在众多茶叶品类中，铁观音是为数不多以秋茶品质著称的一款，今年铁观音秋茶上市已有一个月有余。
近日，河南商报发哥了解到，尽管这两年铁观音品质在逐渐回归，在全国市场的销量也有所回升，但在河南茶叶市场，铁观音新茶销量却不乐观，多家茶叶商户反应仅“尝新”，并无量。
铁观音是曾经热销全国的“茶王”，郑州茶叶市场80%以上的福建籍商户都有销售，而今在郑州茶叶市场，还采购铁观音的商户已越来越少。
铁观音在郑州乃至河南茶叶市场何时能够回春？
秋茶铁观音惨淡依旧，多家商户反应仅“尝新”并无量
铁观音素以“春水秋香”著称。铁观音秋茶在做青过程中，氧化还原生成的芳香物质比春茶多，所以天时铸定了铁观音秋茶较春茶韵味足。
每年寒露节气前后，是铁观音秋茶采摘上市的季节。今年铁观音秋茶上市已经一个多月，可在郑州多家茶叶市场，其销量表现惨淡。
“今年新茶上市，单日销量不及鼎盛时期十分之一。”
汇美茶城商户苏阿妹介绍，今年十月上旬，店里上新了一批铁观音，但销量却表现平平，多的时候一天也就出二三十斤货，老客户和“铁粉”赶着新茶上市买一些尝新的居多。
“在2010年前后，鼎盛时期的铁观音赶到新茶上市，店里每天能出200斤货，十来个人每天打包出货都忙不过来。”苏阿妹称，今年铁观音新茶上市平均单日销量只有十几斤，与十年前铁观音鼎盛时期的销量相比犹如天壤之别，可如果与前年、去年相比，已是有所增量。
今年铁观音秋茶销量惨淡得到了商户和市场方的认证，河南商报发哥在汇美茶城了解到，市场500多家商户，铁观音秋茶上市，采购新茶的商户大概只有十几家。
汇美茶城商户王忠贵称，今年铁观音秋茶上市，他也回福建安溪老家收了一些新茶，但量并不大，销售情况也仅是一些茶友尝新。
唐人街茶城商户陈杞明介绍，十年前他家铁观音销售风生水起，全店年营业额的80%都是来自铁观音，可如今很少有客人来喝铁观音了。
在走访唐人街茶城时，还遇到有商户对铁观音销量的话题避而不谈的情况，因为对于一家茶叶批发商而言，通常“尝新”被视为没有销量。
有人坚决不喝，有“铁粉”每年尝新
“坚决不喝铁观音。”
郑州唐人街茶城商户苏松坤的门店内，一名茶友告诉河南商报发哥，前几年流传说铁观音农药残留多，掺香精等，所以他至今也不喝铁观音。
21世纪初，在茶行业，铁观音可谓是风靡全国。
苏阿妹向河南商报发哥介绍，在15年前，郑州茶叶市场80%以上的福建老乡都卖铁观音，从2011年开始，铁观音的价格和销量就开始以每年10%的速度下滑。
在茶叶市场上铁观音越来越不受待见，喝铁观音的人群在不断萎缩。至今，铁观音在郑州茶叶市场依然消沉。
铁观音作为中国十大名茶之一，是乌龙茶的一种，福建安溪是其发源地和产地。
苏松坤正是来自福建安溪，他直言，近几年郑州茶叶市场，铁观音的行情一直不好，也备受争议。
苏松坤介绍，尽管铁观音在郑州茶叶市场很惨淡，但毕竟曾经红极一时，现在仍有“铁粉”一直爱。他告诉河南商报发哥，每年铁观音秋茶上市，都会“铁粉”上门采购一两斤，在接受河南商报发哥采访的前半个小时左右，还有顾客还拿走了两泡铁观音茶尝新。
“茶王”旧事
铁观音，中国十大名茶之一，但现在郑州茶叶市场，还采购铁观音的商户已经寥寥无几，甚至有人对其嗤之以鼻，为什么呢？
一位行业人士介绍，这是前些年茶叶市场的一些乱象所致。
