大约在1979年前后，关于改革开放的各种热烈话题持续席卷着神州全境。广州早茶作为先进、新奇、昂贵的新饮食化身成为其中的一个亮点。那时，也许是为了与“深圳速度”相协调，外省人想象广州人在“早茶”的时候一直谈着生意。
广州人与茶的历史其实源远流长。即使在“闭关锁国”的清朝，从珠三角出去，东印度公司扬帆远去的船舶吃水线被茶叶与瓷器压得很低。昔日葡萄牙帝国与大英帝国属地盛产的食材与全人类烹饪的秘密，汇聚于珠江三角洲的澳门、香港与广州的茶楼。
点心本身不新奇，《楚辞·招魂》中就曾描述“室家遂宗，食多方些”。富饶的南方家族聚在一起，吃法不可能不花样翻新。其中“粔籹蜜饵，有餦餭些”指的是用米面与蜂蜜塑形，然后油炸的各式糕点。点心虽非广州人发明，但广州人将点心带到了全世界。点心在英语中叫“dim sum”，无疑来自粤语。
广州茶楼今天已成为旅游景点。所谓“一盅两件”只有粤人还在守护。茶的品种很多，大众的选择以普洱为主。点心品种更是多如繁星：凤爪、虾饺、牛肉球、排骨、皮蛋瘦肉粥、流沙包、陈村粉、萝卜糕……常点的不外四种：虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞。
19世纪20年代广州的百货公司就推出了蛋挞招徕顾客，而香港迟至40年代才出现蛋挞。凝聚澳门缠绵故事的葡挞就更晚了。
19世纪20年代是广州茶楼的巅峰时期，最负盛名的是当时所谓十大茶室四大酒家。从清末朴实的“二厘馆”到名满天下的广州茶楼，众多糕点大师在此贡献了毕生心血。
北方的食客会感叹广州虾饺个头之大，而北方的美食家赵珩看出了其中的门道：“虾饺讲究皮色白且薄，呈半透明状，略略透出点虾色。虾饺成败的关键在于皮，皮的制作要用到澄粉，澄粉即小麦磨浆压干后反复暴晒的产物。澄粉粉质幼滑，色洁白，最大的特点是加温后呈半透明状，软滑带爽。”
赵珩先生曾祖父赵尔丰在清末曾任署理四川总督兼驻藏大臣。宋谚谓“三世仕宦，方解着衣吃饭”，显然是有道理的。
粤菜名家江献珠总结，广州点心用料精广，口味清鲜，品类多样，重质不重形。粤人性格开放但急躁，不耐烦在点心的形状上花工夫，手工不若外省点心细致。诚哉斯言!白天鹅宾馆玉堂春暖的天鹅鲍鱼酥颇为有名，酥皮不油腻，口感香甜细润。造型也还好，意思到了。
珠三角点心师傅每日穿起白衫黑衭，拖着丹麦木屐，在漫长冗长的学师日程中将手艺传承下去。手艺之外无神秘。对于引进的点心，广东人绝不讳言其出处，蛋挞的“挞”来自英文的“tart”。
《中庸》说:“人莫不饮食也，鲜能知味也。”粤人偏爱凉瓜、凉茶、普洱茶被认为是地方性口感。但粤人同样爱红烧菜却被忽视。也许，真正的地方性在于“陈味”。广东的陈皮、陈年普洱众所周知。澳门人还喜欢吃“旧橙”。
陈，自然是因为大量食材无意中被保留下来后，经品尝更加耐人寻味。但是“陈”未必就一定好，满清皇室钟爱的陈仓谷米(老米膳、老米溪膳)的变质口感曾经受到朝野追捧，显然京城时尚由上而下，并没有与市井美食家进行过商量。
美食家唐鲁孙说，“在茶馆里看茶客喝什么茶，就知道他是什么地方的人。”如果什么茶都喝，那一定是广东人了。在茶楼，珠三角的茶客常喝普洱、乌龙、白茶、花茶、龙井。香港人还会喝六堡、老生普等传统茶，内地快速兴起的立顿在香港销量较少。
1997年，香港年消费普洱茶达6000吨。香港最大普洱茶头盘商周勇先生曾对我说，广东人喝茶虽然品味不俗，大多数人也懂茶，但喝茶只是“喝个大概”，并不像今天那些茶人那样，要喝出地域、香气种类以及工艺特征。
食在广州，广州人爱吃。但广州早茶交际情境的核心特征之一是“搭台”，或称“孖台”。人们允许其他人一起搭台饮茶聊天。曾经，人手一张报纸作为谈资，否则，聊天怎么能变得有趣而深入?
