广东至今流传着特殊的饮茶习惯，把称为"叹茶"(即享受之意)，有"叹一盅两件"(即享受一壶香茶、两件点心之意)的口头禅。叹早茶已经是生活必需，每天一早，各色茶楼高朋满座、人声鼎沸，老食客们点上一盅两件，茶香伴着热气萦绕在周围，一份报纸，几句街坊问候，享受属于自己的美好时光，惬意的一天由此开始。到了周末，一家老小围坐一桌，点上各色点心，聊天喝茶，是属于家庭的美好时光。
在经济飞速发展的中国，这样悠闲的早餐唯独在广东可以看见，殊不知这样的文化因茶而生，并已持续了几百年。
广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。
1637年，英国第一次从广州运走112磅茶叶始，广州，就像一块磁石吸引着英国人，一次次的扬帆远航，围绕着广州港往返于世界版图，运输着中国的茶叶。自清康熙废除禁海令开通海上贸易，开设"十三行"开始，广州开始主导中国的对外贸易，一时四方商贾、各国洋行云集广州。
当时，有华人买办在招待西洋人用早餐时，出于礼节，不方便独享中国大餐，又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机一触，便用红茶与糕点、点心代替，由于糕点、点心不难买到，快捷方便又适合大众口味，很快便成了，并加入多种食品普及到大众化了。
另外、"饮茶"这样类似喝咖啡的形式，是简单而又高效的商务谈判方式，受到了大量商人的青睐。茶馆、茶居、茶楼，成了最好约谈生意及商务应酬的场所。爱吃的广州人结合了国内外、中西方饮食特色，将精华集聚于此，成为商人们每日首选的最佳聚会场所。
1757年广州独揽中外贸易大权，一跃成为全国对外贸易中心，茶叶、瓷器、丝绸，各国商贾云集在此，交易最畅销的中国商品。广州经济空前繁荣，茶楼茶馆，彼落此起，历久不衰，遍布广州各个角落，可谓五步一楼、十步一阁。
广州茶馆的"三茶两饭"，即在一天之内有早茶、午茶、晚茶三次，午饭、晚饭各一次，这样的方式极其近似于英国人的饮茶习惯（英国人一天饮茶5-9次），保障了四方来客全天都能留在茶馆消费。
随着鸦片战争的结束，上海、宁波、福州等各个港口开放，广州商行失去了贸易的垄断权，外贸中心北移。各地运茶的陆路、水路开辟，更多的外国人从上海、福州进行茶叶、丝绸、陶瓷的出口贸易，昔日唯一的茶叶贸易港广州日益萧条。广州人原以为"留住客户的胃，就能留住生意"的美好愿望，就此破灭，但饮早茶的习惯却被广州的本地人保留了下来。
新中国成立初期，由于种种原因，饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断，而海外世界各地的"唐人街"粤式餐馆、酒楼和香港、澳门地区，却得以将饮早茶文化发扬光大。
到了改革开放之后，海外的广东籍华人、华侨、华裔，特别是港、澳同胞的业界人士，在广东各地投资开酒楼、餐馆，又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤，将饮早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特点。随着内地的经济发展，饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到更多地方。
广州茶馆的"富贵气派"较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。河海陆空、荤素俱备的各色馅料，蒸、煮、煎、炸、烤、焗各大制法，造就了广州的点心文化。广州人将所有的珍材用以烹制茶点，将一桌早茶做到了极致。
饮茶，茶已逐渐让位于丰富的点心，默默甘为茶点的配角。
早茶点有着悠久的历史文化
广东具有悠久的饮食文化，在点心发展方面，自从秦始皇南定百越，建立"驰道"，广东等与中原的联系开始加强。汉代南越王赵佗，五代时南汉主刘龚归汉后，在经历五胡乱华，安史之乱，宋金对峙等多个时代，大批中原人南迁，随着北方各地饮食文化与岭南交往频繁。
在经历了多个朝代之后，不断与本土的风俗，物产结合，相融汇，北方的饮食文化对广州点心产生了较大影响，如增加了面粉制品，逐渐形成了特色饮食文化。
广东点心最早是以民间食品为主。广东地处我国东南沿海，气候温和，雨量充足，物产丰富，盛产大米，故当时的民间食品一般都是米制品。正是在这些民间小吃的基础上，经过历代的常常演变发展，有了多种多样琳琅满目的小炒小吃。
广州较早地从国外传入了各式西点的制作技术，广州点心大师们吸取西点的制作技术精华，丰富了广式点心。
时至今日，广东的点心师们凭着高超的技艺，利用不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。吸取全国各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种多达几千多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各款都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。
生意人将茶楼作为商谈重地，平民在茶楼疏解压力，饮早茶变成广州人从容享受的生活态度，成为朋友、家人沟通的桥梁，偷得浮生半日闲。
几百年的浮沉，广州街头的洋行早已时过境迁，往日不再，茶楼日月更替，广州的早茶却始终卫冕世界美食排行榜。
一壶好茶，几盅茶点，成为广府文化最好的代名词。
茶，可以养壶，还可以养出一座城市。
你的城市怎么喝茶的?
