又是一年春暖花开时，下面是安溪铁观音的种植与制作的一些小常识，整理出来分享给大家......
形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些?
主要因素是“天、地、人、种”有机结合。
“天”：是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等;“地”：是指安溪具有独特的立地条件，包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等;“人”：是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术;“种”：是指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。
什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜?
在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。
什么土壤类型适合铁观音茶树生长?
PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。
铁观音茶树的种植的适宜行株距是多少?
①单行双株：种植规格一般行距为1.4-1.5米，株距30-35厘米。种植时，两株不要紧贴，以避免日后两株主干枝相贴，影响生长;②双行单株：种植规格一般行距1.3-1.4米，株距20-30厘米。种植时，株与株位置错开，以利根系伸展。
铁观音茶树留采的适宜高度是多少?
修剪面与地面距离为60-80厘米为宜。可根据茶园所处的海拔、地形、地势，适当增加或减少。
铁观音茶园梯壁留草的主要措施有哪些?
推行以剪代除，保持梯壁常年有绿草覆盖;同时可以选择一些适应性强、固土效果好的草种种植，如：爬地兰、香茅草、百喜草等。
为什么茶园要进行土壤耕翻?
土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应状态。其作用：①疏松土壤，破除土壤板结;②改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力;③促进茶树根系的更新和生长;④杀虫、杀菌和除草。
安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么?
①生产有记录;②流向可跟踪;③信息可查询;④责任可追究;⑤产品可召回。
什么是生态茶园?
指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。
安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些?
①合理种植树木;②梯壁留草或种草;③套种绿肥;④建设水利系统;⑤完善道路设施。
怎样才算是高标准、高质量的茶园?
①茶园集中成片，生产实现区域化;②坡地、山地建园标准化;
③土壤深垦基肥化;④种植规格化;⑤环境林园绿肥化。
什么是茶庄园?
集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。
安溪铁观音采制时节如何区分?
安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究?
①采摘天气：选择晴天;②采摘时间：上午9时至下午4时;③采摘嫩度：小、中开面一芽三叶，提倡适当嫩采。
安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序?
安溪铁观音制作工艺流程复杂，主要有10道工序：采青→晒青→做青(摇青、晾青)→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。
安溪铁观音的主要香气成分是什么?
安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a-萜品醇、2-苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。
安溪铁观音香气是如何形成的?
安溪铁观音香气成分来自于鲜叶，香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。
安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么?
茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等;滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。
什么样的天气有利于制作出优质的铁观音?
天气晴朗、气候干燥，昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候，俗称“北风天”。
安溪铁观音精制工艺流程有哪些?
安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为“初制”，从毛茶到成品茶过程称为“精制”。其主要工艺流程是：毛茶→验收→归堆→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。
浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用?
①提香作用，使香气转为清纯;②减少苦涩，使滋味更甘醇;③叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感;④水分含量降低，保持品质，利于贮藏。
来源：安溪铁观音茶文化
