对铁观音初入门的爱好者来说，如何鉴别铁观音是一项高深的学问，虽然对于老茶友来说，根据口感的来评判是最正确的，但是初入门没有铁观音的感觉，加上全国各地铁观音良莠不齐，品赏铁观音便感觉到难上加难了，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别铁观音茶叶优劣。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”产地，观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
1
认正宗产地：安溪
正宗安溪铁观音原产地是安溪，铁观音不仅仅只在安溪有，来自漳州华安、漳州漳浦、三明大田、福州永泰，湖南，四川等地的铁观音，不仅外形与安溪铁观音相近，清香型铁观音还不同程度具有鲜、香等特点，以内人士提醒消费者，购买铁观音时要注意区别铁观音的“户籍”，不然容易被不良茶商给“忽悠”
安溪铁观音顾名思义是产自安溪的乌龙茶铁观音，其成茶具有独特的特征，即内质香气浓郁持久；具有天然花香味（似桂花、兰花、栀子花香）；滋味醇厚鲜爽、“观音韵”（品种独特的风韵）明显、回甘性强等风格独特的品饮特点，这也是多年来安溪铁观音风靡大江南北所在。这个特点是其他外地铁观音无法比拟，
说到安溪以外的铁观音，有个不得不说的地方就是安溪的隔壁“邻居”，由于海拔较上述安溪铁观音产区低，一般茶叶采制比安溪早10天左右，往往在安溪铁观音上市之前或安溪铁观音秋茶采制之后，对安溪铁观音的市场形成补充的作用。
也正因为如此，华安仙都铁观音在茶叶市场上也拥有了一席之地，特别在中低端的铁观音市场拥有一定的消费群体。之所以说华安铁观音在中低端市场较为走俏，这是相对于老茶客而言的。在喝茶较为讲究的老茶客的一闻一啜之间，茶质就能分出高下，这个比较的标准即“观音韵”，一种让喝茶人喉感舒畅的感官体验，而对一般的消费者而言，他们需要的仅仅是茶香，至多是口腔的回甘、生津，“喉韵”的感觉则不是他们要追求的。
2
观茶叶外形
正宗安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。
3
听声
正宗安溪铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻”当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
4
观察汤色
正宗安溪铁观音汤色淡金黄和颜色偏青绿，淡金黄色的为正味消正工艺的铁观音表现出来的颜色，颜色偏青绿是工艺为消青和拖酸特有的颜色，总之正宗的安溪铁观音差汤色表现出来应该浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（正宗安溪铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽。
5
闻香
正宗安溪铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
6
品韵
古人有”未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的”观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。个别茶友的观点：
误解：许多人认为成茶颗粒越香越好，这是汉有一概而论的。茶香来自于挥发出的特殊有机分子，正如香水一样，挥发得越快当然就越香罗；然而决定茶 香的有机分子是个固定的量，挥发快并不是什么好事，香气一闻就很大的铁观音茶大多是轻发酵的铁观音茶(如：青酸铁观音、消青铁观音)，这一类铁观音茶冲泡时香气 会锐减…
理想的状况是干茶几近无香，但一旦冲泡后，越泡越香，茶香沁人，当然这样的铁观音茶是传统正味铁观音茶了，只有喝了多年铁观音茶的老茶友才会懂得这样的铁观 音茶才是上等铁观音。
铁观音
我们去购买铁观音时经常看见有清香型铁观音和浓香型铁观音，您会不会认为相对清香，浓香是不是香气更高？香味高的就是浓香铁观音?今天小编就带大家去看看清香型铁观音和浓香型的那些事。
什么是清香型铁观音？
让我们看看百度百科是如何定义清香型铁观音？
铁观音从上世纪90年代末开始改变,受台湾茶的影响,清香型铁观音在轻发酵的改革热潮中应运而生。清香型铁观音可以说取得了巨大的成功,并帮助铁观音赢得10年的辉煌时间。清香型铁观音是迎合市场的产物,为铁观音打破区域限制(特别是北方市场) ,是抢占绿茶、花茶客户群体的需要。而且干茶色泽鲜绿、清汤绿水无枝无沫，极具欣赏性,又因其香气高扬、口味清淡,所以更受年轻朋友喜爱。这些都是传统铁观音所不具备的。
清香型铁观音制作工艺中，由于是“轻发酵”，做青茶叶红边较少，“一红九绿”。另外还增加了去红边的工艺,剥离叶缘红边,保证汤色绿亮明净,无传统型铁观音“绿叶镶红边”的特点。去红边方法:抖散炒青叶水蒸气后,趁热短时搓揉或用包揉布包裹好甩包撞击,使红边碎脱，然后及时筛分并摊凉回潮。经去红边处理的叶底其叶缘欠完整,呈不规则锯齿状,这是铁观音叶底不完整的原因。
