陆羽的《茶经》中“茶之源”写到：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。
编辑
在我国西南地区的云南、贵州、四川、广西等地都发现过10米以上的野生大茶树，中国是茶的故乡，很多地方都产茶，下面从西南往东北为主线，盘点一下我国产茶的地方都产哪些茶。
云南
云南生态环境优越，污染小、破坏少，生长着很多野生的古茶树，生产的茶叶品质高口感好。随着古茶树被发现到被保护，云南茶叶的价值也越来越高。
主产茶叶：普洱茶，滇红，滇绿等。
编辑
贵州
说到贵州，很多人首先想起茅台和老干妈，其实贵州还有很多好茶，有着全国最大的茶叶产区。
主产茶叶：都匀毛尖，遵义红茶，瀑布毛峰，普安红茶，湄潭翠芽等。
编辑
四川
四川是一个遍地茶馆的地方，喝茶氛围浓郁，四川蒙顶山还有着“最早的‘种茶人’”的传说。
主产茶叶：蒙顶甘露，蒙顶黄芽，碧潭飘雪，峨眉山竹叶青，雅安藏茶等。
编辑
重庆
重庆火锅实在是太出名，以至于完全盖过了茶叶的名声，其实“山城”重庆的气候也很适合茶树生长，产的茶叶主要以绿茶为主。
主产茶叶：巴南银针等。
编辑
广西
虽然发现了野生大茶树，但在西南地区，广西的茶确实不太有名，却很有特色。广西的横县可是有着“茉莉花之都”称号的，可见其生态环境也是很优越的。
主产茶叶：六堡茶，横县茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。
编辑
广东
广东的茶文化氛围很浓，喝茶的人多，当地人都有“吃早茶”、“喝下午茶”的习惯，就连寒暄语都是“得闲饮茶”。
主产茶叶：凤凰单丛，英德红茶等。
编辑
湖南
湖南处于洞庭湖以南，温差较小，降雨量丰富，适宜茶树生长，茶园种植面积广，产茶量大。今年安化黑茶站在了直播风口，更是推动了湖南茶业的发展。
主产茶叶：安化黑茶，君山银针，古丈毛尖等。
编辑
湖北
湖北是“茶圣”陆羽的故里，其茶叶地位也是不容小觑。湖北地处洞庭湖以北，雨量充足，山间湿度较高，利于茶树生长。
主产茶叶：恩施玉露，湖北老青砖等。
编辑
江西
对于茶来说，江西的存在感挺弱的。但是提到云雾茶，肯定会想到庐山云雾，只是很多人不清楚它来自江西。
主产茶叶：庐山云雾，婺源绿茶等。
编辑
福建
福建作为知名产茶大省，所产的茶叶不仅种类多，而且知名的也很多，闽南和闽北的乌龙各具特色，让福建成为了一个名副其实的“乌龙大省”。
主产茶叶：大红袍，肉桂，漳平水仙，正山小种，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪铁观音等。
编辑
台湾
台湾的地理环境和气候给茶叶创造了一个得天独厚的的生长环境，那里生产的茶叶受到了很多国内外爱茶人的认可。
主产茶叶：冻顶乌龙，金萱乌龙，东方美人茶，文山包种，日月潭红茶等。
编辑
浙江
沿海地区，除了福建，就属浙江产茶最出名了，杭州是历史名都，文化底蕴浓厚，饮茶风气更是足。
主产茶叶：西湖龙井，大佛龙井，安吉白茶，顾渚紫笋，天目青顶，开化龙顶等。
编辑
安徽
要说安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黄山，其气候也适宜种茶，由于山多，四季分明，茶树生长也好。
主产茶叶：祁门红茶，六安瓜片，黄山毛峰，霍山黄芽，太平猴魁等。
编辑
江苏
“上有天堂，下有苏杭”，可见苏州的地位有多高。江苏是一个特别优美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。
主产茶叶：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜兴红茶等。
编辑
河南
一直以来，河南茶叶最出名的都是毛尖，拥有很高的地位，虽然河南也有生产一些别的茶，但都不太被人知晓。
主产茶叶：信阳毛尖。
编辑
甘肃
甘肃产茶，也让很多人感到意外，而且产的还是龙井。陇南地区光照充足，气候温润，成就了这种独特的龙井茶。
主产茶叶：陇南龙井。
编辑
陕西
陕西不止有凉皮和面，还有茶，有水有河的地方，茶树就有可能生长。泾渭茯茶被称为“中国茶文化的根”，具有很高的地位。
主产茶叶：泾渭茯茶，汉中仙毫
编辑
山东
山东额这两种茶，对于很多人来说，也是很陌生的。山东昼夜温差大，茶叶生长缓慢，产量低，但滋味独特。
主产茶叶：日照绿茶，崂山绿茶等。
编辑
辽宁
