尽管喝了这么多的茶，但是对于没上过茶山的茶友来说，可能对于晒青毛茶的制作过程并不太了解。我们今天就带大家一起来了解一下晒青毛茶的制作过程，看看都有哪些步骤呢？
1、采摘：在上午完成，雾气散去大概在上午的8点至9点间，带着轻微的露水，这时采下的鲜叶持嫩性强。
2、摊晾：一般会有6-8个小时不等，视鲜叶含水量而定。鲜叶叶片部分脱水，叶片回软，杆茎无弹性，以备杀青，减少破损率。
3、鲜叶萎凋：薄摊3～5公分，自然脱水。
4、杀青：铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定温度时，投下鲜叶，重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下。鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现。
5、揉捻：把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，双手顺同方向揉捻，用力要均匀。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率，二是使茶叶成条。
6、晾晒和复揉：这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工2次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳，比名优绿茶明显要低。
7、晒干：茶青经过3～5小时的晾晒后，保持水分8%左右时，就可收了，不可太干，为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大。此时的茶菁，摸起来略有弹性，不是很干和太脆。
8、捡剔：进行手工挑拣，去除杂物及黄片，以求外观匀齐美观。
合格的大叶种晒青毛茶，茶体卷曲自然，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿泛灰，条索肥壮，芽叶比例协调。
晒青毛茶的制作过程：
1、采摘：在上午完成，雾气散去大概在上午的8点至9点间，带着轻微的露水，这时采下的鲜叶持嫩性强。
2、摊晾：一般会有6～8个小时不等，视鲜叶含水量而定。鲜叶叶片部分脱水，叶片回软，杆茎无弹性，以备杀青，减少破损率。
3、鲜叶萎凋：薄摊3～5公分，自然脱水。
4、杀青：铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定温度时，投下鲜叶，重点是叶片温度要控制在60℃～65℃以下。鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现。
5、揉捻：把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，双手顺同方向揉捻，用力要均匀。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率，二是使茶叶成条。
6、晾晒和复揉：这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工2次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35％～40％为佳，比绿茶明显要低。
7、晒干：茶青经过3～5小时的晾晒后，保持水分8％左右时，就可收了，不可太干，为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大。此时的茶菁，摸起来略有弹性，不是很干和太脆。
8、捡剔：进行手工挑拣，去除杂物及黄片，以求外观匀齐美观。
合格的大叶种晒青毛茶，茶体卷曲自然，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿泛灰，条索肥壮，芽叶比例协调。
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北京茶世界资讯：2019年全国茶叶（绿茶）加工技能竞赛暨“遵义红”杯全国手工绿茶制作技能大赛已完美收官。此次大赛云集了来自全国各地的制茶高手同场竞技。选手们的年龄差别很大，最大的有61岁，最年轻的选手只有16岁。一起来看看他们的参赛感想吧！
01、年龄：17茶龄：2年
参赛感想：第一次参加全国类的制茶大赛很激动，也很有压力。看到赛场上有许多实力很强的选手，找到了自身与其他选手的差距，知道了今后自己该朝那个方向努力。
02、年龄：24岁茶龄：4年
参赛感想：自己是抱着学习交流的心态来的，主要是想通过这次大赛出来见见世面，不断提升自己。这次大赛也会成为我生活中一段很美好、很难忘的经历！
03、年龄：36茶龄：20多年
参赛感想：我家自祖辈起就以制茶为生，因此，自己很早就跟着他们学习做茶，与来自全国各地的参赛选手相互切磋、交流技艺感到很高兴。这次大赛组织井然有序，希望这样的活动多开展，让世界认识中国茶。
04、年龄：20茶龄：1年
参赛感想：这次是两位老师带着我们三位学生过来参赛，能得到这样的机会参加本次大赛感到很荣幸，对本次大赛的组织安排很满意，希望以后能多有这样的机会，走出校门，到社会上去实践锻炼。
05、年龄：48茶龄：33年
参赛感想：2017年参加过组委会举办的上一届绿茶加工大赛，并且获得了特等奖。这次比赛与上一次相比规模大了许多，更加有档次了，感谢组委会细心的服务和安排，希望大赛越办越好！
06、年龄：48茶龄：32年
参赛感想:这是我第三次带学生过来参加制茶大赛，对大赛的组织很满意。获没获奖不重要，重在参与。感谢组委会提供一个切磋技艺、展示制茶本领的平台。
一位特地从陕西过来看制茶比赛的爱茶人士
感想:自己从小就喜欢喝茶，所以想知道关于茶的一切。以前觉得中国茶文化博大精深，来这里看选手们制茶，才发现茶叶的制作过程也有很大的学问。这次能看到选手门现场制茶，感到很激动，收获也很多。希望能够将中国茶及中国茶文化多宣传出去。
（编辑：林文彬）
来源：中国茶叶流通协会 北京茶世界