铁观音的制作跟大红袍类似，重发酵，炭火烘焙。但上世纪90年代，为了迎合市场对清香鲜爽的追求，一些制茶师调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，降低发酵度，这种新工艺美其名曰清香型铁观音。
21世纪开始，铁观音在茶叶市场上名声大噪，很快成为几大茶品种中最受欢迎者。随着了全国的销量急剧上升，同一片茶园一年生产两三次变为五六次。采摘次数多了，肥料多了，逐步变得没味道，香精上来了，耐泡度下去了，原来七八泡有余香，变成三四泡就全无味道。
后来，铁观音的茶价也逐年上升，部分茶商还利用当地的茶王赛恶意炒作，无论优良品质的茶，都冠以“参赛铁观音”或“观音王”，以次充优，以假乱真，坑害了许多消费者的利益。
由于安溪铁观音茶受到市场热捧，安溪县周边地区竞相模仿，因为没有正宗产地的种植，口感大打折扣，很大程度上影响了铁观音的品质和品牌形象。
直到2011年，经有关部门检测出某茶厂铁观音稀土实测值是标准的3倍多。农民盲目地追求铁观音的产量，导致了过度使用化肥农药的情况，最终因为一个大品牌的抽检而曝光。这次农药事件让更多茶人在高茶价、低质量的铁观音前却步。
在铁观音市场行情大好时，电商平台上一些茶商疯狂打出低价牌诱导消费者，其实那些“9.9元一斤”的茶叶都是最低级的茶叶，口感非常差。电商之难让铁观音贴上了“劣质”标签，给深陷农残阴影中的铁观音市场带来致命一击。
性价比提升，品质也正在回归
虽然今年新茶铁观音销量不济，但是在走访中，河南商报发哥也听到了一些向好的消息。
“现在500元一斤的铁观音，在2015年要卖到800元一斤，其性价比大大提高了。”苏阿妹说道。
来自福建安溪的茶叶商户王忠贵告诉河南商报发哥，优质的铁观音七八泡有余香，这两年铁观音的品质也在逐渐回归。王忠贵将今年回安溪老家收来的新茶拿给“铁粉”品尝，得到了多数人的认可。
凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕，安溪铁观音传统制作工艺多达十余道。其中的揉捻、包揉、焙火工序较为复杂，并不能一蹴而就，而是经过反复多次地进行，才能出来真正的“观音韵”。
这几年，当地政府严格管控铁观音的品质，鼓励茶农、茶商回归铁观音传统制作工艺；严厉地打击为了节省工时、人工的机器制茶方式。
汇美茶城商户陈育期是为数不多的还挂着铁观音门头的商户，在福建有自己的茶山，可今年他并没有采摘新茶，而是封山休耕，为的是从源头保证茶的质量。
陈育期认为，传统铁观音的回归，不光是制作工艺回归传统，应当从土壤、树种、工艺等多方面都延续老法，才算是本质的回归。另外，铁观音在河南市场的回春之路，还需要加强引导，要引导消费者“用嘴喝茶”，改变“用眼喝茶”，“用耳喝茶”的方式。
河南的茶叶市场是一个非常包容的市场，能够容纳全国各地的茶叶进来。陈育期认为，品质回归后的铁观音，在河南百花齐放的茶叶市场里，还会有人来赏。
记者 王访贤 文/图
编辑：李英旋 吉倩倩
原标题：依托安吉白茶产地优势 屹峰茶叶在高山上种植有机美味
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质量安全是产业发展的生命线。16日，《安溪铁观音质量安全白皮书(2020)》在北京首发。
该《白皮书》由新华社中国经济信息社、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安溪县人民政府共同发布，再次彰显安溪的责任与担当，再次向全社会传递安溪质量兴茶、绿色发展、品牌强茶的新成果、正能量。
