一杯茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在众多茶品之中，普洱的香气尤为特别，它丰富的香气类型随着各种条件的变化产生不同；它的香味的高低、醇正、持久，在很大程度上更是决定了普洱茶的价值。
那么普洱的香气到底有多少种？这些香气都是什么样的？
01、何为品种香、工艺香、地域香、年份香（陈香）？
品种香：指不同的普洱茶品种，天然自带的一种香气。在云南四大茶区中，都有各自不同的核心品种香，它们或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。
工艺香：指因加工工艺所形成的香气。这种香气所散发的气息都有明显的工艺特征。在普洱茶的制作工艺中，生普不发酵，熟普是“渥堆发酵”茶，因此工艺香尤为明显。
地域香：“一方水土养一方茶”，每一个地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品种因素：云南普洱茶树多为乔木型大叶种。在大叶种中也分为群体种、无性系种。因树种的多样化，香气自然也就千差万别了。环境因素：土壤、气候、海拔、温湿度、等也是影响普洱茶香气的重要因子。因此，普洱茶才有了“一山一味”的独特景象，每一个山头的普洱茶都有它独一无二的香气。
年份香：普洱茶属于后发酵茶，无论生普还是熟普，都要经历一个漫长的后期陈化阶段，才能充分的展现出优秀的品质特征来，这就产生了变化无穷的年份香。在后期陈化阶段，不同的年份，都有不同的香气。年份香的代表当属陈香了，陈香来源于普洱茶的后期陈化，新茶无陈香，又不是工艺香，即为“陈香”。
这四大类普洱茶香气中，只有工艺香是人为因素形成的，其他三种都是天然自带的。
02.生熟两普较常见的品种香：
生普常见品种香：
花香：生普有种类繁多的花香。主要有：兰香、桂圆花香、百合花香等。
蜜香：花香中含着蜂蜜的甜香。
冰糖香：此香有一种似冰糖味的甜香，香高气扬，香气浓郁，能让人满口含香。
熟普常见的品种香：
经过了“渥堆发酵”，使熟普又产生了许多新香型。
荷香：经过“渥堆发酵”后，细嫩娇贵的普洱芽头，陈化到一定的年份，就会产生荷香。
枣香：经过“渥堆发酵”后，较粗老的普洱茶，陈化到一定的年份，就会产生枣香，并且陈化时间越长，枣香越浓郁持久。
米饭香：经过“渥堆发酵”后的普洱茶，陈化到一定年份，有的就会产生米饭香，这种香气让人感觉很舒服，犹如闻到香喷喷的大米饭般。
陈香：经过“渥堆发酵”后的普洱茶，陈化到一定年份，就会产生陈香，并且年份越长，陈香越浓郁。
03.生普具体的香气类型：
生普的花香又分为三大类：
鲜爽型花香：有百合花香、桂花香等。特点：香高气扬、芬芳扑鼻、透彻纯粹、沁人心脾。
甜醇型花香：有茉莉花香、栀子花香、紫罗兰花香等。特点：香气深沉老练、甜香浓醇馥郁、闻后有放松愉悦舒服、疲劳全无之感。
柔和型花香：有兰花香、玫瑰花香等。特点：香气不温不火、优雅温润、在生普中较为罕见，独具特色。
毫香：等级较高、细嫩娇贵、的生普香气，也称为“嫩香”。是细嫩茶芽上白毫所释放出来的鲜香之气，这种香气独显清香优雅鲜活灵动。
清香：生普的基础香。清鲜清香幽然淡雅，似绿茶。虽无扑鼻高香，却温润自然和谐，让人感觉愉悦放松。
糖香：糖香中以冰糖香最为突出。优秀生普常见的香气，常常伴随在回甘生津的口感中。还有甘蔗香，也属于糖香的一种，香气也是独树一帜。
焦糖香：是因普洱茶中的糖类物质，在高温作用下，发生“焦糖化反应”，产生的一种香气。似烘焙面包时的甜香气息。
果香：果香在普洱茶中很普遍。如：苹果、柠檬、桃子、西瓜等。苹果香经常出现在新茶中，西瓜香则是在年份较长的生普中偶尔有见，并不多见。