聊天中必然会发生“詏”(粤语中争论的意思)的情况。这种情况有时在香港影视中戏剧化为“讲数”(谈判)，结果自然是给大佬敬一杯茶。广州民间真实的“讲数”被学者麦劲恒称为“地方性讲理”。当茶客实现了抒发观点、调侃他人、建立威信等个人欲望之后，都会明白，眼下是该想办法一起去到搁置争议的终点了。
这里是广州，水滚茶靓，欢迎你得闲饮茶。
来源：茶道CN
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10月13日，“2021 · 广州国际茶产业大会”隆重开幕，通过高规格汇聚政府部门、茶业商（协）会、茶企代表、业内知名专家、行业大咖等，共谋中国茶产业高质量发展。
澜沧古茶和京东集团与荔湾区签署战略合作协议
图文/广州日报
金秋广州，一场茶的盛会。10月13日，以“茶贸广州 共创辉煌”为主题，2021广州国际茶产业大会在全国最大的茶叶流通贸易地广州荔湾举行。
中国是茶的故乡，中华上下五千年文明画卷，每一卷都飘着清幽茶香。在中国茶产业乃至世界茶产业发展的历史进程中，广州享有尊崇的核心地位。它不仅是古代海上丝绸之路的主要起点，也是当今全国最大的茶叶消费市场和流通重地，各大产茶区的茶叶经过广州销往世界各地。
回望历史，常有人盛赞广州是千年商都和茶叶对外贸易的中心，然而要看这座城市辉煌的商贸历史，就不能不提“一口通商”长达八十五年的广州十三行和影响世界的茶叶市场——芳村。
千年商都，茶叶商贸历史悠久
作为中国通往世界的南大门以及一带一路的枢纽城市，广州商通全球、消费繁荣的国际商贸中心地位历来突出。1757年，随着乾隆皇帝仅留粤海关一口对外通商上谕的颁布，清朝的对外贸易便锁定在十三行[1]。这个位于珠江边上的中外交易场所，是清政府闭关政策下唯一幸存的海上丝绸之路，也是世界最大的茶叶贸易中心，开辟了改变世界的茶叶之路，带动中国同世界各国的文化交流，对中国茶文化的繁荣与发展，具有深远意义。
据相关统计，清雍正八年至乾隆五年（1730-1740年），广州出口茶叶平均每年4.76万担，到乾隆五十年至十九年（1790-1794年）增至23.11万担，以后继续增加，道光十六年至十八年（1836-1838年）约40.27万担，当时广州出口茶叶约占中国九成以上。[2]
道光二十年，随着鸦片战争的爆发，广州出口茶叶占全国份额日见下降，十三行失去了往昔的繁荣。但广州并没有因为大环境的改变，在对外贸易的发展道路上裹足不前。鸦片战争后的一百多年来，在我国茶叶贸易的兴衰演变中，广州始终保持着它在商业文明方面的特色，处在中国对外贸易的前沿，成为唯一千年不衰的现代化商业城市。
饮茶风行，茶叶市场全国之最
众所周知，广州人历来爱饮茶，从早茶、午茶，到下午茶、夜茶，几乎是无时不饮，客来敬茶更是历久弥新的习惯。[3]早在十九世纪二十年代，广州就出现了较为正规的茶馆，如今穿梭在广州的大街小巷，大大小小的茶楼更是随处可见，这种浓厚的喝茶氛围，对芳村茶叶市场的形成起到了重要的推动作用。
广州虽然不是茶叶主产区，但是却是茶叶的集大成者。上个世纪五六十年代，芳村所产的茉莉花与广宁县的野生山茶巧妙结合，制成茉莉花茶，远销港澳地区，120多家茉莉花茶厂汇聚芳村，芳村茶市初现雏形；八十年代初，改革开放的春风吹来，让整个芳村茶叶市场焕然一新，“早茶文化”的繁荣发展更是带动了这一片生意的火热，广东本地以及来自浙江、湖南、云南、福建、江西等的茶商纷纷看中商机，带来绿茶、红茶等各类茶叶在这里扎根，第一代茶商由此形成；九十年代，计划经济向市场经济的转变使得芳村茶叶市场得到进一步发展；在九十年代后期，芳村茶叶市场不断进行升级改造，经营面积不断扩大，已基本形成了茶文化的产业市场，聚集来自全国各地的客商达1000多户[4]。
如今，在政府、市场监管部门、行业协会的大力支持和历代茶人的不懈努力下，芳村茶叶市场的集聚功能与其专业市场的地位已经完全形成，是公认的中国规模最宏大、品种最齐全、辐射面最广、商铺最集中、成交量最大的茶叶集散基地和流通枢纽。
