水温要求

　　绿茶：低温-中温状态的水温

　　绿茶的滋味要求是鲜爽，所以要尽可能减少茶多酚、咖啡碱的浸出，更多的让氨基酸、叶绿素、维生素C等活性物质不被破坏。因为绿茶的品种多、分类细，冲泡的水温区间也比较广，大致可以再细分为三类。日本的高等级蒸青绿茶，比较特殊的一类茶，国内也比较少见。这类茶由于氨基酸含量丰富，茶多酚低，滋味鲜爽，冲泡水温在低温区以下-低温区之间。

　　第一泡温度50℃左右即可，往后温度可以逐渐升高，最高到70℃。

　　嫩度高的名优绿茶，普遍采用80-90℃的水温，既可以突出绿茶的嫩香、花香，彰显鲜爽清甜的滋味，也不会过多的破坏维生素C，同时让汤色嫩绿清透。原料粗老的大宗绿茶以叶为主，带有少部分芽头，冲泡温度可以适当的比名优绿茶更高，控制在90－９５℃即可。

　　黄茶：中温状态

　　黄茶的原料和工艺跟绿茶接近，在冲泡水温要求上也基本一致，对于嫩度高、以芽为主的高端黄茶水温在８５℃－９０℃，原料粗老的黄茶可以适当提高水温。

　　白茶：高温状态的水温

　　白茶可以细分为等级高的白毫银针、白牡丹，等级低的贡眉、寿眉；也可以按照年份分为新白茶和老白茶。白毫银针茶芽细嫩，用９０℃热水冲泡，注意冲泡时不要直接对着茶冲泡，容易使毫毛脱落、茶汤浑浊；白牡丹带叶，比白毫银针的嫩芽稍微老一些，９０－９５℃这个区间的水温冲泡都比较适宜；贡眉和寿眉则主要以老叶带梗为主，则要用高温状态的水温即９５－１００℃冲泡。另外陈年紧压老白茶，也要用高温100℃冲泡，才能让茶汤内涵物质有效的浸出，感受到老白茶的醇厚浓郁。

　　红茶：高温状态的水温

　　红茶属于全发酵的茶，经适度揉捻后有效成分也比较容易浸出。但是物质的浸出速率和绿茶是一样的规律，温度过低，不利于茶多酚、茶红素、茶黄素等物质的析出，使茶汤色泽淡薄，滋味寡淡。冲泡红茶的水温９０－１００℃，依茶类不同可以再细分。高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽、金毫宜用９０℃水冲泡，后几泡滋味淡下去则可以适当增加水温；

　　普通等级红茶如正山小种、祁门红茶、云南晒红等可用９５－１００℃的沸水冲泡，而且这几类茶都是高香红茶，高温可以让香气更加突出。

　　乌龙茶和黑茶：100℃沸水

　　无论是闽南的铁观音、闽北的武夷岩茶，台湾高山乌龙还是广东的凤凰单丛，乌龙茶最大的特点就是原料粗老、成熟度高，所以不用担心过高的水温对原料的伤害；另外乌龙茶以香气著称，沸水乌龙茶的香气完全挥发出来，如果温度低，则香气不足，茶汤水味过重。同样，黑茶也是粗老原料甚至带梗，且大部分黑茶都是呈紧压状态，使水溶性物质在紧压状态不易析出，所以一定要用沸水100℃冲泡。

　　绿茶的滋味要求是鲜爽，所以要尽可能减少茶多酚、咖啡碱的浸出，更多的让氨基酸、叶绿素、维生素C等活性物质不被破坏。因为绿茶的品种多、分类细，冲泡的水温区间也比较广，大致可以再细分为三类。日本的高等级蒸青绿茶，比较特殊的一类茶，国内也比较少见。这类茶由于氨基酸含量丰富，茶多酚低，滋味鲜爽，冲泡水温在低温区以下-低温区之间。

　　第一泡温度50℃左右即可，往后温度可以逐渐升高，最高到70℃。

　　嫩度高的名优绿茶，普遍采用80-90℃的水温，既可以突出绿茶的嫩香、花香，彰显鲜爽清甜的滋味，也不会过多的破坏维生素C，同时让汤色嫩绿清透。原料粗老的大宗绿茶以叶为主，带有少部分芽头，冲泡温度可以适当的比名优绿茶更高，控制在90－９５℃即可。

　　黄茶的原料和工艺跟绿茶接近，在冲泡水温要求上也基本一致，对于嫩度高、以芽为主的高端黄茶水温在８５℃－９０℃，原料粗老的黄茶可以适当提高水温。

　　白茶：高温状态的水温白毫银针茶芽细嫩，用９０℃热水冲泡，注意冲泡时不要直接对着茶冲泡，容易使毫毛脱落、茶汤浑浊；白牡丹带叶，比白毫银针的嫩芽稍微老一些，９０－９５℃这个区间的水温冲泡都比较适宜；贡眉和寿眉则主要以老叶带梗为主，则要用高温状态的水温即９５－１００℃冲泡。

　　红茶属于全发酵的茶，经适度揉捻后有效成分也比较容易浸出。但是物质的浸出速率和绿茶是一样的规律，温度过低，不利于茶多酚、茶红素、茶黄素等物质的析出，使茶汤色泽淡薄，滋味寡淡。

　　乌龙茶和黑茶：100℃沸水

　　无论是闽南的铁观音、闽北的武夷岩茶，台湾高山乌龙还是广东的凤凰单丛，乌龙茶最大的特点就是原料粗老、成熟度高，所以不用担心过高的水温对原料的伤害；另外乌龙茶以香气著称，沸水乌龙茶的香气完全挥发出来，如果温度低，则香气不足，茶汤水味过重。

　　冲泡云南普洱茶的水温应如何把握

　　云南普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，有的书籍和文章里，甚至主张用100℃的水来冲泡云南普洱茶。

　　确定沏茶用水后，茶叶“真味“的释放，全赖水温高低，故有”水为茶之母“之说。云南普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，有的书籍和文章里，甚至主张用100℃的水来冲泡云南普洱茶。其实，冲泡云南普洱茶的水温，并非越高越好。我们主张云南普洱茶高温洗茶、高温冲泡，是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。云南普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的云南普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在80~85℃为好（开水落滚时）;相反的，较粗老原料加工的云南普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的云南普洱茶，除采用高温（水沸腾时）冲泡外，也可以沸水煎煮。即煮即饮，别有风味。

　　普洱茶冲泡方法

　　1、先用滚水烫热茶具。主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶。

　　2、将普洱茶叶置入滤杯中，8克投茶量(依个人喝茶浓淡而定，浓则多放，淡则少放)。

　　3、将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

　　4、片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

　　5、第二次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置5~10秒左右。

　　7、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

　　普洱茶冲泡建议快速出汤，前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可适度延长时刻，以坚持茶品口感衡定。跟着冲泡次数的添加，冲泡时刻能够渐渐延长，但详细冲泡时刻还是要视茶汤的浓淡度灵活掌握，有的普洱茶出汤慢，需泡2至3泡后才见浓郁芳香的茶汤。普洱茶比一般茶叶耐泡，一般能够接连10至20次以上，直到汤味很淡停止。