普洱生茶苦涩来源于本身所含物质及加工过程中的化学变化，其所含苦涩物质有多酚类、儿茶素、咖啡碱等，其中咖啡碱在高温冲泡时会溶解于水，约有85%，而云南大叶种茶叶的苦涩内含物比其它茶类更为丰富，因此普洱茶的苦涩味相对较重，不过苦涩会慢慢化开为甘甜。
普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。
出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。生茶张针对普洱生茶中出现的苦涩物质，具体分析如下：
1、脂型儿茶素导致的
茶叶中的茶多酚是普洱茶涩味或涩感的主要来源，而脂型儿茶素则是构成茶多酚的重要成分之一。这也是茶叶具有涩感的一个必然原因。
2、茶多酚内含物质的配比
品饮普洱茶时我们会喝到香、甜、苦、涩、回甘生津等，而当构成这些味觉与嗅觉的内含物质含量高于主导涩味的多酚类物质时，涩感也就会被短时掩盖，给人以无涩感的错觉，反之亦然。
3、饮茶者对涩感的敏锐程度不同
这也是即使喝同一款茶，为什么不同的人会喝到不同的口感、滋味。
提示：普洱生茶香气高锐，但是会对部分人的肠胃造成一些刺激，建议在刚开始饮用生茶的时候要注意身体的反应。
4、投茶量过多
标准投茶量建议茶水比为1：20~21，当然也可根据个人喜好确定投茶量。如果是初次品饮普洱生茶或者是陈放了3-5年的生茶，建议投茶量适当地减少。
5、茶叶太新而冲泡水温过高
建议1-3泡水温控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水冲泡，利于释放茶味。
6、泡茶水质问题
一般水质硬度大的水，活性差，泡出来的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的涩感凸显。这也是为什么建议采用一些净化程度较高的水来泡茶的原因。
其它的，如泡茶时的出汤速度等，都会造成普洱茶口感上的苦涩。
近些年来，普洱茶慢慢走进大众的视野，受到喝茶人的喜爱。茶友喜欢喝普洱生茶的原因有很多，喜欢它层次分明的滋味变化；有人喜欢它越陈越香的特质；也有人是喜欢它大自然的原始味道而来，不同的人喜欢饮生茶的理由或许不尽相同。
但判断一款好生茶的标准应该是相对一致的，那么你知道吗？什么样的生茶才是一款好的生茶？我们购买普洱生茶时，需要怎样去辨别普洱生茶的品质呢？
好的普洱生茶都有哪些特征？
一、外形
普洱茶外形一般是条索紧细，色泽黑褐，汤色橙黄透亮，香气馥郁高扬，滋味醇厚甘鲜爽滑细腻等特点。
优质的普洱生茶外观外形条索紧实，色泽乌润，叶片均匀无杂叶。
一般有以下几个特征：1、条索的粗细和肥瘦程度不一；2、叶片是否肥厚均匀；3、叶面是否平整光滑；4、芽叶是否整齐；5、香气是否浓郁。
这些特征就是普洱生茶品质的主要特征。
二、汤色
汤色是辨别普洱茶好坏的重要标准之一，优质的普洱生茶冲泡后的汤色应该是清澈明亮，无浑浊现象。
好的普洱茶冲泡后汤色金黄，入口顺滑，无苦涩感，舌面有一股醇厚的感觉，回甘持久并且生津明显。
好的普洱茶泡出的茶汤一般都是呈琥珀色、琥珀色为主的，这也决定了它所具有的独特香气以及韵味。
三、香气
普洱生茶的香气是一种特殊的香气，其特点是：
干嗅有清香、嫩香，细嗅有蜜香、花香等等。其香气具有很强的穿透力，给人以愉悦之感。茶汤入口后，能迅速在口腔中扩散开来，其口感顺滑细腻、滋味浓烈，具有山野气息。
四、滋味
普洱茶，味甘，浓，纯滑，甜顺回口即是好茶。
生茶：苦涩中有一种清爽甘甜之感。
熟茶：醇厚、香高、浓强、厚重。
普洱茶和熟茶的区别：普洱茶入口苦涩度较低，口感饱满细腻。
五、叶底
叶底是辨别生茶好坏的一个重要标准。因为我们喝茶时一般都是把茶梗去掉，这样才能清楚地看出茶叶的品相好坏。
另外，叶底还会反映出一个人的性格特点和修养，同时也是个人品味的体现。
优质的生茶、陈茶叶底都不会出现杂味、霉味，这也代表着一个人对生活、工作、家庭等各方面比较认真，比较讲究。
“生茶”“熟茶”系出同门，它们都是由晒青毛茶经过一系列加工而来的。普洱素有“越陈越香”的说法，即普洱茶如果能在环境合适的仓储环境中陈化三五年，它的口感才开始慢慢的出来！
正是因为如此，想要喝上一个杯好普洱，“熬得住”是关键。而那些“熬不住”也“不想熬”的人，选择寻找其他的方式，让自己能够更快的喝到“好喝”的普洱茶。
