茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的，可直接冲泡饮用的饮品，与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一，有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。
一、六大茶类及其特性
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
二、茶叶基本成分
茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。
茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值，因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有轻便、耐用之优点，一般只为解渴而临时使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物质也不尽相同，对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨时间不同，水质也不同。以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳，如果茶叶含水量较高或已受潮，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时，可以以0.25-0.5公斤为一份，用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
六、茶水比例
冲泡茶叶时，每次茶叶放多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说，茶与水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶叶术语
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
关于品牌茶
产地茶很多品牌，也很多品种，但是关于品牌茶，每个品牌定位不同，标准不同，所以也决定其品质与价格不同。
因此什么是好茶，好茶其实源于标准，这就是暖莘茶。
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如上述的乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同.
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯好茶源于标准，喝好茶，选暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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人大抵都有人云亦云，
盲目从众之陋性
一旦有什么风吹草动，
一传十十传百，
一句话简单的事情
能给你整出一个小剧场。
大的不说，就拿普洱茶来略说一二。
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几天前，有茶友到店里喝茶，顺便带了一泡他的“好茶”，要我们一起品鉴品鉴。
盛情难却，便一起品了。
2泡茶汤咽下，顿感舌尖像针扎一样，随后喉咙辣乎乎的，像被什么卡住一样，整个味蕾已经失去了昔日敏感。
停下饮茶的动作，询问茶友：
“你喝这茶有没有什么不适感?”
“涩感太强了，不像我平时喝的感觉。但卖茶人说这是古树，我想是它含着的茶质丰富。”茶友答
我们几人听完，面面相觑，相互交换了下眼神。
为缓解气氛，掌柜说“我们再喝2泡看看。”硬着头皮，浅浅的啜了一点。
不适感依旧不散，甚至变得严重几分。为了往后还能品到更多的茶品，我们及时放下了茶杯。
茶友见我们停下，便问道：
“是不是这茶有什么问题?”
“这茶可能打过药。”
“怎么说呢?”
“你现在有没有感到你的口腔，尤其是舌面、喉咙就像针扎一样，还很紧有辣乎乎的感觉?”
“这么一说，还真的有。”
“出现这种感觉。以我的经验，如果能够化掉，就没什么大问题。但这个茶它越喝越涩，而且还出现了锁喉感，那这茶有可能是打过药。”
“这茶指定是喝不得了，是不是普洱茶都打农药啊?以后都有点阴影了。”
“也不用一票否决所有。并不是普洱茶都打农药，只是今天运气不好，被我们喝到了，以后尽量避免。”
虽然这么劝慰茶友，但此后如果他对普洱茶好印象不再有，也能理解，这是人之常情。
那本文就针对“普洱茶到底打不打农药”这一问题来浅析一番。
我们的数次茶山行中，探访了超过38座古茶园，足迹遍布3大产茶区。
有徒步翻山越岭汗流浃背才到的古茶园;
也有乘车子不用费力步行就可以直达的茶园;
欣赏了深山古树，
也看到了斜坡人工精细化管理的生态茶;
见识了野生野长高达20多米的古茶树，
也看到了被人精心修剪后仅有40多厘米高的乔木茶树……
亲自实地探寻过，才敢妄言几句 。
就我们所知，现在绝大部分的茶山、村寨，已经明令禁止对茶树使用药物。他们会组织村里的村干部，每天都在茶山巡逻，一经发现有人违反，不仅要罚款、对其村上进行教育，从此他家就被整个村监督着，一直到他改正;而且他家的茶叶在这期间不得销售，不可以销售的时间是5-10年不等。
罚款、被教育远远没有你在5年、10年内都不可以卖茶严重，没有经济收入这种惩罚，直接让茶农不会再碰任何的作物药物。甚至有的茶园要被村委会收回放荒。
除了上面的措施外，结合众多茶园的位置来看，很多古茶园在重山之中，山高路远，茶农每年只有在采茶季节才会去。
而且茶树周围森林环绕，形成了天然的生态系统，根本用不着药物。
我们行走茶山时，在弯弓古茶园、老班章、倚邦、景迈、拔玛等古茶园都看到茶叶被虫咬过。
像易武众多的古茶园都是国有林是严令保护的，从2020年开始，像铜箐河、薄荷塘、弯弓、百花潭等古茶园外人绝对进不去。
哪家在哪里享有古茶树采摘权，都是要用身份证登记，采茶季节，进山的路口就有森林公安把守，想要钻什么空子，绝无可能。
而其它的古茶园，如蛮砖的桃子寨，也位于深山，人进去单边需要在山林间穿行3个小时，来回就是半天，哪有力气大老远的去打药?
