台湾老茶哪的好

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中期茶与老茶协调的智慧

一款好的中期茶或老茶口感特别协调，苦涩味经过时光的洗礼已转化得柔和，没有明显的苦涩味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久远的老茶，还多了甜润顺滑的感觉，喝下去后身体会微微发汗，变暖。

在针对普洱中期茶与老茶(以下简称为中老茶)的话题讨论中有两类茶客特别容易针锋相对，僵持不下。一类是认为中老茶经过漫长岁月的洗礼，显现出普洱茶越陈越香的本质，茶汤滋味醇厚，茶性温和对肠胃无刺激，对睡眠无影响，适宜任何体质的人饮用。另一类则认为中老茶大多出自珠三角沿海地区，带有某种特殊仓味，难以接受并强烈排斥。如何通过冲泡、品饮判断一款中老茶的品质，是这类群体最关注的话题。“市场中有部分不成熟的普洱茶消费群体对普洱中老茶有着很深的误解，也许是以前有过不愉快的品饮体验，或者被人误导，才会错误地认为霉味就是中老茶的味道，普洱茶通过一定时间的合理仓储，陈化与发酵后，很适合饮用。”东莞市春福润茶叶有限公司双陈普洱创始人陈永堂开门见山地说。

有着近二十年普洱茶仓储经验的陈永堂根据十几年的藏茶、泡茶、品茶经验，围绕普洱茶大叶种、紧压茶以及陈年的特点，经过不断摸索、总结出一套有理论体系，有实操指导的“普洱茶专业冲泡技术·双陈泡茶法”。从2007年开始，双陈普洱每年都会召集全国各地的经销商到东莞双陈普洱总部进行30~40天的内部培训与考核，包括普洱茶的年份审评、仓储审评、普洱茶冲泡、品鉴等内容。

选器与聚热量

清楚我们来意后陈永堂安排了一场茶会，一边喝茶一边细细解读双陈泡茶法。“双陈泡茶法只适合泡干净的茶，用紫砂壶冲泡会把茶优缺点表露无遗，茶稍微有一点不干净都能从茶汤中体现出来。”茶会开始前，陈永堂向我介绍道。

主泡师准备了一生一熟两款15年的中期茶，待铁壶烧好水，主泡师缓缓将沸水注入450ml的大紫砂壶中温壶片刻，紫砂壶均匀受热后倒出热水，投入干茶。“我们泡茶是为了把茶叶里的香、涩等滋味发挥到极致，冲泡中老期茶和新茶的最大区别在于聚热量，中期茶和老茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，因此冲泡时需要泡茶工具有更长的保温能力。我们用‘高低’理解水的温度，用‘多少’理解水的热量，在同一地区烧水，水的沸点和温度是相同的，但使用不同器皿烧水，水的散热量却不一样，比如用玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶、铜壶等，实践证明使用铁壶、银壶、铜壶烧水能有效保持水温与热量，是比较理想的冲泡中老期茶的注水茶具。”陈永堂说。

茶具的选择对茶叶口感是否能够充分发挥起较大作用，冲泡普洱茶的最佳器皿首选宜兴紫砂壶，泡茶前要观察普洱茶的工艺、年份、茶叶等级，再选择适合的紫砂壶。而紫砂壶有大、小、高、扁之别，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壶壶壁较厚，聚热量会较高，适合冲泡年份久或等级高的普洱茶;壶身扁或壶口较大的紫砂壶，散热快适合冲泡中期普洱茶;器形小(250ml以下)的紫砂壶通常壶壁较薄，聚热量相对较低，适合冲泡新茶。“我们今晚就选择了身筒高，腹圆、容量大、聚热量高的紫砂壶。”说完陈永堂递给我一把紫砂壶，除了壶身较大外，壶壁厚实拿在手上很有分量。

“有人问我难道用盖碗泡中老茶就不可以吗?我说不是，任何器皿都可以泡中老茶，但茶汤不均匀。我们用同一款中期茶做了无数次实验，用不同器皿冲泡茶汤滋味有很大差别。盖碗泡出来的茶汤爽口带甜，但茶汤的滋味少了很多，没有用紫砂壶泡出来的茶汤层次感丰富，因为水注入进盖碗散热很快，茶叶还没有得到充分的舒张水温就下降了，茶溶解于水的物质少了很多。冲泡中老期茶的要点在于水的保温时间和热量，这样才能把茶中物质释放出来。冲泡40年以上的普洱茶，正常冲泡后其实还没有把茶中滋味完全泡出，这时候用煮茶的方式把剩余物质释放，你想花了40年时间存放的茶，只泡不煮多可惜。”

生茶、熟茶的选器与投茶量

不少喜爱中老茶的茶客会通过自媒体分享一些使用不同器皿，冲泡不同年份普洱茶的感受，对选器颇有心得的陈永堂分享了冲泡中老期生茶与熟茶的茶器诀窍。在相同条件下云南建水紫陶冲泡30年以上的老茶，与紫砂壶没有太大分别，但冲泡20年以下的中期茶汤感就有很大差别，因为建水紫陶泥料密度大，透气性比紫砂壶弱，茶汤中会带有茶叶闷味。年份越久的熟茶，需要质地细腻的紫砂壶冲泡，因为紫砂壶透气，相对封闭。15年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壶冲泡。15年以上的熟茶用50~60目的细腻紫砂壶，茶汤会特别柔滑。

