世界茶产地

上回书说到了中国红茶的主要产地和相关的品种(茶识 | 中国红茶产地一览图)。

世界上主要的红茶产地除了我们一般的饮茶爱好者所熟知的中国、印度，斯里兰卡之外，还有几个非洲大陆上的国家，比如肯尼亚，马拉维，坦桑尼亚等等。这些红茶产地在地理，经济，或是历史文化进程上或多或少都有一些耐人寻味的渊源和关联。

在这个冬天，凤宁号公众号后台的小伙伴们，将人手捧上一杯滇红茶，从茶业人的视角出发，来跟大家唠唠世界红茶产地概况。

· 印度

首先说说跟我国同为人口大国的印度。

相较于中国，印度生产茶叶的历史并不算长。且印度开始种植以及生产茶叶的历史背后有许多涉及到殖民扩张活动，植物学知识，各种跨境族群间交流的故事，这些故事生动而复杂异常，本文暂且按下不表。我们就单纯谈谈印度如今的红茶产业现状。

在产量上看，印度、中国、斯里兰卡和肯尼亚是世界主要茶叶生产国无疑而印度的总产量是远超其他几个国家的，所以说印度如今是世界红茶的半壁江山也不为过。

印度红茶有三大产区，分别是大吉岭(Darjeeling)，阿萨姆(Assam)，尼尔吉里(也译做尼尔吉利)。大吉岭红茶，与我国的安徽祁门红茶和下文会介绍的斯里兰卡的乌瓦(也译作乌沃)红茶，并称世界三大高香红茶。

·· 大吉岭(Darjeeling)

概况

大吉岭是印度西孟加拉邦的一座小城，地处喜马拉雅麓的西瓦克利山脉，平均海拔为2134米。“大吉岭”这个名称是由Dorje(“霹雳”)和Ling(“地方”)这两个藏语词合并而成，翻译为“金刚之洲”，这是一块降雨量充足、昼夜温差大的多雾高地，特别适合茶叶种植。

茶园和采摘

大吉岭地区的茶叶种植以庄园形式进行管理，目前共有80多个茶叶种植园，分级比传统制法更加细致，以高贵典雅的芳香和独特的味道自成一派。

大吉岭红茶全年一般分三次采摘，3月至4月的采摘的被称为“First Flush”(初摘/春摘茶)，春茶嫩芽居多，带有温和的清新香气，汤色呈金黄色。

5月至6月采摘的被称作“Second Flush”(次摘/夏摘茶)，夏摘茶叶身饱满，味道香气比较圆熟、醇厚，汤色橙黄、明亮，气味芬芳高雅，上品尤其带有麝香葡萄味，口感细致柔和，既有香醇馥郁的芳香又兼有成熟水果的甘甜美味。

在7月至8月雨季结束后，就迎来了一年之中的最后一个采摘季，这个时期被采摘的红茶被称作”Autumnal/Autumn Flush“(秋摘茶)，甘甜的味道浓厚，汤色呈现深红色。大吉岭红茶因其气味芳香高远，大部分茶园红茶适合清饮。

在上述的三个采摘季所出产的茶中，以5-6月的“Second Flush”(次摘/夏摘茶)品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。

等级

这里结合一些图表和词汇，来说明一下以大吉岭红茶为例的，国外红茶常见的完整叶片红茶的采摘和分级标准。

*图源 北京茶友会会刊《小茶书 2021版》

来展开说一下上述两个图表。

如图所示的等级中，一般以等级后加数字以表示品相，比如FOP1，表示一级花橙白毫，1自然是代表在FOP这个等级里面最好的品相。FTGFOP精制花橙黄白毫，这个等级都为手工采摘，同样是后跟数字以表品相，FTGFOP1就是这个等级里面最好品相。有人玩笑性质地解读”FTGFOP” 为 “Far Too Good For Ordinary People”，意为普通人难以享受得到的奢侈品。这个等级在大吉岭红茶中都并不多见。SFTGFOP顶级精制花橙黄白毫，如果再后缀上1为，SFTGFOP1，有S又有1，即表示国外大部分红茶中的最高等级。这个等级可以说非常少见，能打上此标签的茶叶可谓凤毛麟角。相信梳理完以上的这些知识，茶友们在购买外国的完整叶片红茶时，就算在无法打开包装看到干茶，也无法品尝滋味的情况下，通过其所标示的英文加数字，就能基本判断这个茶叶等级和品质高低，并结合自己的需求来选择啦。今次的概况先侃到这里，下回书将通过印度的另一个重要红茶产地，阿萨姆，来细说CTC红茶是怎么一回事。人走茶不凉，下回继续聊啦~

