为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？
黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。
为什么说湖南是中国黑茶的加工中心？
①湖南黑茶历史悠久，具有深厚的文化底蕴。湖南是中国黑茶的发源地，也是全国最大的边销茶生产省份，边销茶产量占全国产量的50%以上。
②优越的地理环境，为湖南黑茶独特的品质奠定了基础。湖南地处北纬30度，为优质产茶区。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，极适茶树生长。
③良好的品种资源，为湖南黑茶提供了原料基础。湖南茶树品种所制作的茶，既较江浙高纬度的大叶种内含物质丰富、耐冲泡、滋味更加醇厚，又没有云南低纬度的大叶种浓烈涩口，且滋味更加鲜爽回甘。
④精湛独特的复杂的纯手工加工工艺，形成了湖南黑茶独有的品质特征。
⑤在黑茶品质形成的过程中，伴随着年代的久远，益生菌的代谢作用贯穿始终，使其具有特殊的保健功效，称为现代人的健康饮品。
云南普洱和安化黑茶有什么区别？
云南普洱茶
安化黑茶
产地-气候环境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大叶种、原料较嫩，含梗量少
湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多
卫生工艺
鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后，称为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就称为“熟茶”。中间不经过高温消毒。
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
加工工艺
云南普洱用晒青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺
发酵工艺
普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。
鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。
发酵程度
后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。
风味口感
普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽
发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气
什么是边销茶？
边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可一日无茶”之说。
安化黑茶主要有哪些产品？
安化黑茶其主要产品有“三砖、三尖、一卷”，即：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶（俗称安化千两茶）等。
黑砖茶：黑砖茶的原料成分为80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及5%的其他茶，总含梗量不超过18%。这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序，制成黑砖茶。砖茶色泽黑褐，香气纯正，口感醇厚，微涩，回甘。它就相当于生茶，陈放时间越长，口感越好，且不失特色。
花砖茶：花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾，所以缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部分为二三级黑毛茶，总含梗量15%。毛茶进厂后，要经过筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成合格的半成品，再进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。原料发酵时间及程度比黑砖长、重，所以口感比较醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。它就相当于熟茶。
茯砖茶：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。以前选用三、四级原料压制，现在有三级原料制作的，也有一级原料制作的。它和黑花砖的最明显区别就是有茂盛的金花，所以口感香气有很大区别。经过发花工艺，砖内有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以产生对人体有益茯茶素，其口感醇和，香气有明显的菌香，干茶可以见金黄色的小颗粒。自2000年之后茯砖原料越来越趋于细嫩。压制要经过原料处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同。
天尖茶：三尖又称湘尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，蔑篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种，湘尖分：天尖、贡尖、生尖三种，在生产厂家也称湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号。湘尖原始的包装材料采用天然竹子编制成的竹篓，现在也有小包装产品。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点，有显著的松香，茶叶乌黑，经过压制入篓条索紧实略扁，滋味浓厚。天尖采用一级黑毛茶为主要原料，少量拼入二级提升黑毛茶。天尖当年新茶干茶色泽不是特别一致，主要是由于原料发酵及拼配状况引起，不影响产品质量，加入发酵较轻的茶叶反而可增加天尖的清香，增加口感的层次变化。
贡尖茶：二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。
生尖茶：采用二级下等为原料，黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。
花卷茶：千两茶是安化的一个传统名茶，主要产于安化，以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为原料，以每卷（支）的茶叶净含量（36.25公斤）合老秤一千两而得名，按重量规格分有千两茶（36.25Kg）、五百两茶（18.125Kg）、百两茶（3.625Kg）、十两茶（0.3625Kg），其包装保持传统的形式，以蔑篓、棕片、蓼叶为包装材料。因其外表的蔑篓包装成花格状，故又名花卷茶，千两茶呈柱状，长1.5米，周长约2尺，其他规格逐渐缩小。花卷茶不强调发花，所以部分花卷茶内可能没有金黄色的菌花，部分产品则金花茂盛。按发花情况不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明显，当年新茶即可饮用。没有发花的花卷茶，当年新茶口感浓厚，涩味明显，经过2到3年贮存后，口感醇和，细滑，适合长期收藏。千两茶用料与花砖茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低，在自然条件下自行发酵、干燥、做工精细。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。