青梅香：优质生普的经典香型，生普经过一定时间的存放即会出现青梅香。此香闻后让人有清凉愉悦之感，又略微带酸，是生普之经典香型。
野菌香：优质生普的罕见香型。因其香气物质主要是由，“亚油酸”转变而来的“八碳化合物”所构成，这种物质沸点低，挥发快，在陈化时间较长的生普中不易保留，一旦出现实属难能可贵。
干果香：是较为罕见的生普香型，存在于具有相当年份，陈化度较高的生普中。有:苦杏仁香，松子仁香、槟榔香等。
蜜香：在生普中较为常见，大部分存在于陈化初期的生普中。优质生普在陈化初期，都能形成蜜香。这种香气持久耐闻浓郁，很容易被记住。饮上一泡蜜香生普，能够一整天都口中留香，余韵悠长。
陈香：生熟两普都有的香型。常见于经过长期干仓存放，陈化程度非常高，近于熟化的生普中。
04.熟普具体的香气类型：
陈香：是熟普的核心香型、基础香型、第一香型。熟普的其它各种香型，都是在陈香的基础发展而来的，若没有陈香，熟普就应该视为不合格了。陈香是一种综合的、复杂的、混合型香气，是由木香、药香、陈味等香气物质混合在一起后散发出来的一种香气。
木香：如果陈香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工过程中，通过特殊的微生物接种技术，制作出来的熟普，具有非常突出的木香。木香常常给人以“细物润无声”低调深沉温润的感觉。
枣香：是优质熟普的经典香型。闻之如干枣，带些甜香且内含“木韵”，常见于较粗老的熟普中。因粗枝老叶中的总糖含量更高，在发酵过程中能够生成更多的可溶性糖物质，当糖香达到一定的量时，就会与其它香气物质如：木香、药香、混合在一起后体现出枣香。
桂圆香：生熟两普都有的香型。常见于级别较高的熟普中，闻之如干桂圆，是在加工过程中产生的。
樟香：生熟两普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陈化过程中形成的。生普多见于“野樟香”，熟普则与花香、木香、物质混合在一起后体现出樟香。
参香：常见于在高温湿仓环境下存放过的熟普。非常类似人参的香气，在发酵过程中与木香、甜香、物质混合在一起后体现出参香。
药香：成熟优质熟普的经典香型。是陈放以久的植物，所散发出的草木之香气。在发酵过程中，与木香、陈香、桂圆香、参香、物质混合在一起后体现出药香。
前一阵子，欧茶趣我认识了很投缘的X茶商，前去拜访，X茶商特地拿出一款珍藏的陈年《云南普洱茶砖》让茶趣试品，深深的吸引了茶趣，这款茶砖入口润滑，酽而带韵，略微鲜活口感，让茶趣感受到老熟普的魅力。
当时，茶趣也没有考究X茶商的《云南普洱茶砖》具体是哪一个厂生产的，因为以往都是统一使用中茶砖外包，不过不像是昆明茶砖，因为茶性偏软但回甘、清樟香，偏向勐海风味。历史以来，使用《云南普洱茶砖》很多茶厂，有大厂的，有小厂的，有后期仿造的，而《云南普洱茶砖》最出名的是昆明茶砖，细问之下该茶砖距今约三十年，没有一丝入仓的痕迹，略带鲜活的口感足以为此茶砖正名。
说起昆明茶砖，最负盛名的是7581砖，也是云南熟普的开山之作，但说起那段历史，特别是为何要研制熟普，如何研制熟普，熟普的地位等一系列问题，都是需要翻阅很多资料，并且根据判断得出，茶趣曾探知过熟普史，希望能让读者有一个贯穿性的了解。
一直以来，茶趣都对香港这个地区有一种感情，或许身在广州这个南大门深受香港文化影响，自少就看香港电视台、看香港电影，有香港的亲人，能接触到很多当时较先进的科技产品和未接触过的美味食物。香港曾经的地位是非常高的，常常听到的是香港的寸金尺土，粤语歌更是风靡全中国，就算是非粤语地区一样流行听粤语歌。而香港之于普洱茶，就是近代普洱茶发展重要媒介。不过，香港的市井气息非常浓厚，平民百姓的居多，老一辈的香港人是勤奋、务实、耐苦滴，但对学术上有造诣的人较某些地方少，导致香港之于普洱茶的历史一直没有很系统的阐述，影响了普洱茶文化在香港的推广，令茶趣惋惜。