很多人都想不到，辽宁这么北的地方，居然还能产茶。辽宁省内唯一产的闾山红茶，又叫“辽红”，这应该是东北产唯一一种茶。
主产茶叶：闾山红茶。
编辑
上面提到的这些茶你喝过多少？你家乡的茶上榜了吗？
本文为原创，转载需注明。
（部分图片来自网络，如有侵权请联系删除）
作者简介：陈金水，福建省茶叶质量监督检验站原站长。参加工作以来，一直从事茶叶审评、标准、加工工艺和科研等工作。在全国花茶工艺创新课题上任工艺组副组长，对茉莉花开放、吐香习性和环境条件测试，找出规律性和对环境条件的要求。进行了隔离窨制、流态化窨制、低温窨制试验，取得很好成果；进行76型自动窨花机研制，于1980年通过商业部审定并获科技二等奖。编写“花茶审评方法”“白茶审评方法”，负责承办“福建省毛茶收购标准样和加工标准样”，主持茶叶加工工艺测定和制定工作，巩固提高了福建省花茶质量。
花茶是我国特有的茶类，以精制绿茶、红茶、乌龙茶等加窨各种有益人体健康的香花而成。茶以花名，花以茶胜。质优、量大的茉莉花茶，是绿茶经多次窨制茉莉鲜花而成的，是花茶中珍品，深受广大消费者的喜爱。
福州是茉莉花茶的发源地。福州茉莉花茶一直以来都是福州市的一张城市名片，是国内唯一同时获得3个国家级地理标志的农产品。同时，福州茉莉花茶传统窨制工艺被评为国家级非物质文化遗产，福州茉莉花茶还被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产（GIAHS）名录。
回溯起源：源于宋，成于明，盛于清
我国在宋朝（960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品的茶，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”但是这已是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。
明朝是我国茶类大发展时期，废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆（1564—1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”又如“莲花茶，仅日未时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称得上是真正的花茶。但其量是不可多得的。药物学家李时珍在《本草纲目》（1578年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。
据史料记载，清咸丰年间（1851-1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄，东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄，天津正兴德茶庄等等。他们通通都经营福州茉莉花茶，老顾客说：“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福州茉莉花茶特有的韵味。
香蕴九州：历史上福州茉莉花茶的传播
随着福州茉莉花茶的兴盛，国内外消费者对花茶的喜爱日益加剧，这也令茉莉花茶销售地区不断扩大。福州茉莉花茶加工技术的传播，也令国内其他地区花茶相继发展起来，并逐渐兴起了一阵“茉莉花茶热”。
台湾花茶。台湾茉莉花茶技术源自福州。1873年，由于外商以茶价昂贵为由停止收购台茶，台湾茶商就将滞销的茶叶运到福州窨制花茶（香包种茶），这就是台湾花茶的起源。1881年，茶商高福虞由福建移居台北，将窨制花茶的技术正式带进台湾，并于1882年从福建长乐县引种茉莉花栽培，大力发展茉莉花茶。清光绪年间，甲午战争（1894-1895年）战败后，台湾被日本侵占，到1931年日本发动“九一八”事变，攻占我国东北三省之后，台湾发展茉莉花茶的力度逐渐加大，曾仿制福州茉莉花茶运销至东北一带，占领了东北花茶市场。到1939年，台湾茉莉花种植面积达174.38公顷，生产花茶约379吨。
四川花茶。1884年前后，四川省林氏游宦福建，从福州带出茉莉花苗，初植于成都东门外鲎门铺，而后逐渐发展茉莉花并进行窨制花茶。1900年左右，由于花茶需要量渐增，花农收益大增，在华阳一带普遍发展，由此成都成为全国花茶的主要销区。