当日，安溪铁观音海上丝绸之路“起航计划”同时启动。全国政协农业和农村委、农业农村部、新华社、中国茶叶流通协会、中国农业科学院、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院等单位相关领导和专家，安溪县领导、各界爱茶人士以及媒体记者汇聚一堂，共享香茗，共同见证这一茶界盛事。
01
茶界率先发布质量安全白皮书
当日，在安溪铁观音茶香袅袅中，在茶仙子优雅的茶艺演绎中，在安溪铁观音文化系统宣传片的画面流转中，农业农村部、新华社、中茶院、安溪县等领导嘉宾发表热情洋溢的致辞，让现场与会领导嘉宾、爱茶人，仿佛置身于安溪茶香的风土画卷。
↑↑↑县长吴毓舟致辞
在祥和的气氛中，安溪铁观音质量安全白皮书发布。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院研究员、国务院特殊津贴专家杨秀芳，代表安溪铁观音质量安全跟踪研究项目组作《安溪铁观音质量安全白皮书(2020)》报告。
↑↑↑农业农村部农产品质量安全监管司副司长方晓华致辞
安溪于2019年获评“国家农产品质量安全县”称号。为巩固提升创建成果，牢牢守住质量安全底线，安溪县人民政府和中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院(简称中茶院)共同牵头，由国家茶叶质量监督检验中心、浙江理工大学、国家茶叶检测重点实验室(福建)等机构专家组成的项目组，自2020年开始对安溪铁观音质量安全状况启动为期三年的跟踪研究。
↑↑↑中国经济信息社党委书记、董事长、总裁徐玉长致辞
2020年度重点开展茶园生态环境和土壤质量安全状况评价、茶鲜叶安全性评价、成品茶质量安全监测等方面的研究工作。
自春茶季开始，项目组实地调研并抽样检测。样品来源覆盖安溪全县主要产茶乡镇和代表性生产企业、专业合作社、家庭农场、茶叶市场。采用等离子体质谱、气相质谱、液相质谱、近红外光谱和DNA测序等先进技术手段，对代表性茶园土壤样品开展了营养指标、重金属、微生物群落结构特征的检测和研究，对代表性茶园鲜叶、铁观音毛茶和成品茶样品开展了重金属、农药残留指标的检测和研究，最终形成《安溪铁观音质量安全白皮书(2020)》。
↑↑↑全国政协农业和农村委员会委员、农业农村部原党组成员、中纪委驻农业部纪检组原组长宋建朝致辞
杨秀芳在报告中表示，安溪茶园整体生态化趋势向好，茶园土壤肥力状况良好，土壤微生物群落丰富，生态系统健康稳定，茶叶质量安全水平稳定向好。安溪通过推动茶园的立体生态化、土壤的修复改良、全域产品的质量安全全程监控等方面的技术和管理模式的创新，使得茶产业由“数量”发展走向“质量效益”发展之路。
↑↑↑中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院研究员、国务院特贴专家杨秀芳作《安溪铁观音质量安全白皮书(2020)》报告
现场，安溪铁观音制作技艺国家非遗传承人、安溪铁观音大师代表安溪百万茶乡人民，庄严宣誓：做人事茶，立德为先;敬畏天地，感恩自然;生态种植，绿色发展;质量溯源，安全健康;匠心制作，品质至上;诚信经营，茶人担当。呵护中华国饮，弘扬匠心精神;鼎立永续基业，造福人类健康;为中华茶产业繁荣发展，贡献智慧力量!
