铁观音春茶几月上市

在众多茶叶品类中，铁观音是为数不多以秋茶品质著称的一款，今年铁观音秋茶上市已有一个月有余。

近日，河南商报发哥了解到，尽管这两年铁观音品质在逐渐回归，在全国市场的销量也有所回升，但在河南茶叶市场，铁观音新茶销量却不乐观，多家茶叶商户反应仅“尝新”，并无量。

铁观音是曾经热销全国的“茶王”，郑州茶叶市场80%以上的福建籍商户都有销售，而今在郑州茶叶市场，还采购铁观音的商户已越来越少。

铁观音在郑州乃至河南茶叶市场何时能够回春？

秋茶铁观音惨淡依旧，多家商户反应仅“尝新”并无量

铁观音素以“春水秋香”著称。铁观音秋茶在做青过程中，氧化还原生成的芳香物质比春茶多，所以天时铸定了铁观音秋茶较春茶韵味足。

每年寒露节气前后，是铁观音秋茶采摘上市的季节。今年铁观音秋茶上市已经一个多月，可在郑州多家茶叶市场，其销量表现惨淡。

“今年新茶上市，单日销量不及鼎盛时期十分之一。”

汇美茶城商户苏阿妹介绍，今年十月上旬，店里上新了一批铁观音，但销量却表现平平，多的时候一天也就出二三十斤货，老客户和“铁粉”赶着新茶上市买一些尝新的居多。

“在2010年前后，鼎盛时期的铁观音赶到新茶上市，店里每天能出200斤货，十来个人每天打包出货都忙不过来。”苏阿妹称，今年铁观音新茶上市平均单日销量只有十几斤，与十年前铁观音鼎盛时期的销量相比犹如天壤之别，可如果与前年、去年相比，已是有所增量。

今年铁观音秋茶销量惨淡得到了商户和市场方的认证，河南商报发哥在汇美茶城了解到，市场500多家商户，铁观音秋茶上市，采购新茶的商户大概只有十几家。

汇美茶城商户王忠贵称，今年铁观音秋茶上市，他也回福建安溪老家收了一些新茶，但量并不大，销售情况也仅是一些茶友尝新。

唐人街茶城商户陈杞明介绍，十年前他家铁观音销售风生水起，全店年营业额的80%都是来自铁观音，可如今很少有客人来喝铁观音了。

在走访唐人街茶城时，还遇到有商户对铁观音销量的话题避而不谈的情况，因为对于一家茶叶批发商而言，通常“尝新”被视为没有销量。

有人坚决不喝，有“铁粉”每年尝新

“坚决不喝铁观音。”

郑州唐人街茶城商户苏松坤的门店内，一名茶友告诉河南商报发哥，前几年流传说铁观音农药残留多，掺香精等，所以他至今也不喝铁观音。

21世纪初，在茶行业，铁观音可谓是风靡全国。

苏阿妹向河南商报发哥介绍，在15年前，郑州茶叶市场80%以上的福建老乡都卖铁观音，从2011年开始，铁观音的价格和销量就开始以每年10%的速度下滑。

在茶叶市场上铁观音越来越不受待见，喝铁观音的人群在不断萎缩。至今，铁观音在郑州茶叶市场依然消沉。

铁观音作为中国十大名茶之一，是乌龙茶的一种，福建安溪是其发源地和产地。

苏松坤正是来自福建安溪，他直言，近几年郑州茶叶市场，铁观音的行情一直不好，也备受争议。

苏松坤介绍，尽管铁观音在郑州茶叶市场很惨淡，但毕竟曾经红极一时，现在仍有“铁粉”一直爱。他告诉河南商报发哥，每年铁观音秋茶上市，都会“铁粉”上门采购一两斤，在接受河南商报发哥采访的前半个小时左右，还有顾客还拿走了两泡铁观音茶尝新。

“茶王”旧事

铁观音，中国十大名茶之一，但现在郑州茶叶市场，还采购铁观音的商户已经寥寥无几，甚至有人对其嗤之以鼻，为什么呢？

一位行业人士介绍，这是前些年茶叶市场的一些乱象所致。

铁观音的制作跟大红袍类似，重发酵，炭火烘焙。但上世纪90年代，为了迎合市场对清香鲜爽的追求，一些制茶师调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，降低发酵度，这种新工艺美其名曰清香型铁观音。

21世纪开始，铁观音在茶叶市场上名声大噪，很快成为几大茶品种中最受欢迎者。随着了全国的销量急剧上升，同一片茶园一年生产两三次变为五六次。采摘次数多了，肥料多了，逐步变得没味道，香精上来了，耐泡度下去了，原来七八泡有余香，变成三四泡就全无味道。

后来，铁观音的茶价也逐年上升，部分茶商还利用当地的茶王赛恶意炒作，无论优良品质的茶，都冠以“参赛铁观音”或“观音王”，以次充优，以假乱真，坑害了许多消费者的利益。

