马上就要到龙井茶开采的时节，那些幼嫩的芽叶里，蕴藏着整个冬天积累的能量。这也是头采茶、明前茶如此受茶客追捧的原因。那么怎样的龙井茶才正宗？什么时候才有头采龙井茶？不妨跟着本文一起来了解一下。
浙江省杭州市西湖风景名胜区西南面，有一个叫龙井村的地方，村中有一泉池，原名龙泓，因其大旱不涸，古人认为它与大海相通，有神龙潜居，故名其为龙井。龙井茶之名得于此泉。
“龙井茶”、“西湖龙井”与“浙江龙井”的区别
龙井茶：产于浙江，主要有西湖、钱塘、越州三个产区。西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井统称龙井茶。
西湖龙井：产于浙江杭州西湖龙井村周围群山，是中国十大名茶之首，也是传统历史名茶，距今已有1200余年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”
浙江龙井：浙江龙井特指钱塘龙井和越州龙井，其中又以越州龙井为胜。
因西湖龙井名气大价格高，但核心区的茶量根本供不应求，部分商家以浙江龙井冒充西湖龙井，或用其它省市的茶冒充，以假乱真，以次充好。大家需多详细了解后再入手。品一泡真正的西湖龙井，比喝一堆不知来源的茶，要重要得多。
说到西湖龙井，它又细分了几个产区。
一级产区：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，这五地皆为西湖龙井核心产 区，而狮峰山属核心产区中的核心。
二级产区：西湖产区内，除“一级产区”外的其他所有产区。
西湖龙井外形挺秀、扁平光滑、色泽略黄，俗称“糙米色”。滋味鲜爽甘醇，豆香浓郁，当地人称有“油炒蚕豆”的香气。
狮峰山的龙井茶珍贵稀少，有独特的兰花香，一茶难求。
“龙井群体种”和“龙井43号”是西湖茶区主要茶树品种
群体种：是龙井茶最早的品种。一般来说，群体种开始采摘时间较其它品种要晚一些，一般为三月下旬后（清明前后）。群体种主要在西湖产区有种植，面积十分有限。
龙井43号：中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的优良品种。头采时间早于群体种，一般为三月中下旬。
另外，不得不说一个距杭州西湖三百公里外的茶——乌牛早。乌牛早产于浙江省温州市永嘉乌牛镇，三月上旬便可采制。其干茶外形似龙井茶，且挺直匀整、色泽翠绿，从色泽看来更胜“糙米色”的西湖龙井一筹。不良商家以此冒充西湖龙井，很多不了解西湖龙井的朋友容易被其“颜值”所吸引。
乌牛早发芽早、采摘早，主要几次采茶期都在清明前，所以大家也不要盲目追捧“明前茶”，想品到真茶，是要等一等。真正的好茶，不在早，在刚好。
通过这篇文章，大家是否对龙井茶有了更清晰的认识呢？西湖龙井作为绿茶中的佼佼者，中国十大名茶之榜首，爱茶者可不要错过哟。
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喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。
——周作人《喝茶》
近日，由我国单独申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目正式入选联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录。
而说到中国茶，就不得不提绍兴。中国是茶之故乡，而绍兴，则是绿茶之乡。茶圣陆羽在其传世之作《茶经》中盛赞：“茶，越州上；碗，越州上。”越瓷青而茶色绿，足见越茶在他心目中的地位与分量。
正在进行遮光的抹茶园
绍兴，古称越州。这里地处浙西丘陵山区向杭、嘉、湖平原沉降的过渡地带，东濒会稽山，南临钱塘江，气候温暖、湿润、多雾，蒸腾而上的云雾与钱塘江水汽汇合，尽管地势不高，但也非常适合茶树生长。
