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台湾的日本铁壶

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武夷岩茶冲泡与品饮技术的研究

主要关于武夷山茶的文章、知识;制茶、评茶经验交流,还有一些知识文章分享。         

作    者王 芳、刘宝顺、陈百文、杨江帆

摘    要:武夷岩茶具岩骨花香之韵,要领略这种岩韵需掌握好冲泡水温、茶水比和冲泡时间等方面才能得到美好的茶汤,更要掌握闻香、观色、品味的品饮技艺。

关键词:武夷岩茶;茶水比;冲泡时间;品质鉴赏;岩韵


前言

武夷岩茶产于世界文化与自然双重遗产地的武夷山,自然生态环境优美独特,碧水丹山孕育出独具“岩韵”风格的岩茶。武夷岩茶自古就广受追捧,古有一代帝王乾隆深夜品茗挥毫写下:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”的名句,近代有著名学者连横在其《雅堂先生文集》中总结道:“茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛,三者品茗之要,非此不足自豪,且不足待客。”现当代有国学大家南怀瑾最喜武夷岩茶,尤爱武夷山三坑两涧所产之茶。武夷岩茶的魅力由此可窥之,爱岩茶者众,而真正会冲泡和品饮岩茶者不多。


1 岩茶的品质特点

总的来说,岩茶外形条索扭曲紧结,色泽青褐鲜润,具岩骨花香之韵,叶底鲜亮柔软,绿叶红镶边。刘宝顺[1]分析岩茶品质风格形成的三个主要因素是:一为武夷山优良的菜茶品系;二是武夷山千岩竞秀、万壑争流的生态环境;三为岩茶独特精良的采制技术。

郭雅玲[2]分品种概括岩茶的品质特点,大红袍香气馥郁,有锐、浓长、清、幽远之感,杯底余香持久,滋味浓而醇厚、鲜滑回甘,岩韵明显;奇种香气清高细长,滋味清醇甘爽,喉韵较显;水仙香气浓郁清长,兰花香显,滋味厚、甘滑清爽,喉韵明显;肉桂香气浓郁持久,以辛锐见长,有蜜桃香或桂皮香,滋味浓厚鲜爽、刺激性强、回甘快而持久,岩韵明显。武夷名丛香气较锐、浓长或幽、清远,滋味醇厚、回甘快、杯底余香显,岩韵明显[3]

2 冲泡茶器的择取

依据岩茶的品质特点选择配备合适的泡茶器具,主要从煮水器、冲泡用具、品饮杯三方面来探讨。

2.1 煮水器的择取

泡茶不仅对水质有要求,还要选择好煮水的器具。煮水器从材质来分可以分为铁壶、铜壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶、陶壶等,从加热方式可分为用电、用酒精灯和用炭等几种。电热不锈钢壶在平时的生活中使用最普遍,因其最方便,但沸腾后的水温达不到 100℃,尤其是在大功率下快速烧热沸腾的水。铁壶是日本最常使用的煮水器,已有四百多年历史,随着茶文化的交流推广,铁壶也逐渐流行于中国[4]铁壶在日本茶道中经久不衰的原因主要有以下几个:一是铁壶能提升沸点,二是铁壶可以改善水质,三是铁壶煮水可以释放微量的二价铁离子,有利于人体健康[5]陶壶和潮州风炉是潮州工夫茶茶道用来煮水的器具,最适于冲泡乌龙茶,但使用时较为不方便,须点火烧炭。

2.2 冲泡用具的择取

主要的冲泡用具有瓷质盖杯、紫砂壶、瓷壶等,还有出汤用的公道杯(较常用的材质是玻璃和瓷),在武夷岩茶的生活茶艺中瓷质盖杯与公道杯的搭配较常用,也有用紫砂壶进行冲泡的。在舞台表演茶艺中,两个紫砂壶搭配成子母壶,一个用于冲泡,一个当作公道杯[6];也有单用一个紫砂壶进行冲泡,然后用“关公巡城和韩信点兵”的流程将茶汤直接分入品茗杯中[7]

