广州早茶点

找到约55条结果（用时 0.007 秒）

广东人为什么如此中意＂饮早茶＂？

　　广东至今流传着特殊的饮茶习惯，把称为"叹茶"(即享受之意)，有"叹一盅两件"(即享受一壶香茶、两件点心之意)的口头禅。叹早茶已经是生活必需，每天一早，各色茶楼高朋满座、人声鼎沸，老食客们点上一盅两件，茶香伴着热气萦绕在周围，一份报纸，几句街坊问候，享受属于自己的美好时光，惬意的一天由此开始。到了周末，一家老小围坐一桌，点上各色点心，聊天喝茶，是属于家庭的美好时光。

　　在经济飞速发展的中国，这样悠闲的早餐唯独在广东可以看见，殊不知这样的文化因茶而生，并已持续了几百年。

　　广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。
　　1637年，英国第一次从广州运走112磅茶叶始，广州，就像一块磁石吸引着英国人，一次次的扬帆远航，围绕着广州港往返于世界版图，运输着中国的茶叶。自清康熙废除禁海令开通海上贸易，开设"十三行"开始，广州开始主导中国的对外贸易，一时四方商贾、各国洋行云集广州。
　　当时，有华人买办在招待西洋人用早餐时，出于礼节，不方便独享中国大餐，又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机一触，便用红茶与糕点、点心代替，由于糕点、点心不难买到，快捷方便又适合大众口味，很快便成了，并加入多种食品普及到大众化了。
　　另外、"饮茶"这样类似喝咖啡的形式，是简单而又高效的商务谈判方式，受到了大量商人的青睐。茶馆、茶居、茶楼，成了最好约谈生意及商务应酬的场所。爱吃的广州人结合了国内外、中西方饮食特色，将精华集聚于此，成为商人们每日首选的最佳聚会场所。
　　1757年广州独揽中外贸易大权，一跃成为全国对外贸易中心，茶叶、瓷器、丝绸，各国商贾云集在此，交易最畅销的中国商品。广州经济空前繁荣，茶楼茶馆，彼落此起，历久不衰，遍布广州各个角落，可谓五步一楼、十步一阁。

　　广州茶馆的"三茶两饭"，即在一天之内有早茶、午茶、晚茶三次，午饭、晚饭各一次，这样的方式极其近似于英国人的饮茶习惯（英国人一天饮茶5-9次），保障了四方来客全天都能留在茶馆消费。
　　随着鸦片战争的结束，上海、宁波、福州等各个港口开放，广州商行失去了贸易的垄断权，外贸中心北移。各地运茶的陆路、水路开辟，更多的外国人从上海、福州进行茶叶、丝绸、陶瓷的出口贸易，昔日唯一的茶叶贸易港广州日益萧条。广州人原以为"留住客户的胃，就能留住生意"的美好愿望，就此破灭，但饮早茶的习惯却被广州的本地人保留了下来。
　　新中国成立初期，由于种种原因，饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断，而海外世界各地的"唐人街"粤式餐馆、酒楼和香港、澳门地区，却得以将饮早茶文化发扬光大。
　　到了改革开放之后，海外的广东籍华人、华侨、华裔，特别是港、澳同胞的业界人士，在广东各地投资开酒楼、餐馆，又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤，将饮早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特点。随着内地的经济发展，饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到更多地方。

　　广州茶馆的"富贵气派"较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。河海陆空、荤素俱备的各色馅料，蒸、煮、煎、炸、烤、焗各大制法，造就了广州的点心文化。广州人将所有的珍材用以烹制茶点，将一桌早茶做到了极致。
　　饮茶，茶已逐渐让位于丰富的点心，默默甘为茶点的配角。
　　早茶点有着悠久的历史文化
　　广东具有悠久的饮食文化，在点心发展方面，自从秦始皇南定百越，建立"驰道"，广东等与中原的联系开始加强。汉代南越王赵佗，五代时南汉主刘龚归汉后，在经历五胡乱华，安史之乱，宋金对峙等多个时代，大批中原人南迁，随着北方各地饮食文化与岭南交往频繁。
　　在经历了多个朝代之后，不断与本土的风俗，物产结合，相融汇，北方的饮食文化对广州点心产生了较大影响，如增加了面粉制品，逐渐形成了特色饮食文化。
　　广东点心最早是以民间食品为主。广东地处我国东南沿海，气候温和，雨量充足，物产丰富，盛产大米，故当时的民间食品一般都是米制品。正是在这些民间小吃的基础上，经过历代的常常演变发展，有了多种多样琳琅满目的小炒小吃。
　　广州较早地从国外传入了各式西点的制作技术，广州点心大师们吸取西点的制作技术精华，丰富了广式点心。