地理环境的优势，加上贸易发达，让绍兴自唐代以来，就成为了绿茶的头号玩家。唐代，茶圣陆羽在《茶经》中盛赞，“茶，越州上”；宋代，这里有名冠天下的龙井绿茶、日铸雪芽；明代，绍兴茶农发明了炒青绿茶，它就是现代绿茶的雏形。
富盛御茶村
独特的自然地理，茶叶文化的积淀，加上青出于蓝的工艺进步，让绍兴和其他江南水乡一起，牢牢占据了中国绿茶产业的顶端。直到今天，绍兴也是世界范围内的绿茶核心产区，坐拥全国茶叶出口量的三分之一。
好山好水养好茶，爱吃茶的你一定不会错过绍兴。
在这里，你可以去千年古镇富盛品抹茶，去柯桥平水来一杯日铸茶，也可以到当代茶圣吴觉农先生的故乡——上虞品一杯觉农舜毫，或者到嵊州品一杯越乡龙井，去诸暨尝尝绿剑茶的甘甜，到新昌探访下大佛龙井产地。
平水日铸茶
在绍兴这座历史悠久的小城，茶叶的芳香已经弥漫至空气的每一粒分子中。
沧海桑田，品茗千年，一片叶子成就绍兴的一张“金名片”。品一杯茶，爱上一座山，这或许就是你喜欢上绍兴的理由。
富盛抹茶
千年古镇富盛，自然风光毓秀，人文底蕴丰厚。在这片古老的土地上，特色小镇的出现，又让古老之地焕发生机，富盛人与茶的不解之缘早在宋代时就已结下。
当一片片茶叶，变成细细的抹茶，它将从新的起点出发，一路追寻，直到与水相遇，奉献一生的精华。
平水日铸茶
日铸茶是我国历史名茶之一。它产于柯桥区平水镇的日铸岭上，其中以御茶湾采出的日铸茶最为极品。茶叶芽质柔嫩肥壮、色泽绿润、香味隽永、经久耐泡，历来为文人雅士所喜爱。嘉泰《会稽志》中记载，“日铸岭……产茶奇绝，故谓之日铸。《青箱记》亦云：‘越州日铸茶，为江南第一。’”
陆游在《安国院试茶》一诗中作了记述：“只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”日铸茶的问世，使茶叶形质为之一变，获得了当时众多爱茶人士的高度赞誉，在我国茶业发展史上写下了浓重的一笔。
北宋欧阳修在《归田录》中云：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注（铸）第一。”
范仲淹有“甘液华滋，悦人襟灵”之赞誉；高似孙亦称“会稽茶以日铸名天下”。
平水日铸茶
平水日铸茶是中国炒青绿茶的开创者、茶叶撮泡法之鼻祖，古人谓其“遂开千古茶饮之宗”。
觉农舜毫
绍兴上虞，乃当代茶圣吴觉农先生的故乡。这里曹娥江穿城而过，两岸峰峦起伏，绵延不绝，终年雨量充沛，气候湿润，诞生了上虞名优特产之一——觉农舜毫。
觉农舜毫是一种针形茶，其形紧直挺秀，其色翠绿显毫，其香清香持久，其味鲜爽甘醇。冲泡后单芽矗立、嫩绿明亮。
觉农舜毫产于上虞区四明山北麓，此地昼夜温差大、雨水充足、植被丰厚、土壤肥沃、有机质丰富，十分适宜于茶树生长。
绿剑茶
诸暨的茶树栽培史已有二千多年，早在唐代，诸暨就是闻名遐迩的茶叶主产区，绿剑茶就是西施故里诸暨市新创制的一种名茶。
其品质特征是：形若绿色宝剑，色泽嫩绿，滋味清醇，香气清高，汤色清澈，叶底全芽嫩绿明亮。冲泡时芽头笔立，犹如绿剑群聚，栩栩如生。细细品赏，杯中的绿剑茶犹如一件精美的艺术品，饮上一口，顿觉心旷神怡，回味悠长。
绿剑茶主产于诸暨市西部的龙门山脉和东南部的东白山麓。山上肥沃的土质、丰富的有机质含量、充沛的雨水，为绿剑茶的色、香、味、形俱佳奠定了基础。
东白山
越乡龙井
嵊州茶业源于秦汉，名起盛唐，茶圣陆羽曾来嵊州考察茶叶生产。嵊州茶园多处于海拔300-800米的山区，高山云雾出好茶，四明山、西白山双山拥翠，云雾缭绕，为茶叶生长提供了完美的生态地理环境。
越乡龙井以嵊州“越剧之乡”为龙井茶定名，选用高山优质茶树嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄，香气馥郁、滋味醇厚，汤色清澈明亮，经久耐泡，深受爱茶人士的青睐。