根据平时的冲泡及品饮经验,结合茶具材质的特性,本人将瓷质盖杯和紫砂壶进行搭配来冲泡岩茶,用瓷质盖杯冲泡岩茶,用紫砂壶当公道杯。岩茶有三香,即盖香、水香和底香,用瓷质盖杯冲泡才能全面感受盖香,瓷质盖杯的盖香闻起来更高长、清晰。选用紫砂壶当公道杯的道理有两个:其一是紫砂壶的保温效果好,茶汤不容易冷,尤其是在气温较低的环境下[8],其二是紫砂壶具有醇化茶汤的效果,岩茶茶汤较浓酽,入口时表现出较强的刺激性,而通过紫砂壶的醇化可降低入口时的刺激性,但又不影响茶汤的醇度和厚度。

2.3 品茗杯的择取

品茗杯是茶桌必不可少之物,是直接联系茶客与茶汤的重要器物,其形状、材质、手感均对茶汤和茶客的心理感受有影响,故品茗杯选择对了既给茶席茶汤加分,又能让茶客愉悦。单从茶汤效果来看,岩茶品茗杯需选择留香效果好的杯子,从材质来看,瓷质的留香效果优于其他材质,从杯形来看,聚香留香效果好的杯形特点表现为杯身较高、杯口较小等。从色泽来看,内壁是白瓷的有利于观察汤色。


3 冲泡技术要点

好茶还需遇上懂冲泡的伯乐,才能化为完美的茶汤。水质、水温、冲泡时间、茶水比等是冲泡过程中对茶汤影响较大的因素,因此冲泡一杯好岩茶需掌握以下要点:

3.1 水质和水温

水质对茶汤的影响很大,因此,中国人历来讲究泡茶用水,好的泡茶用水除了达到饮用水的标准外,还需具备“轻、清、甘、冽、活”五个特点,即水质要清、水体要轻、水味要甘、水温要冽、水源要活[9]

择水重要,煮水亦重要。一要掌握好火候,一沸太稚,劲不足,不能充分泡出茶香,三沸太老,水中氧气挥发,不能充分体现茶汤的鲜爽感,故二沸最宜;二要掌握好水温,冲泡岩茶的水温不低于 98℃,最好为 100℃沸水,这样才能充分激发茶香,尤其是与花果香密切相关的高沸点的香气物质。

另外,为了保证高水温冲泡,在冲泡前需用沸水烫杯,泡茶盖杯、紫砂壶和品茗杯都需烫热。

3.2 茶水比

茶水比是指投茶量(单位为 g)比冲泡水量(单位为 ml),茶水比太大,泡出的茶汤太浓,太小则茶汤太淡,故要掌握好合适的茶水比。福建省地方标准 DB35/T 1545-2015《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》中建议岩茶的茶水比为 1:7 至 1:22,即投茶量(5g-15g):110ml,口味比较淡的茶客以(5g-8g):110ml 为宜,喜欢喝浓茶的茶客以(10g-15g):110ml 为宜[10]。在实际冲泡过程中以此标准为指导,可根据茶品的特色进行微调。

3.3 冲泡时间

影响茶汤浓淡的另一个重要因素是冲泡时间,有试验显示在 10min 内随着冲泡时间的延长,茶叶中主要成分的泡出量随之增多,冲泡 5min 后的浸出物主要是多酚类化合物中涩味较重的酯型儿茶素成分,这是不利于滋味品质的成分[11]。茶水比和冲泡时间对茶汤浓度的影响是相互的,茶水比大,冲泡时间要短,茶水比小,冲泡时间要相对长。在对岩茶进行品质评定时,以茶水比 5g:110ml,第一次 2min、第二次 3min、第三次 5min 的浸泡时间冲泡三次来准备茶汤[12],此法可以全面科学的鉴定茶叶的品质等级,但对于以享受美好茶汤为目的的生活品饮来说不是最适合的。

