都说“一入普洱深似海，从此茶叶不好买”，面对浩如烟海，良莠不齐的普洱茶市场有人困惑、有人盲从、有人尝试、有人退缩到底什么是好茶，如何选购普洱茶呢？记住一个中心点“茶者万千、适者为宜。”只要你的鼻子说：香！只要你的舌头说：好喝！只要你的身体说：舒服！那就是好茶，当然选择这几点的前提是在自己荷包可控范围内，至于导购云里雾里的推荐，你懂再考虑入手，不懂就需谨慎。下面是几位茶友讲述给笔者的真实买茶经历，欢迎各位对号入座。
花生先生茶龄半年：半年前的一份体检报告让花生先生决定把普洱茶当水喝——血脂高、脂肪肝，体重超标。30出头的年纪一身富贵病，听同事说喝普洱茶可以降血脂，抱着治病的心态登陆了万能的某宝，搜索关键词，普洱茶，跳出来的价格差距让他一头雾水，便宜到9.9元包邮，贵则几万大洋一片全部打着知名普洱茶品牌字样。按照客服推荐本想买普洱茶熟茶的他发现一饼原价59.9元，活动特价9.9元包邮的357克普洱生茶，从未接触过普洱茶的花生先生以为捡了大便宜，没有经验，没有对比，美滋滋地撬开当药喝还在微博里嘚瑟开启养生模式后，被一众眼睛雪亮的茶友发现茶汤浑浊，叶底条索不完整不清晰，像烂菜叶子，经过一番激烈的讨论，网友复制马云的一句话点醒了他，“二十五块钱就想买一个劳力士手表，这是不可能的，这是你自己太贪了。”9.9元包邮，除去邮费成本，剩下的是茶叶成本加卖家利润，这笔账怎么算都不对。
品牌陷阱，低价陷阱
选择关键词：选、看、辩
选品牌：初入门的茶友最好选择知名品牌普洱茶，这些品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。当然品牌的认可不能光看广告的投放，更重要的是看企业或品牌的口碑，有很多小厂、手工作坊从来不在市场上做广告宣传，但他们的产品却在业内和消费者中享有很高的声望，所以应该多看多听，才能形成对品牌的全面认知，千万不要贪图小便宜。
看外形：网络买茶无法用味觉辨别，只能通过看茶的外形辨别好坏。
普洱散茶：对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度四项因子。从外形上讲：好的散茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结。普洱散茶的级别划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看三点：一芽头多，毫显，嫩度高；二、条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高；三、色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压茶：外形匀整端正；洒面均匀，棱角整齐，不起层掉面；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润。熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
辨汤色：一杯水有没有受到污染，我们看水质是否清透，茶汤同理，优质普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的，汤上面看起来有油光。劣质普洱茶的茶汤发黑、发乌。新制生茶品汤色以黄绿色为主，而且越清亮越好。从其冲泡的次数来看，耐泡度越好，说明春茶料的成分越多。15年左右的生茶品汤色呈蜜黄带琥珀红，30年左右生茶品的汤色呈枣红色的，略有茶气轻浮水面。50年以上的古董级茶品汤色为深红色、鲜亮，茶汤表面有一种轻飘飘的感觉。
普洱熟茶的汤色，与渥堆质量、发酵程度关系密切，一般来说熟茶汤色明亮、红浓、呈红褐色，如汤色红浓剔透是高品质的熟，犹如红酒一杯。深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色，汤色或淡或黑暗浑浊的为劣质熟茶。普洱茶只要是在正常环境下存放，就算放置时间再长，茶汤的颜色也不会变黑。
