中国各地历史地理条件与经济文化发展的差异性，造成了饮茶习俗具有明显的地域特征与民族特征。
各地茶俗在古老饮茶方式的基础上长期沉淀，不断演变，既折射历史，又反映现实生活。
无论是市井街头的茶摊茶亭，还是闹中取静的茶楼茶馆，都是各地饮茶习俗的集中体现。下面就带你了解东西南北茶馆不同的风情特色。
东
苏州茶馆主精致
“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。
大名鼎鼎的碧螺春不是产自湖南洞庭湖畔，而是来自于苏州吴县太湖的洞庭山。饮茶自古便是苏州人“偷得浮生半日闲”的消遣方式。
旧时苏州茶馆临街枕河，遍布大街小巷。从文人雅士到车夫小贩，都有各自聚集的茶馆，自成一体，绝不会走错门。
苏州老茶客将泡茶馆称作“孵茶馆”，三五老友茶馆相聚，人各执一壶，品茶论道，谈笑风生；
再听得评弹一曲，苏州人的闲情逸致尽在杯盏之间。
现在，苏州众多的茶室隐在各色园林之中，曲栏长窗，水榭亭台，使“喝茶”回归了古人的诗意，妙趣横生。
茶客只要一杯淡茶，听着三弦叮咚，清脆欲滴如流水走过三生石畔，一天的时光就这样闲适地度过了。
西
成都茶馆烟火气
成都被誉为“泡在茶碗里的城市”。巴蜀是中国茶的发源地之一，自古饮茶风气盛行。
四川有句老话，“头上晴天少，眼前茶馆多”。晒不到太阳的成都人都聚到了茶馆里“摆龙门阵”。
巴蜀地处西南盆地，天然闭塞，而茶馆接待四方往来之客，更成为了传播信息的场所。
成都人喜花茶，茶具则沿用北方惯用的盖碗。有意思的是，成都茶馆里茶客的桌上是看不见茶壶的，
全场都是由“茶博士”拎着长嘴紫铜的大茶壶给茶客斟茶。
所谓“茶博士”是茶馆里跑堂的堂倌，只因身在茶馆，广结三教九流之客，见多识广而得名。
竹靠椅也是成都茶馆的一大特色。四川产竹，竹制靠椅可躺可坐，泡上一整天都不会倦。
茶馆里卖报纸、掏耳朵、擦皮鞋的小贩穿梭往来，自成一景。
大树荫处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，这便是“视茶如命”的成都人。
南
潮汕茶馆重礼仪
在广东，人们照面常讲“得闲饮茶”。广东人早、中、晚皆喜饮茶，岭南气候温暖，广东人习惯早早起床上茶楼，“一盅两件”，一壶早茶慢慢品一上午。
而广东地区最讲究的莫过于潮汕人了，品味讲究的工夫茶、精巧别致的工夫茶具和闲情逸致的烹茶技巧。
茶叶以乌龙、铁观音等为上乘。茶具是一套精美的工艺品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯，还有茶叶罐和水盂配套。
至于斟茶“套路”更是讲究，总结下来美其名曰：“高冲低筛，淋盖刮沫，关公巡城，韩信点兵。”这样泡冲出来的茶汤色如琥珀，味道香郁隽永。
从洗杯、沏茶到喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息。
潮汕人饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮。
北
北京茶馆喝热闹
“脚下一双趿拉板儿，茉莉花茶来一碗儿”。各地喝茶大都讲究环境的清静淡雅，可是北京却是喧哗热闹的。
淮河以北地区并不是茶叶的主产地，但饮茶历史已有千年之久，并形成了独具特色的饮茶习俗。
北方人性格豪爽，不拘小节，喜用大壶沏茶，大碗喝茶。其中以北京的大碗茶尤为出名。
北京人喝大碗茶，喜泡花茶。花茶又称香片，由新茶和鲜花拌和窨制而成。
新茶充分吸收花香，浓郁醇厚，耐冲耐泡。北京人喝花茶，原是因为旧时饮用井水，水质硬而苦。
而用茉莉花和绿茶一起冲泡，可以中和水中的苦涩。久而久之，这便成了老北京特有的一种饮茶习俗。
如今的老北京茶馆是一种多功能的饮茶场所。茶客们可以来此欣赏曲艺表演，
一口驴打滚儿配香片，不急不躁，自得其乐，这就是地道的北京茶馆生活。