1.怎样鉴定黑茶品质、选购安化黑茶？
好的安化黑茶总的品质要求色泽黑且有光泽，汤色橙黄而明亮，香味纯正，陈茶有独特的花香或成熟绿豆香，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。
②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮如琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。
③闻香气：黑茶有发酵香，带甜酒香或松烟香，老茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。
关于安化黑茶的收藏？
黑茶越陈，品味越好，且功能性越强，这是大多数茶人的共识。具有历史价值的黑茶孤品更是贵于黄金，外形独特的茶品置于厅堂具有艺术观赏价值，体现主人的文化品味。收藏黑茶已成为“上流”人士的一种潮流。如何选用和收藏黑茶茶品，是许多收藏爱好者关注的问题。收藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值，二是储备用于日后品饮。用途不同，选用茶品的品类和范围也不同。
增值收藏
增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品，增值的空间才会大。
①选购具有划时代意义的茶品。如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶和天尖、贡尖、生尖茶，60年代初期的花砖茶。因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义，但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无实。正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒或蒙骗，应引起高度警惕。
近几年出产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品，同样具有极高的收藏价值。从黑茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的黑茶茶品。且每批次数量极为有限，这类茶品升值潜力大，升值速度快。
②选购生产批量小的黑茶茶品。“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人越多，升值的空间越大。
③选购好品牌的茶品。目前，各种品牌的黑茶产品充斥市场，令人眼花缭乱。真正具有慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是因为质量过得硬，二是因为名牌厂家产品具有名牌的内在价值。
④选购茶品外形美观，富有艺术性的茶品。
⑤选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。
饮用收藏
为日后饮用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，选购时，要注意以下几点：
①适合自己口感需求的茶品。黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好选购收藏。大致来讲，紧压程度比较松散的如茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶陈化速度较快，3至5年即可饮用。而黑砖茶、花砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品，陈化速度相对慢一些。可根据情况进行收藏。另外，茯砖茶存放一段时间后，有“茯苓”的香味，而黑砖、花砖、天尖、贡尖、生尖具有松烟香味。
②选用生产批量大的茶品。批量越大，一般市面价格越低，收藏的经济压力相对要小一些。
③批量购进。根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进。因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许差异，一次性购进可减少因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。
怎样分辨黑茶的年代？
年代久远的黑茶价格高于新茶。消费者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可观察包装。上世纪50年代以前的，包装用的皮纸由多层薄皮纸黏合而成，纸质结构牢固，不容易破损，纸面则糊有桐油或防水的茶油，并且还有一定光洁度。而在上世纪50年代左右的黑茶，包装材料一般非常讲究。例如1956年的天、贡尖，其蔑篓的四角转弯处都使用韧性较好的二青蔑制成，色泽比包装其他区域浅一些。包装形式上，如1956年生产的天、贡尖采用了立式锁口包装。老产品的包装文字采用繁体字，字迹不规范，有文言文；前期的茶砖的紧压和光洁程度比现在的产品要紧和光滑。色泽上，密闭存放的产品是褐偏红，年头越久色泽越深。如果外包装无法辨别出真假，就只能“开汤”品尝，从颜色上辨别。新茶含有茶黄素，一般呈橙黄色。琥珀色的是陈茶，处于从茶黄素到茶红素过渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
怎样判断不同年代的茯砖茶？
①外包装：不同年份的外包装材质、标签字样、商标均不相同。
②原料构成：早期茯茶用料十分考究，大部分选用纯正安化黑茶为原料，叶片大，叶张肥厚，色泽黑褐油润均匀一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多（15%以上），色泽也较黄褐，欠均匀一致。
③金花色泽：刚出烘的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
④不同年代的色香味特征：茯茶通过开汤审评，可大体判断所产年代的特征。一般情况是：陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有一定的刺激性，我们姑且将它称之为茶气，茶气越足，表明陈放年份就久。这种茶气相当的持久。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶气犹存，且纯正；二是嗅气性：冷嗅茶渣，茶气刺鼻。另外，越是陈放时间长的茯茶，茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。按1：30的茶水比例冲泡茯茶，15泡后，茶汤色泽仍能保持红艳。