双陈泡茶法有三个比较有代表性的特点：一、泡茶选250ml以上的大容量紫砂壶，保温性强利于茶叶的舒展和滋味的溶出;二、投茶量足，每100ml水投茶4g~5g，使茶汤滋味丰富、饱满;三、泡茶不用过滤网过滤茶渣，呈现普洱茶原滋原味，茶汤浓淡度由主泡师掌控。“双陈泡茶法不仅对泡茶器皿要求较高，同时对主泡师技术和经验有较高要求，他们需要通过专业的分析和判断，采用适合茶品的冲泡方法，将每一道茶发挥好。你看我们现在喝的茶汤颜色，陈红透亮没有杂质，这与普洱茶本身的品质，和泡茶师的冲泡方法都有关系。”他拿起茶桌上的公道杯，对着灯光晃了晃，汤色油亮干净。

整块起茶

由于普洱茶的紧压性质，我们通常会沿茶饼边缘将茶分层撬开，双陈泡茶法对于起茶很有讲究。陈永堂认为，一饼完整的普洱茶，茶饼饼面和里面的陈化度是不同的，撬茶时尽量保持茶块完整，在同一位置上取上、中、下三层茶，这样取茶泡出来的滋味才会系统，如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道。

双陈为此做过很多次试验，一饼茶同样的水温、时间、投茶量和冲泡手法，但撬茶的位置不同，冲泡出茶汤的滋味就会不同，“撬茶如同采样，采集回来的样板不准确，滋味肯定有差异。一饼茶表面易陈化，内部陈化较慢故里茶与面茶的滋味就会有区别，普洱茶经过多年陈化后人们都希望喝到其完整的滋味，而不只是普洱茶其中一部分的味道。找一个比较松或有孔、缝的地方开始，针尖向前不要出现左、右手交叉现象，避免刺伤。茶针向着前插入茶饼后向前暗力推进，推不动时即可轻轻撬起完整的薄片。”陈永堂一边说，一边演示。

假如遇到压得特别紧实的中老茶，冲泡之前一定要先用开水温透紫砂壶，再把整块茶放进壶内15分钟左右，让中老茶在有湿度、有温度的空间里慢慢苏醒。

软水泡茶

除了泡茶工具外，泡茶的水也是决定茶汤口感的重要因素，为了选取适合的水泡茶，陈永堂买了全套测量水质的仪器。每次有人介绍哪里的山泉水好，他都会带着仪器去取水。“试了很多水，中老期茶适合选用软水冲泡，特别是PH值7.3左右的水。PH值是水的酸碱度，软硬度指的是水里的矿物质含量。水里含有钙镁离子含量不同其软硬程度也不同，含钙量特别高的水冲泡出的茶汤不好喝，很粗糙，不绵口。判断一款水的钙镁离子含量可以看烧水的不锈钢壶，如果烧几次水壶中就出现壶垢，说明不适合泡茶。”

从苦、涩味中识茶

品茶汤的协调性

因普洱茶具备越陈越香的特性，很多人认为普洱茶新茶只是初制茶，还没有完全具备普洱茶的特点，因为普洱茶的意义在于合理仓储之中的陈化与后发酵，而普洱新生茶还没有进入到这个必要环节。

新生茶基本带有较为明显的苦涩味。运用仓储技术是否能加速普洱生茶苦、涩味的转化时间是很多业界人士关注和讨论的话题。对此陈永堂大方分享自己多年的经验，“这个问题我保留个人观点，多年的经验累积我认为无论在哪一个地方存茶，除了大气候对茶有影响，仓储技术有差别之外，普洱茶的苦味不会因为仓储环境而加速转化。比如在昆明存茶，由于大气候条件决定了空气中含氧量偏低转化较慢，和南方仓储出的普洱茶在香气、汤色上都有很大差别，但茶本身的苦味是没有分别的，普洱茶中苦的滋味只会随着时间的递增而慢慢降低，不会因为存茶的地点和仓储技术加速茶中的苦味减弱。”

“判断一款中老茶的品质，最重要的就是茶汤的协调性。”陈永堂说，“一款好的中老茶口感特别协调，苦涩味经过时光的洗礼已转化得柔和，没有明显的苦涩味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久远的老茶，还多了甜润顺滑的感觉，喝下去后身体会微微发汗，变暖。因为每人味蕾敏感度不同，对苦涩味的感受有不同，有些茶喝下去后的苦涩感是停留在口腔和舌面很久散不去，有的茶虽然有苦涩感，但很快就转化为生津，甘甜。切记，茶汤中的涩感会转化为润滑，生津。苦味转化出的就是甘甜。”

陈永堂之前在西北喝到一泡普洱茶，从汤色判断最多4~6年的普洱茶，但茶叶中的涩感在口腔里转化得很快，他认为是30多年的老茶，带回东莞储存后每过一个月，茶汤味道就越往老茶转变，最后证实这一款茶是40多年的老普洱茶。“茶叶的涩感由存放空间的干燥度决定的，比如仓储空间的湿度常年低于60%，不利于涩感转化，就会呈现出汤感不够滑，不够润，涩感只能随着普洱茶的真实时间而慢慢转化。因此，这也是鉴别一款中老茶真正年份的重要因素之一。