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近来常能听到人说「我早就不喝铁观音了」、「铁观音口感太单薄」、「喝了胃受不了」。茶商更是“谈铁色变”。说句实话，对于铁观音的危机，无论是来自十多年来迎合市场，背离传统原来越远；还是市场上的混乱以次充好。我们都能知道一点，铁观音的热度现在远不及白茶、绿茶、岩茶。
所谓哪里有买卖，那里就有各种情况出现，针对这些笔者暂且不去评论。今天就来跟大家说说如何判断一款茶叶，来让更多茶友对铁观音有更一步的了解。
关于铁观音质量的评定一直都缺乏一个可以量化的标准，铁观音的等级划分以及销售价格都存在非常大的随意性。而一些媒体上所提出的标准又过于简单、缺乏可操作性；但在产地，评定铁观音质量是借助以下三个指标实现的：
（1）茶的香型是否纯正、强度如何？
（2）入口的口感、吞咽时的喉感表现
（3）回甘、回香、回甜效果，这也被称为“喉韵”
茶的香型是否纯正、强度如何？
铁观音最迷人的地方就是特色鲜明的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——而衡量茶香水准主要由香型和强度两项指标，轻发酵铁观音与中发酵铁观音在这两方面必须分开讨论：
铁观音干茶
对于轻发酵观音，香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香，不能带有异杂味，闻此种茶香应该令人感到愉悦——但外界通常认为，观音的兰香越强越高扬越好，事实上，如果您有机会接触到这样的铁观音，便会感觉过于强烈的兰香并不会令人愉悦，相反有过尤不及、剑拔弩张之感，当然这样的产品并不常见就是。上品轻发观音，茶香应该在保持纯正性的同时、强度适中但富有穿透力，不必用力闻即可感知，并且要求在三、四泡内不会打太多折扣。另外，轻发观音很容易有青草味，茶味往往较淡，需要长时间浸泡，茶汤的回甘回韵也普遍不强、优点在于口香较为明显——这些都由其工艺所决定的，我个人对青草味不敏感，但有相当多的茶友对此深恶痛绝，加之轻发茶味道较淡，因此它不太适合口味重的人士。而对那些之前喝绿茶、口味清淡或者偏爱兰香的茶油来说，轻发观音可称不二之选。
以上4图为轻发酵铁观音的干茶、汤色、叶底，为同一款茶。
此图为轻发酵铁观音的叶底
相比之下，中发酵观音在茶香方面往往不会特别突出、至少不太可能出项尖锐的兰香，其茶香以清幽风格为主，显得具有阴柔性、穿透力强，香型与轻发观音大不相同——但同样的原则是，不管何种风格的茶香，都必须令人感到愉悦且容易喜欢，任何有异杂味现象等级就打了个折扣。中发观音的优点体现在茶汤口感出色，茶汤回甘回韵非轻发观音可比——当然，这是同样技术等级下的对比。比较遗憾的是，目前市面上中发酵观音比较罕见，一般是以轻发酵以及中--轻发酵为主，其中“中--轻发酵”工艺兼顾了二者的优点、应该是技术与市场的一个比较好的平衡。
图为中发酵铁观音的叶底。
不管是轻发酵工艺还是中发酵工艺，如果由各种原因（天时、茶青、制作工艺）导致效果不理想，那么成茶都不会出现高扬的兰花香，普遍情况就是茶香暗弱或者味道怪异、青味过强，令人难有好印象——如果茶香暗弱但口感表现还算出色的话，应该称得上为中品，但要是两项指标都表现糟糕、那定为次品无疑。
上述关于茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香（闻盖碗的盖子）、而非干茶的香味——如果焙火时不要焙得足干，让干茶带有一定的水分，不仅色泽会比较鲜活、干茶兰香特征也会更加明显，可以卖个好价钱；但问题是这样处理会让茶品非常难以保存、必须真空后放在冰箱才行。而如果将干茶焙得足干、闻干茶可能会没什么味道，但很便于保存，且在冲泡后兰香释出、往往给人奇妙的心理感受。当然，这并不是说哪一种工艺优、哪一种工艺劣，只是指出存在这样的事实供诸位茶友参考。
入口的口感、吞咽时的喉感表现
毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。
品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。
入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶——当然，这种做法只是在评鉴质量时使用，正常品茶时不必如此。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
关于回甘回韵的讨论
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好的回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！所谓“观音韵”一说，指的应该就是这些感受，本地也通俗称为“喉韵”，而它一般是由以下这些要素联合构成的：
回甘1：品饮优质轻发酵观音，茶汤入喉后口中往往会感觉有非常明显的兰香，在呼气吸气时往往都可感知，这也是轻发酵观音最大的优点之一；相比之下，中发观音在这方面表现就比较欠缺。
回甘2:不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有长有短，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间甚短，喝完没多久这种感觉就不见了，此种茶的等级也不会高到哪去。正常的话中发酵观音在这方面会有明显的优势，而轻发观音中较难见到回甘极强且持久的产品。
回甜：优质的中发酵或中--轻发酵铁观音会有非常明显的回甜味，轻发酵产品一般不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久——倘若有幸品饮到货真价实观音王，你便会发现在饮完后数个小时之后，口中都是甘甜留存、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
