摘要：众所周知，历年来广东是全国茶叶的消费大省，人均消费水平占全国第一。同时，广东也是全国最大的茶叶集散地，全国重要的产茶大省，是国内历史上重要的茶叶出口口岸。茶在广东民间是个什么位置呢?在广东的旧城(以及香港)街头，入目皆“茶”字，茶行、茶庄、茶楼、茶室、茶餐厅，就连清凉中药的街头小铺都叫凉茶铺。吃早餐，广东人及香港人，他们是不叫吃早餐的，他们叫：饮茶。
记者在广东生活了近17年，耳濡目染了广东的茶文化，近年因工作关系，在《赢周刊·中国茶商》的平台上，更深入地了解和学习了茶叶领域相关的知识。这其中，印象颇深的，是在采访当中了解到的一个历史知识：普洱茶人工加速后发酵工艺技术(俗称普洱茶发水技术，下称普洱熟茶)是源于广东!初闻，记者内心是充满疑问的。在百度上，输入一些普洱茶相关的关键词如普洱茶发源、普洱茶历史、普洱茶创始人等，几乎所有的指向都是云南——怎么会不是云南呢?先不论普洱茶的原料是产自云南，单单就说那个历史上闻名的普洱府，中国还有第二个以普洱命名的地方吗? 带着诸多问题，借工作的便利，记者从诸多茶叶界的老专家、老茶商的口中，渐渐了解这段不该被遗忘的历史。通过网络、实地采访的资料收集，尤其是得到了在近代史上为广东茶业发展有突出贡献的广东省茶叶进出口有限公司的大力协助，得以此文成文，作为还原历史、尊重历史的一则札记，向六十年前致力于现代普洱熟茶的人工加速后发酵工艺技术研发的老茶人致敬!
普洱熟茶工业化生产研发始于广东
据史料记载及广东老茶人口述，“普洱茶”的名称大约起源于清朝末年时期，从当时的茶叶集散地云南普洱府由马帮运来香港(另一说法为当时的省城广州)的晒青茶，经一两个月时间的路途运输，部分受雨水淋湿的茶叶再经日晒加温，茶叶内质发生了后发酵(后熟)变化，由原晒青茶苦涩味重而变得醇和，汤色由黄绿变得红亮。收货的茶商觉得口感更适宜老广口味。因而逐渐有茶商仿效此法，将晒青茶放入湿度较大的地窖自然储旧，或将晒青原料加水湿润后装包放入仓库储存，保持适宜的温度、湿度，且定期倒出来翻包透气、散热，历经一两年时间的后发酵过程始能销售，并以原料来源地冠名为“普洱茶”。直至解放前，都由广东(含港澳)各茶商小作坊各自加工生产，方法大同小异，发酵程度各有轻重。原料也不限于云南一地，有广东青、广西桂青等。 销售地区仅限于中国广州及珠三角地区、港澳和东南亚地区，消费群体也大多为粤籍人士中讲“白话”方言者。
新中国成立后，广东的茶叶收购和出口由1952年成立的广东茶叶进出口公司(现广东茶叶进出口有限公司的前身)负责统一经营。初期，广东出口供港澳的仍大多为加工普洱茶的原料，到上世纪50年代中后期，香港茶楼消费大多以普洱茶为主，消费者喜欢喝有陈香、茶汤红浓、滋味醇和的普洱熟茶。由于香港地方狭小，限制了香港地区普洱茶的加工生产，中国港澳地区及东南亚普洱茶供应紧张，香港客商要求广东茶叶进出口公司直接加工生产普洱茶出口。1955年，广东茶叶进出口公司由袁励成、曾广誉、张成等人组成技术攻关小组，负责收集香港茶商用青毛茶发酵加工成普洱茶有关的各种方法，在属下的芳村大冲口茶厂进行了大量加速发酵实验，历经两年的反复比较，于1957年春夏之交时成功生产出第一批人工加速后发酵的普洱熟茶，使普洱茶生产方法由过去长时间自然储旧发酵变为人工加速发酵，生产周期由一两年缩短至两个月内完成，实现了普洱茶生产的大飞跃，从此开始了普洱茶的工业化生产。1965年因应市场需求，在广州市海珠区新建广州二冲口茶厂(今海印桥南，后改为广东茶叶进出口公司第二茶厂)大规模生产普洱茶，包括生产广东饼茶，销往中国港、澳、台及东南亚地区。