在普洱茶没有被消费者所熟知的年代，喝茶只讲究色、香、味三个要素，现在喝普洱茶多了一项色、香、味、气，但茶气是一种难以具象化的个人感受。

对于茶气，陈永堂有着自己的理解，“我们喝的每一种茶都有茶气，只是表现得明显与否，好比大家说绿茶有清香，普洱茶也有清香味，只是没有绿茶表现得那么强。同理普洱茶的茶气相对其他茶类很明显，如果一款中老茶具备色、香、味、气四个要素，我们就能判定这是一款好的中老茶。如果没有这几要素，那么可能是茶叶原料不好，或者存放出问题茶被放坏了。”

中期茶与老茶的时间轴

双陈普洱对于中老茶时间的界定，分两个概念，第一是成品茶，可以入口喝的茶，熟茶至少仓储3年以上，生茶仓储6年以上。陈永堂认为到了这个时间段普洱茶后发酵的特性才逐渐显现出来，否则还是普洱茶原料。他从口感协调性区分中期茶和老茶，将10年~25年之间的熟茶定义为中期熟茶，25年以上则是老熟茶。15年以上的生茶定义为中期茶，30年以上的生茶，归类于老茶，更稀有的则是印级茶和古董级的号级茶。

年份的综合审评

消费者怎样才能对一款中老茶的年份做出最基础判断是绝大多数茶友十分关心的问题。陈永堂在解答前把上一泡中期茶的叶底倒在白瓷盘里用茶夹铺开叶片说，“我们鉴定一款普洱中老茶的年份需要把多个元素综合在一起。第一、颜色，茶汤颜色越清透代表年份越久，颜色清透不是茶汤的深浅度，而是略带油光的透亮。第二、口感，之前谈到的口感协调性，排除仓储的问题茶汤口感越协调说明年份越久。第三、干茶，颜色向红褐色转变程度越高说明年份越长。第四、叶底，生茶：6年之内生茶的叶底基本呈现黄绿色;10年左右的生茶绿色渐渐褪去变成黄栗色;25年左右的生茶叶底呈现红褐色，红色多，褐色少。30年以上生茶叶底完全是红褐色。熟茶：5年以内的熟茶叶底大多为褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐渐褪去呈现浅褐色。20年左右的熟茶成为褐红色，时间越往后，颜色越褐红。这四大元素综合在一起才能判断一款茶的年份。由于熟茶的饮用特性，还没有存到时间就会被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特别难找，但我还是要提醒读者，熟茶同样可以用涩感来判断年份，由于熟茶是全发酵茶，涩感没有生茶那么明显，熟茶转变速度也比生茶快。最后大家会发现一个很有意思的现象，年份越久的熟茶叶底越来越像老生茶，年份越久的生茶叶底就越来越像老熟茶，生与熟的殊途同归。

回顾普洱茶中老茶的出现你会发现有这样一种转变，在20世纪60年代北京故宫处理清宫贡茶时普洱团茶重现于世，那个忙于解决温饱的年代金瓜贡茶背后的价值似乎没有在内地引起很大反响。时光一晃近60年，随着国民生活水平不断提高，普洱茶越陈越香的特性与价值逐渐被茶客们认可，不少内地茶客从香港、台湾以及东南亚地区的茶人手中高价购买普洱号级茶、印级茶。当然，能喝到一泡天价老茶是件可遇不可求的事，于是不少仓储10年~30年的普洱中老茶消费市场逐渐从小众消费进入大众视野，中老茶的消费市场也随之热起来，部分茶客的注意力已从哪一座茶山，哪一棵茶树，转移到眼前这杯经过时光历练后成熟的茶汤之中，品味时间留下的味道。

原文刊载《普洱》杂志

2017年7月刊

作者|小妖楠

摄影|段兆顺

如有侵权请联系删除

老茶年份的鉴别及冲泡

消费者怎样才能对一款中老茶的年份做出最基础判断是绝大多数茶友十分关心的问题。我们鉴定一款普洱中老茶的年份需要把多个元素综合在一起。

第一，颜色，茶汤颜色越清透代表年份越久，颜色清透不是茶汤的深浅度，而是略带油光的透亮。

第二，口感，之前谈到的口感协调性，排除仓储的问题茶汤口感越协调说明年份越久。

第三，干茶，颜色向红褐色转变程度越高说明年份越长。

第四，叶底，生茶：6年之内生茶的叶底基本呈现黄绿色；10年左右的生茶绿色渐渐褪去变成黄栗色；25年左右的生茶叶底呈现红褐色，红色多，褐色少。30年以上生茶叶底完全是红褐色。

熟茶：5年以内的熟茶叶底大多为褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐渐褪去呈现浅褐色。20年左右的熟茶成为褐红色，时间越往后，颜色越褐红。这四大元素综合在一起才能判断一款茶的年份。由于熟茶的饮用特性，还没有存到时间就会被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特别难找，但我还是要提醒读者，熟茶同样可以用涩感来判断年份，由于熟茶是全发酵茶，涩感没有生茶那么明显，熟茶转变速度也比生茶快。最后大家会发现一个很有意思的现象，年份越久的熟茶叶底越来越像老生茶，年份越久的生茶叶底就越来越像老熟茶，生与熟的殊途同归。

