台湾的茶文化

台湾的茶会

“茶会”是茶文化的重要组成部分，已经流传了几千年，古代有文人茶会、宫廷茶会、宗教茶会等各式各样的茶会，并且每一种茶会的侧重点也不尽相同，不仅仅是表现形式的差异，文化内涵和精神层面也有很大的差别，在今天茶文化复兴的时候，根据现代人的需求还衍生出了许多新型的茶会，比如“无我茶会”、“欢喜茶会”、“梅花茶会”、“日月茶会”等等。

1970年代台湾“茶艺”形成之后，台湾茶文化团体逐渐出现，如：“台北市茶艺协会”、“高雄市茶艺协会”。真正起到最大作用的是1982年9月23日组织成立，代表全台湾的“中华茶艺协会”的成立；1988年3月12日组织成立的“中华茶文化学会”。此后，台湾爱茶人士在各地组织成立有关茶的群众团体逐渐增加。

2000年代后，茶文化团体如雨后春笋般的出现，茶艺与茶会成为饮茶文化的代名词，茶会或茶博览会的举办更是随时随地可见。

  

1987年良心茶艺馆品茶会

  

1987年范增平先生在台北良心茶艺馆组织茶会接待老外

  

1989年汪道涵先生主持，范增平先生在上海举办茶会，介绍台湾茶艺

  

1991年范增平在湖南長沙举办茶会

  

2013年台湾亚太创意技术学院举办茶会

  

2020年在台湾举办第十届《茶道》全球茶友迎新茶会（桃园分会场）

我们探讨所谓的茶会，包含了两个层面的意涵，第一层是相聚品茶，以茶会友，冲泡茶叶，调和茶汤，品评茶叶制作与泡茶技艺为中心；第二层是以茶艺比赛或优良茶比赛的斗茶性质茶会。前面的茶会是茶叶爱好者与茶叶消费者联谊性质茶会，强调的是如何泡好一壶茶的技艺以及如何享受一杯茶的艺术；后面的茶会是在于审评制茶技术高低，如何选购优良茶叶的商业促销活动。不论是从哪个意涵来见证茶会的举办，对台湾现代茶产业的发展和兴盛，都带来重要作用。

茶会的定义

所谓的“茶会”，就是以茶会友的一种形式。茶会并不是上层社会的专利，也并不一定要严肃庄重的外在形式，茶会可以轻轻松松的坐在一起喝茶，聊茶，这种相聚在一起品茶，谈茶，甚至聊天议事，只要有以茶为主角的聚会，都可以称之为一种“茶会”。简单的说，就是“以茶会友”，备有茶水、点心的社交性聚会就是“茶会”。茶会的地点可以在自己家里，在野外，或选择一处场所，邀请一些朋友，在一个空间里摆设几个桌椅，上面摆放一些茶点，大家一起品茶，吃茶食，聊天或讨论事情，这就是“茶会”，是广义的茶会，也通“下午茶”。

茶会的种类

（一）以人为主的茶会。为领导、父母、亲人、同学等举办茶会。

  

接待武夷学院学生茶会

  

2021年桃园家庭茶会

（二）以事为主的茶会。为节庆、生日、婚寿、追思等举办茶会。

  

2019年父亲节茶会

（三）以物为主的茶会。品评名茶、工程落成、丰收庆贺等举办茶会。

  

武夷岩茶专题品鉴茶会

（四）以时为主的茶会。新春、中秋、仲夏等举办茶会。

（五）以地为主的茶会。海边、山上、云端、湖中等举办茶会。

  

2014年台南茶会

  

2014年台南茶会

  

2014年台南茶会

（六）特定主题茶会。先订一个主题，根据主题选定合适的环境和名茶，邀请茶友们来参加的茶会。比如说，天气寒冷，邀请朋友举办一次“围炉夜话”茶会；新产品发布茶会；专家、教授讲座茶会，等等……。

茶会的形式

（一）清品茶会

茶会都是围绕着茶的主题，茶人聚集一起，共同探讨和品赏茶的美感。

（二）调饮茶会

下午茶会的形式举办，美食点心，一起享受茶的美好。

（三）主题茶会

为某一个特定意义或目的而邀请某些人来相聚，所举办的茶会。

  

