形式上先保持了一致，红茶汤还能除膻去腥，待牛肉饱吸汤汁后再辅以种种香料，烧好后的牛肉入口化渣，且有红茶香味，顿时弥漫唇齿间。
红茶汤圆味香软糯。取适量凤牌“经典58”功夫红茶泡成茶汤，这款滇红很常见，是滇红集团的主打产品，包装也挺简单环保。据《凤庆县志》记载，1958年，凤庆茶厂采用凤庆大叶种鲜叶原料，精湛加工，制作出超级工夫红茶，在英国伦敦市场拍卖，创国际市场最高价。中共中央电贺嘉奖，并确定为国务院外事礼茶。这款茶条索漂亮修长，紧直挺拔。颜色乌润显毫，香气清澈甜密，汤色红亮清澈，闻香鲜甜纯净，口感甜蜜，浓醇适口，回味清甘。将汤圆煮熟后捞起放入热茶中，热茶不要加糖，趁热吃，非常爽口，不会感到甜腻。在纷扰尘世中，能有片刻休闲的时间，和朋友一起，静逸地冲泡，品味、欣赏红茶汤圆，不失为人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“红茶童子鸡”色泽呈枣红色，茶香浓郁、外观丰满，皮酥脆，肉细嫩。“富贵有余”的鲤鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。“福寿双全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜为主料，茶香浓郁，素味爽口。而佛手瓜如两掌合十，佛手即有“福寿”之意。茶香牛肉、三丝茶叶羹、茶香肠、茶酥饼、茶香豆腐、油炸茶芽等琳琅满目。
慢饮杯中茶，细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火，雅俗共赏，这种境界，或许，只有安石才会独有。
安石，一个柔软的村庄
安石是多情的。不知何时，村口的大平场上，二胡、笛子、唢呐、三玄高亢绵长，锣、鼓、钹响彻天宇。“那是采茶舞，那是乡间劳动者的欢乐，那是村里人的笑声和希望。”不知谁的声音在我耳边炸响。只见男演员头戴黑色彩绣头圈，腰缠红腰带，脚穿黑布鞋，不同角色穿不同服装，有白色对襟上衣、白长裤、蓝长裤、红背心或黑背心等，衣裤背心均镶上各色彩线。女演员戴红色彩头圈，脚穿绣花鞋。有穿淡黄色斜襟上衣、红色百褶裙，也有穿红色大襟衣，青色长裤，随着音乐，演员排好梅花形队列翩翩起舞。扮演相公的男演员手执纸扇，边舞边唱。扮演小姐、妹妹、丫环的姑娘，每人面前摆着茶篮，做着摘茶的手势，边摘边唱。只见他们走步时二手柔摆，双膝微颤，舞扇时手腕灵活地抖扇，甩伞时，胸腰提、沉、含、放，采茶时身体左右护身。拉着村民的手，我亦融入了这狂欢的人群。听着古朴的采茶调，村民舞得如痴如醉，尽情抒发着一份憧憬，一份希望。而我却是别人抬手我踢脚，别人转身我扭腰。难怪有人说：“舞步扭不成，便会笑死人。”而此时，大家却舞得那么专注，跳得那么投入，谁也没注意我蹩脚的动作。只见他们或转身、或踏步、或甩手、或投足，旋转成一个翻滚的整体，舞得淋漓尽致，唱得婉转悠扬。在这令人刻骨铭心的时刻，我忘了一切，真的是飘飘欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中惊醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心动的美丽，那是一种传承，一扇风景，一份记忆，是一本翻飞不停的经典，而这些古朴悠扬的茶歌，已将安石揉进世界滇红之乡的明天，绽放出一片灿烂的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》杂志;作者：庄文勤(云南凤庆)，作者系云南省作家协会会员，著有散文集《一路风尘 一路成长》《栽种心灵的庄稼》等】
喜欢喝茶的人都知道，绿茶讲究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我国江南茶区按照节气对不同阶段春茶的称呼。顾名思义，“明前茶”是清明节前採制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质也不错，而谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质就相对差一些了。在“惊蛰”和“春分”节气，早发品种茶就开始萌芽了，这样的话，“清明”前就可采茶。明前茶由于伴随着春天地气的生发而萌芽，又蕴含了整个冬季闭藏和积蓄的精华，所以得天地之灵气，生命力是最旺盛的，这就是从中医角度来分析明前茶珍贵的原因。再加上清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，产量很低，物以稀为贵，明前茶就愈发贵重了。
乾隆皇帝下江南，在杭州观看龙井茶采制时，曾作《观采茶作歌》，诗云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，就是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟太老。这个火就是指寒食节，也叫禁火节，其实和清明就差一两天。
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温回升，天地的生发之气更盛，芽叶生长相对较快，因此雨前茶往往滋味鲜浓而且耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”这对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后、谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。