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正宗碧螺春产地是哪里？碧螺春原产地在江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。后来很多地方按照碧螺春的工艺制作，统称为碧螺春，所以很多省份都有碧螺春的生产，但最正宗的还数洞庭山一带所产的碧螺春。
碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。
此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
茶叶起源于中国，而后传播到世界各地，全球范围内数十亿人在饮茶。茶叶是如何诞生并流行的？从古至今，饮茶方式有哪些转变？中国的好茶又在哪里？
茶叶最早作为祭品使用
“茶叶”在世界各国有多种叫法，比如“Tchai”“Cha”“Tay”等，但“茶”这一词汇来源于中国古代方言。
公元前2世纪，西汉司马相如在《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，在汉代辞赋家扬雄所著的《方言》中，称茶为“蔎”；《神农本草经》中，茶叶也被称为“荼草”或“选”。
茶叶源于中国。经中国科学院证实，几年前从陕西汉阳陵出土的植物样品为古代茶叶，这些茶叶距今有2100多年的历史。而这些茶叶文物获得吉尼斯世界纪录“世界上最早的茶叶”的认证。
茶叶最早是作为祭品使用的。《诗经》中提到栽培茶树事宜，“采荼薪樗，食我农夫”，可知当时农民已经采集茶叶。根据《礼记·地官》的记载，有“掌荼”和“聚荼”一说，是供丧事之用。
春秋后期，茶叶被人们开发了新功能，作为菜食，今天的云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。西汉中期，又发展为药用。《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。”这说明古代先民已发现茶叶可治病。东汉华佗在《食论》中指出，“苦茶久食，益意思”，说明饮茶具有开发智力的作用。唐代陆羽在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”有一种说法，在公元前2000多年，人们便已发现茶树的鲜叶可解毒。
顾炎武在《日知录》中描述，周朝时期，秦国征服巴蜀后，了解当地百姓饮用一种特殊的植物泡水，具有特殊香味。而后，茶叶被秦国带出交通不便的巴蜀，传播到中原地区。茶叶成为宫廷的高级饮品是在西汉时期，而在民间普及推广是西晋以后的事。
明代流行“炒茶叶”
历经千年，茶叶经历了从药用到食用，再到饮用的功能转变。历朝历代的饮茶方式，也在不断发展演变。
在唐代，通常是“煮茶”。先把茶叶碾碎，烧开水后将盐、葱、姜或橘皮等调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。
宋代以后，饮茶方式和审美意趣结合，叫“点茶”。人们在茶饼上装饰很多龙凤的花纹，十分精致，叫作“龙凤团茶”。喝茶时，先将茶饼碾成细细的粉末，用沸水冲茶，更好地保留了散茶的香气。茶馆在宋代比较盛行，成为文人雅士叙谈、赏景、吟咏的场所。
到了明代，制茶法和饮茶法一再简化，不需将茶饼碾碎，而是直接将散茶叶“泡茶”。明代之前，蒸青工艺比较流行。唐代茶学家陆羽在《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾轧、造型而成。明代以后出现了“热锅杀青”技术，即利用铁锅的高温来激发鲜茶叶的口感，“炒茶叶”流行起来。
明代以后，同时茶类有了很大发展。在绿茶基础上，白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、红茶及花茶等茶类相继创造出来。“泡茶”法一直延续到今天，品茶者品尝的是茶的原味和真味。
