众所周知，普洱茶是越陈越香，越陈香就越具有收藏价值。因为新茶随着时间的推移，在良好的仓储环境下，会慢慢转化成为老茶，其滋味和功效都有很大的提升。那么，怎样辨别普洱老茶？
It’s widely known that Pu’er tea is more aromatic with time. The more aromatic the tea, the greater the collection value. As time goes on, fresh tea will gradually transform to aged tea under good storage environment, both the taste and effect of which will be promoted greatly.
一、怎样辨别普洱老茶
How to distinguish Pu’er aged tea
辨别普洱老茶，可以参照五个要素：包装、外形、汤色、口感、香气。
There are five factors to distinguish Pu’er aged tea, namely packaging, appearance, soup color, taste and aroma.
2008年越陈越香
2008 More Aromatic With Time
1、包装
老茶陈放多年，包装纸会有陈旧感，有的老茶包装纸上甚至布满茶油。另外一些品牌老茶的包装纸和内飞会有自己的特点，这些可以作为不同年份老茶的参考标准。（内飞是指压在型茶饼里的印刷纸片，一般印有茶品介绍、生产厂家等信息。）
1、Packaging
After being stored for many years, the packaging of aged tea is old-fashioned and wrapping papers of some aged tea are even stained with tea oil. Besides, the wrapping papers and printing papers of some brands of aged tea have own features and they can be reference standards of aged tea with different years. (Printing papers are papers pressed on tea cakes with different information such as tea introduction and manufacturer, etc.)
2006年玉寿银毫
Yushou Silver Pekoe in 2006
2、外形
存放了有些年头的茶饼，厚度和松散度会明显好于较新的茶，这是老茶的特征之一，但并不代表松散的就是老茶。此外，生茶经转化发酵，茶叶外观呈乌褐色，熟茶则红褐油润。
2、Appearance
The thickness and looseness of the aged tea stored for some years are obviously superior than those of fresh tea, which are also one of the features of aged tea. However, it does not mean that loose tea is aged tea. Besides, through transformed fermentation, the appearance of raw tea presents black brown color and ripe tea looks reddish brown.
2006年沱茶王
2006 Tuo Cha Wang
3、汤色
生茶茶汤颜色较深，会呈现琥珀红、金黄等汤色，和新茶区别很大；熟茶则会更加红浓。
3、Soup color
The soup of raw tea presents deep color such as Najran red and golden, and it’s greatly different from fresh tea. The raw tea is much redder and stronger.
生茶汤色
熟茶汤色
4、口感
老茶经过转化，苦涩减弱，入口顺滑，茶性温和不刺激，茶汤甘醇有厚重感。当然，想充分了解普洱茶的各种滋味特征和不同阶段的口感特征，则需要一定的普洱茶知识储备和丰富的喝茶经验。
4、Taste
Through transformation, the bitterness of aged tea is remitted. Being smooth and mild without irritation, the tea soup is sweet and mellow. To fully understand various taste features and flavor features at different stages of Pu’er tea, it’s essential to cultivate certain knowledge and rich tea drinking experience.
2004年海湾老同志首批班章七子饼
First batch of Banzhang Qizi Tea of Haiwan Old Comrade in 2004
5、香气
香气是判断老茶一个非常直接且重要的点。对于熟茶来说，三年以内的多少都还残留冲鼻的堆子味，6年以上的则已退尽；对于生茶而言，新茶清香气重，火烟味也会比老茶重，老生茶则是一种陈香。当然，如果有其他杂味和霉味的话，就说明此茶存放不当。
5、Aroma
Aroma is a very direct and important aspect to judge aged tea. For ripe tea within 3 years, there is slight fermentation taste and it will disperse totally for over 5 years. For ripe tea, the aroma of fresh tea is strong and smoke flavor is also stronger than that of aged tea. Aged tea shows another kind of aroma. If any other foreign flavor and musty taste, it indicates that the store is not stored properly.
普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的冲泡技巧
新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。
关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，
例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，
通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。
相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，
使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，
选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。
紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，
可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶(如宫廷普洱)不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，
并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。
一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。（来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：茶友网图库）
岁末年初，时光轮转又走过一年，轻轻抖落旧时尘埃，打开那些尘封的老茶，它们就像安顿于时光流逝的隐者，在十余年的沉寂中被岁月赋予了一种超然。“一路草鞋痕，寻入松深处”，不显山不露水，但是充实与浑厚、张力与弹性都饱满在了定力中，于是劲道是圆润醇厚绵长的劲道，回味是深入眼耳鼻舌身意的回味，不仅承载了时光的重量，也升华了生命的质地。
近年来喜欢老茶的人多了，甚至被有些人拿做概念来炒作了，污染了人们对老茶的认知。那么，怎样才能对一款老茶做出最基础的判断是绝大多数茶友十分关心的问题。我们鉴定一款普洱老茶需要把多个元素综合在一起。
特别干净的陈香
普洱老茶的 “香”和什么呛鼻的霉味、枯枝味、粉尘味、廉价脂粉味等等相去甚远。是一种迷人的“陈香”，几乎能直接让人联想起老旧的东西的气味，但是干净，舒适，这种气味是“时间的味道”，给人温暖安详与松弛感。
绵密厚实，粘稠饱满的汤感
普洱之美妙，区别于其他茶品，一大特征就是浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。就像是一碗鸡精水对一碗土鸡浓汤。前者也够鲜香，但嘴里一过就知是水，其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。
甜而回甘
紧接着汤感的事情就是茶汤的滋味，也就是刺激性。简单来说就是“甜而回甘”。苦尽甘来，这是常识，但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾，让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来，多奇妙!
时光赋予的活性
一口茶苦，喝下去后十分钟嘴里还苦——那叫“恶苦”;一口茶涩，喝下去后十分钟嘴里还不见有水——那叫“僵涩”;一口茶甜，喝下去十分钟后还是没啥变化的甜——那叫“傻甜”。
老茶，由于其绵密厚实汤感，以及那种陈浓的香气，其整体的感觉是异常沉稳的。再加之其苦涩度低，刺激性小，这种沉郁之感更为强烈。而更妙之处在于其极度沉稳，却偏偏还能在口腔里跳舞的滋味。茶入口瞬间唇边舌尖有油滑过的感觉，继而舌苔出现加厚感，上面好像粘着一层甜丝丝的东西;同时咽喉中间往下处出现冰糖甜，这时再用鼻子呼气，会感到有种混合了花、树、土、石头的野性气息不断冲进鼻腔，这种一波未平一波又起，上窜下跳而又绵绵不休的口感，称之为“活”。
身体的温暖、发散、松散感
茶，总体来看是收敛而冷峻的。从白茶到绿茶到黄茶到青茶，就算再细腻优雅，也是个活力四射的青春美人或者街舞帅哥。红茶更温暖浓艳些，能算个皇家贵妇。但想要一个感觉打着太极的老人的茶品，那怕是只有在普洱老茶里找了，身体的反应是不能忽视的。普洱老茶的温暖感、发散感，还有喝美了之后那种慵懒、酥软的身体状态，毫无疑问也是其独到的魅力。
普洱老茶喝到最后，汤淡了，但味不散，韵不消，清滑的甜爽，轻柔的妥帖，清雅的时光，让人慢慢又静下来，仿佛爬过了高山，穿过了密林，轻轻回到平原，回到了青春年少时的散淡时光。有一种春雨润物般的细密，正是在这细密中，一种生命的安顿感浸漫而出，这就是老茶的魂。