一般茶汤滋味表现为甜醇爽滑。陈放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶汤入口后，无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯砖茶甜醇而不腻，丝丝的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，而且其甜味更加纯正。喝完茶后观察叶底，陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏，叶底即碎。
茯茶在冲泡时，有一种特殊的菌花香，这是茯茶的特殊香气特征。随着存放时间的延长，大体在10-20年内，其菌花香逐步演变为中药香，这种香气类似于“土茯苓”。但再延长存放时间，如五十年代生产的手筑茯茶，其药香基本消失，而以陈香为主。事实上，具有显著药香的茯茶，其功效作用已经比较好了。一些茶人对药香不太适应，慢慢体会一段时间后，就能接受这种特殊的茯茶香气了。
安化黑茶应该怎样存放？
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶则相反；安化黑茶是后发酵茶，需在自然环境下缓慢氧化，品质才会不断得到提升。所以，很多爱茶人士都比较喜欢收藏黑茶，因为，黑茶的品质会随存储的时间越久口感就越醇厚，市场的价值就越高；
阴凉忌日晒：日晒会使茶品加速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消除。
通风忌密闭：通风有助于茶品的自然氧化，同时吸收空气中的水分（但水分不能太高，否则容易产生霉变），可促使茶体的湿热氧化过程，为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔纸密封，可用无纺纸、牛皮纸、皮纸等通透性较强的包装材料包装储存。
忌异味防止污染：茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起，否则容易串味，摆放的地方应该开阔。
黑茶存放的保质期为多长？
黑茶在符合条件的存储条件下适宜长期永久保存，并且越陈越香，其价值越高。
安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，东南亚人称为“苗条健康茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不光在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻、通便、治肠炎、解毒等作用。
为什么安化黑茶能溶解脂肪，帮助消化？
丰餐盛宴后，饮一杯安化黑茶是防止油腻积滞的最好方法，安化民间世代流传着“喝安化黑茶是刮油的”话语，安化黑茶能促进胃液的分泌和食物消化。南宁师范高等专科学校韦友欢等专家的实验表明：黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化。吉首大学食品科学研究所黄群、陈林杰等对冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究证明，安化黑茶中的冠突散囊菌发酵液可促进α液粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪、帮助消化肉类食物。“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“去人腻”、“解荤腥”等。明·万历23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主销西北少数民族地区达几百年，是古代丝绸之路的神秘之茶，以肉类为主的少数民族地区就有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”之说。
为什么安化黑茶能降“三高”、减肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
湖南农业大学专家研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制体重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的产品中，冠突散囊菌的代谢产生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪细胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止摄入体内的碳水化合物的吸收转化为葡萄糖，切断脂肪合成的能量基础。我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：《湖南安化黑茶：人类健康的新希望》。
据研究，安化黑茶能减肥健美，对年轻女子以及中年发胖妇女效果更好。被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，被我国西北以肉食为主的少数民族称为“消食茶”。
简单的说黑茶具有消食、刮油的效果从而达到瘦身的效果。说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。其中又以茯茶的效果最好。因为茯茶含有一种有益的“金花菌”。但是黑茶不是减肥药。黑茶的减肥效果是在一种健康的生活方式下产生的。我们提倡的也是一种健康的生活方式。安化黑茶，21世纪的健康之饮！所传递的是希望各亲爱的茶友在一种健康的生活、健康的饮茶情况下达到一种良好的身心健康。茶叶改变世界，所以茶是具有一种独特文化的饮料。我们希望大家在我们这里找到一种黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的目的。中国西北民众素有“宁有三日无粮，不可一日无茶”之说，这个茶就是黑茶。牧民们把煮过的茶渣给马吃，马也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整个冬天根本没有蔬菜和水果，人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶，一个冬天下来，人也健健康康，也从另一个方面证明黑茶对人体的健康功效。
安化黑茶为什么具有排毒清肠胃、提高机体免疫力的功效？
安化黑茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为“人工肝脏”。黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，对经常坐着工作的白领阶层，有着重要作用，也是民间止泻的良药。
喝安化黑茶为什么能暖胃？
茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。
为什么安化黑茶能预防老年人心血管疾病、延缓衰老？
据中国人民解放军总医院瞿所强等专家临床观察50名老人饮用黑茶前后血脂的变化，由于黑茶中以儿茶素及其氧化产物为中心的黄烷醇类及其氧化聚合物是一类复杂的生理活性物质对人体健康的重要作用，血胆固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低过氧化脂质活性，可以减少动脉粥样硬化，减少冠心病的发病率，延缓衰老。