以品饮为目的的生活冲泡法是要将一泡茶的优点充分展现出来,为了能充分感受岩茶的芬芳香气,应采取较大投茶量和快速出汤的方式来冲泡。投茶量以经连续 4-5 次冲泡后叶底满杯为宜,即杯盖可完全接触到叶底,以 110ml 冲泡水量来说,7g-9g 的投茶量适合大部分人的口感喜好,10g-12g的投茶量适合喜喝浓茶者,当投茶量为 13g-15g 时,冲泡出的茶汤浓度极大,仅适合少数老茶客的口感要求。在此投茶量范围下,岩茶可冲泡7 次以上,有的能冲泡 10 次以上,每泡的浸泡时间都要掌握得当,一般来说,第一泡可浸泡 15 秒左右,第二泡和第三泡浸泡 10-12 秒,以后每泡逐次小幅延长浸泡时间。第一泡之所以比第二泡和第三泡浸泡稍长时间,是因为茶条才接触沸水,短时间内茶条未吸足水,其内含物不易泡出,而第二泡和第三泡时茶条已吸水,此时内含物浸出快,故出水也需更快,以免茶汤太浓。



4 岩茶色香味的鉴赏

茶好也需遇上懂茶人方能被欣赏,故在此根据岩茶的基本特性探讨鉴赏岩茶的要点。

4.1 观色

茶的色泽包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽,岩茶干茶显青褐或乌褐,好茶色泽润且均匀。茶汤颜色受焙火程度影响大,火功轻的岩茶汤色呈金黄或较深的黄色中等火功的汤色呈橙黄色或深橙黄高火功的汤色为橙红、深橙红或褐红,故不能依据茶汤颜色的深浅来判断品质的好坏。汤色的清澈明亮度才是好茶的标准,浑浊、暗淡无光都是弊病的表现。岩茶是部分发酵茶,故叶底表现为“绿叶红镶边”,做青到位的岩茶其叶底的“绿”表现为“明亮的黄绿色”,“红”是“朱砂红”,若是火功高的茶,其叶底颜色也较深,为褐色,不易看出其红边,叶表有“蛤蟆背”。

4.2 闻香

岩茶的香气包括干茶香、冲泡时的香气和叶底香干茶香是指冲泡前的茶叶香气,将茶叶投入烫热的盖杯并摇动盖杯两三下,然后嗅闻干茶香,干茶香一般可以初步判断茶叶有无弊病,如有无异杂味、是否吸潮、有无陈味等,对评定茶叶品质优劣的影响不是很大。在品饮时重点鉴赏冲泡时的香气,可表现为杯盖香、水中香和杯底香:杯盖香是指茶叶浸泡在水中时揭盖嗅盖底散发出的香气,或者出汤后也可闻盖香,闻杯盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低和持久的重要方式;水中是指茶汤在口腔中弥漫出的香气杯底香是指杯中茶汤饮尽后或茶海中茶汤倒出后余留的香气,也称挂杯香,杯盖香、水中香和杯底香均纯正、持久者为优质岩茶的表现。叶底香是指茶叶冲泡多次后叶底散发的香气,品质好的武夷岩茶经多次冲泡后叶底仍有明显花果香或清甜气息。

乌龙茶以其迷人的花果香闻名于世,作为乌龙茶代表之一的武夷岩茶具有独特的香气魅力,香型丰富,气息厚重。武夷山茶树品种丰富,每个品种都有自己独特的香气表现,所以香气成为大家辨别品种的一个重要方面,如水仙的兰花香、肉桂的桂皮香,岩茶常见的香型有花果香(兰花香、水仙花香、桂花香、栀子花香、雪梨香、水蜜桃香等等)、桂皮香、花粉香、奶油香、特殊的丛味等。懂岩茶之人常用“香气芬芳馥郁,具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远”来形容岩茶香气的质感,“锐则浓长”是指香气闻起来非常浓郁霸气,所有的香气成分好似拧成一股绳钻入我们的鼻腔直达脑门,久久占居你的感官,“清则幽远”是指香气闻起来幽细清高,绵绵不绝,似初见平凡后渐感内涵底蕴深厚之人。

