我们都知道，泡茶时冲泡茶品的水温高低对茶汤的品质有很大的影响。中国古代茶著作中就有很多对于水温的描述，比如宋代蔡襄在《茶录》中提到“未熟汤”、“过熟汤”和“候汤”的说法，明代许次纾在《茶疏》中提过的“水嫩”、“水老”和“水当时”这样的说法。
所谓“未熟汤”也就是“水嫩”，是指水尚未烧开的时候，水温大致是60℃--65℃。这时候因水温过低，即便是鲜嫩的绿茶，茶叶内质也不易泡出，茶叶吸水不足，香气、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出来既不方便喝也不好喝。
而“水老”也就是“过熟汤”，是指完全烧开沸腾的水，或是指沸腾过一段时间的水。这时候的水温应该达到了100℃，如果用这个水温冲泡相对娇嫩的绿茶会导致绿茶汤色容易变黄，而且茶单宁和咖啡碱大量释放会导致茶味浓烈苦涩。
我们之前提到的“候汤”和“水当时”这个是最适合冲泡绿茶的水温。所谓“水当时”是指“蟹眼之后，水有微涛，是为当时”，它所描述的就是热水冒泡以后刚刚有小幅沸腾现象的状态。这个时候的水温大致在85℃-95℃之间，建议可根据茶叶的老嫩程度在这个档的水温中细分一下。
那么普洱茶适合用什么水温冲泡呢？一般来说，普洱茶的水温是最好掌握在100℃，不像龙井要85℃，碧螺春要75℃这样，很难控制，普洱茶只要水完全煮沸即可。
我对比喝过，同一款茶在昆明和广州冲泡后的滋味，由于昆明海拔高，水温不到100°就会沸腾，所以冲泡出的茶汤滋味就不如在广州冲泡的滋味好。除了普洱茶，黑茶原料比较粗老，乌龙茶芳香物质比较丰富，都需要用较高的水温冲泡，才能充分溶解出茶叶内质，释放茶叶的香气。
我们都知道普洱茶的特别之处在于，它的内含物质更为丰富，经过了紧压和陈化之后，醒茶成为了必不可少的步骤。品饮普洱茶，就是综合评判茶品香气、滋味、口感的过程，要更好地释放普洱茶的内含物质，感受时间赋予普洱茶的价值，高温冲泡是一个重要的条件。
很多茶友可能会有疑惑，现在不是有说法提出，普洱茶冲泡的水温不能一概而论么？不是需要根据茶叶的树龄、地域、年份的不同来选择温度的高低么？
其实啊，只要是原料品质好、工艺正确、仓储得当的普洱茶，只有高水温冲泡，才能充分展现出茶品的优势，带来更好的品饮体验，不要想太多。
冲泡普洱茶首先要熟悉普洱茶的茶性。普洱茶有散茶和紧压茶、新茶和陈茶、生茶和熟茶之分；普洱茶的茶性决定着投茶量的多少，冲泡的水温高低以及选用冲泡茶之水。
冲泡普洱茶的最佳水温是多少？一般来说，普洱茶的水温是最好掌握在100℃，不像龙井要85℃，碧螺春要75℃，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。想要冲泡出普洱茶应有的韵味，温度就应尽量提高。
泡普洱茶水温：
水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。水温的高低因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。
此外，不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，例如云南大部分地区属于高原，沸水温度低于平原、沿海地区，这里的沸水温度一般在94℃左右，适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区，但也有一定海拔，根据天气的不同，沸水温度在96℃—98℃之间，普洱熟茶在冲泡之前要洗茶两次，并用煮沸的水进行冲泡，也就是说95C°以上的水对冲好普洱茶最适宜。对于普洱“生茶”，除了部分茶外，大部分都可以直接用沸水冲泡。
冲泡时间
冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。
冲泡普洱茶的注意事项
冲泡普洱茶的水温在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开，反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些金属元素，比如铜、铁，在多次烧开的水中浓度增加，它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应，破坏香味。而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。
泡普洱茶，水温的把握也是很重要的，合适的水温泡出来的普洱茶滋味才佳。那么，普洱茶的水温如何控制？接下来，就一起来了解下冲泡普洱茶的水温。
冲泡普洱茶的水温
冲泡普洱茶，确定沏茶用水后，茶叶"真味"的释放，全赖水温高低，故有"水为茶之母"之说。
普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，甚至主张用100℃的水来冲泡普洱茶。其实，冲泡普洱茶的水温，并非越高越好。我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡，是从"高温杀菌"的卫生角度提出来的主张。
普洱茶冲泡最讲究"嫩叶温泡，老叶热泡"的冲泡原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在90~95℃为好（开水落滚时）。
相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温控制在95~100℃为宜。
以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶（老茶），除采用高温（水沸腾时）冲泡外，也可以沸水煎煮。即煮即饮，别有风味。
上述内容就介绍到这里，要泡出一杯好喝的普洱茶，要多喝，多泡。俗话说熟能生巧，经常泡饮你会从中总结出经验，知道什么茶需要用多少度水温来冲泡，这样才能泡出更好喝的茶。
整 理丨茶 小 言
摄 影丨吉 星 坦 罗