饮安化黑茶可延缓衰老。人体衰老的主要机制是脂质过氧化物过程和自由基的过量形成。浙江大学茶学系杨贤强教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高达90%以上；抑制脂质过氧化。茶叶中的多种氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、组氨酸等具有促进生长、防止早衰的功效。
为什么安化黑茶能清热降火消滞去寒？
李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦味寒… …最能降火，火为百病，火降则上清矣”。清·赵学敏《本草纲目拾遗》在卷六第26页对“安化黑茶”的记载：“出湖南粗梗大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下嗝气消滞去寒辟”。
喝安化黑茶还能调节体温。尤其在三伏天气骄阳似火，一杯安化黑茶下肚，顿觉凉爽快活，远比冷饮解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。经测试，饮一杯热安化黑茶，只几分钟体温就可以下降1-2℃。
为什么安化黑茶能预防龋齿、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲状腺机能亢进作用；氟化物是人体骨骼、牙齿等构成成分。饮安化黑茶是补充氟的途径之一，尤其在饮水含氟量低的地区，安化黑茶有明显的防龋作用。
杭州师范学院医学院李旭玫对“茶叶中氟含量的研究及对人体健康的影响”的论证说明：龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差。氟离子与牙齿的钙质有很大亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋能力增强。茶（安化黑茶）本身就是一种碱性物质，适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，加速骨骼的成长，维护骨骼的健康，加强对龋齿的抵抗作用；氟对骨质疏松症有一定的预防作用。但高氟会出现牙齿变色（可能变成黄、褐、黑色），出现氟骨症（关节变形、四肢疼痛），损害骨、牙齿的正常结构等。
西北少数民族饮用安化黑茶几百年的历史实践证明，用正宗安化茶叶原料制作的安化黑茶含氟低，饮安化黑茶是安全的，消费者要认准“安化黑茶”商标，购正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好；安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去除口臭。
为什么安化黑茶能防辐射、抗癌症？
日本把茶叶称为“原子时代的饮料”，“茶叶可以把你从辐射中拯救出来”是因为茶叶中酚类物质、脂多糖和维生素C等综合作用后吸收放射物质的结果。据二次世界大战后的调查，在日本广岛原子弹爆炸以后，凡有长期饮茶习惯的人，放射性伤害比较轻，存活率较高。我国已将茶叶制成防辐射药物，对治疗放射性损伤、提高白血球数量等有明显效果。
我国科学技术工作者和医务人员研究证实茶叶有明显的抗癌作用。经研究表明：茶叶能显著阻断具有致癌作用的亚硝胺的合成；保证正常的DNA免受损伤，抑制癌细胞DNA的合成，促使癌细胞DNA断裂；影响有关多种致癌酶活性和直接杀伤癌细胞……茶叶被称为天然防癌剂，经常饮用安化黑茶是日常防癌、抑制癌变的措施之一。
湖南农业大学专家研究表明：安化黑茶产品中尤其是安化“千两茶”和黑砖茶，对消化道肿瘤细胞生长有显著抑制作用，表现出较强的抗癌活性。湖南农业大学食品科学技术学院教授邓放明等专家对茯砖茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究证明，对抗肿瘤有一定的抑制作用。
为什么安化黑茶能补充营养、增强体质？
安化黑茶中含有多种维生素，主要的有维生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的维生素。饮安化黑茶可以补充人体对多种维生素的需要，防止某些疾病的发生。
安化黑茶中含有丰富的氨基酸，这是构成安化黑茶内质的重要化学成分，还含有多种矿物质，特别是其它食物中少有的微量元素，如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等，有一定的营养价值和药物作用。饮安化黑茶还可驱散疲劳、清思明目、止咳平喘和促进人体新陈代谢、增强体质。
为什么安化黑茶能杀菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等有明显的抑制作用，安化民间用浓煎茶（即浓安化黑茶汤）治疗细菌性痢疾，或用安化黑茶（陈化）敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。现在有以茶叶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药
“正如酐醉后、酸酒却须茶”。这是明代王阳明的一句诗，说明人们早就认识到饮茶有解酒的功效，因为茶多酚能中和酒精。饮茶能使烟叶中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通过小便排出体外。安化黑茶是醒酒剂，是吸烟人的一种解毒剂。
为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？
平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能使砖身内产生孔隙，保证充足氧气，有利于品质形成，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。
为什么黑茶在一定条件内会越陈越香?
黑茶在适宜条件的存放后发酵过程中，由于益生菌的参与，湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
如何区分湖南黑茶的等级？
湖南黑茶分为4个级：一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。
黑茶的常用饮法有哪些？
①功夫泡饮法：取茶适量，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。②杯泡法：用紫砂壶，取适量茶先用沸水润茶，再浸泡1-2分钟后即可饮用。③传统煮饮法：取茶适量，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而饮之。④奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，将奶、茶汤按1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，十分漂亮，称之为“红粉佳人”。⑤冷饮法：按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。
冲泡黑茶有哪些具体步骤？
①鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量；闻干茶香气等。