由于安溪铁观音茶受到市场热捧，安溪县周边地区竞相模仿，因为没有正宗产地的种植，口感大打折扣，很大程度上影响了铁观音的品质和品牌形象。

直到2011年，经有关部门检测出某茶厂铁观音稀土实测值是标准的3倍多。农民盲目地追求铁观音的产量，导致了过度使用化肥农药的情况，最终因为一个大品牌的抽检而曝光。这次农药事件让更多茶人在高茶价、低质量的铁观音前却步。

在铁观音市场行情大好时，电商平台上一些茶商疯狂打出低价牌诱导消费者，其实那些“9.9元一斤”的茶叶都是最低级的茶叶，口感非常差。电商之难让铁观音贴上了“劣质”标签，给深陷农残阴影中的铁观音市场带来致命一击。

性价比提升，品质也正在回归

虽然今年新茶铁观音销量不济，但是在走访中，河南商报发哥也听到了一些向好的消息。

“现在500元一斤的铁观音，在2015年要卖到800元一斤，其性价比大大提高了。”苏阿妹说道。

来自福建安溪的茶叶商户王忠贵告诉河南商报发哥，优质的铁观音七八泡有余香，这两年铁观音的品质也在逐渐回归。王忠贵将今年回安溪老家收来的新茶拿给“铁粉”品尝，得到了多数人的认可。

凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕，安溪铁观音传统制作工艺多达十余道。其中的揉捻、包揉、焙火工序较为复杂，并不能一蹴而就，而是经过反复多次地进行，才能出来真正的“观音韵”。

这几年，当地政府严格管控铁观音的品质，鼓励茶农、茶商回归铁观音传统制作工艺；严厉地打击为了节省工时、人工的机器制茶方式。

汇美茶城商户陈育期是为数不多的还挂着铁观音门头的商户，在福建有自己的茶山，可今年他并没有采摘新茶，而是封山休耕，为的是从源头保证茶的质量。

陈育期认为，传统铁观音的回归，不光是制作工艺回归传统，应当从土壤、树种、工艺等多方面都延续老法，才算是本质的回归。另外，铁观音在河南市场的回春之路，还需要加强引导，要引导消费者“用嘴喝茶”，改变“用眼喝茶”，“用耳喝茶”的方式。

河南的茶叶市场是一个非常包容的市场，能够容纳全国各地的茶叶进来。陈育期认为，品质回归后的铁观音，在河南百花齐放的茶叶市场里，还会有人来赏。

记者 王访贤 文/图

编辑：李英旋 吉倩倩

原标题：依托安吉白茶产地优势 屹峰茶叶在高山上种植有机美味

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　　每年的春季，是茶树长势最好、品质最佳的时候，因此也成为春茶采摘的最佳时间，那2023春茶上市时间是什么时候？具体几月份开始采摘？各地春茶开采时间表！

  

铁观音绝对是上等好茶，只是被一些茶人误导，常见的误导情形。在铁观音的发展过程中，由于出现了一些认知上的误区，造成一些生产上的偏差，导致一些不客观的评价。

以下九点被误解：

1、越绿越好

传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

2、越酸越好

拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

3、新丛就好

有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

4、空调做青

铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。

5、甩掉红边

传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。因此，建议茶农不要过分打红边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

6、农残

关于茶叶农残，要搞清楚两个问题，一是含有农残不等于超标，二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全，何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过600米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。

7、伤胃

历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果.因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

8、添加香精

这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。

9、浓香香气更高

市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

今年安溪铁观音春茶产量预计在2万吨左右

春茶贵如金！

在众所期盼下，铁观音春茶已开始萌芽，

但若要等到其长成并采摘，还需要等到5月份。

采摘资料图

据了解，每一年，安溪铁观音春茶的产量基本在2万吨左右，其中每一年产量的20-30%左右还要出口，所以，真正在国内上市的春茶大概只有1.5万吨左右。铁观音春茶的采摘从4月下旬、5月1号左右开始采摘，而俗称为“明前茶”的黄金桂4月上旬开始采摘。

据茶农介绍，茶的质量好坏，主要是受海拔、气候和温度的影响。五月份左右的福建安溪茶叶种植地区的气候和温度比较适宜。春茶生长期最长，内涵物质也比较丰富，所以春茶比较受广大消费者的喜爱；同时春茶的采摘易受天气的影响，因此刚上市的春茶在价格方面波动比较大。

近年来，随着全国茶叶的产量和质量的“双提高”，安溪当地的茶叶经销商将茶叶的销售市场由中高端转向中低端，更接近老百姓消费水平。

我国茶叶新国标《GB/T30766-2014》中对安溪铁观音有着明确的等级划分。标准中将安溪铁观音产品分为清香型和浓香型两类。其中清香型铁观音分为特级、一级、二级、三级4个等级，浓香型铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级5个等级。

茶叶等级的划分，主要是依据海拔高度、土壤条件、气候和师傅的加工技术。同一山头上长出的茶叶，不同师傅加工出来的茶叶也是不一样的，技艺高超的师傅加工出来的茶叶的色、香、味、形比较醇厚，相对的价格就比较高。

安溪铁观音的中高档价格茶叶的占比，中档价位的茶叶占多数，高档、低档价位的茶叶占比较少。