4.3 尝味

在武夷山的每个茶桌上都能听到啧啧有声的啜茶声,看似不雅,实则是技术与享受的过程,太幽雅的品饮岩茶是不够味的,岩茶茶汤入口后直接吞咽和在口腔舌面舞动后再吞咽的感觉是完全不一样的。啜茶的方法是茶汤吸入口腔后不吞咽,含在口腔然后通过喉咙用力吸气与放松让茶汤在舌面舞动发酵,岩茶的鲜、醇、香、活都充分的展现出来了,吞咽后还有齿颊留香之感。

岩茶的内含物丰富,故滋味具有一定浓度和厚度,品饮时能体会到不同程度的刺激性。林馥泉先生[13]认为“岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉,均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩味,过后则渐渐生津,岩茶品质好坏几全部取决于气味之良劣。”姚月明先生[14]认为岩茶茶汤都带有一定程度的苦涩感,这是茶汤中咖啡碱、茶多酚等内含物较丰富所决定的,在品饮时要注意区别苦涩感在口腔出现的部位与停留时间,舌面略感苦涩属正常现象,能很快回甘,此种是岩茶滋味好的表现,舌根下面的苦是真苦,不易消除;舌两侧的涩感属轻微程度的涩,是茶汤正常的刺激感,能较快回甘,两颊的涩为中度涩,回甘较慢,齿根及嘴唇的涩谓之“麻”,停留时间长,不易回甘,是劣质茶的表现。岩茶的“回甘”有饮后很快生津回甘,也有不易察觉的回甘,这种不易察觉的回甘表现为品饮岩茶后喉咙开阔、舌齿清甘,喝白开水都是甜的感觉,非常舒服。

4.4 理解岩韵

“韵”是茶具有生机活力的体现,有韵之茶犹如点睛之龙。岩韵是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味,表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽,饮后有齿颊留香之感,是武夷岩茶独有的品质特征,也称“岩骨花香”[10]这种感觉既抽象又具体,对于岩韵的理解古往今来的知茶人均有独到见解。

乾隆皇帝对岩韵的理解:“建城杂进土贡茶,一一有味须自领。就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”清代著名才子袁枚对岩韵的理解:“我震其名愈加意,细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消,舌上徐停甘果至。叹息人间至味存,但教鲁莽便失真。”晚清名人梁章钜,游武夷时夜宿天游观,与道士静参品茶论茶,静参谓茶品有四等,一曰,花香小种之类有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰,香而不清,犹凡品也。再等而上则曰。香而不甘则苦茗也。再等而上之,则曰。甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之,微乎,微乎!然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。梁章钜由此将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字[15]

从上可以看出清代名士对岩韵的理解都注重在品饮岩茶时的感觉上,至近现代,大家对岩韵的理解除了描述岩茶的特征外,更探究了岩韵的来源。曾任福建示范茶厂茶师的林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》中有几处写到岩韵[13]武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟,岩骨坑源所滋,品其泉冽花香之胜,其味甘泽而气馥郁;臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜;还列举了当时善于品茶者常用的“山骨”,“ 嘴底”,“喉韵”等品茶术语。张天福先生认为品种香显、水中香味融合、饮后有回味是岩韵的表现陈德华先生认为,武夷岩茶特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的制作技艺等共同成就了岩韵,是由品种特征所表现出的“武夷地土香”[16]周圣弘在《武夷岩茶“岩韵”新解》一文中将岩韵概括为:“岩韵是指在品饮武夷岩茶过程中所产生的以感官体验、化学特征、诗性精神及审美升华为内容的从生理感官到精神审美的综合感受。”[17]

参考文献

[1] 刘宝顺,戈佩贞,陈德华等.漫话武夷岩茶———兼论岩茶优质机理[J].福建茶叶,2014(6):5-8.