核桃小姐茶龄3年：早几年在天津的一场茶博会上，核桃小姐选择了一家高朋满座的茶展位喝茶，由于之前有喝小店普洱熟茶减肥导致腹泻的经历，所以这次她一眼就认定了人气爆棚这家茶企业。凭良心说此茶企业刚刚进驻北方市场，口碑不错，茶品不错，价格略高，所以核桃小姐一直是他们家的普洱茶死忠粉，每次参加小茶会她都会听到关于云南普洱茶的各种神秘故事，比如，这批现茶叶是原始深林里三千多年的野生茶树上的叶子，丛林中都是大象、孔雀；这是云南边境野蛮的原始部落里生长的茶树，厂家历经多少危险才背出来大家才喝到；这是野生普洱茶跨越边境才找到，这棵茶树6个人都抱不过来很大，最近他们才发现的……直到去年核桃小姐亲自上茶山问了别人很多愚蠢的问题才发现总结出，“自己都没有去过云南茶山就能把普洱茶吹得这样清新脱俗的经销商也是够拼的。”
质量陷阱，故事陷阱
选择关键词：挑、闻、学
挑产地：经常有普洱茶从业者为了销售茶品时会编撰一个很有传奇的故意吸引新手茶友，启开许多充满传奇色彩的话题。其实普洱茶有清晰国家标准普洱茶地理标志产品保护范围，根据《地理标志产品·普洱茶》的范围界定保护范围外的茶叶严格意义上不属于普洱茶。普洱茶兴起十多年，带动茶区经济发展，所谓要从危险重重的云南原始部落背茶出来小编还没有听说过，普洱茶区民风淳朴，山清水秀，是小众修身养性的好去处。
闻香气：喝熟茶拉肚子一般是喝到发酵卫生不合格的普洱茶，喝茶之前先嗅一嗅区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味、酸味，或其他异味、香味等均为不正常。
学知识：在喝茶，聊茶的过程中可以收集到很多普洱茶的信息，但如何区别信息的真伪得靠自己不断的学习，在对普洱茶基础知识掌握不全面的阶段可通过阅读专业的普洱茶书籍，听资深学者讲茶要比参与道听途说随意忽悠人的茶会更有营养，更受用。另外，纯野生茶树是受到保护，很多地区禁止采摘，纯野生茶的概念自从人类开始采茶、种茶以来，适合品饮的茶种植物已经普遍经过了人类的驯化。即使不是人工栽培的茶树，经过人类采摘等人工干预以后，也不能称为纯野生茶。市场上大量的野生茶制成品，一定程度上来说是个伪概念。
瓜子先生茶龄2年：瓜子先生初认普洱茶的时候正好赶上了古树茶和老茶大热的浪潮，每逢茶会瓜子先生都会听到众多普洱茶客和茶店老板大谈五六百多年的纯料古树茶如何不易获得，口感如何纯正，生态无污染，台地茶农残超标，品质糟糕，普洱老茶对身体如何有益，收藏价值升值空间如何巨大。瓜子先生属于理性喝茶派，不管别人怎么说，怎么买，他只遵循一点，自己觉得好喝就入手。冷眼瞧着其他茶友高价收不知名的老茶，买古树纯料茶投资，转手卖茶出现老茶真假受到质疑，古树纯料茶价格跳水等问题，他说，如果不够懂普洱茶，那喝茶就好，别谈买卖。
老茶陷阱、古树茶陷阱
选择关键词：识、尝
识别真伪：经常有普洱茶从业者销售自己手上来路不明的老茶时会编纂故事，或者说自家祖上以茶为业，当年购买了很多深山中老茶农家自制的普洱老茶……这些谎言都严重违背了普洱茶的历史。统购统销的年代除了四大茶厂和几家县级茶厂外，并无其他厂商和个人生产普洱茶。另外，很多茶商会将古树茶的树龄肆意夸大，其所销售的古树普洱茶，年龄是在500、600年的，业界认可目前大批量连片古树茶的树龄约300年左右，实际上，茶树不像其它树木，年龄是难以观看年轮判定的，茶树也会生老病死，新老更替。若非有真正的史料记载和当年石碑纪录，茶树的正确树龄是无法判定的。
尝滋味：其实，好的茶是不分古树茶还是台地茶的，只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大，而利益驱动之下，鱼龙混杂者不在少数，作为消费者，必须具备点鉴别能力，方能少交点“学费”。试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。普洱茶最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。原题：《手撕陷阱买普洱，警惕普洱茶陷阱》（作者：琉璃）图来源：茶友网图库！