茶道+西湖=杭州悠闲
浅饮+咖啡=上海情调
盖碗+胡同=北京爷们
奶茶+购物=香港时尚
红茶+调饮=台湾风味
沱茶+码头=重庆义气
茶馆+麻将=成都自在
茶+斗茶=泉州全民恋茶茶+茶点=广州早茶
岩茶+非遗保护区=武夷山天然氧吧
@ 杭州
慢条斯理条茶香
“茶为国饮，杭为茶都”。杭州人爱喝茶的习俗，早在古时就已非常兴盛，并且闻名遐迩。
静静伫立于西湖边上的青藤茶馆，客人们临湖临窗这么一倚一望，眼睛里也常常会有一种迷濛的感觉——看西湖本来就是养眼的事。再点杯茶，红茶绿茶，花茶米茶，顿时茶香馥郁，岂不美哉?
@北京
模糊的茶背影
喝茶折射出老北京闲逸生活的灵魂。老北京人都有起早的习惯，天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子，完事后在茶馆喝够几过香片，再去吃早点，然后各自干各自营生。这一天都过得舒坦。
@ 上海
茶在咖啡边
上海是一个移民城市，五方杂处，人文基举，也是我国最早对外开放的通商口岸之一，是中外文化交汇地。因此，它既有中国传统文化深厚的积淀，又较早接受外来现代文明的影响。
正是因为这样，咖啡馆里的人永远比茶馆里的多很多。茶馆里也有客满的时候，可真正来品茶的人却少之又少，更多的也许只是附庸风雅罢了。皆因喝下去的是茶水，而品出来的则是文化。
@ 广州
喝茶从早开始
“饮早茶”是广州茶文化最具特色的重要内容。早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫“苦力”;饮茶去处遍布城市乡镇，广州茶楼之多可为全国之最。
饮茶配以点心或炒粉、面，这是广州早茶的特点，也是广州茶系异于其他茶系的突出之处。晚上八时半，茶泡泡网一家人走进沿江的一座酒楼，照样是一壶清茶，一桌子的点心，边看江景边聊天，一家人围坐其乐融融，是一天中最惬意的时候。
@ 香港
赶在时尚的路上
香港是个江湖，江湖里的大哥都是茶道高手，西装革履或唐装布鞋，盏茶之间决定杀伐之事，家仇旧恨、儿女情长一杯茶里总要划出一个道来。
香港的茶楼多和广州一样是卖点心的，喝茶是其次，一般的茶楼也没有什么金碧辉煌的扮相，简简单单的几张桌椅，点心不错，茶品爽口，也就街知巷闻了。香港大多的茶楼不浪漫，不奢华也并不新潮时尚，但口味不错，实实在在。
@ 重庆
十八弯里的茶香
重庆人饮茶之风俗，历史悠久。自古重庆城就有“城门多、寺庙多、茶馆多”之说。重庆的茶馆遍及城乡。坐茶馆吃茶，一直是士农工商、男女老幼生活中不可缺少的部分。
重庆的茶馆，就是多，山路多弯，停脚纳凉，一壶清茶真是再好不过了。重庆的茶馆，升斗小民也好，达官显贵也罢，常能在这巴掌大的方圆地齐聚一堂谈天说地，不论是街坊邻居又或是游人过客，一壶开水，几片青叶，就开始呼朋唤友恰似多年至交。
@ 成都
放下一切去喝茶
成都茶舍有一美俗，即无钱而渴甚者，可至茶舍饮剩茶，执壶茶工必为之冲开水，名曰‘吃加班茶’，茶舍主人并不禁止。“喝加班茶”的多是贫穷者或是辛苦劳作后的人们。这一美俗体现了物尽其用，更体现了喝茶者，掺茶者和茶馆老板之间的一种包容。