　　勐海茶

　　划重点！划重点！好记性的记一下，记一下，保证你作为一个勐海人，在给外地人介绍勐海茶的时候，人家要惊讶的不要不要的。

　　勐海是国际茶届公认的世界茶树栽培原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一；是茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站，是实至名归的“中国普洱茶第一县"。

　　是唯一完整保存在中国西南边陲的产茶大县。

　　从野生茶树、大规模人工栽培茶树到清代普洱茶贸易勃兴发展，直至近代中国茶产业引入现代工业体系各阶段的物质证据，勐海拥有非常丰富、具有代表性的“茶”文化资源。

　　县域内分布有著名古茶群落、古茶山，有傣族、哈尼、拉枯、布朗族等制茶民族历数百年积淀的地域茶文化，有因茶而兴的乡土聚落，如西定乡章朗寨、南传上座部佛教寺院和反映茶叶贸易运输的茶马古道遗迹。

　　勐海县古茶园面积、勐海茶产量、产值、税收、中国驰名商标拥有量等均居全国首位。

　　2018年，勐海县茶园总面积75万亩以上，可采摘面积63万亩，有机茶园认证面积4万亩，生态茶园面积61万亩;全县干毛茶产量预计达2.67万吨，精制茶2.71万吨，实现精制茶行业税收3.41亿元，综合产值近120亿元。

　　勐海县古茶山海拔均在1200~1600米之间，有世界最古老的树龄达1800多年的巴达野生茶王树(让世界茶界为之震惊，奠定了“茶出中国”的历史地位!)和900多年的南糯山人工栽培型茶树王，有栽培型古茶山8.1万亩，有世界上连片最大的1.6万亩人工栽培型古茶园(贺开古茶园);全县野生茶树分布面积约12.6万亩，主要分布在西定乡巴达、格朗和乡帕真雷达山、勐宋乡滑竹梁子。

　　勐海县注册登记的各类茶叶经营主体户达6206户，茶叶生产企业达282家，其中获得有机食品认证的茶叶企业达18家，获得绿色食品认证的茶叶产品达21个，获得无公害食品认证的茶叶产品达6个。勐海拥有规模以上茶业企业共14家，其中产值超10亿元的有1家(勐海茶业有限公司)，超亿元的达4家(勐海陈升茶业有限公司、勐海雨林古茶坊有限责任公司、七彩云南茶业有限公司、云南农垦八角亭茶业有限公司)。

　　全县有中国驰名商标4件，国家地理标志证明商标17件，国家级产业龙头企业1个，“勐海普洱茶”以区域品牌价值669.81亿元荣登云南区域榜首。勐海县从事与茶相关产业人数占总人数83.4%，茶农占总人口的71%。勐海县围绕“古茶名山”基地，将县域内十一个乡镇全部打造为“生态乡镇"，其中9个乡镇获得“国家级生态乡镇”荣誉。勐海生态茶产业的发展惠及全县人民，是实践生态文明建设“两山”发展观的成果，绿色、生态茶产业在勐海县脱贫过程中发挥了至关重要的作用。

　　相当的多呀！种茶、制茶，贸茶的人。有人说，勐海十个人中就有8个是做茶的。

　　我只能连用三个棒棒哒，没话说啦。

　　普洱茶产业在勐海历经千年、传承不息，造就了20个普洱茶产业之最：

　　一是有世界上最古老的树龄达1800多年的巴达野生大茶树;

　　二是有世界上最早种茶、制茶、饮茶的先民之一的“濮人”“濮满”，即今布朗族的先民。布朗山布朗族乡是中国唯一的布朗族乡;

　　三是有世界上最古老的少数民族种茶村寨，即1400多年的西定乡章朗布朗族村寨、1360年的布朗山乡老曼峨布朗族村寨、1200年的格朗和南糯山哈尼族村寨等千年种茶古寨;

　　四是有世界上最古老的树龄达900余年的南糯山人工栽培型茶树王;

　　五是有世界上面积最大的百年以上的人工栽培型古茶群落4.8万余亩;

　　六是有世界最大的人工栽培型连片贺开古茶区1.6万亩;

　　七是全国县域普洱茶种植面积第一大县，总面积达81万亩;

　　八是最早实施“茶樟间作”生态种茶模式的地区，樟树特殊的芳香既预防了病虫害，又造就了带有“香樟味”的勐海普洱茶;