　　时至今日，广东的点心师们凭着高超的技艺，利用不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。吸取全国各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种多达几千多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各款都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。
　　生意人将茶楼作为商谈重地，平民在茶楼疏解压力，饮早茶变成广州人从容享受的生活态度，成为朋友、家人沟通的桥梁，偷得浮生半日闲。
　　几百年的浮沉，广州街头的洋行早已时过境迁，往日不再，茶楼日月更替，广州的早茶却始终卫冕世界美食排行榜。
　　一壶好茶，几盅茶点，成为广府文化最好的代名词。

游埠早茶一条街

兰溪游埠与桐乡乌镇、湖州南浔、义乌佛堂并称“浙江四大千年古镇” 。文化活动盛名，文物古迹颇多。龙灯、花灯、舞狮等村村都有，宗祠、庙宇、牌坊、鼓楼等多数保存完好。横贯镇内的游埠溪上有清代所建的“太平桥” “永安桥” “永济桥” “永福桥”和“潦溪桥”，总称“五马归槽”，堪称一绝，历史悠久，古色古香。

游埠古镇地处金衢盆地北部，海拔31.79米，西北部为黄土丘陵，地势较高，丘陵之间有小垅畈。

游埠为龙游县下游的商埠，故名“ 游埠 ”。据出土文物及古遗址考证，游埠成为埠头，至迟当在东晋兰溪建县之前，明万历年间已经为“ 镇 ”，以后建制多变。

1998 年被列为浙江省小城镇综合改革试点镇，2000 年被列为浙江省中心镇。作为浙江省四大千年古镇之一，游埠素有“ 钱塘江上游第一埠 ”的美誉。近年来，一条“江南第一早茶街”，让游埠古镇成功“出圈”。游埠人也持续深挖早茶文化，为古镇发展注入新动能，走出了一条共同富裕的新路径。

“ 现在早茶、晚茶都忙了，从清晨到晚上都陆续有人来品尝。像‘五一’、国庆节这种节假日，作为早茶的最佳搭配一天能卖出 400 多个鸡子馃。”兰溪鸡子馃代表性非遗传承人朱兰庆说，每逢周末和节假日，店员凌晨 4 时就要准备出摊，一直要忙到晚上10 点才歇业。

是的，探寻古镇原始的密码，首先得从古镇的早茶中去寻觅。游埠最热闹的早茶街，就在永安桥和太平桥之间。特色早茶，是游埠人生活的一部分。黎明时分、晨光熹微，古时的人们就从七里八乡云集到游埠各个埠头的茶馆中，互通信息，交流感情，寻找商机，而这样的习俗一直延续了下来。

每天凌晨 4 点不到，老街上的各个茶馆就开始生炉子、烧开水，小街便瞬间热闹起来，腾腾的热气与吆喝声四处蔓延，门板桌整齐地摆在房门口，纷纷从周边镇村来到早茶街的老茶客们按照惯例，找个屋檐下的板凳，泡上一杯清茶，加上一副烧饼夹油条，就是老茶客一上午的“配料”，有的还会点上一些地方小食，如鸡子馃、肉沉子、葱油饼、炒粉干、生煎包、小笼包、小馄饨、咸汤圆、面条、粽子、葱花馒头、发糕，还有刚出炉喷喷香的酥饼。

而每天的“主料”，则是议议国家大事，聊聊乡间趣事、理理家庭琐事，笃悠悠，慢吞吞，悠闲自在，一聊就是大半天，一坐就是一上午，聊天喝茶品尝美食乃快意人生也。如今，游埠古镇上茶馆云集，各有千秋，吸引了络绎不绝的游客打卡感受人间烟火味。这里被食客们追捧成网红小吃一条街，另外还有一个美誉叫“江南早茶第一街 ”。