很多古茶树都是靠着生态系统来防御虫害，也有的古茶树上会被挂上粘虫的板板，比如昔归古茶树上就有。
黄色部分为昔归古树上的粘虫板
说了这么多，按照目前的各类保护措施，至少我们所见的古茶树是没有见过打农药的。尤其是古茶树，它们已经习惯了大自然的洗礼，如果贸然打农药，那就是自取灭亡了。这也是为什么很多茶友都愿意喝古树茶的原因。
如今古茶树资源本就不那么的充足，加上近几年气候干旱，已经有一些古茶树濒危了，如果再要打农药那无疑就是雪上加霜。
回到初始茶友遇到的情况，这样的情况可以说是万分之一的概率。肯定是有漏网之鱼，但是不能因为漏网之鱼就把整池鱼都毒死，只能引以为戒。
同时自身要不断提升品茶水平，在喝茶前不要吃辛辣刺激的食物，保持口腔的敏感度，及时发现所品之茶的异处。
还有最重要的一点是，要去正规品牌、信任度高的商家购买茶品，不要相信9块9的老班章、冰岛。
希望喜爱普洱茶的茶友都能品到自己喜欢的、品质优的茶品。
面对“生活禅与茶生活”这样高深的哲学命题，我仅是一个正在努力参悟、学习的践行者。禅门有“戒、定、慧”三学，而我把我的演讲题目也一分为三，斗胆把“茶、禅、生活”定为茶生活三学，与各位分享，并俯首领取大家的棒喝。
关于“茶”：2006年，天赐善缘，使我有幸由一个初涉世事的北方妞儿，进入西子湖畔的浙江大学，追随王岳飞、龚淑英等老师开始学习茶学专业，因为有了茶相，我的生活渐渐开始丰盈起来。
茶里的名堂实在太多，这寒来暑往，用了前后长达七年的时间与茶学这门学科相伴。七年中，我攻读了这一专业的15门课程，真正领略到了中国茶学的博大精深。至今仍记得当时在茶学系老师的带领下，登茶山，学采茶;进茶厂，学制茶;入茶楼，学茶艺。可谓满心欢喜，日日好日。
为了学以致用，我还和我的挚友在故乡邢台创办了“天德茶行”。小小茶行，让人乐在其中。行茶事，事必躬亲,日日事茶，也是禅修。每每行茶事，能让人感到茶的世界真的很美而看淡一切，每当我在浮生闲日的禅意般生活里手握茶壶，常常告诫自己：看得淡了，一切皆释然。禅和茶的意念，让我内心开阔空明，潇洒自在。
可以毫不夸张地说，从那时到现在的十多年间，从思想到生活，茶与我可谓形影不离，已经形成了休戚相关的生命共同体，我自己认为我已经成为一名地地道道的茶人了。
我曾记得我在杭州学茶时，浙大茶学系组织我们去中国茶叶博物馆参观和学习。当我看到被誉为“南青北白”的邢窑白瓷时，我被邢瓷的美深深吸引住了，一瞬间，我的眼泪在眼眶里打转，我压根儿也没想到，家乡的邢窑白瓷，在大唐时期却也引领中国陶瓷与茶器的发展潮流，我惭愧自己身为邢台人的浅薄无知，这邢瓷的魅力，是我们祖先智慧和荣光。
当时我便发愿：愿有朝一日在我的家乡，尽自己绵薄之力弘扬中国茶文化，弘扬邢瓷文化。
关于“禅”：从2006年至2013年，我在邢台开了三家茶行，事业相对顺利，在别人眼中，我似乎风光无限，其实我知道自己的能力有限，从进货到管理，从经营到培训，许多问题令我有锁喉之痛。当时我满脑子的想法就是如何让自己多赚钱，却不知知足是福的道理。有时候越是有让自己多赚钱的想法，却往往事与愿违。
如何突破困境，如何能让自己惶惶不可终日的心安顿下来呢?我尝试着到处走访取经。要想把事情变得更好，让事业做得更顺，首先要让自己的心态有所端正。
学茶前，我虽有向禅之心，却无问禅之门。一次很偶然的机会，让我结识了当代高僧净慧长老，当置身于玉泉禅寺五叶堂虔诚顶礼净慧长老时，当面聆听他老人家讲“生活禅”的宗旨就是“觉悟人生，奉献人生”时，始知这个禅就在我们生活中。我当时不解道：“如何才能奉献?”师父说：“公益心”。我说：“若没有收入，拿什么奉献?”师父微笑地说：“公益心结缘即是增上缘，以‘正清和雅气，喜舍慈悲花’的心态，就是‘感恩、包容、分享、结缘’之心。尝试一下，未必有你想象中的那么难。”
净慧长老一边喝着茶，一边对我继续说：你们是茶人，我相信，当你们能以感恩的心、包容的心、分享的心、结缘的心与茶客沟通、互动时，就必然能营造出禅者的精神家园、大众的和合世界。