除了江浙的西湖龙井和洞庭碧螺春，产于其他省份的绿茶，比如庐山云雾、太平猴魁等，由于海拔较高，气候条件各有不同，采茶时间一般在谷雨后至立夏间。无论是明前茶还是雨前茶，由于芽叶都比较细嫩，泡茶时水温不宜过高，一般85度左右即可，有些茶毫较多，条形更细嫩的茶还需要上投法，就是先注水，再投茶，以免破坏茶的鲜爽的感觉。
茶圣陆羽在《茶经》中第一句话就说：“茶者，南方之嘉木也。”我们说一方水土养一方人，茶树既然是南方的树木，就更适合在燥热的南方饮用。而在北方，我们喝茶就儘量要选择发酵茶或者半发酵茶来喝了。《茶经》中说的茶之为用，味至寒，通过发酵这道加工工序，就可以大大减低茶的寒性。
现在很多成功人士，不管自己是什么体质，每天早上一起床先喝一杯上好的绿茶，认为这才是品质生活，却不知这裡面也有隐患。这些人中就包括一些脾胃虚寒的人，他们甚至喝到拉肚子，喝出胃病来都不知道怎么回事。从另一个角度讲，上午是阳气生发的时间，大清早就拿性质阴寒的绿茶来打压上升的阳气，也是不利于健康的。
二：乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，通过部分发酵来适当降低茶的寒性。乌龙茶根据产地的不同分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽南乌龙的代表茶品是铁观音，主要产于福建安溪，以独有的“兰花香、观音韵”名扬天下。铁观音的发酵程度大约为30%左右，但是随着现代加工工艺的改良，铁观音的发酵程度降低，也就是说它的寒性依然很大。大家在饮用的时候，要根据自身体质来选择。
说起大红袍，可能大家都有耳闻，大红袍就是闽北乌龙的代表茶品。闽北乌龙主要产于福建北部武夷山地区，很多茶树甚至生长于高岩峭壁之上，岩顶终年有甘泉细流滋润茶树，所以闽北乌龙天赋不凡。武夷山区的茶又被称为岩茶，发酵程度一般在40%左右。武夷岩茶的制作非常复杂，除了发酵还有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上，小火慢炖，而且要多次重复。通过焙火，不但增加茶的香气，而且也可以大大消减茶的寒性。武夷山独特的自然生态环境造就了岩茶“岩骨花香”的质量，茶汤岩韵明显，香气浓郁持久，滋味醇厚。清代袁枚在《随园食单·茶酒单》中就详细记载了武夷岩茶的品饮方法，说三杯之后，令人释躁平矜，怡情悦性。好岩茶需要沸水急冲，而且不怕闷泡，有理气、消食、化积的功效，适合腹部胀满、消化不良的人来饮用。岩茶的劲力比较刚猛，所以切忌空腹饮用，以免引起低血糖反应。
广东乌龙是四大乌龙中较为古老和优秀的品种，以潮安县凤凰山区的最为有名，由于单株采收、单株制作，广东乌龙又被称为凤凰单纵。大家熟知的直接体现中国茶道精神的潮汕功夫茶，冲泡的就是凤凰单纵，它的发酵程度一般在40%左右。凤凰单纵茶具有天然花香，口感甘爽，回味滑润，种类繁多，常见的有蜜兰香、黄枝香、芝兰香、柚花香等等。凤凰单纵自然的香气有打开心胸、令人心旷神怡的功效。鉴于它自身的生发开散的特点，凤凰单纵更适合在上午饮用。单纵所含的香味物质以高沸点的居多，所以冲泡时要用滚水，且要快速出汤，时间长了就容易把茶的涩味泡出来了。
台湾乌龙向来以加工工艺精良而著称，常见的有冻顶乌龙、文山包种、东方美人，及大禹岭、梨山茶等等。由于产量不高，且价格较贵，寻常百姓不易喝到。但是可贵的是，台湾保存了传统的加工工艺，一般发酵程度能达到42%，其中东方美人的发酵程度更是达到70%左右，所以适合饮用的人群自然也就多一些。
找到了适合自己体质的茶，还要讲究喝茶的方法，首先喝茶要心静，其次不要贪多。焦躁不安时，茶只是解渴的饮料而已；只有静下心来，才能体会到好茶带来的身心方面的双重享受。辛弃疾曾说过，“物无美恶，过则为灾”，茶再好，也要饮用适度。几杯热茶下肚，喝到满口生津，后背微微汗出，两腋习习清风，就表示喝好了，喝透了。
三：红茶
大家都知道秋天绿叶会变红，在北京人们都会去香山赏红叶。其实红茶的制作原理与绿叶变色有些类似，只不过是通过人为的影响，使春天的绿叶提前出现变化。西方人称红茶为blacktea。红茶是一种全发酵的茶，它的制作相当讲究，分为四个步骤。首先，要以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料经萎凋，就是把鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状况的过程，不仅可以使叶片柔软，韧性增强，还能使青草味消失。这一点和绿茶杀青不同，红茶的制造特点是不经高温破坏酶的活性，而是任其自动缓慢氧化。第二步要揉捻，要让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，在这个过程中，叶细胞被破坏之后反而便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。第三步是发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。红茶发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。最后一道工序是干燥，将发酵好的茶坯，採用高温烘焙，迅速蒸发水分。