记者采访了1955年实验技术攻关三人小组成员之一的张成老茶人的女婿，现为广东省茶叶进出口有限公司的高级农艺师郑沐坤老师，郑老师回忆了他的岳父口述的研发实验的点滴，张成老人在《广东普洱茶的发展》(刊登于中国茶叶学会主办的《中国茶叶》2005年第5期)中也有相关史实的详细阐述，其中有一段关于1957年试制普洱熟茶的回忆记录：“笔者清楚地记得, 1957 年春夏之交, 有一批试制的普洱茶已适度发酵, 急需摊凉, 而原准备的场地却因漏雨潮湿, 无法使用。按当时条件, 要临时找一块1000平方米以上的场地绝非易事。刚好第一届中国出口商品交易会在落成不久的中苏友好大厦举办结束, 有十多天撤除展品、清理场地的善后工作时间, 经得有关部门的同意, 在保证不损伤地面的条件下, 将该批茶叶用布袋装运至中苏友好大厦, 地面铺垫草席, 薄摊为一两 厘米厚, 四周用大马力风扇吹凉, 才渡过了难关, 避免了损失。”
(1961年的广州中苏友好大厦)
普洱熟茶制作技术在云南得以持续研发及完善
普洱茶生产技术一直被列为国家二级保密技术(至今尚未正式解密)。
那么，普洱熟茶的制作技术，后来是怎么传到云南的呢?
云南茶叶公司(即现云南茶叶进出口公司)从1950年代起，一直按计划供应青毛茶原料给广东。1970年代初，云南茶叶公司提出到广东学习普洱茶生产技术。经协商，1973年云南派出由勐海茶厂邹炳良、昆明茶厂吴启英、下关茶厂曹振兴等人组成的学习小组到广东茶叶进出口公司学习普洱茶生产技术。至此以后，云南也开始了普洱熟茶的工业化生产。
1973年以前，云南没有生产普洱熟茶的相关历史记载，史料记载的“普洱茶”意指普洱来的茶，云南当地人把晒青茶叫青茶，或称春尖、春蕊、春芽、甲配等。晒青茶压制的饼茶、沱茶，只称青饼、青沱或七子饼。
云南省茶叶协会会长(原云南省茶叶进出口公司总经理)邹家驹在他的一篇《云南熟茶》第一句话说道：“众所周知，云南生产熟茶始于1974年。”该文考证道：“我查阅了与紧压茶生产有关地区大理、版纳和思茅的文史资料，1974年以前都没有熟茶生产的记录。”
相关资料也显示，自1973年云南学习了广东的制普洱熟茶技术后，云南才出现了普洱饼茶和普洱沱茶的称谓。1975年昆明茶厂开始了普洱熟茶的批量生产，使普洱熟茶制作技术得以广泛传播。
一、以下文字和配图均节选自邹家驹先生的回忆录《讲述普洱茶的奥秘——微小生命的篇章》。该文字可见于国家高级评茶师、台湾中华茶艺讲师侯凯东转载于央视博客、凤凰博报，中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会副秘书长黄刚转载于新浪博客，但配图版已多轶失，现仅见于中国书法网论坛中的转载。
1973年春，云南还发生了一件茶叶发展史上重要的事。在长达7天的茶叶加工座谈会上，传达了李先念副总理和外贸部李强副部长有关国际形势和茶叶发展的重要讲话，李强副部长讲话中特别强调了要发展普洱茶。云南是普洱茶的故乡，云南人认为普洱地区产的茶都是普洱茶，对李强副部长讲的普洱茶茫然了。在4月3日下午的讨论会上，后来生产了凤凰沱茶的原下关茶厂技术员林兴云发问：“李强副部长的讲话中提到‘普洱茶’是指什么茶?”问题的原因是海外的普洱茶指向已经发酵或陈化质变的晒青茶品，而在此之前，云南当地人生产、见到和品饮的是零发酵的绿茶。