老茶与古琴对话茶会

三、茶会的主办

茶会可以是一个茶艺馆主办，也可以是个人策划主办。主办茶会，可分为两类。（一）社团组织茶会；（二）非社团组织茶会。

饮茶文化传到台湾也有200年之久，喝茶的方式从最简单的家庭饮茶，寺庙僧侣用茶宴请来寺院宾客，到近年来兴起的茶艺，茶会、茶席，甚至茶宴，越来越多人参与了茶艺的行列。茶艺与茶席又将饮茶的行为与形而上的道相结合，刚开始茶与花艺、书法、香道的结合，与音乐的对话，发展到今天已与越来越多的相关艺术结合应用，提升茶艺文化至精致艺术的层次，而形成一门专业的学科。

  

范增平先生简介

范增平，“台湾中华茶文化学会”理事长，台湾明新科技大学专家级教授。1985年创办“中华茶文化研究中心”，1988年“中华茶文化学会”创会理事长，并在大陆不遗余力地推广茶艺。曾应邀在大陆、日本、韩国、新加坡、马来西亚等地讲学。

出版《台湾茶文化论》《中华茶艺学》《台湾茶艺观》等多部著作。20世纪70年代末，在华人茶文化圈，首倡“茶艺”之概念，被时人誉为“台湾茶艺泰斗”。

来源：楚天茶道  作者：范增平  

9月14日，台湾中华茶文化学会理事长范增平到我市考察交流。市人大常委会主任陈昌东、省茶叶学会副会长兼闽台茶叶分会会长林光华陪同考察。

  

中国是茶的故乡，茶文化是我国传统文化的重要组成部分。日本人的饮茶习惯可以追溯至8世纪左右，可以说，日本的茶道文化是沿着中国茶文化的历史发展而来的。阴阳五行思想渗透在中国文化的方方面面，包括茶文化，深受中国茶文化影响的日本茶道也同样受到阴阳五行思想的影响。不过，在吸收阴阳五行思想的过程中，中日茶文化又有不同。现着眼于中日茶道规则方面的阴阳五行思想，分析日本茶道和中国茶文化的异同。

中日两国自古以来在各领域交流频繁，不仅是经济方面，文化方面也互相交流。茶文化作为中日友好交流的桥梁就是很好的证明。日本在引进中国茶文化后，融入了自己独特的文化，最终形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中国茶文化的影响，且两者有共通的地方。

阴阳五行思想是中国古代哲学思想的结晶，直到现在仍影响着中国人的各个方面。追溯日本茶道的历史，已证实首次引进茶叶的是日本的僧侣。阴阳五行思想和中国的禅宗有着紧密的关系，日本茶文化也深受中国阴阳五行思想的影响。

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中国茶文化的现状

中国是茶树的原产地，是世界上最早制茶、饮茶的国家。唐以前，饮茶还处在养生、保健等功能阶段，茶艺也远未完善，茶是贵族的专用饮品。

唐朝时期，茶开始在民间盛行，成为日常生活的必需品。此时的茶已经不再是单纯的饮品，而是为精心育德、悟道修身所用。唐代诗人陆羽，出身禅门，师从道家，在其所著的世界上第一部茶书《茶经》中，首先将儒道佛三家思想融入对茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图的描述中，这标志着中国茶文化的产生。中国茶文化源远流长，茶叶的种类也很多，常见的有绿茶、红茶和乌龙茶等。

改革开放以来，茶文化逐渐开始复兴，随着人们生活水平的提高，我国的茶文化全面盛行。

首先是茶文化教育的繁荣。茶文化研究会、史学界、文学界、医学界都成立了专业的茶文化研究室。茶文化是中国传统文化的重要组成部分，很多学者都积极地投身于茶文化的研究，之后还成立了许多茶文化研究团体。

20世纪70年代，茶文化热潮在台湾兴起，后逐渐进入大陆，并迅速发展起来。1979年，台湾陆羽茶艺中心成立;1982年，以“弘扬茶文化，振兴中华茶业”为宗旨的“茶人之家”在杭州成立;1983年，湖北天门在纪念陆羽诞辰1250周年大会上决定成立“陆羽研究会”;1993年，中国国际茶文化研究会经原农业部、民政部批准成立。

其次是关于茶文化杂志、报纸的创刊及文化活动的开展，比如《农业考古》《中华茶人》《茶博览》等。

茶文化交流也蓬勃发展，国内经常举行茶叶博览会、国际茶文化研讨会以及一些茶会，而且形式多样，内容丰富，吸引了很多茶爱好者。

例如，1998年10月9—16日，第五届国际茶文化研讨会和首届中国国际茶博览交易会在杭州举办;2005年4月28日，“云南马帮普洱茶文化北京行活动”从原思茅市(现更名为普洱市)首发，历时半年，进一步掀起了普洱茶市场热。大陆和香港、台湾的茶文化交流和合作往来也不少，不仅是国内交流往来，我国与韩国、日本、美国等国的交流也较多。

