茶为国饮，并不仅仅是简单的一句话。
发乎于神农时代的中国茶，几千年来，一直浸润着国人的情怀，可以和琴棋书画陶冶情操，也可以和柴米油盐一起构筑日常生活的温馨安宁。
然而，对我们影响很深的茶，却身负着很多“谣言”，真真假假，纵然是常年喝茶的老茶客，有时候也会眼花缭乱。
茶与奶同喝会得骨质疏松吗？——假的
有种说法是茶叶中的鞣酸，会与牛奶中的钙结合，降低肠道对钙的吸收，长久造成骨质疏松。
其实，茶多酚与鞣酸虽同属于鞣质，但并非同一物质。与蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要来源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的钙，溶钙的损失不到十分之一，不可能造成骨质疏松。
如果真是这样，奶茶店该何以自处？
泡茶时产生的泡沫很脏吗？——假的
冲第一泡茶的时候，表面常会浮起一层“泡沫”，有人觉得很脏，误以为是灰尘、农残等。
其实，泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的，茶皂素不仅无害，还有一定的消炎抗菌作用。
一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代这白沫被视为一种精华，杜毓就诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒吗？——假的
酒后喝浓茶可醒酒？这种误解不知道危害了多少人。
茶不仅不能解酒，酒后饮茶还会伤身！
众所周知，酒精会对心血管产生很强的刺激性，尤其体现在增高血压、提高心率。而茶同样有兴奋心脏的作用，两者作用叠加，会对心血管刺激性加强，对于心功能欠佳的人容易诱发心血管意外，具有相当的危险性。
喝茶喝多了也会醉吗？——真的
茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分。
当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”。
正常情况下，如果可以吃一些点心，就可缓解、消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶？——真的
安吉白茶名字虽然带“白”字，却是实实在在的绿茶。
茶的分类是按照加工工艺来区分的，安吉白茶按照茶叶加工工艺划分，就是绿茶类。
安吉白茶的茶树芽叶发生变异，叶色极淡，接近白色，又因此茶产自浙江安吉县，故称为安吉白茶。
大红袍是红茶？——假的。
大红袍的名字来源于一个传说故事。
明朝洪武年间，举子丁显上京赶考中途腹痛，巧遇武夷山天心庙的老和尚好心给他喝茶治病，病痛即止。后来丁显考中状元回来感谢和尚，并在茶树上披上红袍，“大红袍”茶因此而得名。
其实大红袍是武夷岩茶的一种，属于乌龙茶类，并非红茶。
“凤凰单丛”是正确的写法吗？——真的。
在市面上，关于凤凰单丛有三种写法，分别是“单丛”、“单枞”、“单从”。
从字面上来说，“丛”是“聚集”之意，指聚集而生的树木；“枞”是一种树名，别名冷杉，所以不对；“从”一看就不对啦。且根据潮州政府的通知文件，规定一律写作“单丛”。
茉莉花茶是加了香精吗？——假的。
茉莉花茶怎么这么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工艺，就是“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。
之所以要把花出去，是因为窨制过后的花瓣香气几乎已经没有了，保留下来可能会影响茶汤的滋味。
拼配的茶品质就不好吗？——不一定
一般来说，茶叶拼配具体包括六个方面：等级的拼配、产地的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、不同工艺的拼配。
茶叶拼配是为了保持茶叶品质的稳定，提高口感的层次和饱满度。所谓“纯料是相对的，拼配是绝对的”，拼配茶不一定比纯料的差。要明白一点，茶叶拼配是一种技术，跟参假完全不一样！
有茶毫才够嫩，是真的吗？——不一定。
茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质。