宋文庚副经理和调供科敖奇富同志拿着交易会带回来的普洱茶样品来到昆明茶厂李希金厂长办公室。李厂长叫来审检股股长吴启英，让她看样品。此茶外形粗壮，色黑褐，原料相等于9-10级青毛茶。受野生茶和湟源霉茶影响，昆明茶厂积压了400多吨9-10级青毛茶，只能慢慢拼入青砖(生茶)使用。搞普洱茶，可以消化积压，昆明茶厂巴之不得，可云南从来没有见过和做过这种茶，急得老实巴交的李厂长团团转。茶厂托公司业务员黄又新帮助了解广东人工发酵普洱茶方法。交易会上，黄又新向广东茶叶进出口公司提出参观生产特种茶的茶叶三厂，遭到特种茶科连少利科长的拒绝。解放以来，广东三厂一直用北越茶、广东茶和部分云南晒青茶拼配发酵普洱茶，除原料欠佳外，他们工艺成熟，经验丰富。云南自己开埠出茶，广东是不满意的，自然不愿施教。黄又新碰了钉子，正发愁，云南省政府驻广州办事处负责烟叶和茶叶转运工作的施敏说他有办法。施敏是上海来云南的知青，人极聪明，来广州两年学会了广东话，还同三厂的职工交得朋友。黄又新偷偷进了三厂的车间，听了加工过程又看了现场操作。
二、吴启英手稿：《昆明茶厂加工普洱茶的点滴回忆》(原文刊登于2004年台湾五行图书印刷的《茶艺》杂志)，原文如下：
普洱茶试制过程
1974年秋交会期间，时任省茶叶进出口公司副总经理宋文庚(主管业务)与敖其富同志带着由交易会上取回普洱茶样来昆明茶厂找时任新厂的厂长李希金，问能否加工此茶?李厂长立叫我去他办公室看样茶：此茶外形粗壮，色为黑褐色，相当于9-10级青毛茶制成。当时厂库存400T左右9-10级青毛茶，无法处理，只能慢慢拼入青砖使用。要解决厂内积压的低档青毛茶，唯一方法做普洱茶来消化积压。因此昆明茶(厂)答应做普洱茶。
三、《中国普洱茶之科学读本》/刘勤晋著/广东旅游出版社/2005.7
32页记载——1973年以前，云南每年都调拨给广东茶叶进出口公司晒青毛茶数百吨，广东口岸用云南晒青毛茶混合本地大叶青茶、越南青茶制成普洱散茶独家经营出口。1975年昆明茶厂试制普洱茶成功后，由云南省茶叶进出口公司自营出口，晒青毛茶停调广东。
37页记载——现代普洱茶渥堆工艺之形成，一方面由于作为销售及转口集散地的香港及珠三角地区有着愈陈愈香的传统品质观念，茶商们便在这里根据市场变化积极探讨加速陈化的仓储工艺;而原产地的茶叶加工厂也根据市场信息，借鉴内地生产边销紧压茶的经验，不断改进和创新工艺，利用有益微生物，促进茶叶人工后发酵渥堆工艺的逐步形成。……
52页记载——据《云南茶叶进出口公司志》记载，云南普洱茶人工渥堆发酵工艺推广是从20世纪70年代初开始的。吴启英高级工程师等从广东回来后试验有了突破性进展。
四、《普洱茶记》/雷平阳/唐人工艺出版社/2003.3
144-145页记载——70年代初云南的几家茶厂曾派人到广东学习普洱茶的后发酵工艺，这有师傅向徒弟取经之嫌，却也可以看出港澳地区历来为普洱茶的主要消费市场这一事实。在此背景下，广东产普洱茶也就不奇怪了。
同时为了追求市场效益，广东率先在普洱茶制作工艺上进行革新，也就不应成为云南普洱茶界为之尴尬的事情。也正是因为广东、香港等地素有饮用普洱茶的习惯且能就地生产普洱茶，根据上级部门的宏观调控，从1952年开始至1973年，云南省每年都必须向广东调拨数千担普洱毛茶，供广东茶叶进出口公司制造“广东饼”普洱茶。
另外广东省内亦产茶，且用于生产广东饼的数量远远多于从云南调往的茶叶。
146页记载——但在广东用云南茶叶所生产的普洱茶，却偶有上品。……现存的产于60年代末或70年代初……标明“中国广东茶叶进出口公司”及“普洱饼茶”字样，大标宋正体……