理论提出的意义还是在于实践的运用。
之前我总结了熟茶特异性 “活” “厚” “滑”到底代表什么之后，接下来最重要的还是如何能训练出有效的品鉴能力。
如何去训练有效品鉴能力？
卖茶人喜欢说，“多喝，喝够了量自然就懂了。”这句话对也不对，要获得能力提升，有效经验的积累是必须的。但就像背九九乘法表千万次，也不能领悟微积分一样。经验不是一切，还有很多更重要的因素。
品鉴力其实是一种思维力，是对呈味物质的有效理解方式。你越懂，越能获得享受感。人世间所有的嗜好品都是这样，普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。
我一直教品鉴课，时间长了，发现一个人获得品鉴力进步往往不是渐进的，而是需要一些灵光闪现的特殊时刻。
那一瞬间，突破了曾经的局限，体验到了新经验。发现人的感官还可以这样去利用，打开了新的认知渠道。
本来喝茶只管香气、滋味如何如何，认真的人仔细品品还能发现有些质地的因素。但在某个电光火石的瞬间，发现原来这就是“厚”，这就是“滑”，这就是“活”，这就是“喉韵”，这就是“水路”等等等等。
遇到这些瞬间，品鉴力就打开了新的维度，进入了一个全新的领域。曾经觉得很好的茶，在这一刻之后，甚至有可能再喝不下去。
如何获得这个激活的瞬间？
首先要规避一个误区，很多人练习品鉴喜欢做对比，拿一个低档茶和高档茶对照着练。实际上这种练法效率很低。尤其你还不知道什么是好坏的情况下，这么喝只能获得一堆杂乱无章的感官刺激。
比如，前文中我们已知熟茶的“厚”“滑”“活”这些核心品质都与一些具体物质相关，而一个低档茶跟一个好茶的区别是什么？区别就在于多糖、氨基酸这些有效物质的含量，低端茶含量少，好茶含量多。
你只需要喝好茶，去习惯感受有效物质多的茶，自然而然就能养出一个习惯标准。当偶尔喝到有效物质不达标的茶，就喝不上了，好坏就分出来了。
这个道理有点像王国维和溥仪的那个网络流传度颇高的段子。王国维是大学者，喜爱收藏，讲起理论，什么都知道。有次他把收藏的东西给溥仪看，溥仪就说这些东西不对。
为什么不对？溥仪就说跟他家里的东西看着不一样。因为人能主动控制的东西是有限的，能看得到摸得着的东西才能手把手教，很多东西教起来就没那么直观。
比如，教人感受茶的活性，这里头就有一层迷雾。我认为我描述出来了，但可能言犹未尽之处；或者我表达出来了，听众也未必能够理解。因为人不能感受别人的感受，这个东西毕竟是要自己体验出来才算数。
前人总结出来的现象规律，不能直接安装到脑子里的。所以类似品鉴力的进步，最简单也最有效的办法，就是创造一个熏习的环境，然后等待那个顿悟的瞬间。用大白话讲，就是多喝好茶。
这就够了吗？够了。但是如果想进步得快一点，还可以加上一个关键的步骤，叫“观想”。“观想”是什么呢？是一种合理的暗示。
感受“厚”的时候，观想茶汤中有大量看不见的絮状多糖堆积，茶汤就像棉被一样盖在舌面上。
感受“滑”的时候，观想氨基酸填补了口喉的沟壑，让所有流动的窒碍降低。
感受“活”的时候，观想糖苷在口腔中完整的吸热水解反应，吸热带来清凉感，葡萄糖出现带来甜味，有机酸出现又刺激唾液腺生津。
“观想”类似于宗教体验中“瑜伽”（不是身体锻炼的瑜伽，是与“神”链接的瑜伽）。有效观想的基础是对原理有充分的理解，然后通过暗示，去突破认知迷雾，找到顿悟瞬间。
如果觉得“观想”不适合自己，也没关系，多喝好茶，少喝低端茶就行。
就熟茶而言，理解“厚”“滑”“活”三个字，多喝好熟茶，就能渐渐把自己养成一个品鉴熟茶的高手。
本文首发于2020年8月的《普洱》杂志，期刊中标题为《熟茶的个性》
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文｜茶叶进化论李扬 编辑｜高雯
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