苏州花茶。1911年，苏州由福州引入茉莉花茶进行种植，自此苏州茉莉花茶逐渐发展起来。但由于冬季气候寒冷，茉莉植株在户外无法越冬，必须盆栽进暖房，成本高，受条件限制，故难以进入大发展时期。抗日战争爆发后，南北交通阻断，福州花茶外运困难，北方茶商不能到福州窨制花茶，就相继改在苏州窨制花茶，苏州花茶进入畸形迅猛发展阶段。1938年，在苏州的茶商进一步推广了福州茉莉花茶窨制技术，促进了茉莉花茶的发展。1939年，苏州又大量引种茉莉花，发展花茶生产，在抗日战争期间（1939-1945年），苏州茉莉花茶生产达到全盛时期。
福建本省新扩种植茉莉花。上世纪70年代初，为满足市场对茉莉花茶日益增涨的需求，福建省先后在宁德地区的宁德、福安、福鼎，南平地区的政和、松溪、建阳，三明地区的沙县等地扩种茉莉花，到80年代初，全省种植茉莉花31950亩，产茉莉花茶151300担，进入福建茉莉花茶发展的顶盛时期。
时代发展：茉莉花茶加工工艺演变
茉莉花茶至今已有1000多年历史，特别是商品性生产170多年以来，经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革：
从窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；
从窨花方法上：从花一层茶一层→手工拼和→机械自动拼和；
从干燥方法上：蒸煮烘干→铁锅炒干→焙篓烘干→机械烘干。
综上所述，可分为：
原始阶段：明朝以前，花茶窨制是处于原始阶段，没有专用设备，只是用最简单的陶瓷器作为窨花之用；采用在陶罐里花一层茶一层的窨花方式，取出后就是用蒸熏方法把茶烘干。
手工操作阶段：从清朝茉莉花茶商品性生产以来，一直到新中国成立前，均是手工作坊式的生产。设备比较简陋，厂房设备大体分为：烘坊、制茶坊、窨花坊、包装坊等。窨花由于小批量生产一般采用箱、篓窨、囤窨。烘焙采用木炭火、竹制焙笼烘干，制茶胚均用竹筛等手工制作。
半机械、机械化生产阶段：新中国成立后，特别是改革开放以来，花茶加工，其制胚都是采用机械加工，有滚筒圆筛机、抖筛机、切茶机、平圆机、风选机、拣梗机等，制胚规格化。窨花由于批量生产一般采用囤窨、堆窨的方法，烘干已全程自动化普遍使用烘干机。
1976年，商业部（主管茶叶部）下达福州茶厂和福州大学等联合研制“76型自动窨花机”。该机由主机、起花机、茶花拼和装置、输送传动装置、贮茶斗等组成。可进行摊、筛、窨、通、起花等五道工序，并能进行窨花流程中的茶花配比。由商业部组织专家鉴定，并获商业部科技进步二等奖。
茶味花香：福州茉莉花茶品质特征
福州地处亚热带季风气候区，雨水多、气候温暖、日照充足、闽江两岸冲积沙壤土，土层松疏肥沃，适宜茉莉生长。据记载，福州自晋代已有茉莉花种植，至今近2000年历史。最早种植在长乐，继而在福州市郊、闽侯发展起来，宋朝张邦基《闽广茉莉记》中“闽、广多异花，香清芳郁烈，末利花为众花之冠”。清末以来，种植面积扩大，产量高，品质优。福建产有大量的烘青绿茶，且品种花色之多冠九州，加上福建茶农在长期生产中积累了丰富制茶经验，生产的烘青绿茶品质清香醇和，极适合茉莉花茶品质要求，经过精湛的窨花工艺，花的吐香与茶的吸香、花的奉献与茶的包容巧妙的结合，加工出的茉莉花茶品质独特，花香鲜灵浓郁，滋味鲜爽浓醇富含花韵，茶味花香融为一体，呈现独具一格的“福州味”，迥异于其他地区。
展望未来：福州茉莉花茶的传承与发展
历史上，福州市郊茉莉花园曾呈现“榕城市郊遍野茉莉，清风徐来，阵阵花香”的景象。近年来，福州市政府相继出台政策，针对茉莉花种植、茶叶种植、花茶加工、茶产业园建设、茶产业一二三产业融合发展、品牌宣传和标准制订、技术工艺创新、专营销售和融资贷款等方面给予扶持，促进福州茉莉花茶产业持续向好发展，推动各级各部门和社会各界发展好、维护好、保护好“福州茉莉花茶”品牌，充分发挥其促进农业增效、农民增收和对外交流等方面的积极作用。
中国工程院院士刘仲华曾提到：“中国茉莉花茶产业在经过相当长时间的低谷之后，因近年来其产品的多样化、高档化和茉莉花茶消费群体的扩大，使茉莉花茶产业呈现出良性增长。”茉莉花茶是福州特色农业产业之一。2021年，福州茉莉花茶年产量约1.68万吨，全产业链产值约58.3亿元，品牌价值达35.63亿元。目前，全市福州茉莉花茶生产加工企业100余家，其中农业产业化国家级重点龙头企业3家、中国茶叶百强企业6家、农业产业化省级重点龙头企业12家。全市共设立茶业院士工作站2家，茶叶企业拥有中国驰名商标4个。预计到2025年，福州茉莉花茶产业全产业链总产值将达到70亿元，力争培育10家以上产值亿元以上的福州茉莉花茶龙头企业，扩种茉莉花1.6万亩，实现茉莉花基地百亩以上连片率达60%，福州茉莉花茶区域品牌价值达到55亿元。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茶香与茉莉花香的交融，造就了茉莉花茶独一无二的香味。清幽的茉莉花香，独特的味觉感受，茉莉花茶给消费者留下了难忘的味觉记忆。花开榕城，香飘万里。茉莉花茶的故事历久弥新。