本文中的相关史实，在邹家驹的回忆录《讲述普洱茶的奥秘——微小生命的篇章》、吴启英《昆明茶厂加工普洱茶的点滴回忆》、雷平阳所著《普洱茶记》(唐人工艺出版社)、刘勤晋所著《中国普洱茶之科学读本》(广东旅游出版社)等文献中均有相关阐述。部分资料由广东省茶叶进出口有限公司协助提供整理。
本文摘自《中国茶商》2014年4月25日刊载《普洱茶不该被遗忘的历史—— 普洱茶人工加速后发酵工艺技术研发的真实故事》，作者：唐鸿
2011年至2017年，我国茶叶累计库存138.604万吨；
2020年，我国茶叶库存有可能超过200万吨。
原标题：“从数字看我国茶产业”
我国是世界上第一大产茶国和最大消费国，健康饮茶正成为我国的的一种政府标签。“六茶共舞”是政府促进茶产业发展的重要技术途径。一带一路下的茶外销是中华文明走向世界的一个部分。“一片叶子富了一方百姓”是我国扶贫的重要政策支撑。
茶在我国政治经济文化中的地位达到了一个前所未有的高度。“中国茶，世界香”正随中国茶叶国际博览会的舞台向世界展示，并被认可。
在这茶产业发展的黄金时期，我们试图从现有的数据中分析下茶产业的一些潜在风险。数据分析表明，我国茶消费正处于一个瓶颈期。
茶园面积快速扩张
抛荒面积同样可观
这几年中国快速发展茶产业，面积产量急剧增加。目前面积产量都居于世界第一。面积产量的急增起始于2003年前后，产量面积都是同步急增的，这个直线增加的势头一直延续到现在才有所缓和，即2017年全国新增面积开始回落。但也可能是回调，2018年仍可能反复。
注：新增面积单位是千亩，其余二面积单位是千公顷。主要是为了作图而调整的。
同时从图表中可注意到：一方面是茶园总面积在大量增加，另一方面抛荒的面积也在大量增加。
抛荒面积=（总面积-生产茶园面积–近三(四)年新增面积）其中：正常管理的茶园一般认为在第四年可开采，故在这里我按二个数据换算，一个是按第四年投产(弃采3y)，一个是按第五年投产（弃采4y）。
从图中可发现：无论按那种方法计算，2005年前，茶园的抛荒面积一直大于新增面积。2006年开始，全国茶园面积开始快速增加，抛荒面积有所改善。如果按新开茶园第五年投产计算，2005年后的抛荒面积全国范围内相对较小，但从2016年又开始回升。如果按第四年投产算，则全国范围内抛荒的面积一直很大，在 2015年就超过新增面积。
大家知道，正常茶园管理水平，第四年开始投产，如果要在第五年投产，只能说明大量新发展茶园管理不善，或者新栽幼龄茶园遭灾严重，无论何种原因，“重种不重管”的现象是客观存在的。
2015年新增面积的主要贡献来自于云南，贵州，四川，湖北，湖南等省。
全国茶叶库存量大
未来库存压力更大
茶叶产量的大幅度增加导致了茶叶的严重过剩
近七年茶叶产销数据分析
单位：万吨
1:产量以统计局数字为准，略低于流通协会统计数，内销无统计局数据，故采用流通协会数据，外销以海关数据为准。
从表中官方数据可知：茶叶产量从2011年162万吨增加到2017年的258万吨，接近增加一百万吨。内销增加约70万吨，外销基本持平，所以茶叶2017年的库存约30万吨。同样分析可知11年到17年累积的茶叶库存已经达到约138万吨。 这些库存茶叶应该是留在茶叶生产企业手中的茶，而不包括经销商手中的茶叶（红茶，黑茶，白茶）。按目前的生产水平，现有的茶园在未来三年全部投产，届时茶叶产量将达到300万吨以上。而由于内销增长的迟缓，外销的困境，每年的库存更会以更高的比例增加，至少会不低于三十万吨的速度增长，因此2020年，茶叶库存突破200万吨是可预期的。
如果没有找到新的茶叶出路，如茶叶的外销，茶叶的另类用途等，茶叶产大于销的局面会越来越严重。最后茶园将会以更大速度抛荒。