　　九是有世界上第一个机械加工普洱茶茶厂——创办于1940年的具有光辉抗战历史的普洱茶工业发展先驱“佛海实验茶厂”)(勐海茶厂的前身);

　　十是有世界上最响亮的普洱茶品牌，被誉为中国普洱茶“第一品牌”的勐海茶厂“大益牌”;

　　十一是全国最早的普洱茶出口基地县，“勐海茶”作为国家文化外交载体，沿着古丝绸之路和海上丝绸之路销往各个饮茶国家;

　　十二是滇藏茶马古道的出发地，是前往藏区马帮的出发地，部分茶叶还从西藏出口印度和尼泊尔;

　　十三是有世界上最早的普洱茶制作发酵技术，1973年普洱茶的人工后发酵技术在勐海茶厂试验并获得成功，1975年研制配方生产的大益7572被誉为评判普洱熟茶的标杆;

　　十四是有世界上最先进的普洱茶制作技艺，2008年6月“大益茶制作技艺”被列为第二批国家级非物质文化遗产名录，2018年大益首款高科技发酵熟茶——益元素(A)首次亮相，开启普洱茶发酵技术新纪元;

　　十五是有最早成立的最专业、最权威的普洱茶研究机构：1983年创办的“云南省农业科学院茶叶科学研究所”，2008年成立的勐海普洱茶加工工程技术研究中心，2010年建立的“大益集团——勐海茶厂博士后工作站”，2016年其技术中心实验室荣获全国普洱茶行业唯一“CNAS企业实验室”认证;

　　十六是集聚了最多的著名普洱茶精制茶企，汇集了全国最多的普洱茶科研、制茶的中高级人才队伍，是全国最大的普洱茶研发、生产县;

　　十七是有全球保存最多的茶树基因保存圃，已成为世界上最大的大叶茶树资源圃;

　　十八是有最丰富的少数民族普洱茶文化，勐海的傣族、哈尼、布朗、拉祜、彝、汉等10余个世居民族，视茶为“上通天神，下接地府”的灵性之物，创造了独特的饮茶习俗;

　　十九是有世界上最好的发酵环境，勐海独特的微生物环境孕育了发酵的优良菌群，不可迁移、不可复制，造就了世间独特的“勐海味”;

　　二十是全国唯一普洱茶产业知名品牌创建示范区，“勐海普洱茶”以669.81亿元的品牌价值居全国农业区域品牌榜首。

　　厉害了，我们的勐海!小身体，大能量！给你点个赞！

　　以上数据哪里来，请看：

　　这里这里，政府办的一个普洱茶文化交流中心，勐海普洱茶大数据来自这里。

　　小伙伴们，记住了吗？这些大数据。记不住不要去喝茶哦。那里好茶多多呢！

　　来源：勐海发布

上次我们跟大家聊到了世界红茶格局中很重要的一个地区，印度，及其三大产区中最负盛名的大吉岭地区，还以大吉岭红茶为例，简要地说明了国外的完整叶片红茶是如何分级的。还没看过上一篇内容，或是想要再回顾一下的茶友请点击链接茶识丨世界红茶产地概况(一)

今次的文章，将从印度的另外一个红茶主产地，阿萨姆的茶产业概况出发，顺带说说国外的破碎叶片红茶，和我国的C.T.C红茶是怎么一回事。

·阿萨姆(Assam)

概况及历史

阿萨姆是印度东北部山区的一个邦，毗邻中国西藏、缅甸和孟加拉国，总人口约为3300万，有包括雅鲁藏布江、古迹、寺庙和丘陵茶园在内的一些景观。这里充沛的雨量滋养着遍布山野的茶树，出产的红茶也远销世界。虽说我们前文提到的大吉岭红茶在精制茶和高档茶的版图里享有更多的声名，但其实阿萨姆才是印度最早开始种植红茶的地方。18世纪末，英国的工业革命进程如火如荼，一杯加了糖和奶的红茶，堪称新兴的工日阶级在繁重作业间隙的阵痛剂。在这样的时代背景下，英国本土的红茶消费量与日俱增，付出高额代价通过航运从并不完全受英国摆布和拿捏的中国市场大批量进口红茶，显然不是最佳选择，于是英国人开始尝试在自己的殖民地种植和生产红茶。最终，苏格兰探险家罗伯特.布鲁斯在印度阿萨姆发现了接近他们所喜欢口感的原生大叶种茶，还通过各种方法使当地贵族也帮助和参与了开辟茶园，进行种植的活动，同时找到福建武夷山的制茶师赴印教授制茶技术。1838年，首批茶叶抵达伦敦;1840年阿萨姆茶叶公司成立并在印度拓展种植领域，由此，阿萨姆红茶开启印度红茶在国际市场上的“黄金时代”。