很多茶友在网上搜索铁观音的知识,经常看到“绿叶红镶边”, 但买回来的铁观音不仅没有红边,而且叶缘还不完整,以为买到的是假货。其实不是的,去红边是对传统工艺的补充和提高,是对铁观音口味的鲜爽度提出的更高要求。
什么是浓香型铁观音？
什么是浓香型铁观音？同样也看看百度百科是如何介绍浓香型铁观音？
浓香型是在清香的基础进行二次烘焙得来的，并不是因为茶叶香味越浓，就叫做浓香型铁观音。
当白黑不分的时候,分清黑白是一件困难的事，当大多数店铺把一一些香气浓郁的消青或者拖补铁观音当作浓香型铁观音来卖的时候,把浓香型铁观音说清楚就变成很重要的事情了。
清香型铁观音与浓香型铁观音的区别？
一、外观的对比:
清香型:乌绿紧结、色泽较鲜活
浓香型:色泽乌润、圆结重实
清香铁观音
浓香铁观音
二、香气的对比:
清香型:花香，或幽长淡雅，或高扬丰富
浓香型:火香，带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等级分为轻火、中火、重火，也有分为轻火、熟火、足火、重火的,不同的焙火温度,香气有所不同)
三、滋味的对比:
清香型:鲜爽，淡雅，细腻丰富,有回甘浓香型:滋味醇厚,口感厚实,回甘强烈
四、汤色的对比:
清香型:黄绿明亮
浓香型:深金黄色、暗红色(一般火候越高,颜色越深)
清香型
浓香型
五、叶底的对比:
清香型:鲜绿软亮较鲜艳
浓香型:暗绿色、暗褐绿色、褐红色(一般火候越高,颜色越深,火候越高,叶子无法全部展开)
清香铁观音
浓香铁观音
浓香型铁观音和清香型铁观音相比，还有以下几个特点:一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
陈年铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。陈年铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。因此，在各种不同品味的铁观音的品种中，陈年铁观音是属于高级茶品的。
陈年铁观音保存和工艺的严格要求
其一，要有专用仓库。集团拥有的特色陈年仓库群是最传统、最专业的收藏库，该储藏方式获国家专利。主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板，以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面，以及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成。这种结构的仓库能起到冬暖夏凉的作用；
其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮；
其三，茶叶每隔5-8年需用微火烘焙一次，再放回茶缸；
其四，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。
如何区别新茶铁观音和陈茶铁观音
陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
新茶：色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇
陈年铁观音不仅有以上的特点，还具有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，相关的这些功效已有专家对此进行研究证实。今天和大家分享一下陈年铁观音的十大妙用吧！
陈年铁观音的十大妙用
1.陈年铁观音搭配各种天然植物，制作而成的八宝茶，适宜各类人群饮用；
2.陈年铁观音加入1-2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻；
3.与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效；
4.若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效；
5.若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效；
6.助消化。陈年铁观音茶叶的另一大最有价值的功效作用就是帮助人们治疗消化不良。有胃胀不止的朋友不妨试试其功效。
7．解毒。在陈年铁观音功效作用论述当中，其最有价值的功效作用就是帮助人们解毒促消化的功能。陈年的铁观音其中有一种黄酮的混合物质能够起到杀菌解毒的功效。
8.降三高。陈年铁观音同样具有铁观音的降三高作用。而且陈年铁观音茶叶的降三高作用还更好出一般的铁观音茶叶。
9.中医称，陈年铁观音具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化等功效。但是，在陈年铁观音的销售区，茶客更注重它的清热降火保健作用，所以炎热之夏成了陈年铁观音销售的旺季。
10.煮着喝：陈年安溪铁观音3g、枸杞20个、桂圆3个、红枣2个、水500ml，可依据自身的口感与喜好适当调整相应配比，放入煮茶壶中，煮沸15-20分钟后即可饮用，口感甜滑，具有暖胃健脾等作用。
来源：东南早报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