六大茶类
库存程度不同
由于只有2017年能查到相关的分类内销数据，所以下表是结合内销数据的2017年库存茶分析结果。按表中数据分析：
2017年的茶叶最新库存主要是绿茶22万吨，占到年绿茶产量的13.66%，这部分茶叶具体是哪些无法判断。这部分绿茶叶中高档一部分可能弃，有一大部分可能进入第二年销售。中低档归于出口或者饮料行业销售。无论如何，这部分的多数会进入下一年底的再销售。
红茶库存10万吨，占年红茶产量的32.15%，这可能归功于近来红茶市场的火爆（这里不讨论火爆的原因）。加上前几年的累积，按2006年的数据推算红茶库存也将超过20万吨，相当于是2017年的一年销售量，红茶出口基本上处于相对平稳状态，这样的红茶火爆行情也是非常值得担忧的。
白茶1万吨库存，占到2017年销量的一半多。按流通协会的估计，2016年约0.9万吨，外销0.2万吨左右（没专门口径统计，也许在红茶口径中）。所以估计白茶的库存已经超过3万吨，远超当年白茶生产量。未来白茶的生产销售前景主要取决于“接手的下家”。
黑茶5万吨，黑茶原来主要是普洱茶为主，这几年安化黑茶量急剧增加。前几年 黑茶一直打越陈越“好喝”的口号，民间黑茶的存量其实已经很高，但消费群体一直没有明显增加。
2017 年茶叶产销数据分析
单位：万吨
1：数据来源于中茶流通协会公开数据，部分尾数各家数据有出入，大数一致。
2：进出口数据来源于海关公开。
3：内销进出口数据中普洱合入黑茶中计算。花茶列入绿茶中计算。
人均茶叶消费并不低
根据2017年的人口数据及茶叶内销数据，可以看出按总人口来看，人均到了1.36Kg。按就业人口来算，人均已经达到2.45kg, 按户均计算则高达4.2kg, 所以说目前的茶叶内销已经到了很高的一个水平，再要继续高增长似乎存在一定困难。
2017 年人均户均茶叶消费水平
1：茶消量：按内销售190万吨计，名优茶按127万吨（算全内销）
2：户均按普查数，全国户均人数3.08计。
按统计局口径，中高收入人群按40%计，这一群体占有的社会财富超过全社会的90%以上，这部分群体假设以城里4/7，农村人口1/6计，相当于40%。所以茶叶消费也类推占国内消费名优茶销费量的80%计，则这一部分人的茶消费达到人均1.82kg。如果按户均数（户均3人计），户均消费茶叶则5.61kg。而中低收入人群则消费余下名优茶与80%大宗茶，则其人均消费与户均消费茶叶也为1.59kg和4.88kg。余下20%大宗茶假设为低收入人群消费（这部分群体以城里失业者，低保者及农村人口为主）。
茶叶年消费量按人均收入群体计算
单位：公斤/人
1：假设中高收入群休消费80%的名优茶，中低收入消费余下的20%名优茶及80%的大宗茶。
2：户均按3.08户平均人口计。
另外从人均可支配收入及人均食品类支出更可反映出茶叶作为非生活必需品的困境。2017年城镇居民与农村居民人均年食品类支出水平分别为10130元，3266元，这样的消费水平有多少能负担得起茶叶的持续大量消费呢？
2017 年全国居民人均收入及支出水平
单位：元/人
因此从目前的市场消费主体为看，茶叶继续大规模内销似乎已经后续无力。结合前面的内外销分析，已经基本上处于饱和状态，所以茶叶将迎来有世以来最大的挑战——大量过剩。2018年我国经济处于下行状态，茶叶消费更趋向于萎缩。
未来茶产业路在何方？
前几年每年都有N多高峰\战略类论坛，讨论我国茶产业发展现状，提出了许多有创见的措施与办法。其中最有前途的是，茶作为食品添加剂方面的应用及开拓国际市场。