[2] 郭雅玲.武夷岩茶品质的感官审评[J].福建茶叶,2011(1):45-47.

[3] GB/T 18745-2006, 地理标志产品 武夷岩茶[S].北京:中国标准出版社,2006,07.

[4] 安德升艺术.铁壶隽吻润 史韵添茶香[J]. tea,2013(12):68-69.

[5] 李自涌. 执壶品茗 吾心悠然———走进厦门“吾心铁壶文化艺术会馆”[J].东方收藏,2012(3):38-39.

[6] 马小玲.武夷茶艺的美学探究[J].南平师专学报,2005(10):150-153.

[7] 黄贤庚.武夷茶艺简释[J].福建茶叶,1991(1):49.

[8] 胡付照.生活茶艺视角下紫砂壶选择概要[J]. 农业考古,2015(2):52-56.

[9] 王绍梅.茶道与茶艺[M].重庆:重庆大学出版社,2013,01:57-58.

[10] DB35/T 1545-2015,武夷岩茶冲泡与品鉴方法[S].福州:福建省质量技术监督局发布,2015,12.

[11] 施兆鹏,黄建安 . 茶叶审评与检验 [M]. 北京:中国农业出版社,2010,08:15.

[12] GB/T 23776-2009,茶叶感官审评方法[S].北京:中国标准出版社,2009.

[13] 林馥泉.武夷茶叶之生产制造及运销[M].台湾:永安风行印刷分社,1943:4-5,81-82.

[14] 姚月明.武夷岩茶 姚月明论文集[M].武夷山:武夷山出版社,2005.

[15] 王镜轮.闲来松间坐[M].北京:故宫出版社,2012,09:248-251.

[16] 陈德华.说“岩韵”[J].福建茶叶,2006(1):46.

[17] 周圣弘.武夷岩茶“岩韵”新解[J].武夷学院学报,2010(4):13-20.

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你所钟爱的茶,适合选择哪类茶器?

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梁实秋先生在《喝茶》一文中说 :“ 人无贵贱 ,谁都有分,上焉者细啜名种 ,下焉者牛饮茶汤 ,甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起,路上相逢,辄问讯‘ 喝茶么 ’。”可见,茶为国饮,实至名归,雅俗共赏,饮者甚众。

爱茶者,往往也极重茶器,茶与器有着数不清道不明的联系。从唐宋煎茶、点茶的艺术,到清朝盖碗茶文化,再到现代的各类流行新瓷,茶与器之间,相辅相成,共同演绎着千百年来绚丽多姿的中华茶文化。


水为茶之母,器为茶之父。有了好水好茶,还要搭配合适的茶器,充分释放出茶的色、香、味、形之美,如此才能不负我们所钟爱的这款茶。


Q:绿茶、黄茶、各类花草茶适合用哪类茶器?

推荐使用玻璃杯进行冲泡。玻璃杯主要用来冲泡观赏价值比较高的茶类。绿茶、黄茶的特征是汤色澄明,冲泡时选择壁薄、易于散热、质地致密、不易吸香的玻璃杯,在品味茶汤之余,更能观其芽叶在杯中上下浮沉,茶韵盎然。



花草茶亦同此理,透明的玻璃杯中,一朵花遇水重生,缓缓绽放,花香弥漫之际,使品饮者的心中也能溢满生命重绽活力的欢喜。

Q:红茶、白茶适合用哪类茶器?

红茶、白茶推荐使用白瓷盖碗进行冲泡。白瓷盖碗是冲泡红茶的很好选择,用白瓷茶具冲泡红茶,能使红茶的汤色与白色茶具产生强烈的色差对比美,使得红茶茶汤更加红艳亮丽,让红茶的色香味得到很好的综合体现。



而白茶,其茶淡雅,似乎与同样素洁清雅的白瓷天生匹配!盖碗泡白茶,便于直接观色闻香,而

且白瓷的材质更容易挂杯香,可以很好的保留白茶的香气。再者,白瓷盖碗口大、散热快,不会把白茶闷坏,口感体验更佳。


Q:青茶适合用哪类茶器?

