武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
生长在黄土里的茶，香浊、水粗;砾壤里的茶，香雅、水滑;烂石的茶，内敛含蓄，有无形的霸气。同样的山场，不同的师傅，出来的味道都是不一样的，而这一切都来源于做茶师傅对茶的了解，对大自然的感悟，好的师傅可以把握住这种感悟，这个就是岩茶的特色和魅力。 茶青从山上采下来，经过晒青、凉青、摇青。嫩的茶在做青时，要多摇，但相隔时间不能太长，像所谓的勤肉桂、懒水仙一样，做青是岩茶最关键的一环，这叫做促使阴阳平衡、死去活来。
如果把做茶比做艺术，岩茶是最具代表性的。它需要做茶师傅用艺术的眼光和感觉去做，就是做茶的时候要用手来感觉，因为岩茶的香是通过细胞的破损发酵产生的，不到位，香气出不来，过了，香气留不住。茶叶的水分，边缘破坏的程度，都是靠手来感觉的，相比之下其他茶叶，就没有这么复杂。
而岩茶是能通过后期的工艺来弥补前期缺点和工艺失误的茶。火功高低是根据不同品种来决定的，低火是第一次焙火，不是成茶，需要再次焙火，然后根据第一次焙火的香气，叶片情况来决定第二次焙火，突出茶的特点，弥补缺点，这次一般到中火(中高或中低)。
传统岩茶，中火为主;传统岩茶，是炭焙的。炭焙的茶叶内外火功均衡，汤色深、水稠，香气集中，盖有炭火香，耐保存。炭焙的温度靠做茶师傅的经验控制。做岩茶的师傅是所有茶叶师傅里面对香气把握最好的，一个细微的工艺调整，就能决定茶的特色和香气。
岩骨，花香，在这里体现。岩茶，有文字无法说清的魅力，盖香，杯香，挂壁香，冷香......全都披上了一层迷人的华彩，让你仿佛身处静谧的仙境。
茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的，可直接冲泡饮用的饮品，与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一，有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。
一、六大茶类及其特性
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
二、茶叶基本成分
茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。
茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值，因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有轻便、耐用之优点，一般只为解渴而临时使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物质也不尽相同，对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨时间不同，水质也不同。以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳，如果茶叶含水量较高或已受潮，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时，可以以0.25-0.5公斤为一份，用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
六、茶水比例
冲泡茶叶时，每次茶叶放多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说，茶与水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶叶术语
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
关于品牌茶
产地茶很多品牌，也很多品种，但是关于品牌茶，每个品牌定位不同，标准不同，所以也决定其品质与价格不同。
因此什么是好茶，好茶其实源于标准，这就是暖莘茶。
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如上述的乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同.
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯好茶源于标准，喝好茶，选暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
免责声明
出于传递更多信息之目的，意在为公众提供资讯知识（内容收集整编部分源于互联网、如有侵权请联系，我们将在24小时内对侵权内容进行删除）本站对所有文章的真实性、完整性及立场等，不负任何法律责任。用户不应信赖内容，并应自行判断内容之真实性。切勿撰写粗言秽语、毁谤、渲染色.情暴力或人身攻击的言论，敬请自律。
序言：