及膝高的竹桌，高矮宽窄都很适合人长坐的竹椅，客人刚刚坐下，堂倌即飘然而至，问明所好何茶，稍过片刻，堂倌大步走来，右手擎锃亮的紫铜大茶壶，左手迅速摆上“盖碗茶”的三件套并在一米开外站定，手臂伸直，以紫铜壶远远注水，如蜻蜓点水。
@ 武汉
平淡中达济天下
山山水水的交汇处，坐船到武汉，江面豁然开朗，这里的水是连着天的。武汉的楼很出名，已经很难说是楼外山水独美还是此楼以长成了山水，一颦一笑尽显岁月峥嵘。
茶馆在武汉比起臭豆腐、鸭脖子、武昌鱼确实还显单薄了点，茶馆的特色并不鲜明，茶品也没多大名头，但是就如同很难说武汉是北方还是南方一样，武汉的茶馆虽难自成一家，但平平淡淡也是一种达济天下的态度。
@ 长沙
喝茶听书两相宜
在长沙茶馆，除了喝茶，还多出一项享受：聆听弹词、评书。这是长沙由来已久的茶文化传统，延伸至今。
长沙老茶馆的摆设，更能体现出大众的色彩：大都是清一色的方桌板凳。桌上一把茶壶，4个杯，也就是说泡一壶茶可供四客饮用，时间不限，独饮一壶或二三人对饮一壶均可。
@ 泉州
好茶是斗出来的
一茶庄里的茶案上围着三五个年轻人，他们每人从包里掏出一小泡茶叶，倒入几个白瓷盖碗中，先对着碗中的干茶细瞧起来，还不时闻一闻。片刻，水开了，同时斟入几个盖碗内，顿时，茶香四溢。
一水、二水、三水……几个年轻人一会看看茶汤的颜色，一会将茶杯盖靠近鼻子边闻了又闻，一会抿一口茶闭上眼细细品味，好茶自会博得赞许，而人以茶贵，自然乐此不疲。这种外行人看着傻眼，内行人却乐在其中的就是如今在泉州大大小小茶店里盛行的“斗茶”。
你在哪个城市?
你的城市是怎样喝茶的?
来源：茶馆网
若有侵权请联系删除
7月1日上午，庆祝香港回归祖国25周年大会暨香港特别行政区第六届政府就职典礼在香港举行。
25载春秋可鉴，五星红旗和紫荆花区旗在奔流不息的香江之畔迎风飘扬;25载岁月洗礼，永远盛开的紫金花雕塑沉静祥和的矗立在金紫荆广场上熠熠生辉。25年间，在“狮子山”精神鼓舞下的香港，凭借一国两制的优势，始终保持着长期快速繁荣的发展。
截至2021年，香港本地生产总值名义计算为2.86万亿港元。 从1997年至2021年，香港本地生产总值年均实质增长2.7%。2021年香港人均GDP(以名义计算)为38.71万港元。商品贸易总额从1997年的30710亿港元增长至2021年的102684亿港元，增长234.4%。其中，出口从1997年的14559亿港元增长至2021年的49606亿港元，增长240.7%。港口货物吞吐量从1997年的1438万TEU(标准箱)增长至2021年的1780万TEU(标准箱)，增长约23.8%。
香港经济保持长期繁荣，香港的茶经济和茶文化在全球也引人注目。
人均茶叶消费全球较高
香港不产茶，却是中国茶叶消耗较高的地区。香港街头，茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶寮、茶座、茶餐厅、凉茶铺……举目皆是，这样浓厚的茶文化气息，是百年时间造化的结果。香港人对喝茶包容度很高，红茶、黑茶、绿茶，中国茶、印度茶、斯里兰卡茶，通通都爱。香港人爱喝茶的习惯，促成了茶叶贸易在香港的长期稳定发展。香港是亚洲人均茶叶消费量最高的地区，据国际茶叶委员会统计，2020年，香港人均年饮茶量达1.6千克，排在全球人均年饮茶量第五位。那么，香港人喜欢喝什么茶呢?