青茶冲泡,首选紫砂壶为宜,冲泡之后更显滋味醇厚。紫砂壶的胎质细腻,传热较慢,透气性强。文震亨在《长物志》中所说:“壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”极适宜武夷岩茶“活、甘、清、香”的完美表达。如青茶中的上等大红袍,用紫砂壶冲泡后,汤色更加橙黄明亮,散发出的香气馥郁有兰花香,且香高而持久,“岩韵”明显!



Q:黑茶、普洱茶适合用哪类茶器?

黑茶和普洱茶均属于后发酵茶,可用紫砂壶进行闷泡,若用各类陶壶、铁壶等以壶煮之,效果更佳。



冲泡这两类茶,尤其是有一定年份的茶砖,用紫砂壶高温冲泡,可以将茶味更大程度的析出。当然,撬两片茶,投入壶中,慢慢煮开,那就更好了!岁月沉淀的韵味,在水中慢慢化开,其陈醇之韵就能近乎完全的呈现出来。茶汤入口,方觉不负了这一年又一年的沉淀转化。


善饮者当择好茶器!

今年5月28-31日,第十八届上海国际茶业交易(春季)博览会就将为您提供一个全面而又专业的茶器生活采购平台。届时,在上海世博展览馆,除品类齐全的各大名茶外,日本茶道具、韩国茶器、河南钧窑、汝窑,河北定窑、景德镇陶瓷、台湾莺歌陶瓷、柴烧、德化白瓷、潮州陶瓷、广西坭兴陶、重庆荣昌陶、宜兴紫砂、建阳建盏、建水紫陶、龙泉青瓷、玻璃茶具、金属茶具、漆器、石器、竹器等各大茶器具品类,将齐聚一展,登台亮相。

壶里乾坤观日月,杯中世界赏花辰。茶有茶道,器亦有其道,茶滋于水,水籍乎器,品茶的同时赏玩茶器,亦是人生一大乐事。


紫砂茶具、非遗器皿、文创美学展区

与您相约上海世博馆


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中国茶呼唤文化创意

文化创意是国家软实力的表征

台湾作家龙应台说过:“文化是一个国家的心灵和大脑,它的思想有多么深厚,它的想象力有多么活泼,创意有多么灿烂奔放,它自我挑战、自我超越的企图心有多么旺盛,彻底决定一个国家的真实国力和它的未来。”如今,文化创意产业已不仅仅是一个理念,而是有着巨大经济效益的直接现实。约翰·霍金斯在《创意经济》一书中明确指出,全世界创意经济每天创造220亿美元的产值,并以5%的速度递增。在一些国家,增长的速度更快,美国达14%,英国为12%。纵观全球,发达国家的众多文化创意产品、营销、服务,吸引了全世界的眼球,形成了一股巨大的创意经济浪潮,席卷世界。

文化创意产品属于创造性的产出,独特性与超越性是产品追求的重要品质,多样性与差异是构成文化创意产业的基本特点之一。创新能够带来新奇的精神享受,也能够开启新的产业链。文化创意产品可以超越当下时代的审美观或者挖掘传统文化的新内涵,给消费者带来新奇的艺术审美体验,创造新的需求,激发新的消费欲望,赢得市场。文化创意产业已经成为经济发展的重要动力,甚至是国家竞争的软实力,这已经在全球多个国家得到政府层面的认可和推动。