②准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③洁具：冲泡前用沸水冲洗茶具。
④取茶：茶的用量一般为茶壶的2/5左右，紧压茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时面茶和底茶都要适量撬取。
⑤润茶：用沸水快速润茶一至两遍。
⑥冲泡：浸泡时间约10至30秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长；第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，则可将茶叶量增加或将浸泡时间加长；相反，如喜爱较清淡的，则可减少茶叶用量或减短浸泡时间。
⑦出汤：将茶汤倒入公道杯，以均匀茶汤。
⑧赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。
⑨分茶：将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。
⑩品尝：分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯正；第二口，多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
安化黑茶热喝好还是冷喝好？
均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。
黑茶在生活中的应用有哪些？
①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。
喝黑茶会影响睡眠吗？
喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。
老黑茶与新黑茶的差别。
有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面，更比陈茶胜过一筹。茶叶专家认为，喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。
安化黑茶到底为什么神秘？
①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。
②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。
什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？
汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到西北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。
为什么说湖南黑茶是“中国古丝绸之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。
②湖南黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。
④湖南黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。
安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？
①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。
②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。
③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？
“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？
不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶长约1.5M-1.65M，直径约为20CM，净重约36.25KG，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。
什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。
②包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。
③茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。
④药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。
作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？
安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。
随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况的人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。
自2005到2015，普洱茶的十年，风云迭起，“普洱”其名也早已在折腾中家喻户晓。人们对普洱茶愈发了解，便愈发理性，选择也是愈发慎重：品饮注重天然健康高品质，收藏注重高性价比与增值空间。
新年伊始，2015古茶山的春天也不远了，古茶或许再演疯狂，你准备好了吗？别着急，先读一下这篇“解码古树茶”的文章吧，不求最全但求更全，一纸古茶宝典，让江湖淘茶的你我，多一分安心！
【古树茶是什么？】
古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。那么问题来了。多大树龄的茶树才算古树？云南普洱茶的古茶树比其他茶类优胜在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。）
可能，你会有疑问，100年和99年的古茶树品质差异很大吗？其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。以100年为基准进行计算是合理的。
【古树茶 好在哪里？】
古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。
首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物(糖)更多。
芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。
古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中茶汤细腻，并不会对人有什么不好的刺激，脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。
最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。
另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。