您认为呢？
中共十九大提出乡村振兴战略并被写入党章，成为未来相对长时期内全党共同实施的重大战略。2018年中央一号文件规划了未来三个时间节点乡村振兴战略要达到的目标，即到2020年，乡村振兴取得重要进展，制度框架和政策体系基本形成；到2035年，乡村振兴取得决定性进展，农业农村现代化基本实现；到2050年，乡村全面振兴，农业强、农村美、农民富全面实现。茶产业在农产品增加值中所占的比例尽管很小，但却是“出门七件事，茶米油盐酱醋茶”中的一件，是人们生活不可缺少的部分。随着乡村振兴战略的实施，中国将会由现在的农业大国变成农业强国，茶产业也会由大产业变成强产业，迎来全面发展的新时代。
一、当今中国面临两大转型，必须依靠乡村振兴才能解决
近年来，随着经济社会发展，中国面临着两大转型，一是社会转型，即2011年起，中国的城镇化率达到51.27%，首次超过50%，表明中国社会已经由过去以农村为主转变为以城镇为主。2017年底，城镇化率达到了58.52%。按照这个速度，2020年肯定会超过60%这个预期目标。城镇化率提高意味着人们生活方式的变化，一部分农产品生产者变为消费者，农村资源变得稀缺，从而使城乡融合变得可能。住在城市的人多了，人们的交际模式发生了变化，交际圈子变小，人们的寂寞感、孤独感、抑郁感增加，节假日渴望逃离城市，到环境优美的农村去休息、休闲，换一种生活方式。从国家统计局公布的第三次农业普查数据看，截至2016年底，99.3%的村通公路，61.9%的村内主要道路有路灯，99.7%的村通电，11.9%的村通天然气，99.5%的村通电话， 82.8%的村安装了有线电视， 89.9%的村通宽带互联网，25.1%的村有电子商务配送站点，91.3%的乡镇集中或部分集中供水，90.8%的乡镇生活垃圾集中处理或部分集中处理。73.9%的村生活垃圾集中处理或部分集中处理，17.4%的村生活污水集中处理或部分集中处理，53.5%的村完成或部分完成改厕。这个数据和第二次农业普查（截至2006年底）相比有了很大的改观，但不足100%说明了还需要继续努力，并且和城市相比依然有相当大的差距，因此，乡村振兴战略的实施势在必行。
二是消费转型。截至2017年底，中国城乡居民消费的恩格尔系数达到29.3%，首次低于30%，达到了国际通用的“富足”的标准。这就意味着，中国接近14亿人的消费总体上从过去主要关注吃什么到怎样吃好、吃得安全，更加关注农产品的品牌，消费中休闲的比例在增大。这两大转型对于茶产业意味着什么？第一，在低消费水平下，茶叶对大多数中国人而言不是生活必需品；而当消费水平提高后，喝茶就会成为常态，茶叶的消费量就会逐渐增加。2000年，中国人均消费茶叶只有0.36千克，2015年达到1.33千克，15年提高了3.7倍，与生活水平的提高高度相关。预计到2020年可达人均2千克，茶逐渐成为中国人生活的必需品，并且具有不可替代性。第二，高档茶的消费量增加。随着国民整体生活水平的提高，部分高收入阶层（如企业家阶层）和中产阶级开始关注养生，茶叶无疑是养生的重要产品。这是近年来高档武夷岩茶、普洱茶等大行其道的重要原因之一。第三，实现乡村振兴战略中“生态宜居”的要求，茶产业将会起到极其重要的作用。自2015年中央一号文件提出美丽乡村建设以来，那些茶业大县无一不是把茶山或茶园之美和乡村之美结合在一起，互相衬托，形成美丽茶乡的经典范式。在今后实施乡村振兴战略过程中，茶产业的作用还将继续发挥并扩大。下面，我们将讨论在新时代下，茶产业如何借乡村振兴之“势”而“振兴”。