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日本茶道的现状

从日本茶道的发展来看，日本茶道曾通过中国唐朝时期中日两国的茶文化交流活动，效仿、借鉴了中国茶文化，包括茶叶的种植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。

镰仓时代，自荣西的《吃茶养生记》问世之后，南宋时期流行的抹茶点饮法逐渐被日本人接受，饮茶活动也逐步在日本广泛普及。

日本茶文化将其本土文化融入饮茶活动并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町时代，那个时期人们不再注重奢华，更讲究风雅品味。

之后村田珠光、武野绍鸥改造了茶器等，他们改变了高贵华丽的茶器和茶会氛围，精简了茶事形式，创建和发展了清寂素朴的草庵茶，并将禅引入茶的精神世界，开创了“禅茶一味”。

再之后，作为日本茶道 集大成者的千利休，对日本茶道进行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想对日本茶道发展的影响极其深远。

至此，日本茶道吸收了中国茶文化，实现了本土化、民族化发展。20世纪80年代起，中日两国之间的茶文化交流更加频繁。追根溯源，日本茶道起源于中国茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有着很大差别。

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中日茶道规则方面阴阳五行思想比较

中国茶道规则方面的阴阳五行思想

五行说是我国古代的一种哲学思想，其认为世界是由木、火、土、金、水这五种物质元素构成的。五种元素互相制约，如果某一种过强，就会影响其他的元素，五行体系就会失去平衡。这种相生相克的关系也可以反映在茶叶的制作和冲泡过程中。

1.制茶中的阴阳五行思想

中国作为茶的发祥地，由于气候和季节的变化，孕育出了各种各样的茶叶。据说我国的茶叶有数百种之多，根据制造方法不同和品质上的差异，可以分为七种：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶属于再加工茶。茶叶依照绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶的顺序，其发酵程度越来越高。

茶叶的加工需要下很多功夫，以绿茶加工为例，其加工需要杀青、揉捻、干燥三道基本工序。其中，杀青就是利用高温，杀死青叶中的催化酶，使茶叶保持其固有的绿色;同时利用高温，提取茶叶的香气;再就是使茶叶变软，便于揉捻成形。揉捻是用机器搅拌杀青完的茶叶，使茶叶叶片形成一定形状，破损茶组织使茶汁流出，附着在叶表，便于进一步加工。干燥是绿茶加工的最后一道工序，其目的是挥发掉茶叶香气，除去茶叶中的水分，以便保存。

在这三道工序中，杀青是最难把握的，但却是最重要的部分。杀青的时候，最重要的是遵循三个原则：第一是能杀青的茶叶必须是刚好成熟的，生茶叶或烧焦的茶叶都不能用于制茶;第二，杀青时要利用高温，蒸发鲜叶中的水分，但要注意不能烧焦;第三，杀青的茶叶颜色需保持一致。总之，在进行杀青时必须把握好度，杀青太过不行，杀青不足也不行。如果不能在制茶时保持阴阳平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。

《茶经》的“一之源”中有一句话说，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一种树，包含“精、气、神”，其生长需要土和水分。而“土”本身就包含多种元素，具有五行的性质。因此，茶树的生长过程本身就是符合五行相生相克之道的。而说到制茶，制作工序中都需要用到火，如果没有火，也就做制作不出好茶。

2.喝茶方面的阴阳五行思想

茶水是五行调和的体现。从《茶经》中的“六之饮”可以看出，茶事活动十分烦琐，因此必须协调各个要素。

以绿茶为例，绿茶柔软，对温度的要求非常严格，如果煮茶的水过热，就会发苦;反之，如果水太凉，就释放不出茶叶的清香。

在煮沸水时，人们通常会使用铁器，这是为了得到水的气使铁器变得柔和，也就是“金水相涵”。

茶叶被水的气滋润，得以保持活力，水接受茶叶的气变得更甜，这是“水木相滋”。

除此之外，烧水最好用柴火，火遇到柴会烧得更旺，也可以说，柴因为火而产生了价值，这也被称为“木火通明”。

泡茶的过程集齐了木火金水四象，差一个土象。对于此，有一种说法是土象为茶碗。一般来说，茶碗是用泥土烧制的，所以茶碗是土象。还有一种说法是土象为人。于是加上土象，木火土金水五象集齐，刚好相当于人的五脏。仅仅一杯茶水里，就涵盖木火土金水五象。