【高品质古树茶的标准是什么？】
影响古树茶品质的因素有很多，除了自然环境、树龄等自然因素之外，原料、工艺、仓储是主要因素。
首先，看原料的真诚度。
因为稀缺内质更丰富，古树茶价格比一般的台地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古树茶价格会更高些。
高利润的驱使下，古树茶的“纯度”全凭良心了。一个古茶饼357克，如果掺入几十克台地茶，利润也是相当可观的。而一般人根本品评不出来。并且因为云南地质地貌的特殊性，一个片区的古树茶有可能呈现出不一样的口感，所谓纯料是一个比较有风险和有待商榷的事情。云南那么多山头，又细分了如此多的村寨，每一处的原料如此稀少，每一个商家分一杯羹，每一家又可以制作多少纯料的古茶饼呢？去茶山的时候，实地看一下，算一算茶山的实际产量和市场上流通的纯料，心里就有一些谱气了吧。
一般意义上而言，古树纯料还是基于能够提供给小众品饮的商品。所以说比起挂羊头卖狗肉，只要是真古树，“古树拼配”还更靠谱一些。
那么怎样保证你所选择的古树茶，每一片叶子都是真的？鉴于茶农大小树混采现象已经泛滥，选择不收毛料、深扎源头、有采摘标准、纯手工一锅一锅炒茶的茶企业，总是不会错的。
其次，对比制作工艺。
如果说古树茶是一道大餐，那么有了好的食材——古树鲜叶，必须要有好的工艺才能就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括：采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。
而古树茶稀少娇贵，要得到高品质古茶，必须全程采用传统手工耐心制作。手工饱含中国人情的温度，与机械化制程的茶根本不可同日而语。这是无法解释的奥妙。对比一下你便懂得了：
杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三：快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；挥发青草气，促使茶叶芳香物质生成；蒸发水分，使芽叶柔软利于后序揉捻。
杀青时间视芽叶老嫩，一般在四十分钟到一个小时之间。杀青时手法的轻重、翻炒的频率都会影响杀青效果。云南大叶种，芽叶肥大，含水率高，在杀青时更要注意闷抖结合，杀透杀匀。若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”，茶汤味苦涩明显，会有闷馊味。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，会导制叶色泛黄，甚至产生糊焦边、斑点，影响茶汤的清透度，甚至使茶汤出现烟味。
传统手工的杀青用的是铁锅，条件好的一般用铜锅，铜锅升温快，温度稳定，杀青品质的稳定性也更容易保持。同时为了避免茶汤出现烟味，杀青的锅台最好是炉灶分离。尽管云南少数民族兄弟是最懂得制茶的人们，他们的技艺无需担忧，但铜锅是一般老百姓用不起的，受制于条件，他们也不会炉灶分离做茶。再别听人忽悠你烟味是判断老茶的标准或者是地道手工的标准了，高品质普洱茶从来不会有这种瑕疵。
传统手工杀青，是一锅一锅炒出来的，工作效率低、木柴耗费大、人工成本高，为了产量和更高的利润一般茶企根本不会这样做。机械杀青速度快，但是温度高杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死，新茶很高香、鲜爽，却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了来看，茶汤一般浑浊多黑点，叶底带斑或有糊边，汤味闷苦涩感明显。真正古树茶，怎么舍得这么糟蹋呢。
同样，如果茶叶不是晒干，而是机械烘干，品质也会大打折扣。烘干机内温度高达130℃以上，只需要六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活。烘干机让普洱茶失去生命，这种茶基本已经没有存放的价值。
选茶的时候，要记住不是石磨压制就是“传统手工茶”，真正的手工是要沁入古树茶制作的每一个环节。也并不是所有的手工制作都代表高品质，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少数民族制茶师傅们，传承了最古老、最地道的手工制茶传统，他们最了解自己的茶叶子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者现代所谓的制茶文明无法超越。在西双版纳勐海县，已经有这么一家茶企业，亲自请来少数民族制茶师傅来全程做茶，回归最传统的方式，用最笨的方式，获取最高品质的古树茶，真可谓最“笨”的做茶人了。
当然之前说的是建立在茶企是“做茶”的前提下，现实是很多茶企是在“收茶”，根本就没有在做茶。
做茶需要的东西很多，就比如上述的“杀青”这一个环节，所需要的东西就很多：杀青锅、制茶师傅、竹篾、硕大的柴火房等等，更不用说，茶叶采摘季，批量做茶时所需要的阳光大晒场，没有自己够大的古茶坊，是无法执行的。山高路险，材料运输不便且昂贵，人工价格也高，建设一个古茶坊需要几十万乃至上百万的投入。为了降低成本，很多茶企便省去了这些，直接从茶农家收来晒青毛茶，蒸压后贴上自己的品牌便是了。这便是市场上所说的“百家茶”。
每一个茶农家的条件是不一样的，制作晒青毛茶的水平不一，也不好衡量判断。先不说加工环境是否清爽干净，只说这制作过程吧，杀青时，有没有杀均匀呢？一锅炒完有没有洗锅？揉捻的时候，是否揉到位了？晒青的时候，是不是让每一片叶子都充分沐浴阳光了？实地去看过你就知道，茶农家并不是很宽敞，天气好的时候，竹篾端出去晒，但为了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一层一层码在架子上阴干的。这样的茶会有一种青涩味，香气很闷，茶汤也比较浑浊，品质参差不齐，后期口感转化不一，品质自然不敢说高。
而晒青毛茶品质成败就看此“晒青”一举了。若是场地够大，竹篾一排平面绵延出去，离地充分晾晒，每一片叶子都饱蘸阳光，每一片叶子便都会散发最纯正的茶香和滋味。这也就是为什么要依山而建设古茶坊的一个比较重要的原由了。
或许你会说，晒青的时间要七八个小时充足日晒，人不可能一直盯着吧，外一下雨了呢。其实我们制茶的祖先是何等聪慧，每年的采茶做茶的季节，就比如三四五月份，是西双版纳古茶山气候最好的时节，雨水少，白昼时间变长，都是晒青的最佳时节。
另外，依山建坊，最重要的原因其实是为了能保证古树茶的高品质，让古茶树鲜叶得到及时加工制作。众所周知，古茶树一般生长奇峰峻岭的深山，山路崎岖而难行，鲜叶采摘后，要走几十里路运到山下的茶农家里面加工。不能及时一定厚度摊开萎凋的鲜叶，长时间捂着往往会氧化变红，严重影响品质。
选择好的古树茶，要选择认真“做茶”的有态度的茶企。而如何选择，其实最好的办法就是实地考察。某个诚信古茶企业组织的大规模茶山行活动，可以去参加一下。他们的茶山行是全程公开透明的，你可以深入到他们的核心腹地，走进源头，研发中心，古茶坊乃至占地400亩投资3亿集仓储、接待等多功能为一体的古茶庄园。他们欢迎全民监督，若非有非凡的魄力、担当、实力，谁敢呢？去过，你就知道了什么是真正的高品质古茶了。
我始终相信，没有标准不成好茶。在山头主义盛行，全世界都是纯料的当下，有好的标准才能成就好的古树茶。