老茶冲泡九步骤

1.备器

根据季节、人数，普洱茶的年份、茶叶老嫩等特点选择适合的紫砂壶。

2.煮水

先将冷水进行烧煮，为了保证水的活性，除润茶、正泡时备两泡茶的水量外，其它每次只煮一泡茶的水量。

3.起茶

普洱茶多为紧压茶，冲泡时必须用开茶针将茶撬开，撬茶时需尽量保持茶块的完整，避免撬得过碎使茶汤浑浊。

4.称茶

根据紫砂壶的容量，一边撬茶一边称茶量。

5.温具

先用热水淋紫砂壶外壁，再将热水注入壶内，常用壶注入一半水，无需润养即可出水，不常用的紫砂壶需要注满水润养1分钟左右。

6.投茶

用茶夹将整块茶，夹入壶内，散碎的茶叶用茶匙拨入。

7.润茶

从紫砂壶嘴处开始向右逆时针绕着壶口慢慢注水，快注满水时慢慢收细水流，慢慢将浮在壶口处的泡沫冲出壶外。

8.正泡

润好茶后，定点在壶孔处低注水，水不再溢出壶外，避免茶味过快转淡，出现不耐泡现象。

9.分茶

将泡好的茶，依次分给客人，斟茶时公杯嘴与茶杯需保持2指左右的距离，茶斟七分满即可，茶汤过满不便客人端杯。

先生驾鹤西归去，天国增添一茶仙丨深切怀念著名茶专家曾云荣

中国著名茶人曾云荣先生于2021年4月5日凌晨一点二十五分不幸逝世，享年79岁，他一生为云南茶产业的发展作出了重要贡献，是勐海县劳动模范、西双版纳州劳动模范、云南省劳动模范、全国劳动模范、觉农勋章获得者，全球普洱茶十大杰出人物。他的去世，是我国茶业界一个重大损失。

在中国普洱茶第一县——勐海，人们经常见到一位活跃在勐海重大茶事活动中的茶界闻名、精神矍铄、年逾七旬的老茶人，他就是人称老茶树的曾云荣研究员。

曾云荣这位生于1942年9月澜沧拉枯族汉子，1961年从云南大理农校茶叶班毕业后，被分配到勐海这个“普洱茶之乡”从事茶叶科技推广、研究工作数十年。长期担任勐海县茶办主任，兼任国家级、省级茶叶协会顾问、副会长、理事等职，几十年辛勤耕耘、事茶不倦，为勐海的茶叶发展、财政增收、茶农脱贫致富做出了不可磨灭的贡献。先后被评为云南省 “有突出贡献优秀专业技术人才”、“云南省劳动模范”、“全国先进工作者”、 “全国人文科学优秀专家学者”和“西双版纳科技带头人”，2000年享受国务院政府特殊津贴， 2007年被评为全球普洱茶十大杰出人物，获茶马奖，2013年获得了“吴觉农思想贡献奖”和吴觉农勋章。2019年8月，荣获中共中央、国务院、中央军委颁发的“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章。

“茶是我的灵魂，茶汤浸透了我的每个细胞；我崇尚茶树带给人类健康的自然属性，崇尚茶叶所蕴含和折射出来的人生哲理”。这是老茶树曾云荣对茶的诠释，践行着他对茶的热爱和执着，谱写了他绚丽多彩的茶叶人生。

一、推广茶园丰产栽培技术，铸就云南第一产茶大县建功勋

1961年中秋，毕业于云南大理农校茶叶班的曾云荣，身背简单行李和茶叶书籍，只身来到勐海县农科所报到，被分配做技术员工作。为了摸清勐海县的茶叶历史、古茶山分布，茶叶品种和传统种植等情况,他利用上山下乡的机会深入古茶山调查研究，获得了可贵的第一手资料，并被勐海悠久的茶叶生产贸易历史和独特丰富的民族茶文化深深吸引。同时他看到由于历史和科技等原因，群众在茶树种植管理上还沿袭着刀耕火种、粗放经营，让茶树靠自然地力生长，重种轻管、重采轻养，造成茶树长势差，茶叶单位产量很低的现状。经过一番深思熟虑之后，他确定自己的努力方向和目标：要恢复茶山的生机，大面积发展茶叶，造福社会，造福茶农。首先要从发展新茶园，改造老茶园，提高茶叶产量入手。拉祜汉子说干就干，他查阅大量相关资料，制定周密计划，克服重重困难，投入到茶园改造实践中。为了给勐海发展新茶园建立样板，他连续八年亲自到景真村蹲点，建立了全县第一个属社队企业的茶山“勐遮公社景真大队茶山”，茶山面积达521亩，实施了规格化育苗和新茶园开挖种植沟新技术等，并依托景真茶山试点为全县培养了56个茶叶辅导员和大批农民技术人员，带动全县发展了74个大队茶山，6个公社茶山，共种植3.2万亩茶园，成为全县的主要茶园。78年到81年，在勐阿公社南朗河进行了茶树丰产栽培试验，经过三年时间，使茶园单产由原来的60斤增到10亩平均单产333.8～521.3斤。82年利用该技术对勐海公社景竜大队近于荒芜的164亩茶园进行改造，投产后单产由9斤提高到174.1斤，取得了明显的增产增收效果。