来源：中华茶人联谊会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
从任意一棵茶树上采摘的鲜叶，可以用不同的加工方法，制成任何一类成品茶。然而，茶树品种的“适制性”决定了不同品种的茶树最适合制成的成茶品类。
在几千年来，中国人对茶的加工利用过程中，茶叶加工工艺不断得以完善和改良，茶叶种类不断发展和丰富。
趣谈各大茶类的发明史
绿茶是加工历史最长的茶，明代以前的茶叶，都是绿茶。其他五大茶类的加工历史较短，诞生于明清时期。究其诞生缘由，都源于美丽的错误。
黄茶是绿茶杀青之后，没来得及摊晾，闷黄了；
红茶是茶青没有及时摊晾，自动发酵，叶片发红，最后成为红叶红汤的红茶；
白茶是在制作过程中，不小心被遗忘，萎凋时间过长，保持了茶叶最简单的加工方式；
乌龙茶是由于做茶的时候不专心，采完茶背着装茶青的“背篓”追兔子，叶片的碰撞，产生芳香物质，加工成茶后，成了乌龙茶；
黑茶是成茶叶制成之后，保管不当，茶叶受潮，产生深度发酵，最后成为黑茶。
茶学界在各种茶类制法的基础上结合其品质特征，将传统中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
基础分类
按照茶叶初加工工艺不同，以及加工过程中，茶叶多酚类物质的氧化聚合程度的不同，将茶叶分为六大基本类型，即绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶
绿茶基本制作工艺为杀青、揉捻、干燥，是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都产绿茶。我国绿茶品种繁多，居世界首位，每年出口量占世界茶叶市场绿茶贸易的70%。
按初制加工过程的杀青和干燥方式不同，绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
1）蒸青绿茶
蒸青绿茶是唐、宋时盛行的制法，用蒸汽杀青制作而成，是我国古代最早发明的一种茶类，如玉露、煎茶等。基本工艺是：蒸青、冷却、粗揉、中揉、精揉、烘干。
用蒸青机，通过100℃的蒸汽，使鲜叶的叶温在30秒内达到95℃以上，鲜叶中的酶活性迅速受热钝化，从而固定了蒸青叶的绿色。
特点是：三绿（干茶绿、汤色绿、叶底绿），香清味醇。
据考证，南宋咸淳年间日本高僧大忒禅师到浙江径山寺研究佛法。当时径山寺盛行围坐品茶研讨佛经，常举行“茶宴”，饮的是经蒸碾焙干研成末的“抹茶”，茶叶清醇。
大忒禅师回国后，将径山寺“茶宴”和“抹茶”制法传至日本，启发了日本“茶道”。
2）炒青绿茶
炒青绿茶产生于明代。因干燥方式采用炒干而得名。按外形形状特点，可分为长炒青（眉茶）、圆炒青（珠茶），扁炒青（细嫩炒青） 3类。代表性的名茶有西湖龙井、信阳毛尖等。
3）烘青绿茶
主产于安徽、福建、浙江三省。高档烘青直接饮用，其大部分用来窨制花茶。特点是外形完整、稍弯曲、锋苗显，干茶墨绿，香清味醇，汤色、叶底黄绿明亮。代表性的名茶有黄山毛峰、六安瓜片等。
4）晒青绿茶
主产于四川、云南、广西、湖北和陕西，是压制紧压茶的原料，最后一道工序是晒干。代表性的名茶有滇青绿茶。绿茶品质特征是：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色。滋味讲究高醇。绿茶以春茶最好，夏茶最差。
绿茶的绿色由叶绿素决定。叶绿素是脂溶物质，在茶汤中只有少量悬浮颗粒，鲜叶经热处理后，叶中所含活性物质受热而被破坏，活性被抑制，阻止了各种化学成分由活性物质的催化而引起的变化，使叶绿素在鲜叶中固定下来，这样制成的茶就称为绿茶。
绿茶茶汤呈淡黄微绿的色泽主要是黄酮类物质及轻度氧化形成的有色物质。
红茶
红茶为全发酵茶，基本制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。在制茶过程中，以日晒代替杀青，揉捻后叶色变红而形成了红茶。最早出现的红茶是清代创始于福建崇安的小种红茶。
