锁喉的茶能喝吗

文章整理于yn孙吉慧

摄  影丨吉星塔罗

 

 

你是否也遇到过这样的情况：喝完岩茶之后，舌头会发干、发涩？

 

这种感觉该怎么形容咧...像是嘴巴被干毛巾吸干了水分？或是吃了生柿子？

 

可是，“舌头干涩”真的是因为喝岩茶引起的吗？

 

笔者给大家总结了几种可能性，看看究竟是“谁”闯的祸？

 可能性一：是体质不好闯的祸？

 

引起“口干舌燥”的原因是复杂的，单从体质方面去考虑，就有以下几种可能性：

 

1、 阴虚体质引起的经常性口干舌燥；

 

2、 生理性口干，可能是季节干燥、季节转换引起的；

 

3、 心理原因，长时间焦虑、抑郁、失眠等，也有可能引起口干；

 

4、 全身病变、支配涎腺分泌的神经功能障碍、药物等引起的口干...

 

这些原因会造成唾液分泌的减少，从而导致口干舌燥。

 

然而！

 

以上和岩茶并没有什么关系，所以咱就不详细分析啦！

 

毕竟关于“医学”，小微是门外汉啊.....

可能性二：是岩茶火气大闯的祸？

 

 

 

这个可能性还是灰（fei）常大的！

 

通常是刚刚焙好的岩茶，“火气”比较大，喝了舌面会有干涩的感觉。

 

岩茶通常有几种情况是需要焙火的：

一是武夷岩茶的“新茶”，必须要经历焙火、复焙和退火等一系列与“火”打交道的过程，以形成岩茶优异的品质；二是因为种种状况而需要拿去复焙的岩茶......不管是何种情况，刚刚焙好的岩茶，“火气”较大是肯定的。

 

如果你喝完岩茶舌面觉得干涩，可能是岩茶还没“消气”呢！解决这个问题最好的方式，就是等待！多等一段时间岩茶的“火气”完全消了，就不会出现舌面干涩的状况啦！

可能性三：是茶多酚闯的祸？

 

 

 

嗯...这是极有可能的！

 

多酚类的羟基过多，是会让舌头发涩、发干的。

 

原理是这样的：茶多酚与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质，它们两个结合了，还凝固成一不透水层，这一层薄膜，会产生一种味觉感，就是涩味。要是多酚类的羟基很多，所形成的不透水膜就较厚，这种感觉就像是吃了生柿子，那叫一个“涩”啊！

 

反之，要是多酚类的羟基相对而言是较少的，所形成的不透水膜薄，并且不牢固，逐渐离解，就会形成先涩后甘的味感，一般回甘快的岩茶，可以说是好茶哟！

可能性四：是心太急闯的祸？

 

 

 

心急吃不了热豆腐，心急也喝不到不干涩的岩茶。

 

岩茶茶汤还处于高温的时候，就“咻”的一下喝进去，那是会烫伤口腔的，从而产生干涩的感觉。

          或者还有其他可能性            

 

 

在风选的时候，附着在茶表面的灰尘等没吹干净，也有可能引起舌干......

 

总之，会让你的舌头发干、发涩的岩茶，未必就全是不好的岩茶。茶友们可不能错怪了岩茶喔！

 

解密武夷岩茶大红袍“锁喉”的原因

 

 

有的岩茶像刺猬或者被惹毛了的孩子，会扎人。喝进去，整个口腔和喉咙都是不舒服的。出现这样的现象，我们可以把它这种状态归为“锁喉”。“锁喉”和岩茶的品质息息相关。

 

“锁喉”，就是我们平常说的“挂喉”。这是品茶以后，在咽喉处出现干涩、吞咽不适、紧缩发痒甚至是有异物感的现象。好的岩茶饮用后齿颊生津，咽喉润泽，感觉十分舒服，甚至能明显感觉到良好的“喉韵”。而“锁喉”则是与此相反，让人从口腔到咽喉都不舒服，巴不得多咽两口水顺顺。

 

那么，为什么会出现“锁喉”？

 

首先，与山场有关。

 

山场就像是茶树的“家”，“家庭环境”、“家庭教育”好不好直接影响茶树品质。

 