他的努力使人们看到了勐海茶叶发展的潜力和希望， 1986年，国家农业部、外贸部给勐海下达了改造万亩低产茶园、建成出口基地的建设任务，他被任命为出口基地建设办公室主任兼技术总指挥，经过三年的努力，在该县8个乡20个村，共改造10248.8亩，超额完成了改造1万亩的任务指标，单产由原来的42斤提高到138.96斤，5年共增产2.7万担，茶农增收696.8万元，县财政增收218.9万元。

1990年，勐海县人民政府根据出口基地建设所取得的成功经验，制定了10万亩单产100斤的“101”基本茶园建设工程计划，他“一人设计，带领多人施工”，到2000年为止，完成了100648亩的改造，超额完成计划，全县产量达24万担，使勐海县茶叶生产登上新台阶，成为云南省第一产茶大县，这一项目被省政府评为出口创汇一等奖，为茶农增收与当地经济社会发展做出了突出贡献。

二、茶树品种繁育多样化、优化茶叶产业结构，提升科技服务质量

随着人民生活水平的提高及市场多样化的需求，勐海茶叶品种混杂和品质不佳的问题亟待解决。曾云荣跑省上，去州上争取项目，1992年创建了西双版纳州茶树良种场，基地面积达400亩。从云南省农业科学院茶叶研究所、思茅、临沧等地引进云抗十号、云抗十四号、长叶白毫、矮丰、云梅、云瑰等10多个国家级、省级茶树良种。定植了53亩母本园，建立了20亩苗圃，每年繁育扦插苗百万株，逐渐替换了产量和效益偏低的老化品种。为了加快全县茶叶产业发展，他组织建立了茶叶技术辅导站、茶叶技术推广站、茶叶生产示范站等示范推广机构，健全了全县茶叶技术推广服务网络，提升了全县茶叶科技服务质量和水平。他设计和组织了实施“茶樟间作”、“茶园综合技术栽培实验示范”等科研课题。培训了一批农民技术员，培养了95名职业中学茶业专业毕业生及38名茶叶辅导员，为勐海茶叶产业持续健康发展输送了大批茶叶科技骨干和基层技术人员，使勐海茶叶的品种、品质、制茶工艺有了质的飞跃，提升了勐海茶叶品质和市场竞争力，为该县后期打造中国普洱茶第一县和全国普洱茶知名品牌创建区建设奠定了坚定的基础。

三、非洲植茶播撒友谊为国争光

中国是世界茶树的故乡，世界各国的茶树直接或间接来源于中国，茶叶是中国人民对世界人民又一重大贡献，是连接世界各国的纽带和桥梁。上世纪60年代，党和政府播撒友谊，援助非洲。1969年8月至1972年5月，曾云荣被国家农垦部选派到非洲参加中国援助马里共和国专家组，承担建设100公顷法拉果茶场任务。出征前他激动的说：“能被国家选派到非洲去帮助种茶，承担这么光荣重大的任务，能代表国家去尽一点国际主义义务，我感到非常荣幸！请党和政府放心，我一定努力工作，为中国人争光争气！”。

马里气候酷热，由于长期受殖民地统治影响，这里各方面条件都很差。在马里法拉果茶场，他主要负责茶苗繁育和协助管理20公顷生产茶园，这里本来不是茶树繁育生长最适宜区，在这里种茶需要克服许多技术难题。马里气候条件能不能育出优良的茶苗,让他承受着巨大的压力。他怀着为国争光的政治责任感和发展中马友谊的历史使命感，克服气候环境不适、生活习惯迥异、语言不通、交流不畅、思念家人等重重困难，积极迎接挑战，直面压力，不辞辛劳，一心一意扑在援助马里种茶这项伟大事业上。经过反复推敲设计、测算实验，他选择搭棚遮荫以降低温度，改良土壤以保持水分，采用茶枝条扦插繁殖办法累计育苗500余万株，在当地创造了历史奇迹，受到了马里政府和中国驻马大使馆经济参赞的肯定和赞扬。

在非洲的第二年，有关方面又把定植80公顷面积所需300万株茶苗的任务交给了曾云荣，他带领当地黑人员工一起从事茶苗繁育工作，在实践中他言传身教、手把手传授当地员工技术和要领，不但如期超额完成了300万株茶苗的繁育任务，而且为当地培养了一批技术人员，为当地茶树栽培种植储备了人才。19 71年，非洲遭遇大旱，流进马里锡卡索的东法拉果和西法拉果两条河的水流量锐减，马里恶劣的沙漠气候立刻加剧，严重影响着已经移栽成活茶苗的生长，出现了成片的枯萎濒临死亡，眼看着自己和马里兄弟一年多的辛劳将被无情的恶劣气候所摧毁，曾云荣感到心如刀绞一样难过，他寝食难安，焦躁万分，个人荣辱事小，祖国和人民的荣辱事大，不行！他骨子里拉祜族那种坚韧刚毅、不服输的个性迸发了，他决定用自己的智慧与恶劣气候搏一搏！他急匆匆到河边去勘察，查看河水流量，寻找解决问题的办法。河里一小股水流，使他产生了智慧的亮光，他决定堵坝蓄水，引水灌溉茶苗。他立即带领当地兄弟砍伐木料、下水堵坝，把河水积存起来导引到茶园，久旱的茶苗得到了水的滋润，渐渐地复活，并重现了勃勃的生机。