“世界茶叶看中国，中国茶业看芳村”。南方茶叶市场、广东芳村茶叶城、启秀茶城等二十多个坐落于芳村的专业市场闻名遐迩。据广东省农业农村厅报告显示，2019年，芳村茶叶市场年交易额超25亿元，约占全国亿元以上规模批发市场交易额的8%。[5]同时，芳村茶叶市场的行业动态，相当大程度地影响着全国的茶叶市场。前有普洱茶浪潮在芳村掀起，后有大红袍消费潮、安化黑茶消费潮、福鼎白茶消费潮，也均从芳村茶叶市场兴起，然后在全国盛行。可以说，芳村茶叶市场引领着中国茶叶消费的潮流，是名副其实的全国茶叶市场的“晴雨表”和“专业茶叶市场”的代名词。
政策加持，茶业发展再迎机遇
2021年是中国共产党成立100周年，“十四五”起步之年，也是全面实施乡村振兴战略的开局之年。2月21日，中央一号文件正式发布，文件明确“实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接”为重点工作。乡村振兴的关键是产业振兴，茶产业独特的生态环境和小农经济特色，在乡村振兴中必将迎来新的发展机遇。
7月19日，在“十四五”规划和2035年远景目标纲要重点项目之一的全国培育国际消费中心城市工作推进会上，国务院批准上海、北京、广州、天津、重庆5市率先开展国际消费中心城市培育建设，广州是5个城市中唯一一个非直辖市试点城市。
在加快构建“以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进”的新发展格局大背景下，广州率先开展国际消费中心城市培育建设，将有利于开辟占领城市经济竞争新赛道，打造全国乃至全球消费市场的制高点，充分发挥广州作为世界贸易中心港和中国主要的茶叶集散地以及茶叶消费城市的主导作用，进一步引领全球茶叶消费风向，推动中国茶产业高质量发展。
聚焦茶贸，助中国茶走向世界
为全面推进乡村振兴战略，实现广州“十四五”良好开局，认真落实国家领导人关于统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章的重要指示，进一步挖掘茶产业在新发展时期中蕴含的新商机，激发广州千年商都的新活力，“予城新蕴”，带动芳村茶叶市场转型升级，全面提升茶叶市场形象，10月13日，2021广州国际茶产业大会将在广州隆重举办。
大会关键词
一个主题
茶贸广州·共创辉煌
三大会场
会议主会场地点：广州白天鹅宾馆
岭南茶宴地点：粤剧艺术博物馆
茶叶欢乐季主会场地点：荔湾商圈
四大亮点
高规格国家级盛会
汇聚行业领袖智慧
全产业链内容呈现
多维展示文化自信
据悉，本次大会以“茶贸广州·共创辉煌”为主题，共设3大会场。大会期间，“茶贸之都——广州在建设国际消费中心城市中的使命担当”圆桌对话、“广州如何构建茶叶贸易流通新格局”平行分会议、荔湾区政府与茶行业龙头企业投资协议签订仪式、广东省茶业商会揭牌仪式等一系列活动将一一举办。
茶贸之都——广州在建设国际消费中心城市中的使命担当
圆桌对话
本次圆桌对话将邀请专家学者和行业代表作为对话嘉宾，为中国茶高质量发展建言献策，共同助推中国茶的高质量发展。
广州如何构建茶叶贸易流通新格局
平行分会议
本次会议将以“构建新格局”为落脚点，邀请行业大咖，凝聚茶界专家智慧，聚焦探寻茶叶市场流通变革与转型升级之策，为茶产业的贸易流通发展提供可借鉴的模式与案例，同时还将研讨如何开创新的贸易路径，共同展望茶叶市场升级后的新机遇，助力开创茶叶贸易流通新格局。
除此之外，大会期间还有众多名优好茶可供品鉴，10月13日-12月31日，欢迎广大茶友莅临活动现场以茶会友，品茗论道。
广州商贸基因强大，开放历史悠久。本次大会将深度契合准确把握新发展阶段，深入贯彻新发展理念，加快构建新发展格局，推动“十四五”时期茶产业高质量发展的时代要求，紧扣广州背靠大湾区的天然地理优势，持续激发茶产品的消费潜力，促进产销对接，塑强芳村作为全国茶业中心市场的超然地位和影响力，积极探索做大做强中国茶的有效路径，为中国茶产业高质量发展带来更多好消息。
参考资料
[1]十三行历史·百度百科
[2]帝国商行——广州十三行历史回顾·广东省茶业行业协会
[3]19世纪上半叶的广州茶文化_基于广州方言文献的考察_金桂桃
[4]市场经济下的芳村“名片”：芳村茶叶市场四十年巨变
[5]2019年广东省茶叶产销形势分析
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