为什么茶叶泡不开

　　普洱茶饼或砖买回家后，要撬碎装在瓷罐里，水的温度一定要达到95℃以上，这样泡出的茶喝起来醇香清口。茶叶压制得太紧，或者是冲泡的水温不够导致茶叶没泡开。

　　普洱茶老茶头是一种普洱茶，是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶，外形都是一团一团的疙瘩，由人工渥堆发酵产生的，冲泡后茶汤更浓，非常耐泡。

　　老茶头，又叫“疙瘩茶”，曾经被称为边角料。而如今却成为了“茶中一宝”。老茶头是熟茶在发酵过程中，因为高温作用自然结块形成的。在熟茶渥堆发酵时，地表最上面一层，一般是板结成块，发酵充分的，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。

　　熟茶的加工是一个高温高湿的发酵长期过程，期间要不停的翻动，把茶叶中粘稠的物质给挤压出来了，这就是果胶。果胶粘性比较大，所以把茶叶粘成了块。因为果胶含量高，所以老茶头非常耐泡，可以拿来煮，茶汤的糯性好，口感醇厚。叶底一般是红褐色，茶汤红亮。

　　老茶头口感醇厚、爽滑、耐泡，是熟茶中必喝的首选品。因为渥堆的时候能结成茶块的茶叶，所以饱含胶质和糖分。而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。但我们挑选老茶头也需要挑选那些颗粒相对松散，条索分明的，香气纯正、口感醇和、滋味纯正的。

　　经常有茶友反映他在泡老茶头的时候总是泡不开，这是怎么回事呢？其实，老茶头泡不开就对了。因为老茶头结块特别紧密。一般来说老茶头是不可能泡开的，如果有泡开的，很有可能是专门用茶刀或者茶针撬开的。

最近茶香记上新了一批岩茶，于是空了的时候小编们常去找茶艺师小姐姐蹭茶喝。

在泡茶间隙，小编看到茶艺师小姐姐及时将泡茶器的盖子盖上，可常见的泡茶现象却往往是在泡茶间隙将泡茶器的盖子打开。

 

这个细节让小编留了个心，想到平日里泡茶间隙开不开盖这个现象的确存在。

虽然很多时候我们都不太注意这点，但却也是部分茶友们心存疑虑的事情，小编特意找到泡茶高手了解了一番，今日就来给大家解答。

泡茶间隙为什么有时候要打开盖

有时候不能打开？

这个问题得从茶本身说起，茶的品类多，茶性也千变万化，开不开盖离不开茶本身。

我们可以从以下几点来探讨：

 

①茶类

有些茶天生“娇贵”，就好比等级高的白茶（白毫银针、白牡丹）、花茶（桂花九曲红梅、茉莉花茶）、绿茶（西湖龙井、竹叶青）等，在两道水之间，盖子一定要打开。

 

泡茶间隙将盖子打开，一是为了让壶内能注入新鲜的空气，激发与提升茶叶的活性，二是冲泡这些茶的水温并不适合过高。

开盖可以防止壶内温度过高，将茶叶焖熟，影响茶汤本然滋味。当然开盖透气时，也要注意不可让茶叶过分冷却。

 

②温度

有些需要用高温冲泡的高香型茶，例如岩茶、单枞等，在泡茶的间隙不用开盖。

因为大部分乌龙茶都是高香型的，泡茶间隙不开盖可以更好的聚香，出汤后茶的香气高扬。

这就是为什么茶艺师小姐姐在冲泡岩茶时，特意不开盖的原因，便于我们更好的闻香。

 

③坐杯

无论哪一款茶，冲泡多了滋味都会慢慢的变淡。在一款茶的末尾几泡坐杯时，我们可适当延长闷泡时间，泡茶间隙也不用开盖。

关于不同泡茶器开不开盖的小技巧

现在大部分人泡茶通常会选择用紫砂壶和盖碗来冲泡，这两款泡茶器可以涵盖所有茶类品种的冲泡。

其中紫砂壶较适合泡青茶、红茶、黑茶。盖碗较适合泡白茶、绿茶、黄茶。小编在这里总结了一些小技巧，来帮助大家。

 

紫砂壶泡茶

用紫砂壶冲泡老茶时，特别是冲泡熟普时，紫砂壶一定要将盖子打开，让一些茶叶本身带有的异味散去后，再进行第二道冲泡。

 

使用紫砂壶泡茶时盖子半开横卧在壶上更为宜。这种方式可避免因开盖过久，茶叶温度降低过快，而影响后续茶汤的滋味。

 

 

盖碗泡茶

用盖碗冲泡红茶、黑茶等茶类时碗盖可以打开，也可以盖上。因为用盖碗泡茶时，盖碗因其口沿较开，开盖加水时就已起到换气、散热的作用。

 

因此两道茶汤之间，盖碗可以不用刻意开盖透气。但若用盖碗冲泡嫩芽绿茶红茶白茶，头几泡不盖盖子，茶的色香味表现会更好。

 

泡茶间隙开不开盖最主要是为了泡好一杯茶，但泡好一杯茶每个人都有自己的领悟。有时说了再多的泡茶理论，还得看个人实践经验。