曾云荣在非洲种茶的故事，充满着辛勤智慧和传奇，也是他人生最光彩的一笔。中国专家的身体力行、百折不挠的精神和作风，令受援国的官员专家和民众刮目相看，深为敬佩。我国驻马里大使馆经济参赞对他的工作给予了高度评价。不久他积劳成疾，祖国和人民关心他的健康，决定让他提前离开非洲回国治疗。当听到他要回国的消息，那些与他一起共同为茶叶事业流血汗的马里朋友，不约而同聚集在一起，依依不舍地欢送这位为他们繁育茶苗、教他们茶叶科技的中国专家，至今当地人还在传颂着中国专家教他们种茶的故事。这是令他永远难以忘却的一段异域情怀，他的工作得到受援国肯定，为祖国和人民争光添彩。

四、替代种植，以茶代罂驱毒魔

毒品是全人类社会公敌，禁毒斗争是世界人民一项艰巨的任务，不少仁人志士为之付出了可贵生命，毒品一日不除，世界难得安宁。为此，联合国制定了帮助毒品产地实施替代种植，发展当地经济，驱除毒魔的战略。

一提到“金三角”，让人不由自主想到毒品，它成为了毒品、毒源和罪恶的代名词。1992年受缅甸禅帮东部第四特区政府的邀请，曾云荣一行到离勐海县边境不远的缅甸边境地区进行考察，寻找以农业种植替代罂粟的办法，看到一片片美丽妖娆的罂粟花，他们的心里都沉甸甸的。深知毒品危害的曾云荣住在色勒县政府铁皮瓦房招待所里彻夜难眠。第二天，他迫不及待地把用种植茶叶来替代罂粟的设想提了出来，他认为缅甸的色勒、大勐养、帮角等地适宜种茶。考察完毕，勐海县与禅帮东部第四特区政府签订了《合作建设百亩茶园协议书》，协议规定：由勐海县出专家、技术、种籽、工具等，帮助缅甸东部禅帮第四特区种植建设茶园100亩，产量指标每亩达到100斤，3年投产。协议签订后，曾云荣奉命率领茶叶科技工作者，带着茶树种籽出境，开始了他的第二次出国种茶之旅。

在缅甸色勒山区的一片罂粟地，他和他的同伴在那里安营扎寨，带领当地“烟民”开垦种植示范茶园。为了验证茶叶替代罂粟种植在色勒地区的可行性，他们根据不同地形、土壤、气候特征，分别在勐养种了3亩，帮角种21.6亩，色勒种近100亩，并对三个试点茶园进行了认真细致的规划，制定了技术规程。茶苗种下后，曾云荣安排技术人员负责茶园和茶树幼苗的日常管理，自己每隔一两个月都要到境外去看一次，亲自到三个试验点细心的查看茶苗的生长情况，与缅方人员会晤交流，协调解决项目实施中遇到的各种问题和困难。功夫不负有心人，经过中国工作组的辛勤工作及缅方的积极配合，小茶树一天比一天长高长大，不满三年就成园了。1996年投入开采，按照当时茶叶价测算，1亩茶叶鲜叶收入达到700元，比种植一年生的罂粟经济收益要高出许多，项目取得成功，“烟民”转为“茶农”，再不想种那害人、被诅咒的“罂粟”了。中缅双方认为：茶园建设过程中，密切了两国人民的友谊，促进了两国关系的发展。此后这种替代种植方式被广泛推广到西双版纳州与周边国家传统毒源区的各类农业技术合作中，出现了“水稻替代”、“甘蔗替代”等模式，被联合国和中国政府定为“中国云南勐海禁毒模式”，为人类社会最终驱除毒魔奠定了基础。

五、资源普查立新功，言传身教育后人

澜沧江中下游是茶树的源产地中心地带，这里曾经生长着闻名世界的野生茶树王和栽培型茶王树，它们是世界茶树原产地的化石和悠久产茶历史的见证，勐海是当之无愧的茶的老家，历经千年，一直在中国茶史、世界茶史上默默的书写着厚重的民族茶文化传奇。

为加强古茶树保护利用，1991年曾云荣被勐海县任命为古茶树保护委员会主任，具体负责实施对古茶树的保护工作，为古茶树保护积累了丰富的经验，促进了古茶树保护利用开发，造福茶区各族群众。2002年6月，在州茶业协会与他的积极协调下，西双版纳州政府与中国茶叶流通协会、云南省茶业协会在景洪联合成功举办了中国普洱茶国际学术研讨会，国内外180多名茶界专家学者出席，为中国普洱茶产业的复兴起到了“正名”和极大推动作用。

为了挖掘西双版纳州资源优势，做强做大普洱茶产业。2004年3月至7月，西双版纳率先组织了历史上规模最大的全州古茶园古茶树资源普查工作，他作为该项工作的领导小组成员兼任勐腊普查组组长，他虽然年逾六旬，但带领年轻组员一起翻山涉水考察、征集古茶树资源，圆满完成了目标任务，他与人合作编写出版了《历览西双版纳古茶山》一书，成为人们了解西双版纳古茶树资源、茶叶发展史和茶文化的工具性书籍，同年该项目被评定为西双版纳州科技进步二等奖；2014年10月，年逾古稀的他依然被西双版纳州古茶树资源普查保护领导小组聘请为专家顾问，他走进古茶园、见到古茶树似乎变年轻了，高山陡坡均被他踩在脚下，雄姿勃发，精神抖擞。