茶自古就是海上丝绸之路的亮丽元素，早在宋元时期就通过泉州港销往世界各地，香飘五洲，韵动全球。响应“一带一路”倡议，积极推进各国茶文化文明互鉴，精准传播铁观音，树立世界名茶品牌，当日，安溪铁观音海上丝绸之路“起航计划”也正式启动，今后将每年与一个海上丝绸之路沿线国家进行茶文化交流互鉴，共同发布报告，开展安溪铁观音茶文化国际传播，助力安溪铁观音乘“一带一路”的浩荡东风，加速走出去。
↑↑↑安溪铁观音海上丝绸之路“起航计划”启动仪式
02
借力高端平台开展跟踪研究
安溪因茶致富，因茶兴业，实现了由贫困摘帽到基本小康，再到全国百强的三大历史跨越，位列综合实力全国百强县第60位、最具投资潜力百强县第21位、全国工业百强县第83位，茶业已成为安溪乡村振兴的支柱产业。2020年，全县茶园面积60万亩，年产量6.2万吨，涉茶总产值250亿元，农民人均纯收入中有56%来自茶业。
而质量安全管理，只有起点、没有终点。
为排查产业安全风险，宣传安溪铁观音特色禀赋，进一步提升茶叶质量安全监管能力和水平，安溪借助国家级权威机构对安溪铁观音质量安全水平进行全面评估，并以发布《白皮书》的形式向公众公布。
↑↑↑安溪铁观音质量安全白皮书发布会暨安溪铁观音海上丝绸之路“起航计划”启动仪式议程现场
安溪茶园生态和土壤营养结构、安全状况良好。白皮书指出，安溪县空气质量优良，空气质量六项污染物指标均符合国家标准规定。茶园灌溉用水符合安全水平，所取水样的铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)和总砷(As)含量远低于NY/T 853-2004《茶叶产地环境技术条件》灌溉用水质量要求限值，安全水平高。茶园土壤重金属含量符合安全水平，所取土壤样品的铅(Pb)、铬(Cr)、镉(Cd)和总砷(As)含量符合NY/T 853-2004《茶叶产地环境技术条件》土壤质量要求限值，Pb、Cr、Cd和总As等指标的合格率均为100%。茶园土壤肥力状况良好，微生物群落丰富，土壤生态系统健康稳定。
《白皮书》充分肯定安溪茶园基地鲜叶、毛茶和成品茶质量安全状况。通过研究表明：鲜叶、毛茶和成品茶铅合格率为100%，含量远低于GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准限量规定(5mg/kg);依据GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，进行农药残留的检测，合格率为100%。
安溪县居山近海，境内群山环抱，亚热带季风气候，温和湿润，雨量充沛，荣获国家生态县、国家农产品质量安全县、国家生态文明建设示范县、全球重要农业文化遗产候选地、中国“十大最美茶乡”等称号。《白皮书》认为，安溪铁观音是利用优良的铁观音茶树品种、一定成熟度的鲜叶为原料、用独特而复杂的加工工艺加工而成的一种乌龙茶，具“形似观音、重如铁”的外形、浓郁持久的香气、醇爽回甘音韵显的滋味、品饮七泡有余香的独特品质特征而享誉海内外。
↑↑↑安溪铁观音质量安全宣誓仪式
质量安全是产业发展的生命线。安溪县出台《茶十条》产业扶持政策，从绿色发展、产业升级等十方面推动茶业高质量发展，并通过构建组织保障、绿色生态、全程监管、社会共治“四大体系”来保障全县农产品质量安全。
创建首批全国果菜茶有机肥替代化肥示范县，推进茶园土壤改良;创建首批全国农作物(茶叶)病虫害“绿色防控示范县”，推进集成应用生态调控、农艺改良、物理防控、生物防治及全程托管、统防统治、保险托底等茶园绿色防控技术和模式;逐步提高全县茶园植被覆盖率和生物多样性，从源头上推动茶园生态环境的持续优化和茶叶质量安全水平不断提高。
03
茶产业高质量发展的“安溪样板”
安溪是中国乌龙茶之乡，世界名茶铁观音的发源地。安溪铁观音以1426.86亿元位列区域品牌(地理标志产品)价值第一，连续五年名列全国茶叶类区域品牌价值第一，入选“中国十大茶叶区域公用品牌”，成为上合组织青岛峰会、中非合作论坛北京峰会和中英、中印、中朝领导人会晤等重大外交活动用茶。
绿色发展、质量兴农，是实现碳达峰碳中和目标不可或缺的重要抓手。近年来，作为中国产茶第一大县，安溪率先从县域大生态—茶山小生态—土壤微生态三个层面立体构建茶园复合生态系统。率先推广生态调控、农艺改良、物理防控、生物防治及全程托管、统防统治、保险托底等茶园绿色防控技术和模式;率先在源头建设农资监管与物流追踪平台;率先健全农产品质量安全县乡村三级网格化监管体系;率先实行质量联控、行业自律、举报重奖、红黑榜、“一票否决”等制度，整体提升了茶叶质量安全监管能力和水平，荣获“国家农产品质量安全县”称号。