一般来说，鲜叶越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情况下作为茶叶嫩度的重要指标。
但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
陈茶的质量一定就差吗？——不一定。
“饮茶要新，喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结，但并非陈茶就一定差。
绿茶一般要趁新喝，当年饮用完毕是最好的。但一些茶，在一定年限内，却会越陈越香。如武夷岩茶，隔年茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。
福建闽北山区（武夷山）产茶已有1500多年的历史，唐宋以降此地产茶已久负盛名，元朝时朝廷曾在此设官焙专司监制“龙团凤饼”。清朝以来，“武夷茶”远销欧美，尤其为英国与俄罗斯消费者所追捧，武夷山因此成为我国外销茶的主要产区。就茶叶的分类和花名而言，“武夷茶”可谓是中国所有茶产区中茶树种类最多，各种花名最多，分类最为复杂的。按照采茶时期、制茶工艺、茶树品种、栽培地点与香型特征等不同标准，各有不同的命名与区分。初来武夷山的人往往为其复杂的分类所迷惑，简而言之，最粗略的分类可将武夷山的茶叶分为两个大类，一类为乌龙茶—武夷岩茶，另一类为红茶—正山小种。基于这两种大类的划分，大致可从地理上将武夷山划分为东西两个区域，东区是九曲溪下游的乌龙茶产区，以九曲溪沿岸的风景名胜区为其核心产区。西区是九曲溪发源的星村镇桐木自然保护区，主要出产正山小种红茶，以江墩和庙湾等自然村为其核心产区。本文仅讨论武夷岩茶的空间分布结构。
从生长于山间的茶树到杯盏中待人们品饮的茶汤，武夷岩茶经历了漫长的自然生长周期与极为复杂的加工过程。“茶香”的“呈现”(present)，是茶树所提供之物质材料（鲜叶）经由制茶师傅的人工技艺加工作用而成。其中，茶树生长地的土壤、阳光、朝向、温度、湿度、植株密度、雨水等自然环境因素是决定鲜叶质量的关键，而将“鲜叶”转化为“茶叶”则要靠人所持有的“技术”对“物”进行操纵和把握，“茶叶”制作实际上是“环境-人-物”相互作用的结果。
武夷岩茶是中国茶叶体系中的一个特殊类别，其制作工艺“源于明末，成于清初”，传统制作技艺包括采摘、萎凋、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等十多道工序，被茶界公认为是中国所有茶类制作技艺中最为复杂的。由于其制作技艺极其复杂，传承不易，武夷岩茶制作技艺在2006年成功入选中国第一批非物质文化遗产名录，这也是当年入选此名录的唯一茶类项目。技艺的复杂也导致岩茶口感的变化性极为丰富，被认为是“既具有绿茶的清香，红茶的甘醇，又独具‘岩骨花香’的乌龙茶神韵。”
岩茶的初制程式大致可将其分解为“采青—萎凋—做青—杀青—捻揉—烘焙”几个阶段。茶叶采摘下来运到茶厂后，应立刻进行萎凋处理，各个阶段需环环相扣才能协调整合为一套完整的加工技艺流程。因而理想的情况下是由一位制茶师傅负责整个制茶流程，“技术”的稳定也意味着最终形成的“香气”的稳定。但现实的情况是，茶厂为了提高制茶效率，往往将岩茶复杂的制作工序分解为不同的“技术”，分别由特定的人群承担。虽然茶人们皆强调每一环节都有其不可替代的作用，任何一个环节的细微变化都会影响到茶香最终的呈现，但事实上几乎所有人都承认岩茶制作最为关键的技术是“做青”，其次为“焙火”。因而，根据不同环节要求之“技术”的复杂程度及其在整套工艺中的重要程度，“技术”实际上也被划分为不同的等级，核心技术的掌握者“青师傅”和“焙师傅”工资也较其他工人高出许多。
和大部分的传统手工艺一样，“做青”的方法并无“秘密”而言，在任何一本关于岩茶的书籍或刊物中都可以找到做青方法介绍。然而要真正掌握这一门技术却并非易事，真正的“秘密”储藏于茶工们体现化的经验（embodiedexperience）中。技术是一种具身的（embodied）知识，要求长时间地实践，融于从业者的肢体和感觉器官中。