于是乎，就有了一种技术“渥堆”。1975年，人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，解决了普洱茶自然发酵时间过长的问题，从此，普洱茶有了“生茶”与“熟茶”的区分
从定义上区分，生茶是指采摘新鲜的茶叶经过自然发酵，不经过人工发酵、渥堆处理，通过加工整理、修饰形状后各种云南茶叶(主要是砖茶、饼茶、沱茶)的统称。而熟茶则是经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
1、从外观颜色上看
生普茶饼看起来青绿一墨绿色为主。有一部分会转为黄红色，白色是芽头。熟普茶饼则为黑色或者红褐色，有些茶芽则为暗金黄色。
2、从口感上有所不同
普洱生茶口感很强烈，茶气十足，茶汤则为清香。微哭带涩，但是往往好茶就是苦中回甘，涩能生津。熟茶，浓稠味甜，滋味纯和，具有特别的陈香。
3、从茶汤色叶底不同的角度
生普洱叶底柔软，很新鲜。很有伸张力，即便是存放很久的古董茶，泡出来也会让人感觉到其活力和天然神韵。茶汤清澈，明亮，透。熟茶则冲泡后叶底褐红，乌润，汤色红润明亮。
4、功效作用大有不同
生茶：生茶含茶多酚，性属清凉，可清热消暑，还能降脂提神，有很好的降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成分较多，故容易失眠，感冒发烧者、胃溃疡患者，孕妇不宜饮用。
熟茶：熟茶茶性平和，能养胃护胃，降压，防治动脉硬化，较适合中老年人群及胃寒等人群，除此之外还可以养颜减肥，有很好好的降 脂作用。
5、制作工艺上大有不同
生茶：鲜叶杀青后经萎凋——杀青——揉捻——晒干，即制成生散茶，又称毛茶，再经高温蒸压，制成各种紧压茶形，如饼、沱、砖等。
熟茶：生茶（毛茶）经过渥堆发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇化汤色红浓之独特品性），再经蒸压定性而成。
6、香气也大有不同
普洱熟茶多为糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香……而普洱生茶多为花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香等。刚出产的普洱生茶有很重清香而熟茶有明显的陈味，一种类似湿草席的气味。
很多普洱茶友都听说过，普洱生茶是寒性喝多了伤胃；该如何避免减少上伤胃的状况发生呢？那就得先从普洱生茶的特性、工艺制作、和人群等方面来了解。
而普洱熟茶茶性温和，并且对胃产生刺激性的物质经过渥堆发酵已经大部分氧化，经常饮用普洱熟茶或老茶，无论是老生茶还是老熟茶，都能够暖胃护胃，而且在一定程度上还能调理肠胃进而达到养胃的功效。
老茶当中还含有一定的活性酶，能够随着时间的发展不断地产生变化，对普洱茶本身形成有利的影响。如果品质好、仓储得当的话，几十年的老普洱还能喝，而且滋味醇和、经久耐泡。
也就说普洱茶生茶性寒所以伤胃，普洱茶熟茶因为发酵过，茶性是温热的，所以养胃。
因此提醒胃不好的朋友们一定不要喝普洱茶生茶，会让胃更加不适的；可以多喝普洱茶熟茶，有养胃的功效。总之普洱茶要根据自己的状况来选择适合自己的，正所谓“适者为珍”。
普洱茶的生茶和熟茶是两种完全不同的茶，平时也不应该把两种茶放在一起，这又是什么原因呢？
1、生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。
普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。
2、生茶和熟茶的叶底"茶渣"颜色不同。生茶叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐，逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈"猪肝色",并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起，既使叶底"花杂",也影响储藏茶叶的价值。
无论熟茶还是生茶，虽然有价格的差别，但并不存在孰好孰坏，喝茶，自己喜欢的就是最好的。
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