慧老虽慢声细语，但简明扼要，就像一把金光灿灿的钥匙，为我打开了“好好生活，用心守护一杯茶”的茶修之门。净慧长老的亲切话语，从很大程度上解除了我因无知而对禅曾有过的神秘感，并在茶生活中逐渐增进了我与禅之间的亲近感。从那以后，在我多次与禅师的交流中，在我多次参加由河北省茶文化学会组织的茶文化活动中，让我深深懂得了一生中最重要、最有价值的不仅仅是事业、名誉、地位，而是一个人的境界。
虽然有些时候，我的经营状况不尽人意，但我通过修禅习茶，尤其是禅门“平常心是道”的道理让我内心得到了安宁。在经营上，我一改过去“天德茶行”在生意上的成败要与人攀比的心态，而是顺其自然，因为只有做好自己便是提升自己的境界。
在我后来的从茶经历中，我深有体悟，习茶者只要用心泡茶，做好自己的本分事，以一颗平常心看待人生的得与失，以一种平静的心态来对待自己的事业，就能享受充实而幸福的人生，就能体会出禅的“滋味”，茶的芳香。
我想，净慧长老所指导我们的“正清和雅”和“感恩、包容、分享、结缘”的禅茶文化理念，应该是作为一个茶人的立命之本。
关于“生活”：如何能践行“正清和雅气，喜舍慈悲花”的茶修理念呢?从2014年开始，我设立茶学公益讲座，把我从在茶学系学到的知识为大众分享与科普茶知识。
我清晰记得在2014年，我怀着满腔诚意为公众开设普及茶知识课程。刚开始发出通知，却无人问津，只有五个人学习，而且整个学习过程成了有时间就来，没有时间就不来的尴尬局面。因为是公益课，那段时间常常因为这件事情让我哭笑不得，内心非常纠结，只觉得要把茶文化“平施百姓家”也是一件非常不容易的事情。有时候公益活动与经营成了两难的境地。不过，也没关系，好在我把这件事情当作在生活中禅修的工作历练。那段时间，我经常去寺院聆听法师教诲，每每遇到困难之际，禅师的话言犹在耳：不管你现在从事的工作有多么的艰难，内心或许有些悲伤，不要抱怨生活给予了太多的磨难，不必抱怨生命中有太多的曲折。
有时候，我常常也会为自己加油打气：“面包会有的”。心想，我应该敞开心扉去微笑，因为这也是你的慈悲心。
记得当时有一位房管局退休的大姐，每次来学茶课，她都风雨无阻，结业后推荐多人。问其原因，她说在学茶之前因更年期让她心烦气躁与家人不和，有时会有轻度抑郁。后来通过学茶，享受到了茶给她带来那份优雅和自在，感觉到了心有多美世界就会有多美。
后来我的脑子突然灵机一动，我找到了市科协、市妇联等有关社团组织联合开始传统文化公益班，与此同时，我又把茶文化带进了当地的中小学校，与学生们共同分享中国传统茶文化的魅力。
福往者福来，五年来，我开设的公益讲堂坚持到了今天，影响了一批又一批人。善待别人，就是成就自己。截止到现在，我的公益讲堂，让已有来自不同职业、不同年龄近千人走进了优雅的茶生活之中。
“公益心结缘即是增上缘”，每每想起净慧长老的话语总会让我心生感触。记得在2014年母亲节，河北省茶文化学会组织“我为母亲奉一杯茶”全省联动的公益项目，为响应活动号召，我在天德茶行举办了“向英雄的母亲奉一杯茶”活动。手捧香茗的晚辈们依次向十位英雄的母亲奉茶的场面至今仍历历在目，充满了无限的感激。活动现场肃然起敬，氛围深情而动人，表达了社会对英雄母亲的感恩和礼敬。英雄母亲们手捧着一杯茶眼含热泪，而我和参加活动的嘉宾们早已泣不成声。母亲对我们的爱不是三言两语就能表达的，而英雄母亲的爱是大爱，从茶道精神出发，从禅茶文化“正清和雅”和“感恩”理念出发，我们茶人更应该敬重英雄的母亲，同时也希望社会充满着大爱。
人们常说“茶涤灵魂”，我想，心灵的力量是无穷的，也可以把一滴水变成心流，冲泡出人间最香最纯的茶。
最后，我想借用赵朴初老先生的一首诗作为本次演讲的结束语：
七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去!
(未完待续——下篇：赵玉光在首届“生活禅与茶生活”讲坛演讲：缘起性空)