在国际市场上，红茶贸易量占世界茶叶总贸易量的90%以上。根据红茶的外形形状，可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。条红茶主产于福建、安徽、云南、江西。
条红茶具有条索紧细，匀齐清秀，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚甘甜，汤色、叶底红亮的品质特点。松烟小种有特殊松烟味。红碎茶主产于云南、海南、广东、广西、四川、贵州。产地不同，滋味各异。
红茶品质特点是：汤色红艳、明亮，香气浓郁带甜，滋味浓郁鲜爽，红汤红叶。茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下氧化，形成红色氧化聚合物——茶红素，形成了红茶、红汤、红叶的鲜明特点。
乌龙茶（青茶）
乌龙茶（青茶）为半发酵茶，基本制作工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥，是介于绿茶（不发酵）与红茶（全发酵）之间的一类茶叶。冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，无红茶之涩、绿茶之苦。
乌龙茶出现在清代初年，创制地点在福建。按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等几种类型。
（1）闽北乌龙茶。主产于福建北部武夷山一带。代表性的名茶有武夷岩茶、大红袍、铁罗汉等。
（2）闽南乌龙茶。闽南是乌龙茶的发源地。铁观音、黄金桂等产于这一带。
（3）广东乌龙。主要产于广东潮州、饶平一带。如凤凰单枞。
（4）台湾乌龙。主产于台湾。因发酵不同分台湾乌龙和台湾包种等。
乌龙茶品质特点是：汤色黄红，香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，叶底边缘呈红褐色，中间部分淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。
黄茶
黄茶属微发酵茶类，基本制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。。黄茶最早出现在明代，在炒制绿茶过程中由于技术失误，或杀青时间过长，或杀青没及时摊晾，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄汤黄叶，这样就出现了茶的一个品类——黄茶。
闷黄是形成黄茶品质的关键。闷黄分湿坯闷黄和干坯闷黄。湿坯闷黄是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶进行堆闷，需7个小时。干坯闷黄是初烘后再进行装篮闷黄，需7天左右。
黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶。
（1）黄大茶。主要包括产于安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江的“广东大叶青”。
（2）黄小茶。主要有湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
（3）黄芽茶。原料细嫩，采摘单芽或1芽1叶加工而成。主要有湖南岳阳洞庭山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”，安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄茶品质特点是：色黄、汤黄、叶底黄，滋味浓醇清爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
白茶
白茶属微发酵茶，基本制作工艺为萎凋、晒干和烘干。传说咸丰、光绪年间被茶农偶尔发现。这种茶树嫩芽肥大、毫多，生晒制干，香、味俱佳。该茶主产于福建，云南、台湾也有少量生产。
白茶因采制原料不同，分为芽茶和叶茶两类。
（1）芽类白茶称为银针。主要代表是“白毫银针”。
（2）叶类白茶主要有“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。
