喝普洱茶前,先搞懂这5个问题

天气渐凉,又到了喝普洱茶的季节了。普洱茶因具有较高的品饮、收藏价值,近年来在茶市十分盛行。

但对于普通消费者来说,普洱茶的学问还很多,在喝它之前,让我们先来搞懂这5个问题。

普洱茶是如何分类的?

普洱茶按照大的加工方法不同,分为生茶和熟茶。

生茶就是鲜叶采摘之后,经过杀青、揉捻、毛茶干燥,即成为生散茶。压成紧压茶后,为青砖、青沱、青饼。

新生茶茶性刺激,但是为后期留下了无限可能的转化空间。

熟茶是20世纪70年代初发明的人工发酵方式制成的茶,增加了渥堆发酵的工艺,加工成紧压茶后,称熟饼、熟砖、熟沱。

生茶色泽黄绿至墨绿,汤色黄亮,有青叶香气,叶底新鲜;熟茶色泽红褐,汤色红浓,有发酵气味,叶底红黑。

需要区别的是放了几十年的生茶并不是熟茶,因为它不是人工发酵的,只能称为“老生茶”。

普洱茶有哪几种形状?

传统的紧压茶分为饼形、砖形、沱形、心脏形、金瓜形。

传统上来说,从远途运输和后期陈化的角度来看,人们称之为“金饼、银砖、铜沱、玉金瓜”。但从实际情况来看,不一定沱茶就比饼茶的陈化差。

七子饼茶,每饼357克,七个为一提,用竹箬叶包成筒装,寓意多子多福。

砖茶有长方形的,也有正方形的。

沱茶是碗臼状,西南地区称这种形状为“砣”,后来演化为“沱”,由下关茶厂创制,所以常被称为“下关沱茶”。

心脏形茶也叫紧茶,更像一个蘑菇,因为有柄,非常适宜于藏区。

金瓜茶是南瓜形状,茶芽较多,时间长了会呈现金色,故称为“金瓜”。

普洱茶的唛号怎么看?

普洱茶在1985年以前,国家管理得很严格,生产、销售统一由进出口公司管理,连包装材料都统一印刷,然后由省一级的公司申请调拨再分发。

因此,1985年以前的普洱茶身份都很明确,这就像我们有身份证号一样,普洱茶也有自己的唛头编号和批次号。

唛号传递的信息很明确,一般是四位数,前两位是配方年代,中间是主要茶青等级(茶叶均有拼配,因此是主要茶青等级),最后一位是生产厂的编号,昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3。

所以,我们看著名的7542老生茶,它就是1975年生产的,使用的是4级茶青,由勐海茶厂生产。

如何挑选普洱茶?

普洱生茶的挑选方式可以参考绿茶,普洱熟茶就比较特殊,这里着重讲一下。

从外形来说,应该色泽褐红、条索肥壮,如果是饼、砖、沱,应该形状匀整,没有过多脱落的碎茶,也不至于紧结如一体。

如果茶叶表面无光泽或呈现灰白色,并且有杂物,那就属于品质不佳或变质茶。

茶汤应该近似于红葡萄酒般的色泽,属于红浓但通透明亮的,如果茶汤褐黑、浑浊不清,通常也不是好茶。如果香气低沉有霉味,最好不要饮用。

从味道来说,普洱茶应该厚重甜润,如果寡淡无回味,也不是好茶;叶底应该仍保持弹性,色泽褐红,如果叶底发黑、无弹性或已经完全腐烂,则意味着品质不佳。

生普怎么喝?

生普对于没接触过普洱茶的人来说,比熟普更容易接受,所以买生普的茶友很多。但是需要说明的是,新生产的生普,实际上就是绿茶。

如果想要在生普中品饮到普洱茶那种真正的醇厚是不可能的,因为它还没有经过后期转化。这个转化需要两三年才能感觉得出来,如果在北方干燥的城市,一般放十年才比较好。

如果没有转化,就没有微生物发酵;没有微生物,则没有有益人体的菌群;没有发酵,则没有醇厚顺滑的口感。

所以,买了生普,不要急着喝,那样和喝一般绿茶没有区别,得放一段时间再饮用。

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