曾云荣常常回忆起自己为茶叶事业奋斗走过的历程，有苦有乐，有悲有喜，然而他想得更多的是把一生积累的茶叶科技知识传承下去，发扬光大。多年来他不仅积极实践，他还将自己的实践经验和成果书写下来，供茶叶科技工作者参考学习，先后在《云南茶叶》、《普洱茶论文专辑》等书刊上发表了《澜沧江茶山论古今》、《缅甸掸邦东部的春天》、《发展茶樟间作园，振兴勐海茶业》、《浅析勐海的茶叶生产发展》、《建立南糯山万亩茶场的初步设想》、《勐海县茶园生产栽培试验示范》、《勐海茶叶四十年》和《普洱茶的功效作用》等。2003年前后，他先后创建了茶樟间作示范基地和曾氏老茶树茶厂，在他的潜移默化和言传身教下，一大批年轻科技人员迅速成长起来，有的已经成为省厅领导，有的已经成为茶叶产业发展带头人和高级专家，儿子、儿媳在他的影响下也加入了茶叶行业，并成为行业专家和科技骨干。在他的影响和帮助下，在勐海县从事茶叶科研生产、加工销售的100余名茶叶专业人员获得了助理工程师、工程师、高级工程师等技术职称，大大增强了各茶企技术骨干的信心，提高了大家科技创新的积极性，使普洱茶加工工艺不断得到提升，产品科技含量增加，勐海普洱茶在市场的知名度和市场竞争力得到提高，勐海茶叶产业得到了发展，据统计，截至2020年，勐海县共有茶园总面积90.7万亩，干毛茶总产量 3.17万吨，精制茶产量1.58万吨，综合产值超百亿元，使勐海成为名副其实中国普洱茶第一县和全国普洱茶知名品牌创建示范区。

六、老骥伏枥，志在千里

2008年，在勐海茶办岗位上奋斗了近半世纪的曾云荣光荣退休了，但这匹立志终生为普洱茶事业而奋斗的老马并没有因此而停下脚步，市场经济发展给普洱茶带来了前所未有的发展契机，他更是以百倍的热情投入到茶叶的文化交流、科普宣传及品牌推介上来，把自己的生活和茶叶紧紧联系在一起，一刻也不能分离。

随着科技和检测手段的发展，优质、生态普洱茶的保健功效越来越被世人所接受、认可，越来越多的国家和地区的人们都在追崇着普洱茶，普洱茶蕴育着无限商机，有些有战略眼光的商家和爱茶人士接踵而至来到云南考察，寻求发展机遇。勐海因得天独厚的自然气候和丰富的茶树资源吸引了行家眼球，纷纷组团来这里考察，他们到勐海首先想到的是拜访老茶树曾云荣，希望从他那里得到指点和建议。对来访者，曾云荣始终以海纳百川的胸怀热情接待他们，对他们的问题一一作答，从他谦和的态度和淳朴的话语中，人们悟出了普洱茶的真谛，对自己的选择充满了信心和希望，一些到访者按捺不住激动的心情，当场拜他为师。

2007年在广东从事茶叶生产经营近40年的老茶人陈升河率领自己的团队到云南各主产茶区考察，最后听取老茶树曾云荣的建议，决定扎根勐海发展自己的理想和事业，在勐海建立了勐海陈升茶业有限公司。2008年曾云荣和著名茶企陈升茶厂的陈升河董事长、时任西双版纳州茶业协会会长彭哲、云南省农业科学院茶叶研究所所长汪云刚研究员联手发起成立了老班章茶研究会，以一个村茶叶成立研究会的，这在全世界是一个创举，聚集了全国茶叶界知名专家和茶叶爱好者，勐海陈升茶业有限公司一下声名远播，稳坐勐海数千家茶叶企业第二交椅，年销售额达数亿元，茶厂基地老班章村茶农收入从2010年户均收入20万元，到2014年人均收入达20万元，成为全国少有的以茶扬名的古茶村，在陈升茶业有限公司的支持下，老班章村容村貌发生面目一新的改变，户户建起了小洋楼，人人买起了小汽车。几年来，作为专职副会长的曾云荣带领他的专家团队深入老班章开展生境调查和品质形成机制研究，指导当地茶农对老茶树进行科学管理，努力维护老班章这个普洱茶品牌和普洱茶标杆，持久造福当地茶农群众。如今，勐海各个古茶村争相要求与勐海陈升茶业有限公司合作，因为他们知道只有与勐海陈升茶业有限公司合作，他们脱贫致富奔小康才有希望。勐海陈升茶业有限公司初制加工基地建到哪里，那里的面貌就会焕然一新。