在这里，一切的一切都是慢慢的，老旧时光里的从前慢，停留在游埠的早茶里了;茶客们独特的生活方式，都氤氲在弥散四周的茶香中。

游埠早茶，是一种民间饮食风俗。它虽然没有广州早茶那样出名，形成时间却比广州早茶早一些。

这里的早茶源于它一千多年的码头文化。自东晋游埠成为码头开始，店铺林立，舟楫往来，商贾云集。因与钱江水系相连，是水陆码头和物资集散地，而成为商埠重镇。喝茶的习俗，延续了千百年。以前喝茶的是商人，现在都是当地农民，特别是一些老年人，早早醒来了就过来喝茶，顺便点一些茶点当早餐，喝到早上六七点就去田里做事。

没事的就晚一点过来，几个老朋友围坐一桌，各自点些茶点，一起聊聊天，一天时间就一晃而过了。

游埠有深厚的历史文化底蕴，在商贾云集的同时，也是名人辈出。唐代僧人贯休出生在游埠。贯休(公元832 — 912 年)，俗姓姜，字德隐，婺州兰溪(今浙江省 ) 人。唐末五代时期前蜀画僧、诗僧。

贯休七岁出家和安寺，日读经书千字，过目不忘。唐天复间入蜀，被前蜀主王建封为“ 禅月大师 ”，赐以紫衣。贯休一生苦节厉行，云游各地。

他的一生，能诗善书，又擅绘画，尤其是所画罗汉，更是状貌古野，绝俗超群，在中国绘画史上，有着很高的声誉。贯休自言“青山万里竟不足”，却常常回家乡。中年的时候，在瀫水乡的石壁山建了一座石壁寺。

老街不远处，便是贯休祖庭。我走进祖庭，聆听他的故事，为贯休日读经书千字，过目不忘而惊叹。明代文学家胡震亨评价贯休诗：“ 奇思奇句，一似从天坠得;无奈发村，忽作怒骂，令人不堪受”。唐诗是中国诗歌史上的巅峰，而贯休在其中确实也是一座高峰。

历史上到石壁寺(柴步即柴埠，柴步寺就是石壁寺)怀古的人比较多，都是为了纪念贯休，同时也留下许多诗篇。

贯休也爱喝茶，他还种茶、做茶，留下不少茶诗。如《春游灵泉寺》(今兰溪马涧南郊)：“ 嘴红涧鸟啼芳草，头白山僧自捍(一作杵)茶。”《书倪氏屋壁三

首》：“茶烹绿乳花映帘。”贯休还为东阳茶叶打过广告：“境陟名山烹锦水，睡忘东白洞平茶。”从贯休的诗中不难发现当时社会嗜茶的风尚，也反映出寺院普植茶树之情况。还有《题兰江言上人院》(二首之二)：

“ 只是危吟坐翠层，门前岐路自崩腾。青云名士时相访，茶煮西峰瀑布冰。”贯休是一位有傲骨、有个性的

高僧。他为投奔吴越国王，曾献诗云：“满堂花醉三千

客，一剑霜寒十四州。”可国王对“ 十四州 ”不满意，嫌寒酸，要求他改为“四十州”，否则不见。对这仅仅颠倒两个字即可取悦国王的事，贯休就是不干。

他说：“州亦难添，诗亦难改，闲云孤鹤，何天不可飞?”其家乡兰溪，出产名茶兰溪毛峰，主要产于兰溪市下陈乡、朱家乡等地，此种茶外形肥壮成条，银毫遍布全身，色泽黄绿透翠，叶底绿中呈黄，香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽。此等好茶，用“西峰瀑布水”煎煮，其清醇甘美可想而知。

近几年，随着旅游开发，游埠老街吸引了南来北往的游客，贯休的名字常常被提及。“在这开茶馆 27年了，老人来喝早茶，农事、家事、国事都会聊到，贯休也是老茶客口中常提到的人物。”武春茶馆老板娘宋素红说，有些游客特意早早赶来茶馆边，听“老游埠”说贯休故事。贯休若是看到这众多慕“早茶”名而来的人，想必也会坐入其中，相谈甚欢。

原文刊载《普洱》杂志

2023年11月刊

如有侵权请联系删除