茶经过发酵，对胃有刺激作用的茶多酚发生了酶促氧化反应，含量减少90%以上，所以红茶不但不会对胃肠有刺激，而且还能促进食物的消化，增加食欲，有养胃的作用。通过发酵，产生了茶红素和茶黄素等新成分，茶汤变得明亮艳丽，茶的香气也大大增加。
根据红茶形状来分，可以把红茶分为叶茶、碎茶和末茶。如果根据产地和品种主要有以下几种：小种红茶：常见的是正山小种，由于在加工过程中有一道烟熏干燥的程式，所以正山小种茶汤带有松烟香气，中正雅致，滋味圆融甜润，似桂圆汤。
祁门红茶是工夫红茶里面最有名的，产于安徽省祁门县，条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红豔，滋味醇厚，回味隽永。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。由于是全发酵茶，祁红的尾韵略带酸味，很多人喜欢加入糖或者奶调配饮用，这些都属于合理的搭配。
近年来，其他的工夫红茶也逐渐兴起，并为大家所接受。例如产于云南的滇红等等。市面上常见的立顿红茶是采用斯里兰卡的锡兰红茶加工而成，属于红碎茶。
这里还要纠正一个误区，新茶并非越新越好，喝法不当容易伤肠胃。由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝。正确方法是放置半个月以后才用。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物硷以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，饭后也不要立即喝茶。
四：黑茶
黑茶是我国特有的茶类，属于后发酵茶，是利用微生物发酵的。黑茶一般原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，所以叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活中必不可少的饮用品。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶如今已经是蜚声海内外，被誉为“可以喝的古董”。
湖南黑茶主要集中在安化生产，茶叶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。湖北老青茶产于蒲圻、咸宁等县，以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类。广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于苍梧县六堡乡而得名，现在已有200多年的生产历史。六堡茶制成毛茶后再加工时需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，存放越久，品质越佳，老茶具有特殊的槟榔香气。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色的“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶汤具有红、浓、醇、陈的特点。
有人把普洱茶叫做再加工茶，因为普洱有生普和熟普之分。也有人把熟普称为黑茶。熟普是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后乾燥而製成，颜色也是黑褐色。这种普洱散茶条索肥壮，香味醇浓，带有特殊的陈香。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、沱茶、砖茶等。
黑茶有助消化、解油腻、顺肠胃的功效，我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和乳酪，所以他们是“宁可一日无食，不可一日无茶”。离了茶，肉食民族就该胃腹胀满，消化不良，口舌生疮了。现在很多人通过喝黑茶来减肥，也是比较有效果的。另外，我国民间还有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾的传统。紧压茶在冲泡之前必须撬散，否则用开水冲泡难以浸出茶汁。茶具的选用当为粗犷古朴的陶制茶具，这样才更能凸显黑茶的厚重和沉稳。有些地方在饮用紧压茶时，先将砖茶捣碎然后放在锅或壶内烹煮。在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。同时在烹煮时，大多加有佐料，采取调饮方式饮用。
初尝黑茶，往往难以入口，但是有些人就偏偏喜欢黑茶独特的浓醇风味。由于普洱茶近年来的大行其道，不光价格飞涨，同时也出现了很多假冒伪劣茶。有些人为了谋利，用极端的手法把新茶“速成做旧”，甚至把茶放到猪圈去发酵。所以，我们在喝黑茶时，一定要辨别真伪，免得喝茶喝出病来。黑茶有陈香，但是“陈”并不意味著是发霉。有些人在普洱中喝出霉味甚至农药“六六粉”的味道，还以为是正常的，这就颇有些迂腐和愚蠢了
编辑|刘娇
审核|张庆立