弘扬民族茶文化，助推勐海茶产业发展，老茶树曾云荣从不计较个人得失，积极参加勐海茶叶茶文化协会活动。几年来他热心于茶叶协会工作，不顾自己年高多病，有时在医院输液，他刚拔掉吊针就走进茶山为茶农授课，普及茶叶知识和茶文化，在勐海的西定、苏湖、南糯山、勐宋、勐满及澜沧的景迈等古茶山多次留下他活跃的足迹，中国国际普洱茶节、勐海茶王节、茶叶品鉴会等重大茶事活动留下他矫健的身影。同时，他深知文化传承的重要性，撰写了珍贵史料“勐海茶叶百年”和“中国普洱茶第一县——勐海”等，还把多年来从事茶叶推广研究的经历经验整理发表在相关报刊杂志上，被广大读者广为传颂和学习。2015年他被中国茶叶学会评为“全国学会工作积极分子”。

围绕云南省打造千亿元茶产业，让云茶走向世界的宏伟目标。老茶树曾云荣老当益壮不仅到广东、北京、上海及省内茶叶展销会宣传茶文化、推销茶品牌，还亲自韩国、俄罗斯、马来西亚、缅甸、新加坡、台湾、香港等国家和地区讲学，宣传、推广普洱茶文化，提高普洱茶在世界各国和地区的影响力、知名度，促进云茶产业持续健康发展，老茶树真是老骥伏枥，志在千里！

2019年8月下旬，中共中央、国务院、中央军委颁发“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章。曾云荣获得这一至高荣誉。纪念章使用铜胎镀金材质，通径为50毫米，主要元素为五星、“70”飘带、团锦结、如意祥云和光芒，主色调为红色和金色。核心部分为五星，代表国家荣誉。

老茶树曾云荣是茶叶界的旗帜和标杆，是我们大家学习的楷模！我们永远怀念他！

以上内容转至勐海县茶业协会。

2020年10月22日，我们在考察南糯山之际，到勐海县城曾云荣家中，现场采访了曾老师，当时曾老师身体状况就不是很好，身体虚弱，腿脚不灵便，还一直在咳嗽。在我们表明来意之后，曾老师仍是强打精神，非常爽快地接受了我们的专访，我们感动之余，内疚万分。

今天惊闻曾老师噩耗，不胜悲恸和惋惜，刚刚还在收听采访他的录音，呜呼！音容尚留，斯人已去！从此人间少了一位专家，天国多了一位茶仙。相信有茶相伴，天国不会寂寞，惟愿曾云荣老师一路走好！

以下是我们采访曾云荣老师的部分内容：

作者：曾老师，您好，很荣幸来采访您，我们今天的第一个问题是，南糯山的“南糯”是什么意思？

曾云荣：傣语中，“南”是水的意思，“糯”是竹笋的意思。之所以叫南糯山就是因为以前的哈尼人用山上产的竹笋招待傣王，傣王吃过后很满意，就用它来命名了。

作者：那棵800多年的茶树王，是您们最先发现的吗？

曾云荣：你说的是半坡老寨的开才家认养的2号树吧，是我们发现的，当时邹家驹、黄炳生一些专家还来鉴证，就住在山上，还搭了帐篷，记得他们还和寨子里的哈尼人一起唱歌跳舞。因为路比较难走，从寨子里到茶树王那里要1公里多，路宽也就1公尺左右，当时他们提出来要修路，我说不能修，如果小车、摩托车和拖拉机都进去，生态就完全被破坏了！

作者：那么1号树又是哪一棵？它的树龄又是怎样鉴定的呢？

曾云荣：1号树呢，就是沙归捌玛茶厂上去的那棵，也就是1995年死掉的那棵，这棵树的树龄争议很大。因为1953年专家们最先发现这棵1号树的时候，旁边还有一棵大茶树，就砍了一棵，经过数年轮测算出它的树龄为800年以上，再根据哈尼人父子连名制推算，按第一代栽种这棵茶树沙归，平均每一代按20岁估算，到当时正好是55代，作出1号树的树龄也在“800年以上”的结论。

作者：曾老师当了30多年的茶办主任，请您介绍一下勐海的茶资源。

曾云荣：我是1974年开始当的茶办主任，一直到2008年，干了33年的茶办主任。根据2008年的统计，勐海的茶资源共有24万多亩，现在已经有87.6万亩了。从1957年云南省茶叶工作会议在西双版纳召开，根据当时勐海茶科所的老所长蒋铨和勐海茶厂的厂长唐庆阳普查的古茶树资源，按每亩240株的密度统计，勐海的古茶园面积共有8.8万多亩，这个数据一直沿了好长时间。现在统计测量的勐海古茶园，共有4.8万亩。实际上不止这个数，在打洛曼夕到勐板这片，茶园跨度有几十公里，我估计至少也有1万亩。

作者：南糯山1号茶树王到底是怎么死的呢？

曾云荣：天灾人祸，可以说是和人有关，虽然年老体衰是自然规律，但是我们为了延续它的生命，采取了一些保护措施，其中有一条就是用了水泥，在树下铺了水泥造成，可以说是好心办了坏事啊！千家寨那棵2700年的茶树王，也有这种情况，人们为了观赏方便，把它围起来，还修建了石埂和石碑。当年为了保护这棵树让我发言，我就讲了南糯山1号茶树王的教训，说人为使用了水泥保护不当，才让它过早死去。为这个事云南省茶叶协会的邹家驹还发了文，质疑台湾茶商建亭立碑伤害了茶树，结果人家还和他打了官司。