日本茶道规则方面的阴阳五行思想

1.茶人的正月和阴阳五行思想

在日本，阴历十一月被认为是茶人的正月。因为茶水重视季节感，所以分为炉的季节和风炉的季节。一到11月便启用炉以取代风炉，开炉是为了纪念一年之中第一次开始使用地炉。茶道将“口切”仪式作为一年最初的仪式，“口切”是指将当年5月采摘下来的茶叶存放在茶壶里，到了茶会这一天便正式开口启封。一般是在阴历亥月的初亥这天启封，这里的亥是指亥月、亥日。根据十二支对应季节的五行依次是春对木、夏对火、冬对水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在阴阳五行说里相当于“水”，是“预防火灾”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人认为地上的火是太阳，相信将炉火换成新火，可以实现新生命的迭代。11月开炉将新火放入炉中，除夕埋火，新年继续守护炉中的火。在茶事活动过程中，水和火是不能缺少的重要部分。阴阳五行中，水是坎卦，火是离卦，这表示万事顺利。

2.作法方面的阴阳五行思想

说到日本茶道，最引人关注的是复杂的点茶作法。据调查，各茶道流派有上百种点茶作法。其中，对茶道具的尺寸、形状以及放置的地方都有严格的规定。复杂的点茶作法中频繁出现“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的时候也是三次，这是因为阴阳说中，阴爻加阳爻是三。如《道德经》中所说的“道生一，一生二，二生三，三生万物”一样，“三”同时也是《易经》中最重要的数字。其在表现阴阳思想的同时，也体现了万物发展的规律。点茶作法有很多，但都以“三”为中心，表现了老子所说的“三生万物”。有意思的是，倒茶的时候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相当于五行。

另外，茶道的作法也反映了阴阳转化。点茶活动一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一个阶段和第三个阶段是一样的，但是前者是点茶的准备，后者则是收尾。第一阶段的清洗茶器顺序与第三阶段的清洗茶器顺序刚好相反。阴阳说将积极的，也就是第一阶段称为阳，将消极的，也就是第三阶段称为阴。第一阶段的清洗部分在第三阶段的前面，然后又回到第三阶段。不断反复的状态与阴阳的相互转化刚好是相同的，使得茶事活动可以顺利进行。

3.茶室装饰方面的阴阳五行思想

茶室有很多种，一般以四畳半茶室(四叠半榻榻米茶室)为标准。四畳半茶室的原型位于银阁寺(慈照寺)东求堂的“同仁斋”，其最初就是基于阴阳五行思想构建的。

日本茶道点前的道具中最根本的是台子，其是专门放置水壶等其他茶具的置物架。从台子点茶的装饰规则来看，点火的风炉放在台子底部的左边，装水的水壶放在台子底部的右边，保持阴阳对立的状态;将代表阳的茶器放在右边水壶的上面，将代表阳的茶碗放在左边风炉的上面，这是阴阳的对座;台子的顶部和底部代表的是天地，这也是阴阳;四根柱子代表的是四象，如果放入四个角落，柱子之间就成了八卦。这样，台子里就集齐了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所谓阴阳五行的木火土金水。

茶道置物架中符合阴阳五行的架子还有很多，较典型的有五行棚、日月棚等。

五行棚的形状由支撑顶板、地板的三根竹柱子构成。收纳在五行棚里的是一般是土风炉，这样五行棚就集齐了木火土金水(风炉、竹柱子、炭、锅、茶水)，因此将其命名为五行棚。另外，三根柱子分别是一节、二节、三节，共计六节，正好是二十四节气的基本数。茶事方面，二节柱子面向客人，三节柱子面向亭主，一节柱子是在对面。阴阳说中提到，偶数是阴，奇数是阳。这也体现了《易经》里所说的客人是阴，主人是阳的观念。

日月棚是由2层棚组成，顶部为圆形，像日，中板为月牙形，像月;从颜色来看，日被认为是红色，月亮被认为是白色的情况更多，而红色是暖色，谓之阳，白色是冷色，谓之阴，故红白象征为阴阳。从这一点来看，日月棚就是模仿宇宙的形状而做成的棚子。顶部象征太阳，中棚象征月亮，构成了一个阴阳图形。

综上所述，可以得知中日两国的茶道规则都与阴阳五行思想紧密相连。与我国当下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的阴阳五行思想具有一定的继承性和全面性，且极大地遵从了阴阳五行思想。另外，从茶道规则方面也可以看出，日本茶道更加强调茶道形式和程序的严谨性，但是这种烦琐的规则也在一定程度上呈现出一种缺乏自由和舒适氛围的状态。(本文作者陈聪，来源茶约世界。)

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