当地人将做青关键总结为“看天做青、看青做青”八字口诀，即要根据天气、品种、茶青长势等情况，灵活机动地采取相应的办法。“看天做青、看青做青”实际上又包括“看品种晒青”（叶片水分含量高者多晒）、“看茶青嫩度晒青”（嫩叶可多晒）、“看采摘时间晒青”（早青可重晒，午青宜轻晒）、“看季节气候晒青”（春茶宜多晒，夏、秋茶宜少晒）。茶山离茶厂的距离远近、茶树所在位置是背阴或向阳、当年的降水量、茶树的品种、采摘季节、日期与时辰、采摘当日的天气，鲜叶是否沾雨水等都会影响到茶青的质量，使其呈现不同的物性。茶界亦普遍认为，“做青技艺的极致最终取决于做青师傅对茶的‘认识’，不同的认知就出现不同的讲究。其中的香气、滋味都蕴含着做青师傅的个人个性、独特内涵。总的来说，做青是一门技艺。技艺有两方面含义，技即技术，是加工环节符合规律的讲究；艺是艺术，它存乎于每个做青师傅思想和脑海里，反映做青师傅对茶的认知水平，甚至是对生活对世界的认识程度。”一个技艺高超的“做青”师傅则可以通过“思考的手”（mindfulhand）和具身化的技巧——对自身身体及双手力度、角度、操作时间等的控制，按照茶青的不同特质分别加以处理，最终呈现出最适宜于它的香气。因此，虽然当每一款茶的名字确定以后，它就应该有与之相匹配的固定“香型”，但在每一种固定的香型中又蕴含着细微的变化。对于普通茶客而言这种细微差别几乎是不能察觉的，但是对于岩茶品鉴专家而言，这种“微乎其微”的差异中却具有无限丰富的阐释性。
对茶青特点的准确定位与处理赖于“青师傅”对本土环境的感知，若非在武夷山生活多年，很难把握其中的微妙变化。这是一种在地化的(localized)、具身化的（embodied）、手工艺人的“经验世界”，并且这种经验性知识也只能与处于同一小区空间中的群体共享——这并非出自“青师傅”的自私保守，而是因为一些术语及其表示的状态只能为当地人所“领会”。比如表示茶青处理之不同状态程度的“走水”、“还阳”、“汤匙叶”等术语，并非标准的科学描述，但这种比喻却最能为生活于同一地域环境中的人群所理解和把握。因此，岩茶制作技艺一方面毫无疑问是属于储藏于茶工身体内的“个体知识”，以身体为技艺之储存载体，不能为外力所转移或剥夺；另一方面又是内嵌于当地的自然环境和社会环境及被环境所吸纳的，通过建立于共同的物质环境之上的共同经验与感官触觉，只有当地人才能够领会。
来源：《“山场”与“岩韵”——武夷茶的风土条件与市场价值建构》，《中国饮食文化》（THCICore，台湾人文学引文索引核心期刊），第12辑，2016（4）。注释从略，详见原文。
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往期回顾
“山场”与“岩韵”:武夷茶的风土条件与市场价值建构（一）——引言与相关理论综述部分
聊牛饼之前先简单回顾一下最近的两款生肖产品的发布时间：
猪饼：拱金耙银(生)
发布时间：2019年1月9号(距春节26天)
发售价格：4980/提;18000/件
鼠饼：洞天福地(生)
发布时间：2019年12月31日(距春节26天)
发售价格：6800/提;39800/件
再早的信息就不具备太多参考意义了，毕竟两年多以前的「旺世」，才6600元一件，再早一年的「凰后」，也不过8800一件。现在想想，就好像大清亡了一样久远。拉上鼠饼一对比，不知道多少人屁不打一处来，大人们，时代真的变了。
明年的春节在2月12日，如果大益内部有个「26天法则」的话，甚至可以将牛饼的发售日精确到明年的1月17号。上下浮动5天，猜测牛饼大概会在一月中旬发布，倒推一下市场发酵期，明确的消息估计也要等到元旦以后了。截至今天，差不多还有40多天的时间。最近市场再次流传出新品信息，但我认为，这期间大概率是不会有新品发布了，即使有，也称不上重磅，万一像沧海一样玩脱了，可能真的要出事了。沧海刚刚榨干了一波市场，需要一段时间给茶商卖卖小青柑回血。一款产品如果连大益都不当重磅，市场也不会有太多热度，参与人数自然就少了。
回到牛饼，站在产品的角度，牛饼的使命很重要，不仅仅是春节前的收官产品，也会是第一款打上「2101」的产品，更重要的是，牛饼是整个生肖系列的最后一款，直接决定了整个系列是否有必要迈入第二个轮回的产品。站在市场的角度，不少人已经做好放手一搏的打算。尤其是经历了沧海与群峰两枚炸弹，赚钱的始终是少数，能借此赚大钱的，更是凤毛麟角。随着整个大盘也进一步走低，虽然谈不上就此崩盘，但市场需要时间来修生养息，毕竟普洱茶也是一款养生的产品，断不能让卖茶的生活变得不够养生。所以我认为短期内不会有重磅刺激市场了，甚至连新品都没必要。