这个标准应该是贯穿古树茶制作全程的，从采摘古茶树鲜叶到一片古茶饼的诞生。关于鲜叶采摘，这可能是很多人忽略的一个问题，我们只关心树龄大小，常常忽略了采摘时节和老嫩。
其实古茶树采摘一芽几叶，如何采摘，是非常有讲究的。单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定是不同的。通常一芽一叶是上品，一芽二叶是最佳选择，单芽便是可遇不可求了。一芽二叶，品质最高，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶，整齐匀整，滋味协调，历久弥香，更利于古茶后期的转化。
单芽采摘更加辛苦、费时，茶农一般不愿意采，发烧友还曾亲自数过，制作一公斤的晒青毛茶需要25000颗茶芽头。这是多大的工程量。并且因为更加娇嫩，加工制作更要加小心，耗费心力，火大很容易炒糊，火小杀青不够。揉捻力度也要适中，很容易把茶芽弄断。但单芽古茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，最高品质的古树茶代表，是无数茶人心目中的梦幻之品。现在能做的貌似只有一家勐海的古茶企业。
若是采摘标准统一，并且里外一口料，则更是难得了。普洱茶以饼茶为主，很多古树茶表面很好看，拆解开来的时候里面往往是断头茶，没有芽头，或者是花杂的，叶片大小不一，一芽几叶的都有。
一芽二叶采摘比较费时，这些年古树茶价格水涨船高，为了产量和增收茶农一般不会采摘一芽二叶，一芽三四叶的情况比较多。古树茶比较金贵，茶企也就不挑剔了。但对于挑剔的立志做高品质古树茶的某些茶企而言，他们还是会严格按照古树茶采摘标准来制作，鲜叶剔除第三叶，并且在晒青毛茶制作完成进行蒸压的时候还会进行剔捡，去除黄片、芽叶不全的茶叶，这样的损耗比较大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至达到百分十五。
此外无论是鲜叶采摘还是毛茶输送，运输和流通环节其实也会造成古茶品质的损耗。鲜叶运输有些茶企采用专用纸箱，避免了摩擦损耗；毛茶运输摒弃了一般的蛇皮塑料袋，选用透气防潮防异味的纸箱内套棉纸保护晒青古树毛茶，避免碎、断、变质、异味，也是精益求精的。
说了这么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品质老茶。”只有高品质古茶——好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值高等综合因素缺一不可的古树茶，才有高品饮价值和后续增值的能力！
图文：来源茶道频道，如因内容、图片问题，我们会及时更正或作删除处理。
自2005到2015，普洱茶的十年，风云迭起，“普洱”其名也早已在折腾中家喻户晓。人们对普洱茶愈发了解，便愈发理性，选择也是愈发慎重：品饮注重天然健康高品质，收藏注重高性价比与增值空间。
新年伊始，2015古茶山的春天也不远了，古茶或许再演疯狂，你准备好了吗？别着急，先读一下这篇“解码古树茶”的文章吧，不求最全但求更全，一纸古茶宝典，让江湖淘茶的你我，多一分安心！
【古树茶是什么？】
古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。那么问题来了。多大树龄的茶树才算古树？云南普洱茶的古茶树比其他茶类优胜在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。）
可能，你会有疑问，100年和99年的古茶树品质差异很大吗？其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。以100年为基准进行计算是合理的。
【古树茶 好在哪里？】
古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。
首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物(糖)更多。
芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。
古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中茶汤细腻，并不会对人有什么不好的刺激，脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。
最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。
另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。
【高品质古树茶的标准是什么？】
影响古树茶品质的因素有很多，除了自然环境、树龄等自然因素之外，原料、工艺、仓储是主要因素。
首先，看原料的真诚度。
因为稀缺内质更丰富，古树茶价格比一般的台地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古树茶价格会更高些。
高利润的驱使下，古树茶的“纯度”全凭良心了。一个古茶饼357克，如果掺入几十克台地茶，利润也是相当可观的。而一般人根本品评不出来。并且因为云南地质地貌的特殊性，一个片区的古树茶有可能呈现出不一样的口感，所谓纯料是一个比较有风险和有待商榷的事情。云南那么多山头，又细分了如此多的村寨，每一处的原料如此稀少，每一个商家分一杯羹，每一家又可以制作多少纯料的古茶饼呢？去茶山的时候，实地看一下，算一算茶山的实际产量和市场上流通的纯料，心里就有一些谱气了吧。
一般意义上而言，古树纯料还是基于能够提供给小众品饮的商品。所以说比起挂羊头卖狗肉，只要是真古树，“古树拼配”还更靠谱一些。
那么怎样保证你所选择的古树茶，每一片叶子都是真的？鉴于茶农大小树混采现象已经泛滥，选择不收毛料、深扎源头、有采摘标准、纯手工一锅一锅炒茶的茶企业，总是不会错的。
其次，对比制作工艺。
如果说古树茶是一道大餐，那么有了好的食材——古树鲜叶，必须要有好的工艺才能就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括：采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。
而古树茶稀少娇贵，要得到高品质古茶，必须全程采用传统手工耐心制作。手工饱含中国人情的温度，与机械化制程的茶根本不可同日而语。这是无法解释的奥妙。对比一下你便懂得了：
手工VS机械杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三：快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；挥发青草气，促使茶叶芳香物质生成；蒸发水分，使芽叶柔软利于后序揉捻。
杀青时间视芽叶老嫩，一般在四十分钟到一个小时之间。杀青时手法的轻重、翻炒的频率都会影响杀青效果。云南大叶种，芽叶肥大，含水率高，在杀青时更要注意闷抖结合，杀透杀匀。若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”，茶汤味苦涩明显，会有闷馊味。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，会导制叶色泛黄，甚至产生糊焦边、斑点，影响茶汤的清透度，甚至使茶汤出现烟味。