茶叶成为世界交流“使者”
中国是茶叶的故乡，茶文化源远流长。随着海上丝绸之路的发展，茶叶作为中国文化的代表传播到世界各地，成了中国与世界交流的一块“金牌匾”，对各国的茶文化产生了重要影响。
日本原先既无茶树，也无饮茶的习惯。唐代以后，日本掀起了学习中国文化的高潮，大批日本使节、僧侣前往中国学习唐文化，正是在这样的背景下，饮茶的方法和茶树的种子传到了日本，逐渐与日本本土文化结合。现在，日本的煎茶道就来源于中国广东潮州的工夫茶。
17世纪中期，茶叶通过各种途径由中国等地输入英国。1657年，英国伦敦的一家咖啡店首次向公众出售茶叶及茶叶饮品，并在招牌中说：“中国茶叶有益健康，老少咸宜。”并且列出了茶叶的10多项作用，包括提神明目、健肝养胃、益肾利尿、促进消化等。第二年，又有一家咖啡店在报纸上刊登广告，强调茶叶是“所有医生推崇的美妙饮料”。这也是英国历史上第一则登在报纸上的茶叶广告。
如今，英国成了“饮茶王国”，喝下午茶更是成为英国人的生活习俗。由于自然及文化原因，英国人更偏爱经过发酵的红茶，还喜欢在茶中添加糖和牛奶，调制出英伦风味的茶饮。
在俄罗斯，没有茶的社交聚会被认为不完整。历史上，茶叶是从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯。俄罗斯人喝茶，伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、果酱、蜂蜜等“茶点”，常为三餐外的垫补或替代了三餐中的一餐。俄罗斯人将饮茶当成一种交际方式，比较偏好在饮茶之际谈天说地。
印度是红碎茶生产和出口最多的国家之一，其茶种便源于中国。现今最有名的红碎茶产地阿萨姆，便是用1835年由中国引进的茶种开始种茶的。1780年，英国人和荷兰人从中国输入茶籽开始在印度种植，红碎茶如今成了全球性的大宗饮料。
茶叶的故乡在哪里
茶叶，向来是地理环境的风向标。许多茶友说，在选“居所”这件事上，茶树甚至比人更讲究。在中国，茶叶的故乡在哪里？
据植物学家考证，茶树的原产地就在中国的云贵高原一带，包括云南、贵州、四川三省交界的山区，也就是战国时期的巴蜀境内。这些区域有个共同的特点：纬度较低而海拔较高，境内又多大山大河。这与茶树对“高海拔、低纬度、多云雾”环境的偏好高度契合。
贵州拥有全国面积最大的茶叶产区，而贵州茶叶“赶早”，最早的普安茶从2月中旬就开始采摘，号称春茶的“急先锋”。而最负盛名的贵州茶是都匀毛尖，核心产地是团山和螺蛳壳，一处在山顶、一处在山底，挂于断崖的瀑布将其相连。
在中国名茶中，都匀毛尖的名头比不上大红袍、碧螺春等，但它是由毛泽东亲自命名的一种毛尖茶。当年，红军长征途经黔南瓮安一带，老百姓向毛泽东送来了当地“鱼钩茶”。连饮数日，毛泽东对此茶赞不绝口。新中国成立后，黔南茶农念及主席爱喝“鱼钩茶”，专门炒制了两斤茶叶寄到北京，毛泽东特让人寄去茶叶钱，并回信说：“茶很好，可更名为‘毛尖’。”
位于江南的苏杭打破了“高山出好茶”的传统。杭州的龙井茶区海拔仅一两百米，本不是优良产地，然而杭州处于浙西丘陵山区向平原沉降的过渡地带，龙井东濒西湖，南临钱塘江，气候比较湿润且多雾，利于茶树生长。苏州的碧螺春也与江南的烟雨朦胧的气质相搭，生长在东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。今年7月，洞庭碧螺春茶入选中欧地理标志第二批保护名单。
誉满海外的大红袍，产于福建武夷山。大红袍的花香浓郁持久，茶汤呈现橙红色，是乌龙茶的优秀代表。大红袍还曾是中美建交的国家礼品。1972年，美国总统尼克松访问中国时，毛泽东送给尼克松200克左右的“大红袍”茶，尼克松觉得量有些少，周恩来总理对尼克松说，主席已经将“半壁江山”奉送了，并将其中典故告诉他。这也说明了大红袍这种茶叶极为珍贵。
