如何分辨白茶的好坏

　　绿茶有哪几种？

　　1、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

　　2、珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;

　　3、贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀;

　　4、雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;

　　5、圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

　　6、平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;

　　7、扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

　　8、龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

　　9、旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

　　10、大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

　　11、烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。尤其采自高山雾罩红土所生之茶具有野兰之香，沁人心脾!

　　12、晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

　　13、蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

　　那种绿茶好喝

　　1、苏州碧螺春

　　苏州的碧螺春历史十分悠久，文化底蕴深厚，在近千年的历史长河中，这个绿茶受到了众多才子的喜爱。碧螺春有着浓郁的茶香，在民间又被叫作“吓煞人香”，但除了香味之外，它还兼具形美、色艳、味醇等特点。碧螺春外形呈现卷曲状，看起来较为纤细，泡茶之后，茶色嫩绿鲜亮，香味十分浓郁，喝起来甘甜清爽。

　　2、浙江西湖龙井

　　西湖龙井是浙江最好的绿茶，历史十分悠久，最早可以追溯到唐朝时期。茶香味浓，有着明显的豆香，冲泡后，茶水黄绿明亮，十分清澈，喝起来略微苦，但苦味不会残留太久，不一会嘴里就会有甘甜的感觉，令人回味悠长。

　　3、四川竹叶青

　　竹叶青的名气可能没有这么大，如果不是真的仔细研究茶，很少人都没听说过竹叶青茶。但是竹叶青茶是四川十大名茶之首，曾经获得中国茶叶类品牌实力指数冠军。竹叶青的外形比较扁平，做好的竹叶青茶饼十分匀称，冲泡之后，茶水呈现嫩绿状，香味浓郁持久，喝起来鲜嫩醇爽。

　　4、陕西午子仙毫

　　午子仙毫历史十分悠久，根据历史记载，它在秦汉时期就已经出现，在盛唐时被奉为贡茶，被称为“茶中皇后”。午子仙毫外形和兰花相似，茶叶呈现翠绿状，冲泡之后，茶色明亮，味道鲜醇，香味持久。

　　5、河南信阳毛尖

　　信阳毛尖是中国十大名茶之一，被很多茶友誉为“绿茶之王”。信阳毛尖即使采摘晒制之后，颜色依然十分翠绿，冲泡之后，回甘和耐泡度都不错。入口十分清爽，口感可能会略微苦涩，但是回甘清甜，香味持久，喝了之后留有余韵。

　　教你如何辨别绿茶好坏

　　1、如何分辨春茶、夏茶和秋茶

　　春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

　　2、如何分辨新鲜绿茶和陈旧绿茶

　　新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

　　生普茶的品质特点

　　外形：生普茶条索清洗，肥壮紧致，茶毫显露，干燥程度较高。

　　色泽：生普茶色泽为墨绿色、黑润等，分布均匀。

　　香气：生普香气明朗，具有显著的花、果、蜜香等。

　　汤色：生普汤色橙黄、金黄，且汤色明亮清澈。

　　滋味：生普茶口感清爽，润滑爽口，生津回甘，山韵显著。

　　鉴别生普的好坏，可以从品、闻、观三个点入手：

　　1.闻香

　　生普经过闷泡以后，可以在闻香时更加容易分辨茶叶的香气类型，也可进一步判定白茶是否有异杂的气息、香气是否显扬。

　　2.观色

　　汤色是反应茶叶优劣的重要指标，观察茶的汤色，茶汤浑浊则是意味着茶的品质不够优质！优质的生普不仅茶汤色泽明亮金黄，而且随着内含物质的变化和泡茶手法的迥异，生普的汤色也会随之改变。

　　3.品味

　　闷过的生普，茶汤的滋味也容易被感受，其中可以感受到茶汤是否有异味、杂味，滋味是否分离，回甘强度以及持久度如何，浓强如何，刺激性强而不涩是为浓，苦涩长久不化，锁喉的茶汤，一般被认定为茶品的品质不够过关！

　　好茶不怕闷，“闷”是最简单、最直接的，鉴定茶叶品质的方式，闷一闷，不好的茶叶终会现出“原形”。

　　普洱按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。熟茶发酵程度高，性温。生茶发酵程度低，新茶性寒，随着存放时间的增加，生茶自然发酵，发酵程度越来越高，也越来越温和。每个人口味不同，普洱茶依据品牌、茶种、年份等，其中变化也有上千种。  

　　以上鉴别生茶的方法，不可以其中一项作为唯一参考标准。举个例子来说，现在很多台地茶或者拼配茶，在冲泡前，仅观察普洱饼的话，形色均俱佳、茶汤颜色也清亮透彻，但口感却要差很多，要么层次转化慢，苦味持续久，要么茶香味不够，缺少普洱该有香甜等。自己挑选普洱茶，主要还是根据自己的口感来。