其实，香港人已经把“茶”这个定义延伸了。香港人口中的茶不一定是正儿八经的茶叶，还包括各种代茶饮品，几乎所有的饮品都可以冠以茶的名称，如“奶茶”，里面可以有茶也可以没有茶，“下午茶”可以是咖啡或者柠檬水，“茶餐厅”里面提供的是苏打水或者草药熬的“凉茶”，超市里面茶柜更是五花八门：中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、南美咖啡、可可、各种果茶、花茶，琳琅满目。
在传统家庭和传统场合，中国茶依然占主要地位。香港有不少专门经营茶叶的铺子，种类齐全，可以说是广州茶叶市场的微型版本。而香港人对于中国大陆茶的喜好因受广东茶叶市场的影响比较大，上世纪80年代是贡眉、寿眉，上世纪90年代是铁观音、高山乌龙，之后是潮汕单丛、大红袍、武夷红茶、、普洱茶、下关沱茶等，近几年小青柑、福鼎白茶、新会陈皮在香港饮用的人也越来越多了。
大陆茶叶外销的重要港口
茶是从什么时候传入香港的呢?可以说无从稽考，也可以说自从香港开埠以来就存在。英国人殖民香港后，香港成为货运中转站，首先需要的是搬运工人，搬运工人是从珠三角地区招募的，从清朝开始广州就已经有茶棚，晚晴时代已经有十三行、第十甫这些商铺茶楼林立的商圈，喝茶不但是氏族商贾的喜好，就连普通劳苦大众也十分喜爱。搬运工人靠体力谋生，自然就有人靠卖茶水维持生计。货运是商贸的延伸，有商贸自然就有酒楼、茶肆，所以说香港的茶行当是伴随香港的开埠而生，有了商业行为就开始存在。
1840年-1886年，中国茶处于世界的垄断地位，香港亦是重要的输出口岸，为执政的清朝政府赚得巨额贸易顺差。早在清道光二十三年(1843年)开埠茶市，经营内销茶叶以普洱茶为主,兼有乌龙茶、花茶、白茶等，相较名优茶数量甚少,而后海南红碎茶和英德红碎茶叶逐渐进入特区。除本地自饮消费外，国内各产区茶叶甚至印度、越南都经港转销，推动了香港茶叶消费与饮茶习惯。
香港维多利亚港。新华社供图
作为中国茶叶外销的重要港口，香港与世界上80多个国家和地区保持着良好的茶叶贸易关系。2020年，我国茶叶出口总额达141.63亿元人民币，出口总量34.88万吨。其中出口香港地区的额、量分别为32.38亿元人民币和1.4万吨，占比分别为22.86%和4.01%。
近年来，中国大陆与中国香港的茶叶贸易“劲头正盛”，2021年，中国茶叶出口贸易中，中国香港以6.5亿美元的总出口额在2021年中国主要出口目的地国家和地区中排名第一。从爱喝茶到进口茶叶，再到转口世界，香港不仅是爱茶者的乐园，也是国际茶叶贸易的一扇窗口，虽然香港不产茶，但世界的茶叶史上必有一页属于香港。
“得闲饮茶”的茶文化
说起香港，很多人都会想到有着丝袜奶茶、冻柠茶、菠萝包的茶餐厅、“一盅两件”的茶楼。还会回想起港影或港剧里合家欢乐、好友齐聚一堂喝早茶的情景，他们经常会跟朋友说“得闲饮茶”，这句话与“做人，最紧要系开心”一样，红遍大江南北。“得闲饮茶”，意思就是有空时一起喝茶，但这不单单是一句寒暄的话，更蕴含了香港人的生活和“饮茶文化”。
著名的香港陆羽茶室。来源：网络
香港的饮茶文化由来已久，自上世纪30年代至今，它早已从一种饮食风俗转变成港人生活中不可缺少的重要组成部分。“饮茶”是不是只喝茶?当然不是。
“饮茶”是一种粤式特色的饮食文化，不同于我们概念中的喝茶，“饮茶”也包括吃点心，正餐也可以去饮茶，而不单单是早茶、下午茶或夜茶。
在香港喝茶，可以在路边的小摊，也可以上茶餐厅或者大一点的酒楼，再来个“一盅两件”，就可以在这闲暇时光内，与三两好友谈天论地，这样看来，香港人无疑是会享受生活的人。
港人经常提到的“一盅两件”指的又是什么呢?
香港茶楼里丰富的点心。
根据香港文化博物馆的资料，“一盅”是焗盅，或称盖杯，意即用盖杯泡茶，旧式茶楼伙计拿着大水煲为茶客添水，现在大部分的茶楼都已经用茶壶代替盖杯。“两件”是指点心，香港茶楼的特别之处在于点心丰富，集中西方之大成，制作工艺精湛，讲究配料和工序，常见的点心有虾饺、烧麦、叉烧包、凤爪等。
饮茶饮茶，种类丰富的茶叶当然也是主角之一。茶楼使用的茶叶，常见有铁观音、普洱茶、寿眉等，在一些传统茶楼，还是会用盖杯泡茶，也有服务员会用大水壶为客人添水，但现今，更多的茶楼都改为直接用茶壶冲茶，浓淡随客意，也更方便。
冲好茶后就可以点点心，通常点心卡上都会有“小点”“中点”“大点”“特点”“顶点”用于分类不同价位的点心，一份通常2-4件。
一壶茶，几笼点心，或扶老携幼话家常，或三五知己品人生，就像港剧里一样，大家聚在一起，“叹”的不仅仅是美食，更是一种对待生活的从容。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