二、做强茶产业，实现由茶业大国向茶业强国的转变
中国是世界上茶叶产量最高的国家，占全世界总产量的40%以上，出口量世界第二，出口量仅占生产量的七分之一，而且以低档产品为主。原因当然很多，但国内茶业企业过小、产品缺乏统一标准、劳动力成本过高等是重要原因。提高茶产业竞争力，必须在产品标准化、提高科学技术水平、打造品牌等方面下功夫。
（一）制定统一的产品标准，打造在国际上能够叫得响的中国茶品牌
中国是世界上茶分类最多的国家，不仅在大类上分为六大类，每一大类又可以分为若干小类，这是中国茶的特色所在，不应该也没有必要制定统一而简单的标准，事实上也制定不出这样的标准。当然，每一大类不同产品都是有相应标准的，而且处于不断完善之中。但对于出口的茶叶，一般以中低档为主，为了便于出口，应该制定一个一般的统一标准，不管哪一大类茶，同一标准的质量应基本一致，这就便于定价，不至于国内茶企在竞争中相互压价。同时，在统一标准下进行国际贸易，也有利于树立中国茶的质量信誉，有利于中国茶品牌的创建和持续。这是中国茶宏观品牌的建立问题。
中观层面上茶品牌的建立，主要指区域品牌，应以地方政府为主注册，采取特许的方式允许企业使用，但一旦违反区域品牌所要求的产品标准，政府则收回使用权，并对企业进行惩罚，以维护区域品牌形象。除特许企业外，其他企业不允许使用区域品牌作为企业产品的标志，否则，政府也要予以处罚。通过 “政府+ 企业”的方式，每一大类茶打造若干个以县域或市域为主的区域品牌，条件成熟的可以培育国外消费者，树立区域品牌的国际形象。
微观层面上茶品牌的建立，主要指企业品牌，如天福、吴裕泰、明月等，有的是指一类茶，有的则是该企业销售的所有茶类都采用一个品牌。企业品牌的建立，有利于树立企业的市场形象，培育稳定的消费者群体。目前，大部分茶叶企业都是依靠区域品牌生存和发展，对于企业自身品牌的培育不足。从长远看，任何企业都必须依靠自有品牌，而不是区域公共品牌。中国茶走向世界最终也必须依靠企业品牌。
（二）加快新技术研发，以科学技术应用降低茶叶生产成本
第一，加快茶产业发展核心技术的研究与推广，包括茶叶生产技术、收获技术和加工技术。在生产环节，包括品种技术，通过推广新品种提高茶叶产量，降低成本；绿色农药技术，研发低残、高效农药技术，提高茶叶质量；加工技术，研发人工模拟技术，降低加工环节的人工成本。
第二，推进茶业产学研协作，在茶叶主产省份建立协作平台，采取利益激励方式促进产学研多方协作，早出多出实用性成果。第三，加快茶叶大数据的研究和应用。建立茶产业大数据，运用大数据技术指导生产、加工、销售各个环节。第四，应用物联网技术，建设智慧茶园，提升茶业绿色管理水平，降低生产成本。
（三）探索实现小农户与现代农业有机衔接的具体途径
十九大报告提出：“实现小农户与现代农业有机衔接”，在茶产业中，就要做强做大茶叶龙头企业，通过合资合作、兼并重组等方式打造“茶产业航母”，增强龙头企业对小农户的带动作用；大力发展茶业专业合作社，通过合作社上联龙头企业下接小农户，平衡企业和农户的利益关系，构建双方都能够接受的利益联结机制，充分发挥小农户的生产作用和龙头企业的加工、品牌及市场带动作用。
三、充分发挥茶产业的多功能性，在新时代实现茶产业之振兴
茶产业的多功能性，指的是除了生产茶叶供社会消费，即产品功能外，还具有美化环境、平衡生态、传承文化等功能，这些功能在新时代不仅能够强化产品功能，还可能独立于产品之外为生产者产生经济效益。