说起香港之于普洱茶，几年前，茶趣曾读到一句对联："普洱鐵觀音松禱烹雪醒詩夢，龍井碧螺春竹院彌香蕩濁塵"。短短的二十四字，把作者对茶叶的认识、钟爱度、理解等精辟阐述，放在第一位的，就是普洱。香港的普洱茶历史及现状是怎样一个状态呢，茶趣也没有全面的了解，但阻碍普洱茶在香港发展的因素是挺多的，一直说着香港寸金尺土，租金的高昂，让香港旧式茶庄越来越少，或者转向非街街铺发展；香港接触茶的媒介一般是茶楼和茶餐厅，旧式茶楼几乎绝迹。什么是香港旧式茶楼呢？一般的旧式茶楼，是两层高的单元，占地约三百平方米，讲求的是水滚茶靓，茶楼是家族经营，茶客一般喝铁观音、寿眉、花茶，普洱茶当然是有的，但比一般茶贵，而且是陈年普洱茶，茶楼有一个存茶房，里面存放着一直保存使用的陈年普洱，有茶饼、茶砖、沱茶，新一点的是几年陈期，旧一点的有十几二十年，茶楼老板受采访时透露，陈年普洱茶曾经有人想高价收购，但茶楼坚持不售卖，就是为了一路以来支持的茶客，保证家族生意能继续经营，但因为租金高企，经营到什么时候还不得而知。再说新式茶楼，就是占地两千平方米以上，装修上档次的茶楼，以做早餐、午茶、晚饭为主，有铁观音、寿眉、花茶、普洱、红茶等选择，以往好的陈年普洱几乎绝迹，现在让茶客品饮的都是熟普为主。茶餐厅是一种一百平方以内的小店，里面一般是混搭的茶，例如奶茶、冻柠茶、橘蜜茶等。
近代中国茶叶的出口贸易，香港有举足轻重的作用，曾是最前沿的外销集散地，新中国成立后的一段很长时间内，国内茶叶主要通过香港销售到全世界，香港当时集茶叶成品销售、批发、来料加工、制作和包装等于一身，其中包括了普洱茶的相关贸易。由于当时香港房屋租金贵，存放大量普洱茶的地方是租金较低的地下仓库，香港的地理气候环境是高温高湿，且地下仓库是密不透气，从而形成了以往港仓普洱茶特有的味道.现在说起，感觉港仓仓存并不好，而出仓的普洱茶还需要退仓处理后才适合饮用。有时候，茶趣和广州芳村茶叶市场的普洱茶老板交流，都很认同港仓普洱茶那种特有的味道，是其它地方不能复制的味道，这和当时香港仓库的微生物环境、高温高湿地理气候环境、香港普洱茶业界处理控制普洱茶温度、湿度、进程等层层关联，是不传外界的特有方式。茶趣也细想一下，几十年前的微生物菌落，一直繁衍，和普洱茶作用，就是说是几十年前的微生物类型，和现今的新建仓自然有很大不同。
上世纪九十年代，台湾兴起喝普洱茶，作为存放大量普洱老茶的香港，自然被台湾普洱茶爱好者收购了一批又一批的陈年老茶，这些老茶大多是具有香港仓存特色的老茶，由于当时对陈年普洱茶的认知无太多可借鉴的资料，以为香港仓的普洱老茶就是标准的普洱茶味道，导致在上世纪九十年代至本世纪之初，在大陆，特别是广东一带，建仓存普洱茶，都有参照香港的仓存做法，主要是迎合台湾的市场需求，导致一批又一批的好茶变成了做仓茶。到了现在，这些做仓茶的价格比同时期自然仓和干仓茶的价格相距很大，茶趣也一直有个疑问，88青饼，究竟仓存怎么样呢，虽然外界一直奉为干仓陈茶的代表。
跟台湾的朋友聊起，上世纪台湾普洱茶热时，大量老茶除了是收购香港存放的老茶外，马来西亚也是有大量老茶销往台湾的，马来西亚仓存，也是有点类似香港的。以往，马来西亚人喜欢喝的是六堡茶，普洱生茶在马来西亚并不畅销，压制成品的生普是搭着硬卖过去马来西亚的。熟普的催生，茶趣看来，也是由于六堡茶。根据一些记载，云南省茶叶公司在上世纪五十年代已经有计划研究熟普，后来不了了之。接着到了上世纪七十年代，云南省茶叶公司再次计划制作熟普，并安排人员到广州、香港、广西等地研究潮水发酵技术，并最终研究出适合云南省气候地理环境的潮水发酵工艺，制作出第一批的熟普砖。