通常情况下，“锁喉”的茶树都生长在土壤条件恶劣，又是向阳区域，光照时间长，且处于相对缺水状况的环境。

 

这种环境生长的茶普遍水感淡薄粗糙是因为内含物质的严重协调失衡。在此基础上，后期的工艺又不够精细，无法弥补和改善，这样的茶叶喝起来自然就会出现挂喉、刮喉、干涩这样的现象。

 

其次，与工艺有关。

 

茶叶焙火过高和急，则茶叶会出现焦条、叶片内质碳化，这样的茶喝起来往往会感觉到明显的颗粒感，咽下后，会觉得喉咙部分干涩、紧缩。

 

焙火程度不够的茶，而且在捡剔、风选等环节不过关的情况下，茶叶喝起来不仅感觉茶汤纯净度不够，咽下时也会出现异物感，严重的还会有发痒之感。

 

刚刚焙过火的茶，因为火气尚存，因此喝起来往往会在口腔上颚和咽喉处出现麻点、刺激感和干涩感。这也是出现“锁喉”的原因之一。

 

 

 

与人体健康状态有关

 

当人体处于不适状态时，感官系统也会出现失调。武夷岩茶属半发酵茶，口感浓重、刺激性强、茶性温和。假设品饮者处于上火、发烧、喉咙发炎阶段时，品饮武夷岩茶总是感觉“火上浇油”。所以，此时喝岩茶难免会出现“锁喉”现象。

 

 

 

与存储条件有关

 

茶叶的吸附性很强，在存放过程中会吸潮、吸附其他杂异味。假设茶叶的存放条件不当，就容易滋生细菌、霉菌，或者被其他有害物质污染，这样的茶喝起来不仅使得喉咙干涉，不舒服，更会使得咽喉发痒。这时候可不仅仅是“锁喉”这么简单了，还可能引发肠胃不适呢！

 

一款会“锁喉”的茶，就跟武侠小说里的“见血封喉”一样“致命”。是所有喝茶人避之不及的缺陷。不过，喝到“锁喉”的茶，一定要认清是山场、工艺原因，还是自己的原因噢。

 

　　不少茶老饕，总把“喉韵”挂在嘴边。并且有喉韵的茶，往往会被标出一个不错的价格。面对“喉韵”很多茶小白一脸懵圈，究竟何为喉韵？这是种怎样奇妙的感受？　　其实，喉韵并没有那么神秘　　喉韵，是指茶水下咽过喉咙，喉部对茶的感受。其实，大家经常说锁喉，这也是喉韵的一种，当然，是不好的那种。经过喉部，大家会带来几个感受：回甘、润、锁喉，三个主要的体会，形成了一个综合判断，喉韵。还要强调一点，喉深——即茶汤下滑的过程中，你能感觉到回甘的深度。　　所谓韵，是一个综合判断，不同的茶会有不同的韵。有许多茶，在口腔中香气四溢，但是进入喉部后，很浅，就很难下咽了。大家看到专家在品茶时，并不是一口咽下，而是让茶汤在口腔中停留，感受茶汤对舌尖，舌面，舌底的刺激，甚至有咀嚼的动作，感受茶的厚度。最后才是一个吞咽的动作。吞咽的过程，就是感受喉韵的过程。锁喉的感觉，是很容易的，吞咽困难，甚至吐出。咽下去，对喉部的刺激，有的茶会导致喉部肌肉收缩，有的茶，让你没有感觉，像直接滑下去一样。　　茶汤在咽下的过程中，喉部是否舒服？基本上可以给这个茶下一个结论。咽下茶汤后，一般都会有个接下来的动作，吞咽口水，这个时候，感受回甘，连带着茶的感觉，从哪来发出？我们会感觉有些茶，平淡，回甘弱，只能称得上，润滑，不难喝。而有的茶，跟随你唾液的吞咽，会让你感觉从腹腔涌起一股甜的感觉。作为正常的茶，回甘都是有的，只是有强弱之分。非正常的茶，也有喉韵，锁喉，喉咙干燥，这是不良的喉韵。关于这些，可能领会起来，比较困难，我们还是从实例来说明。