6月20日，“凤鸣于溪——安溪历史文化展”在中国国家博物馆北9展厅正式向公众开放，本次展览是安溪首次在京以较大规模、较为丰富的形式系统展示其璀璨厚重的历史文化，将持续3个月。
6月20日，“凤鸣于溪——安溪历史文化展”在中国国家博物馆北9展厅向公众开放。新京报记者浦峰摄
据了解，安溪位于福建省东南部、晋江西溪上游，涌现了以一代名相李光地为代表的鸿儒名贤。雨量充沛的亚热带季风气候，使其成为中国乌龙茶的发源地、名茶铁观音的故乡。传统竹藤编技艺也闻名全国，并发展为继茶业之后的第二大特色民生支柱产业，成为“21世纪海上丝绸之路”的重要商品符号。
中国国家博物馆党委书记杨帆表示，县域治理是推进国家治理体系和治理能力现代化的重要一环，此次展览就是以此为契机，从一个切口展现新时代古县新貌及县域治理的经验。“希望广大观众能通过本次展览，深度领略安溪的文化底蕴和地域魅力。”
展览共分为“溪水流长”“茶韵香悠”“藤姿铁艺”“民俗乡情”四个单元，精心遴选160余件（套）展品、100多幅图片、13个视频，涵盖瓷器、竹器、金属器、藤器、乐器、水晶器、服饰、书法、文献等类别，系统展示安溪的历史文化、艺术创造和民俗风情。
唐代青釉双系罐、宋代安溪桂瑶窑青釉碗、明代安溪窑青花山水人物题诗瓶、清代安溪木雕凤凰花卉木纹堵板……一件件展品，为拂去历史尘埃、回望安溪历史留下了极为宝贵的资料。
在前期设计过程中，安溪层层叠叠的茶山、蜿蜒美丽的溪流给中国国家博物馆副研究馆员孙祥留下了深刻印象。他介绍，整个展厅以土色作为基底，揭示了地域文化本质上植根于乡土的孕育；承载信息及内容的墙体结构氤氲着青绿色调，青山绿水相交融，交代了安溪的自然特色；部分立面装饰结构灵感来源于六角穿花、十字编等当地特色藤编技法，既是对传统工艺的提炼展示，又暗含了“六六大顺”“十全十美”的美好寓意，赞颂一代代安溪人用巧手编织幸福生活。
“除了对每件展品精心布置，展览还注重多感官体验，充分调动观众的视觉、听觉、嗅觉。”孙祥说，“比如铁艺展品以阵列的形式展示；展览对福建土楼的代表性建筑泰山楼的大门做了对景处理，使空间更具延伸感，观众可在泰山楼前打卡；观展过程中，还未步行到戏台，观众就可听到安溪县的特色剧种——高甲戏；身处展厅中，观众还能闻到淡淡的乌龙茶香。”
展览展出了多个朝代、各类材质的安溪饮茶器具，介绍了安溪最具代表性的六大名茶，如铁观音、本山、大叶乌龙等，展现了安溪铁观音独特的制茶工艺。展厅内可以看到摇青的特色工具，观众可以亲身感受制茶过程。
展览设置“摇青”体验区。新京报记者浦峰摄
乌龙茶（铁观音）制作技艺国家级非遗代表性传承人魏月德向记者介绍，此次他从安溪带来当地的铁观音，轻轻用手一拍，茶香四溢。“铁观音的制作要经过采青、晾青、晒青、摇青、杀青、炒青等大大小小十八道工艺，缺一不可。铁观音的香是摇出来的，硬是炒出来的，形是捏出来的，质量是比出来的。”
值得一提的是，在“藤姿铁艺”单元，甄选出安溪藤铁工艺大师的代表作品进行展出，这是安溪工艺人精品的一次集体展示。一件件看似平凡的竹、藤、木、草、铁，经过巧手，把坚硬的钢铁和细软的藤条，刚柔并济、巧妙结合，变成富有艺术创意的家居用品，堪称“铁骨柔情”。
观众在欣赏藤铁工艺作品。新京报记者浦峰摄
“我看到了一个既熟知又陌生的家乡安溪，许多有着丰厚积淀的历史文化遗存让我格外惊喜和感动。如安溪还保存着各式各样的土楼，有方形的、圆形的、梯形的、三角形的以及异形的，还有古代冶铁遗址、古陶瓷器皿，尤其是李光地高古灵动的书法等。”观展后，安溪籍当代艺术家、雕塑家陈文令告诉记者，文明遗存是故土永久的辉煌，我们在好好保护的同时，要创造出安溪新的文明高峰，以此留给世世代代的家乡子孙作为永久的礼物。