俗话说，三年青锅，五年辉锅，高温翻炒杀青，同时压成扁形，待到暗绿带黄，茶叶摊凉开始辉锅，按、捺、抖，浓缩聚拢香气，考验的皆是制茶师傅的功力和天分。
大佛龙井
李白一首《梦游天姥吟留别》，天姥山其名更炽，声誉日隆，如今，早已成为新昌的一座文化名山，但在这里不仅有山水风光与唐诗之路，还有茶。大佛龙井是新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍。
大佛龙井的外形扁平光滑，挺直尖削，形似碗钉，色泽嫩绿鲜润，滋味鲜醇甘爽，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵匀齐。
大佛龙井品质优良得益于优异的自然环境，新昌大佛寺多样化的气候与地貌，造就了新昌茶叶出色的品质。气候温和湿润，雨量充沛、土壤肥沃，常年云雾缭绕，日夜温差很大，极适合茶树生长。
新昌大佛寺
在山寺中，在山水间，无论是在大佛寺面对着雨中“逍遥楼”饮茶，还是于青云和天姥山之间喝茶访友，每一杯茶汤里都有山林元气，高山的空气仿佛也带有了绿意的清新，喝着淡雅的绿茶，叹天高云阔，仿佛穿越回了文人雅士把酒吟诗的时代。
绍兴产茶，饮茶之风很盛，茶馆、茶楼、茶艺馆遍地开花。在绍兴，你能品尝到千娇百媚的天下名茶，触摸到形制各异的精致茶具，观赏到雍容闲雅的饮茶礼仪……
在寒冬中饮茶，不仅能够驱寒，还能体验生活的烟火气与朴实的人情味。
茶知冷暖，岁月清浅。春去秋来人依旧，茶如故。
沏一壶清茶，让回忆渐渐隐退；悠然品茗，寻一种世外淡然的心境；彼时身心如缕缕茶香，袅袅升腾。
大雪后，天愈凉
静坐茶室
寻觅素心归处
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艺福堂，坚持用科学的方法健康喝茶。
我们不夸大茶叶的功效，不刻意美化喝茶的好处，不片面强调喝茶可以代替一切健康饮品，只客观、中立地分享健康喝茶的经验、知识，解答日常生活中与健康喝茶相关的问题。
龙井茶的产区在哪里？究竟哪里的茶才称得上是西湖龙井？一级、二级保护区是什么，是区分西湖龙井等级的吗？接下来，和大家展示关于西湖龙井茶产区的专业回答，有理有据。
1.龙井茶产区的问题
龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《地理标志产品保护规定》批准的范围，即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区;杭州市萧山、滨江 、余杭 、富阳、临安 、桐庐 、建德 、淳安等县(市 、区)现辖行政区域为钱塘产区;绍兴市绍兴 、越城 、新昌、嵊州、诸暨等县(市 、区)现辖行政区域以及上虞 、磐安 、东阳、天台等县(市 )现辖部分乡镇区域为越州产区。行政区域面积约2.1万平方公里，茶园面积5.8万公顷。
龙井茶是我国的第一个获得原产地与保护的茶叶产品，也是我国第一个实行跨区域保护和分区管理的原产地域保护产品。西湖、钱塘和越州产区所产的龙井茶统称“龙井茶”，但需在外包装上标明产地，非原产地域生产的茶叶不能再称“某某”龙井。鉴于西湖产区作为龙井茶发源地的特殊地位，对西湖产区内采摘加工的龙井茶给与“西湖龙井茶”的特别命名。
2.西湖龙井产区范围
根据《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》（以下简称“条例”）第二条 ，西湖龙井茶基地是指杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的范围内，由市人民政府划定予以保护的茶地。