白茶品质特点是：茶芽完整，形态自然，白毫不脱，清淡回甘，香气清鲜，茶汤浅淡，滋味甘醇，毫香显露，汤色杏黄，持久耐泡。主要品尝毫香气。
黑茶
黑茶属后发酵茶，基本制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是决定黑茶品质风格的关键。黑茶产量较大，仅次于绿茶、红茶，以边销为主，又称为“边销茶”。
黑茶制作始于明代中期。黑茶出现也是偶然的——在制作绿茶时，因叶量多，火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，于是便产生了黑茶。
黑茶的原料一般较粗老，加之制造过程中往往堆积时间较长，因而叶色墨黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶因产地和工艺上的差别，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶之分。黑茶压制的砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶，是少数民族不可少的饮料，冲泡时最好在沸水中煮几分钟。
黑茶品质特点是：外形叶粗，梗多，干茶褐色，汤色棕红，香气纯正，滋味醇和，醇厚回甘，陈香馥郁。有解毒、治痢疾、除瘴、降血脂、减肥、抑菌、暖胃、醒酒、助消化等功效。
再加工茶类
以基本茶类做原料进行再加工以后制成的产品称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、保健茶、萃取茶、果味茶、含茶饮料等。
花茶
用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，称花茶。明代顾元庆在《茶谱》中有橙皮窨茶和莲花窨茶的记载。橙皮茶就是将橙皮切丝，将茶叶与其拌和后烘干。莲花茶是在太阳未出时，将茶叶放入莲花内，用麻绳略扎，一天一夜后将茶倒出烘干。但这都不是现代意义上的花茶，现代意义上的花茶创制于清朝顺康年间。据载，当时有一个闵徽州人，自娱自乐用兰花和茶叶放在一起窨制，取名兰花方片。经他的启发，后人竞相效仿，发展成了当今的一大茶类。
现在花茶的种类很多，有茉莉花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶、桂花茶、栀子花茶、米兰花茶、树兰花茶等。一
般来讲，茉莉花茶都以烘青为主要原料，也有用龙井、乌龙窨制的，称为花龙井、茉莉乌龙。玫瑰花大都用来窨制红茶，桂花窨制绿茶、红茶、乌龙茶效果都很好。品饮花茶主要品香气的鲜灵度、香气的浓郁度、香气的纯度。
紧压茶
各种散茶经加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶。紧压茶分为：绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙紧压茶、黑茶紧压茶。
三国张揖《广雅》中有“荆巴间采茶作饼”，是我国饼茶最早的记载。紧压茶主产于湘、鄂、川三省，黔、滇、桂也有少量生产。主销新疆、内蒙古、甘肃等地，是少数民族不可缺少的饮料。
紧压茶原料较为粗老，在干燥前或后要渥堆，渥堆时间长达数月。压制时将茶叶蒸热，吸收水分，使原料软化，再装入模框内压制后退出模框进行烘干。模框是茶叶定型的关键，有砖形、碗形、饼形等。但不管紧压茶形状如何，要外形光洁，棱角分明，不龟裂。香气纯和、无青涩味、陈香浓郁、汤色棕褐者为上品。
保健茶——广义上的茶类
中国人对茶的定义很广泛，解渴的植物饮料，均可归入茶类。能调节人体机能，适用于特殊人群，但不以治疗疾病为目的的食品称为保健功能食品。保健功能食品分为调节免疫功能、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥等，但不以药品名称或类似药品名称命名。
保健茶是保健功能食品的重要组成部分。菊花、苦丁、玫瑰花等植物都不是茶，但人们习惯上把能够饮用的这些植物也称为茶。有些植物的根、茎、叶、花、果经过加工后可单独泡饮，也可调配一些茶叶，饮用能调节人体机能，起到预防和保健作用。
保健茶是我国医学宝库中最丰实也最简单实用的一部分。保健茶气味较淡，药性轻灵，服用简单、方便，或浓或淡也没有严格限制，而且没有副作用。
云南普洱茶文化——做有视角、有深度、有情怀、有温度的茶文化微信公众推广平台。扫描下方二维码，关注我们，更多精彩，与您分享！