安溪县博物馆馆长易曙峰接受记者采访时说，接下来将继续结合展厅展览开展社会教育活动，做好安溪“三铁三世遗”的活态传承，助力茶香更四溢、竹藤更曼妙、铁艺更铿锵。
（记者 展圣洁）
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俗话说:“制茶功夫好，胜过出门做生意。"
众所周知，摇青的目的是走失水分，促进鲜叶充分发醇，形成乌龙茶叶特有的香韵，提高茶叶品质。
铁观音发源地西坪，发祥乌龙茶传说中有一节，乌良将军釆茶打猎摇动了篓里茶，篓里或筐里摇茶树鲜叶，这是乌龙茶区别其它茶类的最原始摇青方式。
智慧的安溪茶农接踵着又发明了茶筛摇茶树鲜叶，茶筛用竹篾条编织成圆形状，篾条间留有一小格一小格空隙，摇青时可筛出茶树鲜叶上的细毛或附着的尘土，使鲜叶更为干净整洁。
摇青方法，将茶筛绳固定好，一手握紧圆筛的横硬木柄，一手攥住圆筛沿，握住圆筛木柄的手往下一甩，另一手攥住圆筛沿也顺时针抖动，顿时，茶树鲜叶如绿浪在圆筛內上下，左右翻滚，跳动。
这种摇青方式费力，但能使每叶鲜叶相互碰撞或磨擦，迫使茶青毛细孔贲张，走失水分，茶多酚释放芳香素，加快发酵进程。
随着茶叶产量的增多，圆筛摇青慢费劲，茶农们又推陈出新了圆茶笼摇青方式，圆茶笼呈长圆桶状，也是用竹篾条编织，依然留有一小格一小格筛孔，一般茶树鲜叶仅占圆茶笼半笼或三分之二笼摇青，如此茶树鲜叶才有充足的空间上下跳动，翻滚。
早期也仅是釆用手工摇，但昼夜须摇四，五遍茶青，消耗时间漫长，人易精疲力尽，于是，电动机使用在摇圆茶笼上是一项科学技术推进茶产业进步的应用，大大地减轻了茶农劳动强度，提高了茶叶生产效率，在茗乡广泛普及使用了。
茶是一门渊博的学问，每一道工序都有研究的话题，摇茶树鲜叶这一技艺也还会推陈出新。期待乌龙茶同仁们共同探索深入研究。
来源：安溪铁观音茶文化
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"翻江倒海出乌龙。"说的是乌龙茶制作工序中的手工摇青工艺。摇青是一次次人工对茶树鲜叶的唤醒，是为了让茶树鲜叶走失水分，尽快从茶多酚中凝结香气，从外观看，形成绿叶红镶边，从内质品，形成七泡有余香，似兰非兰，似桂非桂，独特神奇的铁观音香韵。
手工圆筛摇青，是竹匠用蔑条编织而成的圆形有小格筛网的摇青工具，摇青的第一摇是直接筛除鲜叶上附着的茶毛，灰质，使茶树鲜叶更为干净，接踵的是将绿茶，红茶的特征综合，使摇青后的茶具备有红茶味，绿茶素，使茶鲜叶内在品质转化，融和，从而，提升乌龙茶的品质。手工圆筛摇青能使茶树鲜叶在筛内上下，左右跳动，翻滚，使疲软的茶青又如水灵灵的刚采摘的鲜叶，让茶树鲜叶再度深度发酵，促进乌龙茶优良品质比如香韵等的形成。
春季雨量充沛，茶树鲜叶不容易消青，传统摇茶树鲜叶，一般要摇四，五遍，头两遍较轻摇，四，五遍看茶树鲜叶的发酵力度，柔软程度适度重摇，一般要摇到鲜叶边沿有鳗鱼血状才能使乌龙茶香度更高，味韵更为醇正厚道。
手工圆筛摇青依靠的是体力活，茶农昼夜制茶，又人工手摇实在劳累，渐渐地被大工业，机械化长桶圆桶状茶青笼所取代了。
我曾经在网上写过多首摇茶树鲜叶的诗作，其中有一首写道：
两叶三叶
在茶笼里
每一次跳动
每一次滚动
每一次摇动
每一次筛出
毛茸茸的茶毛
附着的灰分
每一次促使水分走失
每一次是唤醒
大山赋予的香骨
山泉流痕的茶韵
摇动
摇来
阳光明媚的崭新茶鲜
摇来
提神醒脑
饱吸大自然空气
心旷神怡的茶的锐气
摇
不仅摇一次
三，四遍
不仅一次茶的心跳
近千次鲜叶的跳
摇青
舞动茶叶的绿浪
让茶树鲜叶跳一段浪漫的舞蹈
摇出了红茶味，绿茶素
来源： 安溪铁观音茶文化
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