黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）、霍山黄芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳阳）、鹿苑毛尖（湖北远安）、平阳黄汤（浙江温州）、沩山白毛尖（湖南宁乡）等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。
黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是黄茶形成黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味,增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出。
君山银针：
杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干
蒙顶黄芽：
杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→堆放→四炒→烘干
蒙顶黄茶的闷黄工序
鹿苑毛尖：
杀青→二青→闷堆→炒干
平阳黄汤：
杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干
北港毛尖：
杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干
沩山白毛尖：杀青→闷黄→揉捻→烘干
广东大叶青：
杀青→揉捻→闷堆→烘干
皖西黄大茶：
杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干
（图片来自网络。文字选自《茶类知识百问》，程启坤编著，浙江摄影出版社出版）
黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）、霍山黄芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳阳）、鹿苑毛尖（湖北远安）、平阳黄汤（浙江温州）、沩山白毛尖（湖南宁乡）等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。
黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是黄茶形成黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味,增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出。
君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干
蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→堆放→四炒→烘干
蒙顶黄茶的闷黄工序
杀青→二青→闷堆→炒干
平阳黄汤：
杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干
北港毛尖：
杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干
沩山白毛尖：杀青→闷黄→揉捻→烘干
广东大叶青：
杀青→揉捻→闷堆→烘干
皖西黄大茶：
杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干
2017年5月18日，平阳黄汤在首届中国国际茶叶博览会上推介
来源：《茶类知识百问》 北京茶世界
什 么 是 白 茶 ?
白茶属轻微发酵茶，为我国特种茶类之一，主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪、寿宁等县市，生产历史悠久。白茶按照加工方式的不同分为传统白茶和新工艺白茶。传统白茶制法独特，不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序(即：鲜叶→萎凋→干燥)，成茶满披白毫，色泽银白灰绿如银似雪。传统白茶按照茶树品种的不同，可分为大白、水仙白和小白三种。按照芽叶嫩度又可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
注：萎凋——茶鲜叶摘下来之后，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程。目的一是蒸发部分水分，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性;二是由于水分的散失引起茶叶的内含物质发生一系列化学变化，为形成茶叶色香味的特定品质，奠定物质变化基础。
什 么 是 黄 茶 ?
黄茶属轻发酵茶，主产于浙江、四川、安徽、广东、湖南、湖北等省。黄茶加工工艺与绿茶相似，因在加工过程中采用“闷黄”技术(即：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥)，形成了“干茶黄亮、黄汤黄叶”的特点，故此得名。黄茶按照鲜叶原料的嫩度和大小的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄芽茶，如君山银针、蒙顶黄芽;黄小茶，如北港毛尖、沩山毛尖等;黄大茶又称叶茶，如黄大茶和广东大叶青等。
注：闷黄——所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味;消除粗青气，产生甜香味等。