可以理解为基地保护范围内的区域，都是核心产区，所产的龙井茶，都是西湖龙井茶。
3.一级保护和二级保护区是怎么回事？
民间和网上还流行一种说法，就是关于西湖龙井一级保护区和二级保护区的问题，普遍认为一级保护区的西湖龙井茶的品质好，二级保护区的龙井茶品质不好。关于一级和二级保护区的划分，条例第五条有划定，即西湖风景名胜区内的龙井茶基地(东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉)为西湖龙井茶基地的一级保护区；其余龙井茶基地为西湖龙井茶基地的二级保护区。一级、二级保护区分别由杭州西湖风景名胜区管理委员会（通常简称为名胜区）、西湖区人民政府（通常简称为西湖区）制定保护规划，绘制图纸，登记造册，统一设立保护标志。
划保护区主要的作用是什么呢？并不是区分西湖龙井茶品质的，而是划定土地使用、征收的权限的，条例第八条规定一级保护区范围内的西湖龙井茶基地，除国家能源、交通、水利、军事设施等重点建设项目选地确定无法避让需要征收外，一律不得占用；二级保护区范围内的西湖龙井茶基地，除市级以上重点建设项目需要征收外，不得占用。
所谓的一级保护区和二级保护区的划定主要是规定的土地使用、征收的权限的问题，并非产区品质评价的标准。
（大家如还有疑问，可以仔细去研究《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》http://www.hangzhoufz.gov.cn/details/gfwjdetail.aspx?id=1116 网址链接）
4.西湖龙井各产区的产量问题
根据《杭州市西湖区龙井茶产业协会2018年工作报告》，全产区茶叶总产量为575吨，一级产区（名胜区）年产量129吨（约25.8万斤），二级产区（西湖区）产量为446吨（约89.2万斤），一级产区的产量占比22.4%，二级产区的产量占比77.6%。
5.这两年火起来的龙坞茶镇是怎么回事？
近两年名声鹊起的浙江省唯一的特色茶镇——龙坞茶镇又是怎么回事呢？
龙坞茶镇位于杭州市主城区西南侧，隶属于西湖区，是全国第一个以茶文化、茶产业为主的省级特色小镇，总面积3.2平方公里，辐射周边24.7平方公里，下辖11个村社，是杭州市自然风貌保存最完整的地区之一。
龙坞茶镇历史悠久，早在宋元初时已盛产茶叶，被誉为“千年茶镇”，区域内拥有茶园14000多亩，是西湖龙井最大的产区，7成左右的西湖龙井产自于此，素有"万担茶乡"的美称。这里有林地17000多亩，森林覆盖率93.4%，负氧离子浓度常年维持在6000个左右/cm³ ， 是杭州主城区内的“天然氧吧”。
龙坞茶镇以“中国第一茶镇”为总目标，践行“两山理论”，引领乡村振兴，重点做好茶与旅游、文化、科技、会展等相关产业的有机结合，突出“六茶共舞、三产交融”为主导的产业特色，把龙坞茶镇打造成为“中国第一茶镇”、“国家级5A风景区”、“达沃斯式国际一流会奖旅游目的地”三位一体的特色小镇，成为弘扬茶文化、发展茶产业的世界之窗。目前龙坞茶镇产业文化创意园作为首期项目启动，引进浙茶集团、艺福堂、大茗堂等茶行业标杆企业入驻，并将开展西湖龙井开茶节、千人炒茶、西湖龙井电商节、中华茶奥会等大型茶事活动。
西湖龙井茶未解之谜一：
产区问题的标准答案总结
龙井茶按产地分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。其中西湖龙井最负盛名。西湖龙井产区有茶园2万亩，年产500-600吨左右，其中龙坞茶镇就拥有14000亩茶园，产出约7成的西湖龙井茶的量。所谓的一级、二级保护区不过是对土地使用、征用权限进行的划分，并不是西湖龙井品质等级的划分标准，所以一级、二级保护区不应该成为茶叶卖高价的噱头。
