安溪铁观音春茶上市，“五一”期间，记者驱车前往茶乡安溪的感德、桃舟、祥华、虎邱等茶叶主产乡镇采访，沿途打开车窗，一路香气弥漫。
记者了解到，受去年冬季和今年春季干旱天气影响，今年春茶产量减少；也因为干旱原因，茶叶采摘期较往年提前了7—10天；春茶采制期间，天气多变，给做茶带来更大挑战性。不过，今年春茶好茶仍不少，部分好茶品质达到这几年峰值。
茶人采茶忙
产量虽减少好茶仍不少
5月1日上午，记者来到安溪县感德镇庆芸茶叶专业合作社。该合作社是安溪最大的茶叶专业合作社之一，有700多户社员，这里的茶叶产销情况往往成为安溪铁观音茶市的风向标。记者在现场看到，大批茶农正排队卖茶，合作社外的道路一度引起堵车现象。合作社邀来了众多茶商一起品评，茶商满意就可以直接收购。合作社负责人陈庆云说，受去年冬到今年春干旱天气影响，铁观音芽头长得慢；加上“五一”前多雨，不利于茶叶制作，铁观音春茶产量下降明显，合作社相应的收购量也减少了。产量减少，品质却未降低。“因春茶采制之前降雨量较少，所以茶叶做出来后基本不会出现以前偶见的青味、消青味等情况。”陈庆云说，今年铁观音茶叶的品质都比较好，特别是香气比较突出。
将茶青搬到阳光下晒青
5月3日，记者来到安溪县祥华乡春色满园茶叶专业合作社，合作社负责人詹宝福正在紧张地收购茶叶。由于该合作社近期新开辟了几条销售渠道，今年春茶收购的茶叶较去年不降反升。“今年毛茶品质好的挺多，它们的售价在七八十元，或者100多元1斤。”
福建省茶产业研究会副会长、泉州裕园茶业负责人林扬闻也告诉记者，今年茶叶的价格方面跟去年整体持平，上等茶叶价格较往年提升。这是因为一是安溪生态大环境逐年提升，原材料质量大幅度回归，上等茶叶的品质随之逐年上升；二是大家通过和“茶中香水”铁观音的近距离接触，对茶叶的天然品质有了新认知，也更认可铁观音。
“这十几天，国营云岭茶庄园、裕园茶七星庄的游客量增多，茶旅游受欢迎表明大家对茶叶有了较往常更直观更深入的了解。”安溪铁观音大师、裕园茶品质安全技术官陈艺峰说。
多变天气考验技艺绿色发展提升品质
安溪铁观音春茶很大程度上还是靠天吃饭，因此，管茶园、做茶都要提前预判，今年更是如此。
安溪茶园多项管理措施为春茶品质打下基础
“今年的春茶，如果按照往年的惯例，‘五一’之后再集中采摘，那么后期茶青就粗老了，就不适宜制作了。”安溪铁观音大师、龙涓乡举源茶叶专业合作社负责人刘金龙说，因为去年冬天至今年春天没怎么下雨，比较干旱，茶青持韧性比较差，因此该合作社提前十几天就开始采摘。
5月2日晚，记者来到安溪县虎邱镇香都茶叶专业合作社，安溪铁观音大师李金登正在对比前一天制作出来的茶样，并快递茶样给客户。“秋茶我可以通过修剪茶树等方式，控制茶树长芽期，从而按计划控制采摘期；春茶却不行，何时采摘主要老天说了算。”李金登说，“受前几个月干旱天气影响，今年，我合作社春茶也提前采摘了。”由于前段时间的持续干旱，给春茶制作带来更大的挑战性，“茶师傅讲究看天做青，看青做青。”这季春茶在制作时，要注意控制水分，摇青不能太重，而应该轻摇，否则茶叶容易变红，成为劣质茶。
“今年采摘期整体提前，4月22—23日起就陆续采摘。”陈艺峰回忆说，4月24日前的干茶，因含水量较少，制作做出来茶叶茶汤相对会比较单薄，稍不注意就容易发红；摇青和发酵稍微不慎叶片也容易发酵过红。“4月27日、28日两天小雨之后，这四五天的茶叶质量明显突出。”泉州市乌龙茶（铁观音）非物质文化遗产传承人、裕园茶品质安全技术首席工程师林茂安说，那几天茶叶原材料发育成熟充分，香气也高扬饱满，达到数年来的峰值，茶人和采购商都非常满意。
品评今年的春茶
受干旱天气影响，今年春茶生长在哪里的、什么样的茶树做出的茶比较好？刘金龙认为，长在山坳里，树大根深的茶树好，因为这种茶树在干旱天气情况下，仍能吸收土壤深处的营养成分，受干旱天气影响比较小。可喜的是，从前几年开始，安溪县政府部门就不遗余力地推广适度稀植、茶树留高，安溪县政府部门曾立绿色发展专项扶持资金500万元，支持各类生产经营主体，连片（50亩以上）推行适度稀植、茶树留高、梯壁留草、有机肥替代化肥等生态栽培措施，经验收达标的，按标准等级给予每亩不高于1000元的补助；开展茶园地力提升共性关键技术研究；投入50万元，并开展县级“十佳茶园”竞赛活动等。许多茶园都进行了改造，以举源茶叶专业合作社为例，该合作社茶树留高至80—120厘米，并进行稀植改造，本来3000株一亩的茶园，减至600株一亩。安溪县政府的未雨绸缪，也为此次春茶的品质打下基础。
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