文化创意引领生活方式

文化创意产品,是独具创作者风格和魅力的产品,它可以作为创造者价值信仰或生活方式的载体。越来越多的有识之士参与文化创意产业的实践,让我们的城市变得越来越多姿多彩。北京的798、上海的田子坊、广州的红砖厂、T.I.T创意园,昆明的秘境M60等等,一些原本废弃的厂房,在设计者的创意之下,打造成了充满文艺气息的时尚之所,创意园区内不仅可以吃喝玩乐,还有很多独具特色的文创产品,文化空间、小型艺术展览等等,成为文艺青年们的常驻地。还有台湾的诚品书店,被称为全世界最好逛的书店,除了图书,诚品书店还是台湾众多文创品牌的展示地。如今的文化创意产品已经逐渐走向品牌化发展之路,只是更多走的是小众品牌的路线。

真正的文创品牌,并非只是把产品设计得时尚一点、与众不同一点这么简单。文创产业和品牌的实践者,要在微观层面,把抽象的文化(价值、观念)要素,通过创意与智慧的输入,具象到可以感知并具有使用功能的产品中去,为我们内心深处所认同的某种精神内涵,找到了清晰的物质载体和归属感。在社会层面,他们要以独特的角度理解自然、历史、社会、经济、工艺、技术等不同时空的文化要素,张扬个人的创造力,将其渗透于生活方式与产出产品的细节。

文化创意品牌的核心在于它所确立与倡导的价值观与生活行为信仰。它们重构了人与物的关系,传递信念,建立价值与信任的基础,进而影响人们的生活行为方式。每一个文创品牌诞生的背后,都有一个打动人心的故事,故事传递的是品牌创始人基于专业技术、生活需求、价值体验、社会实践思考出发的一套生活信仰。这一信仰严谨而细密地实践于文创品牌的每一个细节,从品牌视觉感官,到产品材质、功能结构、装饰审美,再到营销、服务、使用步骤的每一个环节,都在诉说关于这个品牌的文化精神气质。这种气质,显然来源于滋养它的自然地理、历史传统、社会人文与现行机制。从某种意义上来说,文创品牌正在成为一种引领多元文化生活行为方式的解决方案。

文化创意,用文化复兴工匠精神

文化创意品牌,做的必须是精品,精品意味着产量少,并需要制作者投入更多的精力甚至是心血,尤其是一些出自手工匠人的产品。我们这个时代正在召唤一种工匠精神。一句“小罐茶,大师造”让小罐茶这个横空出世的新产品,创造了销售奇迹,不可否认其销售团队的力量,但是小罐茶三分钟的央视广告中,始终诠释的是“择一事,终一生”的工匠精神,契合了时代的需求,也深深地吸引了消费者。

然而,我们的手工匠人,也许在自己的领域有很高的造诣,但是他们未必懂得文化传播,所以文化创意产业更需要服务的是我们还健在的匠人、非遗传承人们。通过文化创意的复兴,是可以让一些濒临没落的传统手工业焕发新的生机的。日本可谓是最具匠心精神的国度,很多地方至今保留着传承有序的百年老店、千年老店,日本的很多手工业者都是非常专注以及尊重自己的手艺。

手工铸铁壶是日本的传统手造技艺,随着普洱茶在中国的复兴,铁壶煮水冲泡普洱老茶,在一些老茶收藏家的提倡和引领下,让日本铁壶名声大噪,产量倍增。日本铁壶的发源地主要集中在山形县和岩手县。来自山形县的文化创意品牌“铸心工房”创始人增田尚纪是从业20多年的设计师、铸金师,他希望将山形承载匠人热情与文化底蕴的工艺发扬出去,向世界传达融合传统技法与现代技艺的日本制造之美。“铸心工房”的铁壶在传统工艺的基础上融入了现代的造型语言,比如把铁壶的手柄换成白橡木的,不仅产品更具现代感,而且解决了铁器导热快,煮水之后手柄烫手的问题,使产品更加人性化。

日本文化重视“物尽其用”,对物品长久使用、保养、修复的习惯,让工艺品在历经岁月风霜后更独具风韵。铸心工房想要给世人述说的是器物的不朽价值和从一而终的匠心精神——用传承900年的铸造工艺铸造一把可以镌刻上一辈人使用痕迹的铁壶传给子孙后代,延续比人还要长久的生命。