采摘阿萨姆的采摘季同大吉岭差不多，分春夏秋三次。春季的初摘一般从三月开始，有些年份能一直持续到五月中旬，比大吉岭的初摘历时间更长一些。次摘一般从五月中旬开始，可以延续到七月，六七月份所采摘的茶，是该地区全年所产的茶中最优质的。秋摘一般会在夏日雨季结束后开始，在十月到十一月这段时间所产的秋茶品质虽说不是最优质的，也依然有独特的香气。

等级

在阿萨姆地区，品质最好的次摘茶，也就是六七月份所出产的茶，基本按照传统制法分级上市，这个传统制法也就是我们上篇文章中提到的一般大吉岭红茶所用的完整叶片红茶的制作和分级法(点这里复习丨大吉岭红茶的分级)。而其他时间所产的茶叶可以占到全年产量的八成以上，采用“C.T.C”(红碎茶)制法，生产出的茶叶属于破碎叶片红茶。

在详细介绍C.T.C制法之前我们先来复习一下前文提到过的一些国外红茶的相关知识。

首先国外的红茶基本分为两大类，一类是完整叶片红茶(Pekoe)，另一类是破碎叶片红茶(Broken Pekoe)。

学习这两个分类，会涉及一些词汇及缩写，我们来再整理一下：

B: Broken (碎型)G: Golden (金黄)D: Dust (茶粉)

O: Orange (橙黄)F: Flowery (花香)P: Pekoe (白毫)

S: Souchong (小种，适用于茶叶采摘嫩度描述， 及下文提到的破碎叶片红茶等级描述) 或 Special (特别的，适用于上周的文中提到的 完整叶片红茶分级描述)

F: Fine (细嫩，用于 Flowery之后)

T: Tippy (细芽)

Fgs: Fannings (片，用于 Flowery之后)

再来看两张图表：

由图可知，破碎叶片红茶也并不代表就是“茶碎”，“茶末”，依然有品质尚可的等级。比如TGBOP和TGFBOP这两个级别，都含有相当数量的金色毫芽，品质和口感也是不错的。

在破碎叶片红茶的大类里，F开头的片茶和D开头的末茶，品质和价格自然也更低。一般用于那些只能冲泡一次的茶包。

所以我们在了解了这些英文加数字的标识之后，在购买国外的破碎叶片红茶时，无论是能打开包装看到干茶和品尝滋味，或是都不能，也能基本正确地判断茶叶的等级和品质高低，并结合自己的需求来选择。

现在来展开讲讲C.T.C红茶，也就是所谓的红碎茶。

C.T.C红茶其实就是切碎(Crush)-撕裂(Tear)-卷曲(Curl)红茶，是指茶条在加工过程中，通过不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。所以说，在工艺上，国外的破碎叶片红茶属于C.T.C的范畴。

关于C.T.C红碎茶，我们国家有国内产品适用的规范性标准文件，现行的是红茶规范性标准GB/T 13738.1-2017中的红碎茶部分。

该标准规定了红碎茶需以茶叶的芽，叶，嫩茎为原料，且经过萎凋，揉切，发酵，干燥等工艺。

规定了红碎茶产品需达到的理化检验指标。

规定了红碎茶的产品分大叶种红碎茶和小叶种红碎茶两大类。

规定了大叶种红碎茶分为碎茶1号，碎茶2号，碎茶3号，碎茶4号，碎茶5号，片茶，末茶共七个等级和这些等级涉及到的感官审评要求;规定了小叶种红碎茶分为碎茶1号，碎茶2号，碎茶3号，片茶，末茶共五个等级和上述等级涉及的感官审评要求(完整的标准文件请看今日的二条推送)。

相信跟随着凤宁号滇红茶的视角看到这里的茶友们，不仅了解了印度半岛上大吉岭和阿萨姆两个茶叶主产区的概况，了解了国外红茶的分类，分级，还了解了我们国家的C.T.C红茶的相关知识。希望这些内容在茶友们的习茶，品茶之路上有所帮助。

印度三大产区中还有最后一个，尼尔吉里，我们下周的文章中会细说这个地区，并且将把寻茶学茶的视角延伸到另一个国家，斯里兰卡。

那么我们下周见啦。