大概一周前，市场曝出一张截图，爆出了「力开天地」与「护犊情深」两个名字，与牛饼相互对应，一生一熟，非常吻合。最开始看到这两个名字我是不信的，不能你说什么就是什么，我要亲眼看到才行，我认为大益的保密工作谈不上多优秀，但是应付市场也算绰绰有余了，过去也没有提前那么早曝光名字的先例。其次，如今的P图成本是越来越低了，各种特技DuangDuang加，但凡我奶奶的眼神好那么一点点，她都能靠着独有的审美，将自己从80岁P成60岁的样子。
所以也一直没有推送相关的内容，直到今天，我发现越来越多的平台开始围绕这个名字出内容，我才意识到自己又慢了一步。说服各位的第一原则是先要说服自己，因此为了求证，亲自登录了相关网站，最后得到了如下信息：
这份表格涵盖了大益近年登记报批的所有知识产权，「护犊情深」与「力开天地」赫然在列。并且仅仅比群峰之上与大益球迷总会标识晚登记了一天而已。为了近一步提高谣言的真实性，我又翻看了去年的知识产权登记信息：
需要完整表格可私信 “著作权” 获取相关内容
「洞天福地」在去年3月便完成创作，6月份就已经登记。猜测若不是今年疫情原因，牛饼的登记日期可能更早，再对比下今年与去年的提交的产品数量，在80周年金身加持下，今年的产品真的少的有点寒碜。这个时候，如果大益在一开始没有定下B方案的话，那么这两个名字基本就稳了。现在临时抱佛脚，有点来不及了。
既然新品名字那么早就有迹可循，为什么以前没有爆出来?可能是市场的后浪越来越浪了，年长的茶客看着这群德智体美劳全面发展的后浪，会不会在某个时候射射发抖?曾经的资历与经验，大多在沧海的战役中败的差不多了。经验与资历永远都是过去的积累，但是相关行业的专业知识，才是在一个时代大行其道硬通货。后浪可能不懂茶，但是他们敢冲进来，只要不是人少钱多，他们必然更懂金融。毕竟，大学里面的金融课程，明显多于普洱课程。而大家能够在市场遇见，大概率不是因为我们喜欢茶，而是我们喜欢钱而已。
最后是发售规则，这个价格应该会在最后才会确认，也就是说可能吴总现在都还没有明确，最终会根据行情变化，借机定价。如果发布前期市场反向不错，大盘转红，1-2万/提，6-10万/件不是梦。但如果市场信心不足，至少会持平鼠饼的价格。至于群里流传市场已有加价30万的真实成交案例，在排除为沧海演戏的前提下。要不然就是钱真多，要不然就是某一方真蠢。
在查著作权的时候我还发现了一个很有意思的事情，但凡大益注册了版权的名字，要不然就是具备一定门槛的产品，要不然就是完全面对消费市场。但是今年申请的著作权中，除了扑朔迷离的牛饼外，在第一个表格排名第八的位置，还有一个名字——「南海壹号」，并且还注明了是绵纸设计的专利。如果有人有内部的信息，不妨私信告知我一下，不然显得我跟一个傻子似的一顿乱猜。接下来的内容就是我的内心戏，如果你知道内幕的话，也就不用再看了。好奇心的趋势下，我在百度查了下南海壹号的信息。
南海壹号：大连知名海景楼盘，地处大连市高新园区，主推户型为两居室或者三居室，建筑面积覆盖91㎡—161㎡四种户型，均价在13000元—17000元/㎡，背靠渤海海峡，遥望朝鲜半岛，只要你眼神好，甚至可以看到平壤人民辛勤劳作的身影，让你每天都能沐浴在和谐的海风下，面朝大海，春暖花开。
这tm跟大益能扯上关系就很不对劲!
于是我尝试将「壹号」改成了「一号」，画风就靠谱多了。
南海一号：是南宋初期一艘在海上丝绸之路向外运送瓷器时失事沉没的木质古沉船。
将沉船的名字作为产品名字，于情于理，都是不合适的，尤其对于商场这个讲风水的地方，但是南海一号确实能成为中国2000年海上丝路的载体。站在文案的角度，老板如果要我美化这个名字，我会说：
南海一号，是一艘满载金银财宝的东方巨轮，在海上丝绸之路上，展现着华夏大国的千年风采，是中华文明出海的开拓者。虽然关于海上丝绸之路没有明确的纪念日，但如果大益的下一步是推动普洱金融的全球化，「南方壹号」必然是一个异常响亮的名字!
最后，聊聊公众号定位，之前发过市场万象的投票，大部分读者朋友的反馈是正面的，但是部分事情涉及到部分人的个人隐私与口碑。因此，在没有找到更委婉的表达方式前，【市场万象】的相关内容暂不推送，即使我已经写得差不多了。另外，作为一名历史爱好者，最近也一直在找大益品牌的故事，在没有新品的时候，按照一定时间线整理出来推送。如果嫌文字太长，我会根据阅读反馈的优劣，将部分内容以视频号+抖音的形式呈现，各位不妨期待一下。目前视频号已经开通，与公众号同名「Mr茶不多」，虽然暂无内容，但是如果不麻烦的话，也可以关注一下。抖音号还没申请，暂时就不提了。茶不多先生在这里先行谢过!