同样是茶器,潮州的手拉壶也是一种传承300多年的传统手工艺,被列为国家级非物质文化遗产。虽然源自宜兴紫砂壶,却长期掩盖在紫砂壶的光芒之下,以至知之者甚少。近来,一本名为《遇见手拉壶》的书在上海国际书展上成为明星,在业内也颇受好评。该图书的策划方广州薪传文化发展公司的创始人陈镜顺,是中国茶产业80后新秀,涉足茶行业8年,善于整合资源,总被认为不按常理出牌。《遇见手拉壶》是“薪传立体图书”的首部作品,是首部系统介绍潮州手拉壶和单丛茶的生活美学书,也是首部与微信小程序结合的立体图书,书中共有24把壶,每一把壶都有一个微信小程序,利用小程序的强大互联网属性,实现了将内容第一时间转化。以“一书、一产业、一小程序”的理念,通过传统图书与互联网的结合,打破文化传播的边界,实现了知识与商业的结合。

陈镜顺一直尝试用文化创意的思维和理念来做茶。“我不能只是倒卖壶、卖卖茶,产品必须和文化结合起来,通过商业运营去推动产业发展。没有买卖对文化来讲就是伤害,但买卖需要回归到文化传承。”《遇见手拉壶》系统介绍国家非物质文化遗产潮州手拉壶和单丛茶,在书中,二者的非遗传承人谢华和叶汉钟被重点叙述,并作为工匠精神的代表进行塑造。让手拉壶这个原本囿于潮汕地区的传统技艺迅速进入大众视野。手拉壶是一个发端,据陈镜顺介绍,薪传立体图书还将打造《遇见莞香》《遇见紫砂》《遇见班章》《遇见东方生活美学》等等。

中国茶呼唤文化创意

中国茶作为有着上千年历史的传统农产品,有着深厚的历史文化底蕴,可以为文化创意提供深厚的土壤。当下的中国茶叶市场,才刚刚开始迈出文化创意产业的步伐,能叫得出名的文创茶品牌凤毛麟角,但是越来越多的茶界有识之士已经开启了茶文化创意的探索,比如从东方美学的精神内涵入手,开创当代茶空间美学的实践,除了茶博会上极具艺术设计感的茶空间以外,很多空间已经深入城市生活之中。另外,随着汉服与茶文化的复兴,茶人服成为茶产业的衍生产品,在茶圈中兴起,并成为文化创意新的乐土。除了东方美学语境下的茶空间之外,以喜茶、朴茶、大益茶庭等为代表的一些饱含现代元素的新式茶空间,也在城市的各大小商圈中兴起,成为繁华闹市中的一抹亮色。

但我们茶产业的核心:茶产品的文化创意,我们却很难找出经典的案例来。虽然很多企业在产品研发方面也做了很多新的尝试,比如开发出一些包装时尚、快捷方便的消费型茶产品,或是在网络上做些有趣的文案进行销售,这还只是文化创意的浅层次的表达,那些通过创意颠覆传统思维,有创作者个人风格,赋予人文情怀温暖人心,讲好品牌故事令人过眼不忘的茶品牌却寥若晨星。

再来看普洱茶行业,这个经历过百年断代的产业,不仅文化,就连制作工艺都遭遇了历史的断层,“什么才是真正的普洱茶”这样的本质属性问题还常常被拿来讨论与质疑,至今仍无定论。很多企业目前还在产品技术层面不断探究与提升,在文化创意之路上还未启程,有些则刚刚迈开脚步。文化是国家的软实力,茶文化更是引领中国人做一个有着传统文化命脉的“中国人”的引路者。中国茶在传统文化的土壤下,需要用现代话语来叙事,并用文化创意的思维与理念不断打破行业之间的边界,赋予中国茶与现代人的日常生活和精神世界能够无缝对接的内涵与价值。

中国茶呼唤文化创意!

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