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近来常能听到人说「我早就不喝铁观音了」、「铁观音口感太单薄」、「喝了胃受不了」。茶商更是“谈铁色变”。说句实话，对于铁观音的危机，无论是来自十多年来迎合市场，背离传统原来越远；还是市场上的混乱以次充好。我们都能知道一点，铁观音的热度现在远不及白茶、绿茶、岩茶。
所谓哪里有买卖，那里就有各种情况出现，针对这些笔者暂且不去评论。今天就来跟大家说说如何判断一款茶叶，来让更多茶友对铁观音有更一步的了解。
关于铁观音质量的评定一直都缺乏一个可以量化的标准，铁观音的等级划分以及销售价格都存在非常大的随意性。而一些媒体上所提出的标准又过于简单、缺乏可操作性；但在产地，评定铁观音质量是借助以下三个指标实现的：
（1）茶的香型是否纯正、强度如何？
（2）入口的口感、吞咽时的喉感表现
（3）回甘、回香、回甜效果，这也被称为“喉韵”
茶的香型是否纯正、强度如何？
铁观音最迷人的地方就是特色鲜明的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——而衡量茶香水准主要由香型和强度两项指标，轻发酵铁观音与中发酵铁观音在这两方面必须分开讨论：
铁观音干茶
对于轻发酵观音，香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香，不能带有异杂味，闻此种茶香应该令人感到愉悦——但外界通常认为，观音的兰香越强越高扬越好，事实上，如果您有机会接触到这样的铁观音，便会感觉过于强烈的兰香并不会令人愉悦，相反有过尤不及、剑拔弩张之感，当然这样的产品并不常见就是。上品轻发观音，茶香应该在保持纯正性的同时、强度适中但富有穿透力，不必用力闻即可感知，并且要求在三、四泡内不会打太多折扣。另外，轻发观音很容易有青草味，茶味往往较淡，需要长时间浸泡，茶汤的回甘回韵也普遍不强、优点在于口香较为明显——这些都由其工艺所决定的，我个人对青草味不敏感，但有相当多的茶友对此深恶痛绝，加之轻发茶味道较淡，因此它不太适合口味重的人士。而对那些之前喝绿茶、口味清淡或者偏爱兰香的茶油来说，轻发观音可称不二之选。
以上4图为轻发酵铁观音的干茶、汤色、叶底，为同一款茶。
此图为轻发酵铁观音的叶底
相比之下，中发酵观音在茶香方面往往不会特别突出、至少不太可能出项尖锐的兰香，其茶香以清幽风格为主，显得具有阴柔性、穿透力强，香型与轻发观音大不相同——但同样的原则是，不管何种风格的茶香，都必须令人感到愉悦且容易喜欢，任何有异杂味现象等级就打了个折扣。中发观音的优点体现在茶汤口感出色，茶汤回甘回韵非轻发观音可比——当然，这是同样技术等级下的对比。比较遗憾的是，目前市面上中发酵观音比较罕见，一般是以轻发酵以及中--轻发酵为主，其中“中--轻发酵”工艺兼顾了二者的优点、应该是技术与市场的一个比较好的平衡。
图为中发酵铁观音的叶底。
不管是轻发酵工艺还是中发酵工艺，如果由各种原因（天时、茶青、制作工艺）导致效果不理想，那么成茶都不会出现高扬的兰花香，普遍情况就是茶香暗弱或者味道怪异、青味过强，令人难有好印象——如果茶香暗弱但口感表现还算出色的话，应该称得上为中品，但要是两项指标都表现糟糕、那定为次品无疑。
上述关于茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香（闻盖碗的盖子）、而非干茶的香味——如果焙火时不要焙得足干，让干茶带有一定的水分，不仅色泽会比较鲜活、干茶兰香特征也会更加明显，可以卖个好价钱；但问题是这样处理会让茶品非常难以保存、必须真空后放在冰箱才行。而如果将干茶焙得足干、闻干茶可能会没什么味道，但很便于保存，且在冲泡后兰香释出、往往给人奇妙的心理感受。当然，这并不是说哪一种工艺优、哪一种工艺劣，只是指出存在这样的事实供诸位茶友参考。
入口的口感、吞咽时的喉感表现
毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。
品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。
入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶——当然，这种做法只是在评鉴质量时使用，正常品茶时不必如此。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
关于回甘回韵的讨论
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好的回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！所谓“观音韵”一说，指的应该就是这些感受，本地也通俗称为“喉韵”，而它一般是由以下这些要素联合构成的：
回甘1：品饮优质轻发酵观音，茶汤入喉后口中往往会感觉有非常明显的兰香，在呼气吸气时往往都可感知，这也是轻发酵观音最大的优点之一；相比之下，中发观音在这方面表现就比较欠缺。
回甘2:不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有长有短，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间甚短，喝完没多久这种感觉就不见了，此种茶的等级也不会高到哪去。正常的话中发酵观音在这方面会有明显的优势，而轻发观音中较难见到回甘极强且持久的产品。
回甜：优质的中发酵或中--轻发酵铁观音会有非常明显的回甜味，轻发酵产品一般不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久——倘若有幸品饮到货真价实观音王，你便会发现在饮完后数个小时之后，口中都是甘甜留存、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