传统手工的杀青用的是铁锅，条件好的一般用铜锅，铜锅升温快，温度稳定，杀青品质的稳定性也更容易保持。同时为了避免茶汤出现烟味，杀青的锅台最好是炉灶分离。尽管云南少数民族兄弟是最懂得制茶的人们，他们的技艺无需担忧，但铜锅是一般老百姓用不起的，受制于条件，他们也不会炉灶分离做茶。再别听人忽悠你烟味是判断老茶的标准或者是地道手工的标准了，高品质普洱茶从来不会有这种瑕疵。
传统手工杀青，是一锅一锅炒出来的，工作效率低、木柴耗费大、人工成本高，为了产量和更高的利润一般茶企根本不会这样做。机械杀青速度快，但是温度高杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死，新茶很高香、鲜爽，却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了来看，茶汤一般浑浊多黑点，叶底带斑或有糊边，汤味闷苦涩感明显。真正古树茶，怎么舍得这么糟蹋呢。
同样，如果茶叶不是晒干，而是机械烘干，品质也会大打折扣。烘干机内温度高达130℃以上，只需要六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活。烘干机让普洱茶失去生命，这种茶基本已经没有存放的价值。
选茶的时候，要记住不是石磨压制就是“传统手工茶”，真正的手工是要沁入古树茶制作的每一个环节。也并不是所有的手工制作都代表高品质，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少数民族制茶师傅们，传承了最古老、最地道的手工制茶传统，他们最了解自己的茶叶子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者现代所谓的制茶文明无法超越。在西双版纳勐海县，已经有这么一家茶企业，亲自请来少数民族制茶师傅来全程做茶，回归最传统的方式，用最笨的方式，获取最高品质的古树茶，真可谓最“笨”的做茶人了。
做茶VS收茶
当然之前说的是建立在茶企是“做茶”的前提下，现实是很多茶企是在“收茶”，根本就没有在做茶。
做茶需要的东西很多，就比如上述的“杀青”这一个环节，所需要的东西就很多：杀青锅、制茶师傅、竹篾、硕大的柴火房等等，更不用说，茶叶采摘季，批量做茶时所需要的阳光大晒场，没有自己够大的古茶坊，是无法执行的。山高路险，材料运输不便且昂贵，人工价格也高，建设一个古茶坊需要几十万乃至上百万的投入。为了降低成本，很多茶企便省去了这些，直接从茶农家收来晒青毛茶，蒸压后贴上自己的品牌便是了。这便是市场上所说的“百家茶”。
每一个茶农家的条件是不一样的，制作晒青毛茶的水平不一，也不好衡量判断。先不说加工环境是否清爽干净，只说这制作过程吧，杀青时，有没有杀均匀呢？一锅炒完有没有洗锅？揉捻的时候，是否揉到位了？晒青的时候，是不是让每一片叶子都充分沐浴阳光了？实地去看过你就知道，茶农家并不是很宽敞，天气好的时候，竹篾端出去晒，但为了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一层一层码在架子上阴干的。这样的茶会有一种青涩味，香气很闷，茶汤也比较浑浊，品质参差不齐，后期口感转化不一，品质自然不敢说高。
而晒青毛茶品质成败就看此“晒青”一举了。若是场地够大，竹篾一排平面绵延出去，离地充分晾晒，每一片叶子都饱蘸阳光，每一片叶子便都会散发最纯正的茶香和滋味。这也就是为什么要依山而建设古茶坊的一个比较重要的原由了。
或许你会说，晒青的时间要七八个小时充足日晒，人不可能一直盯着吧，外一下雨了呢。其实我们制茶的祖先是何等聪慧，每年的采茶做茶的季节，就比如三四五月份，是西双版纳古茶山气候最好的时节，雨水少，白昼时间变长，都是晒青的最佳时节。
另外，依山建坊，最重要的原因其实是为了能保证古树茶的高品质，让古茶树鲜叶得到及时加工制作。众所周知，古茶树一般生长奇峰峻岭的深山，山路崎岖而难行，鲜叶采摘后，要走几十里路运到山下的茶农家里面加工。不能及时一定厚度摊开萎凋的鲜叶，长时间捂着往往会氧化变红，严重影响品质。
选择好的古树茶，要选择认真“做茶”的有态度的茶企。而如何选择，其实最好的办法就是实地考察。某个诚信古茶企业组织的大规模茶山行活动，可以去参加一下。他们的茶山行是全程公开透明的，你可以深入到他们的核心腹地，走进源头，研发中心，古茶坊乃至占地400亩投资3亿集仓储、接待等多功能为一体的古茶庄园。他们欢迎全民监督，若非有非凡的魄力、担当、实力，谁敢呢？去过，你就知道了什么是真正的高品质古茶了。
标准VS没有标准
我始终相信，没有标准不成好茶。在山头主义盛行，全世界都是纯料的当下，有好的标准才能成就好的古树茶。
这个标准应该是贯穿古树茶制作全程的，从采摘古茶树鲜叶到一片古茶饼的诞生。关于鲜叶采摘，这可能是很多人忽略的一个问题，我们只关心树龄大小，常常忽略了采摘时节和老嫩。
其实古茶树采摘一芽几叶，如何采摘，是非常有讲究的。单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定是不同的。通常一芽一叶是上品，一芽二叶是最佳选择，单芽便是可遇不可求了。一芽二叶，品质最高，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶，整齐匀整，滋味协调，历久弥香，更利于古茶后期的转化。
单芽采摘更加辛苦、费时，茶农一般不愿意采，发烧友还曾亲自数过，制作一公斤的晒青毛茶需要25000颗茶芽头。这是多大的工程量。并且因为更加娇嫩，加工制作更要加小心，耗费心力，火大很容易炒糊，火小杀青不够。揉捻力度也要适中，很容易把茶芽弄断。但单芽古茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，最高品质的古树茶代表，是无数茶人心目中的梦幻之品。现在能做的貌似只有一家勐海的古茶企业。
若是采摘标准统一，并且里外一口料，则更是难得了。普洱茶以饼茶为主，很多古树茶表面很好看，拆解开来的时候里面往往是断头茶，没有芽头，或者是花杂的，叶片大小不一，一芽几叶的都有。
一芽二叶采摘比较费时，这些年古树茶价格水涨船高，为了产量和增收茶农一般不会采摘一芽二叶，一芽三四叶的情况比较多。古树茶比较金贵，茶企也就不挑剔了。但对于挑剔的立志做高品质古树茶的某些茶企而言，他们还是会严格按照古树茶采摘标准来制作，鲜叶剔除第三叶，并且在晒青毛茶制作完成进行蒸压的时候还会进行剔捡，去除黄片、芽叶不全的茶叶，这样的损耗比较大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至达到百分十五。
此外无论是鲜叶采摘还是毛茶输送，运输和流通环节其实也会造成古茶品质的损耗。鲜叶运输有些茶企采用专用纸箱，避免了摩擦损耗；毛茶运输摒弃了一般的蛇皮塑料袋，选用透气防潮防异味的纸箱内套棉纸保护晒青古树毛茶，避免碎、断、变质、异味，也是精益求精的。
说了这么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品质老茶。”只有高品质古茶——好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值高等综合因素缺一不可的古树茶，才有高品饮价值和后续增值的能力！