邹家驱先生曾说过，1948年前，云南只有紧压茶，五十年代初，云南到港大部分为散茶。在明清至民国时期，六堡茶的地位绝对不低于今天的普洱茶。六堡茶是广西六堡乡生产的茶品，工艺一般是对当地的茶青进行杀青、揉捻之后，堆放发酵后，再干燥成茶，接着装进竹篱放进竹排通过西江运往广州集散到世界各地侨居地。六堡茶是当时的出口最大的华侨消费品饮的茶品，而最大的出口地，是马来亚，即今天的马来西亚。后来，六堡茶出口口岸逐渐由广州变为香港，由于战乱、茶价低、计划经济的影响，六堡茶的产量下降，一段时间更是停止了生产，香港方面的茶商也研究出六堡茶的制作工艺，并从云南购入茶青进行加工制作成六堡茶，确保外销量不受影响，所以后来马来西亚饮用的六堡茶，茶青未必是广西六堡乡的，有可能是云南茶青，更有可能是其它地区或国家的茶青。估计在这时期，新中国成立后，云南省茶叶公司见到六堡茶的热销，自上世纪五十年代开始，计划安排下属茶厂研制潮水发酵茶品，即是想研究制作六堡茶，但史书并没有说明，而且云南方面经过深入研究，最终在上世纪七十年代研制出云南特色的类六堡茶，即是熟普茶砖。而广州和香港比云南方面更早的研究潮水发酵技术，某些文章更说明香港的某位大家是近代研制普洱熟茶的第一人，但茶趣已记不起这位大家的名字了。
马来西亚人平常喜欢喝六堡茶，另外老水仙也喜欢。六堡茶和老水仙都是汤色深红而浓浓茶香的茶品。马来西亚人为何喜欢喝六堡茶呢，最早的解释是解乡愁。因为在清末时期开始，很多华人去到马来亚做矿工，当时清朝战争频繁，民不聊生，马来亚的锡矿和金矿有劳工需求，大批的福建、两广人因求生而坐船去到马来亚。那时候去马来亚打工，可不像今天这样，有回国的机会，可以说，是一去不复返了，无论从国内存活空间少、交通阻隔和采矿危险度高等因素来说。由于两广地区当时盛行喝六堡茶，劳工船随船运到马来亚的还有六堡茶，而六堡茶茶性消暑解渴祛湿，适合在马来亚当地的饮用，久而久之，带动了整个马来亚人都喜欢喝六堡茶，就算后来的普洱茶，也是当地茶商当六堡卖的。近代著名的普洱茶推广者--台湾省邓时海教授，出生于马来西亚，也是从小接触六堡茶、水仙和普洱茶，对越陈越香有独到的见解，估计其对普洱茶的深入研究也是受到六堡茶越陈越佳启发的。
六堡茶经过上述的断层期后，老一辈的制作工艺已经没有，现时新制作的六堡茶，大多有云南熟普的感觉，不像老六堡茶那样有深深的槟榔香，还有红、浓、陈、纯的特点，而且六堡茶绝不是矿工茶那么简单，马来西亚社会各界都喝六堡茶，六堡茶也分几个等级，不同阶层根据自身能力品饮不同级数的六堡茶，而现今存世的老老六堡茶，大多是级数在中高端以上的六堡茶，并被马来西亚人定为魁宝。
现时普洱茶届，很多方面都在努力提高普洱熟茶的地位，其中有商业因素的关系，但老熟普，确实值得大家一品的。在茶趣看来，现在熟普是可以分为三个时期的，第一个时期是2000年之后，品饮价值是一般；第二个时期是2000年之前，品饮价值是非常值得品饮；第三个时期是七十年代的熟普，市场上稀少，难得一品，有机会一定要一试。所以，喝熟普，参考价值大的，是上世纪80年代和90年代的熟普，无论大小厂，都非常值得大家品饮，原因是当时制作熟普的原料好、工艺传统，陈期够，味道回甘汤色红润，不似2000年之后的熟普，由于工艺改变和选料影响，大部分熟普已经没有以往的特有味道，只有红纯的特点，味道也没有那么回甘。现时还时兴橘普，就是用广东新会柑橘皮搭配熟普散芽茶冲泡饮用，味道也是一绝，橘香和熟普香气溶于一体，冷冷的冬天喝上一杯橘普茶，带动满室的橘香，让自身健脾胃。橘普兴起于广东一带，特别兴起于广州，近七八年已经让更多的地区所认同接受，近几。