↑↑↑“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”的生态茶园 吴承接 摄
“此次安溪县委、县政府在茶界再次率先以白皮书发布质量安全，既是宣言书，也是动员令。”在农业农村部农产品质量安全监管司副司长方晓华看来，这将成为安溪铁观音的质量安全提升通道、品质品牌宣传通道，实施质量兴茶、绿色发展、品牌强茶的重要抓手，并以此传播正能量，提振消费信心，打造茶行业的标杆，引领中国茶供给侧改革，推动茶产业高质量发展，走可持续发展的乡村振兴之路。
全国政协农业和农村委员会委员、农业农村部原党组成员、中纪委驻农业部纪检组原组长宋建朝在致辞中表示，安溪县委、县政府借力高端平台，聚力共绘现代茶业发展蓝图，形成了包括《安溪铁观音质量安全白皮书(2020)》在内的一批创新成果，值得各地学习和推广。
杨秀芳也认为，安溪作为全国产茶第一县，白皮书的发布，不仅能推动安溪进一步提升茶叶质量安全监管能力和水平，还能把这些经验和成效，推广到其他产茶区，可为全国茶产业高质量发展提供样板。
安溪县长吴毓舟表示，安溪将以白皮书的发布为新的契机，牢牢守住质量安全底线，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇文章，进一步稳一产、强二产、优三产，致力成为世界茶业加工和贸易中心、数字茶业发展和茶文化传播先行区和示范点，在中国茶产业高质量发展进程中担当主力军。(林清锻 张炳铃)
来源：茶友集结号
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现如今，各种春茶陆续上市，这个时期的茶叶，尤为受到大家的喜爱。因为此时采摘的“头春”茶，叶片非常的幼嫩，往往只有一个茶芽，被制作成绿茶、黄茶或者红茶，口感非常棒。
但在民间，春茶也一直存在不少争议，被提到最多的可能就是“春茶的农药超标”。而这也让很多爱喝茶的人十分担心，这茶还能不能放心喝呢?下面爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：
网上不少言论称，基本上所有的茶树都会打农药，喝春茶就和直接喝农药没有区别。这其实是受到惯性思维的影响，觉得农作物都需要在春季打农药。
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但实际上，春茶刚出芽的时候，根本不会受到虫害，这个时候完全无需打药。
不过必须要承认的是，春茶也确实存在农药残留的问题。因为农户都会在前一年的夏季或秋季对茶树施用农药，而这样就会有部分残留在土壤中。
大家要明白，现在的农残检测技术非常高，所以大家才能经常看到春茶检测出农药残留的相关消息。而事实上，一方面来说，只要在合理范围内使用农药，农药残留的含量就非常少。
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另一方面，日常大家喝茶，每天最多用到10-20克茶叶，农残还需要慢慢溶解到水中。所以最后能喝进肚子里的量，基本都可以忽略不计了，根本不会对身体造成伤害。
其实，在民间还有一种说法，认为有农药残留也不怕，只要你通过“洗茶”的过程，就可以轻松去掉农残。爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这就有点太想当然了。
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所谓的洗茶，就是先泡一遍茶叶，然后把茶水倒掉。但大家也太小看农残了，仅仅被热水泡一会，是很难去掉它们的。
而且前面提到过，不少春茶都是绿茶和红茶等，这些茶叶长期都处于展开的状态，只要一加水，茶中的成分就会较快的溶解。这个时候把第一道茶水倒掉，岂不是舍弃了风味最好的茶水?
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当然啦，有些茶叶属于紧压茶，比如说铁观音和普洱，确实会先用热水将其泡开，再进行正式的冲泡，这样就能得到口感更好的茶叶。而这个过程在茶界也有一个比较专业的名词，叫做“温润泡”，也叫做“醒茶”，不过也和去农残毫无关系。
来源：爆炸营养课堂
