普洱茶香一般有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。
清·张泓著《滇南新语》“毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱 ，芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类。“不作团”，指的是不做成型的散茶。“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷之香气。
最幼嫩芽尖或蕊珠的“少年”普洱茶，会有清淡荷香，而比较成熟茁壮的“中、老”年普洱茶，则含有幽雅樟香。普洱茶的兰香是出现在“少年”过渡到“中年”的“青年”期，所以兰香兼具了荷香及樟香之美，而且也比较有含蓄性。一般未经泡开的干茶叶不容易闻到兰香。同时冲泡功夫也要比较讲究。
普洱茶之兰香
新鲜的普洱茶菁那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为“青香”。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的渗透，樟香较弱者而融合青香成为兰香，较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱，多为兰香的茶香。兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
普洱茶之樟香
云南各地都有高大的樟树林，这些樟树多数高达数米，在大樟树底下的空间最适合茶树的种植生长。大樟树可以提供茶树遮荫的机会，茶树在樟树环境下可以减少病虫害的发生。如在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶树上的小绿叶虫等病虫。更可贵的是茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，这样茶叶便有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发出樟香，茶树更直接吸收了樟香气贮存在叶片之中，于是普洱茶便有了独特的樟香。
从普洱茶菁的老嫩来看，所含的樟香浓淡度是不同的，大约由四等茶菁就开始摆脱了荷香的影响，有了较明显的樟香。六等、七等最壮的茶菁含樟香最强，九等、十等茶菁已是老弱的叶子，所含樟香就渐渐转淡了。茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化时间的长短，这三方面条件相互影响，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多层次的变化。
1.青樟香
青樟香普洱茶的典型代表就是圆茶铁饼普洱茶，也叫“圆铁”，是20世纪50年代云南大理下关茶厂的产品。那时大理的茶园并不多，茶也不好，于是从勐海茶厂调来了普洱毛茶，而且是最好的四、五、六等茶菁，做成了这批圆茶铁饼普洱茶，这是一批有着青樟香的上好普洱圆茶。还有20世纪早期“可以兴号”茶庄生产的一批砖茶，每块0.5公斤，也都是顶好的青樟香普洱茶，现在留下来的已经不多，都属于收藏品了。
2.野樟香
野樟香普洱茶的茶种比较多，如百年的“福元昌号”圆茶、20世纪30年代的“鼎兴号”圆茶、“同庆号”圆茶、“宋聘号”圆茶。以及“红印”、“绿印”圆茶，都是野樟香的极好茶种。野樟香是来自最“壮年”的三等、四等茶菁。目前仍留下来的“鼎兴号”圆茶，带有一股饱满纯正的油樟香，是倚邦出产的茶香最浓烈的好普洱茶。
3.淡樟香
淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最为理想，如陈年的各种紧茶。普洱紧茶都是以粗老茶菁为原料，甚至是与制造其他茶所剩下的茶菁混合在一块做成的。
普洱茶之荷香
还有许多大叶种茶树不是种植在樟树林底下，但同样长出非常肥硕的茶菁，而且能做出很好的普洱茶。
在这些茶中，有许多都属于上等的好普洱茶，另外一些生长在越南、泰国和缅甸北部的大叶种茶，也多半是不栽种在樟树林底下的，俗称边境普洱，只是缺少兰香和樟香，但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香。
普洱茶之青香
“芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类”，以目前普洱茶等级分类，毛尖应该是级外茶，一般不会去制作的。而以芽茶亦女儿茶为一级茶菁，但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是强烈的青叶香气。云南大叶种普洱茶，虽然已经是矮化密植，但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈的青叶香，近乎糯米香。
许多人闻到茶带有青香，就说那一定是边境普洱，并不全然。20世纪50年代那些“大字绿印”普洱圆茶，也是勐海茶厂的产品。其中有些并没有樟香，但青香却非常强烈，这些缺乏樟香的“绿印”茶菁，就是来自不生长在樟树林中的云南大叶种茶树。青香是普洱茶原本的茶香，只是显得比较沉闷油腻，如果加上了樟香，便表现得浓郁而活泼。
荷香、兰香、樟香、青香，是普洱茶至珍至贵的茶香。这些茶香的形成，除了是优良的普洱茶茶菁外，必须是新鲜生茶的产品，加上自然陈化的过程。
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普洱茶具有越陈越香、醇厚润滑等特点，不同于别的茶贵在新，它被尊称为“可入口的古董”，而好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，还会随着时间的增加而逐渐变化。普洱茶的香气尤为特别，丰富的香气类型伴随着变化多端的口感，总是令人心情愉悦，充满幸福。今日来跟茶友们唠一唠普洱茶的香气：
兰香
新鲜普洱茶的那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化。樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的香型之一。
陈香
陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，陈香类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
荷香
采摘云南大叶种幼嫩的芽茶，经过适当陈化后发酵，幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然留下淡淡的荷香。
枣香
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香还有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱熟茶中是非常经典的风格，当糖香达到一定水平，就能与木香等混合出类似干枣的香气。
樟香
樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感。带有樟香的普洱茶，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
药香
在年份非常老的茶中会出现药香味，这种味道与熬中药的药汤的香气有些微接近。一般而言，在干仓的老熟茶里比较容易有。
桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱熟茶中。桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
蜜香
2-5年的茶都会呈现出一定的蜜香，即经过发酵一段时间的生饼，会出来这样的蜜香。
花香
关于花香，不同的做茶人有着不同的理解。从实践的角度来看，有花香的茶只有两种：景迈茶区、哀牢山的茶。不过，这种茶香并不浓郁，只是淡淡地，尤其在新茶与毛茶阶段最为明显。
以上便是主流普洱茶香气类型的盘点。上好的普洱茶茶香中各具一些细腻微妙而与众不同的清香，需细细品饮方能知晓普洱茶的真滋味哦。这些茶香的形成，除了是优良的普洱茶茶菁外，必须是新鲜普洱生茶的产品，加上自然陈化的过程。
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津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上宝贵，有「延寿浆」之美誉。就以现在医学知识，唾液中含有多种有助益身体成份，尤其在促进消化，增强养份吸收功能，有着很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自已的生命。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔、营养生命，更能提供品茗的精神艺境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成份特浓，生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。
普洱茶的三种生津
1、两颊生津
茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶。
口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液，依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成的生津是属于“两颊生津”，两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多现象。
边境茶箐制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
2、舍面生津
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题。
一般十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了！接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。
3、舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”吧！所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”，“干杯”的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫“鸣泉”。但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。