茶产业一般存在于生态环境优美的山区、丘陵地带，一行行茶树，蜿蜒曲折，犹如大地的指纹，美不胜收。这样的美景对于茶农而言已经习以为常，在低收入时代，城市人看到了也不过是发几句感慨而已。但在乡村振兴的大背景下，城乡居民收入整体上进入富足阶段，过去对旅游的消费已经演变为休闲和体验，茶园的美景就会变成商品，可以为茶农带来可观的经济效益。近年来，随着城镇化水平的提高，一些与茶产业相关的新产业新业态开始显现，并且逐渐成为茶农的重要盈利模式，真正践行了习近平总书记在考察浙江余村时提出的“绿水青山就是金山银山”的理念。归纳起来，主要有四种模式。一是以茶产业为中心的田园综合体。一般需要数万乃至数十万亩连片生长的茶园，发展集休闲旅游、养生养老、房地产、企业孵化器等为一体的综合产业，形成产业集群。如贵州湄潭的中国茶海就是这种发展模式。
二是茶旅小镇。是当前各地蓬勃发展的特色小镇的一种，也可以叫茶叶小镇，即在产业主产区，依托特色茶产业而发展起来的集茶产品、茶文化、茶园旅游、房地产、养老、养生、休闲等综合性的特色小镇。如福建武夷山的特色茶旅小镇，位于武夷山市文化创意产业园，占地3750 亩，主要功能有茶叶交易中心（含茶叶交易所）、国家级茶叶鉴定检测中心、国家级茶文化与博览中心、茶产品仓储物流中心、宜居社区及相关配套设施等，其职责在于弘扬武夷茶文化、提升武夷茶品牌、延长武夷茶价值链。三是茶庄园。是借鉴国外葡萄酒庄园而发展起来的以茶叶经营为主业，以休闲、旅游、养生、餐饮、民宿为辅业的综合发展模式。一般说来，业内公认的中国第一个茶庄园为云南柏联普洱茶庄园，位于云南省普洱市，其自身定位为：借助景迈山独有的大叶茶树资源，打造世界第一个集普洱茶种植、生产、营销、文化、旅游、科研为一体的普洱茶庄园。福建安溪的茶庄园发展较晚，但已有中闵魏氏铁观音茶庄园、华祥苑铁观音茶庄园、八马茶叶庄园等一批优秀的茶庄园正在崛起。四是茶旅游。目前，大部分茶业大县都依托茶产业开辟了旅游精品路线，有的已经成为当地旅游的核心路线。如安徽省黄山市猴坑茶业有限公司开发了“太平猴魁茶乡风情游”，谢裕大茶叶股份有限公司开发了“黄山—宏村—屯溪老街—谢裕大茶博馆三日游”等，都是国家级茶旅游精品路线。
茶叶是文化内涵最丰富的农产品，中国有文字记载的茶叶消费史和茶树栽培史都在2000年以上。古人把茶分为六大类，本身就是文化的体现。在实施乡村振兴战略的新时代，茶的文化功能能够得到充分发挥。第一，在“一带一路”战略中，文化起到基础性作用。让“一带一路”国家对中国文化的认同是中华民族复兴的核心内容之一，而茶文化又是中国文化的重要组成部分，随着“一带一路”战略的实施和中国对外交流的深化，茶文化会随着茶叶走向世界各地，成为中外文化交流的重要内容。反过来，茶文化也可以助推茶叶的销售。因此，打好文化牌是发展茶产业应有的内容之一。第二，依托茶文化打造茶叶品牌，包括区域公共品牌和企业品牌。当前，随着恩格尔系数的不断降低，一些高收入群体对于茶叶的消费已经进入个性化、私密化、小众化时代，进入了以文化消费为主、实体茶消费为辅的时代，如高端武夷岩茶，居高不下的价格完全是靠文化支撑的，而且还有继续攀升的可能性。其他茶类都有类似现象。因此，依托文化打造茶品牌，在区域层面可以提升茶叶价格，使种茶的农民从中收益；在企业层面可以培育小众品牌，满足部分高收入消费者的需求，在企业获利的同时间接带动茶农收入的提高。当然，前述茶叶生态环境功能的发挥在某种程度上也在借文化之力。
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来源：中华茶人联谊会 北京茶世界