熟知铁观音的人都知道，铁观音品质最好的有春秋两季，即“春水”和“秋香”。春茶铁观音口感比较厚重饱满，而秋茶铁观音则香气馥郁高扬，如梅似兰，或是栀子花，或是桂花，令人着迷。但数百年来，产自高山云雾缭绕中的铁观音，虽深受茶客喜爱，却如蒙了一片面纱，各种疑虑谣言加身，特别是其迷人的花香，经常会被怀疑是不是喷了什么香精，喝起来会安全吗？希望三爷能通过此篇让众卿了解铁观音天然花香来源中最为重要的工艺香和人文香。制作工艺的重中之重 - 做青发酵。青，指茶青，即从茶树上采摘回来的新鲜茶叶。做青一般有3个大步骤：晒青-摇青与静置-炒青。
→ 做青的大概流程
晒青
鲜叶从茶园采回来，进行适当的摊凉，散去积聚的热气水汽后，就要及时晒青。
晒青的关键是看天晒青，看青晒青。晒青要晒到软，叶片变得平滑不扎手，便要及时收进青房摊凉，为下一步“摇青”做准备。
→【做青最重要场所：青房】严格控制温度和湿度，以确保发酵时间和程度 （18~23度，湿度低于65%）
晴天正午，温度较高，则要摊厚 ，勤翻，以免晒死
晴天午后或者阴天，温度降低，则要摊薄，以免晒不透
茶青较嫩，则应适当摊厚，同样勤翻
茶青较成熟，则应适当摊薄
→ 摊平勤翻
→ 触摸感受
摇青
开青摇到活
第一次摇青一般叫开青，把晒软摊凉的茶青倒入摇青机中，轻摇3~5分钟，茶青重新“活”过来，表现是鲜叶重新硬挺，扎手。然后便要把活过来的茶青摊到竹“笳篱 ”上。茶青便开始静置走水发酵。在摇青的过程中，叶片相互摩擦，细胞壁破裂，氧化酶析出，而后在静置走水的过程中，营养物质开始随着水分从叶梗叶脉走向叶片，与氧化酶融合，进行氧化反应。
→ 晒软的茶青叶片耷拉下来
→摊凉的茶青倒入摇青机中“开青”
→摇活的茶青摊到竹“笳篱”上，开始走水发酵
二摇摇出香
经过1个半小时左右的静置走水发酵，水分散失，花香类物质浓度逐渐增加，铁观音的花香逐渐显现。
失水的茶青重又变软趴下，此时要进行第二次摇青。
第二次摇青时间比第一次略长。同样应摇到茶青复活为止。
→第二次摇青，趴下的茶叶又‘活’了过来，香气也慢慢地越来越浓
三摇摇出韵
摊青2~3个小时后经过第三次摇青，此次摇青是重中之重，要铁观音的韵味摇出来。
此次摇青比第二次时间更长，应边摇边闻，香气浓度达到最高点，而青生味尽褪，就应停止摇青，以免摇死，影响接下来的静置发酵。
第三遍摇完青后仍然把茶青摊到“笳篱”上，应厚摊，以保证茶青的发酵。
三遍摇青而后视茶青情况，考虑是否进行第四次，第五次摇青。一般讲来“三守一攻一补充”。摇青的过程交替重复至少3次，可能要5次，依实际情况而定。
摇青结束后，茶青便进入静置发酵的过程，持续8-10个小时，时机成熟，即可进行下一步“杀青”
→ 第三遍摇青过后，香气越来越浓，水分继续不断散失，红边逐渐显现
→ 红边明显，发酵完全的茶青，准备下一步的“杀青” （凌晨4点）
→ 鲜叶散失的水分凝结在青房窗户玻璃上
杀青
杀青，即炒青，用滚筒式炒青机，高温把完成发酵的铁观音炒熟。这一步起到承上启下的作用，即做青过程的终止，造型过程的开始。停止发酵过程，提升香气。为下一步的速包揉捻做准备。
此步骤一般在第二天的凌晨进行。
杀青时机的把握
一般要进行“望”“闻”“问“切” 四个动作。
望：看茶青状态，是否熟透，是否鲜活
闻：闻茶青香气，是否纯正，是否高扬，是否存有青生味
问：问左邻右舍，综合大家感官意见
切：取少量茶青用炒锅试炒试泡
→ 用力闻，用心闻
杀青过程
杀青现在一般用滚筒式液化气杀青机，温度一般设置在300-320度，时长视茶青情况而定，一般一次倒入20斤左右茶青，用时5-6分钟。在杀青过程中，要不断用手揉搓茶青，看是否炒干，炒熟，仔细听茶青的声音，沙沙声响变清脆时，便要及时停止杀青。炒过干，则会影响下一步的包揉成形。
→ “杀青”过程中，不断察看茶青状况。 “高温！！！非专业人士勿模仿”
→ “杀青”应炒熟，炒透，但不能炒焦
杀青过后，应迅速摊凉，然后摔青摔去红边，为下一步的“包揉成形”三爷戏茶 || 轻揉细捻，铁骨绕成观音形（铁观音包揉自然成形过程深度解析）做准备。
花香里的人文
同铁观音包揉成形过程一样，做青也是重体力活的付出，而且必须是茶师自身亲力亲为，难假借他人之手。一般每天做100斤毛茶，就得采5-600斤茶青，而这五六百斤茶青要从田间到院子，从院子到青房，从茶青架到摇青机，又从摇青机到茶青架，隔天从茶青架又到杀青机，腾挪转移，尽管做茶季节，山上天气已开始转凉，但每一套程序下来，茶师扔是汗如雨下。
→每一个经验丰富的茶师，都有一双这样浸透了汗水和茶汁的手，黝黑发亮，关节微微有点变形，看似粗糙不堪，却又灵活敏感，通过触摸，敏锐掌握各种时机
做青发酵，看似简单，实则复杂多变，全是“人”的因素。除了体力的付出，更要靠茶师本人的各种感官体验，观察，触感，嗅觉，诸多细节，无法量化，更没有具体的准则。而制作全程，一环紧扣一环，无法逆转，无法修正，因此，这极大地考验了制茶师傅的经验智慧。如果说包揉的过程旨在做出铁观音的外形的话，那么 做青的过程，直接决定了铁观音的内在品质，是真正匠心的体现。
上文讲述的只是一般做青流程，而在实际操作的时候，不同的茶农，都有自己的做青习惯和风格。有人喜欢发酵温度较高；有人喜欢重摇青；有人喜欢轻摇青；但不管哪一个环节发生了变化，其余环节亦要做相应的调整，方能在铁观音的香气和口感里找到平衡。一般香气高扬，则容易导致口感寡淡；而口感厚重，则容易导致香气低迷，二者如鱼与熊掌，不可得兼，只能努力找到平衡点。这其间，最关键的，就是每一个做茶人的精益求精的“匠心”精神。
→少年不懂铁观音，再懂观音不少年。每一季茶，都是一次从肉体到灵魂的修行。
正文完
