很多时候喝一款茶，会发现烟香味持续了很久，前3-5泡都满口腔烟香味。感觉是像小时候农村里烧柴火的那种香气，也有人说烟香就是香烟的香气，到底茶油们怎么理解烟香呢？
普洱茶“烟味”具体是怎么来的
一、杀青过程中吸入
大家都知道，普洱茶生茶是经过采摘、晾晒、杀青、阳光晾晒、蒸压成型、自然晾干、包装一系列制茶工艺制成的茶品，在杀青过程中，由于云南产区当时经济相对落后，茶农将采摘的鲜叶晾晒后，通常用柴火铁锅杀青，在杀青过程中，柴火的烟味四处飘荡，而茶的吸附性极强，茶叶将柴火产生的烟味吸附，在制成茶品后，茶中的烟味依然残留在茶中，不过，其烟味会在储存过程中逐渐消散，品饮时烟味与茶味分离，且伴有柴火香。
现如今，云南普洱茶生产加工已呈工业化趋势，已经不再是家庭手工小作坊制茶，但普洱茶里的“烟味”依然有，这又将作何解释？
二、干燥过程中吸附烟味
普洱茶经杀青与揉捏后，还要进行干燥，而云南天气多变，经常阴雨连绵但茶叶采摘下来后不能捂，需要尽快完成干燥，特别是潮湿的雨季。云南家家都有的火塘则成为了最佳选择，将茶叶放在火塘边，一边生火做饭一边烘干茶叶，在这过程中茶叶中吸入大量烟味，制成成茶后自然有烟味。
三、自然转化产生
有人认为，普洱茶中的“烟味”是后期自然转化过程中，茶叶中多种内含物质与空气接触产生的烟香味。新生茶青味十足，但经3—4年干仓存放，在其缓慢的转化过程中，“烟味”开始出现，并伴有阶段性的出现与消失的特点。这样的“烟味”让人捉摸不定又干净纯粹，能溶于茶汤，闻起来令人有愉悦感。
随着时间的推移，茶中的滋味变化万千，烟味也许变成其他滋味，或沉稳或跳跃亦或层次分明。
四、独特茶产区
关于普洱茶“烟香”的由来，普洱茶专家白水清提出了不同看法，认为“烟香”是源自勐海布朗山系的大树茶。勐海布朗山茶叶花蔗香浓郁，在炒青时受热，在经过烟熏，茶体并自带烟味，不过，这个说法还有待科学验证。
五、人工制成
也不排除人为因素，有的茶商为了与其他产区的茶区分开来，人为制成“烟味”。
普洱茶的烟香，应该是溶于茶汤的，使茶汤的香气更加丰富，令人愉悦而不刺鼻的。烟香茶的代表作很多，勐海有，下关也有。其中勐海茶厂生产的孔雀、白菜、7542等都有明显的烟韵，包括下关的8653铁饼，绿沱等都有不同表现的烟香。
刮风寨古树茶以后期的变化之美使其身价得到了大幅度的增加，新制作出来的刮风寨普洱茶在初品的时候，是甜味当先的，喉韵是比较深的，香气十足。经过了后期的变化，刮风寨普洱茶的茶汤变得比较厚实，滋味变得更为饱满，苦底以及涩味也慢慢褪去，其陈香的感觉也慢慢得到了显现。
易武的普洱茶茶香是比较柔和的，但是，刮风寨普洱茶更是以阴柔的茶香著名，是属于江内茶中的上品。细细地品味着，甜醇之中含着非常天然、浓郁的蜜香。柔滑、细腻之中暗藏着强劲又内敛的茶气，苦涩之味也变得含蓄起来。喉韵更是绵延、悠长，有沁心、入腹的感觉，让人有一种安稳、充实、舒顺的满足感。
刮风寨普洱茶滋味如何？
刮风寨是一个边境纯瑶族村，与老挝接壤，距离乡政府31公里，茶园分布在国有林内，刮风寨的茶王树茶园所产茶叶是易武最为出类拔萃的，古茶树树龄大多在500年以上，茶叶极具霸气。
生态环境决定了古树群的自然之味，茶树的环境就是主因，刮风寨古树分布在原始森林中，古树离人居住的地方有25公里之远，人为的破坏很小。
古树茶和原始森林混生，没有经过矮化，人工管理比较少，保持着自然生长，这是刮风寨古树茶品质优秀的一个原因。
茶友们都知道，刮风寨口感和后期陈化，都代表着易武茶中的顶级水准。
刮风寨寨子离古茶园很远，车进不去，徒步要走四五个小时，采茶非常不容易。刮风寨茶气沉郁饱满、回甘强、生津快、层次感丰富、极为耐泡、汤色明亮通透，是罕有的茶中极品。
刮风寨的古树茶最大特点是有一种独特的山野气韵，整体表现非常出彩，初次品饮会有种超乎想象的感觉，刮风寨和丁家寨隔冷水河相望，但两个地方的茶口感有差别。
刮风寨整体来说口感更加开阔大气，有厚重野韵，但这并不是说它粗犷，刮风寨也保持着易武片区的香扬水柔的特色。
茶汤入口时甜醇中含着天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，恰到好处的一丝苦涩感若隐若现，让茶汤显得更加协调饱满，苦涩君如灵狐突现，刚动了捕捉的念头，瞬间便无踪影。
苦涩化尽之后转为强烈的回甘从舌底不断袭来。再品，又会觉得汤中的香气更加迷人，香之余又隐隐透着一股强烈而内敛的茶气。
刮风寨的魅力大概就在于此了，苦后长甜，柔中有烈，品后喉韵幽深、口腔舒顺，即使已经冲泡到十五六泡了，仍然有些意犹未尽的感觉。
上期我们聊了如何冲泡出一泡真正本味普洱茶的六个关键因素的前两个，今天咱们接着聊后面的四个因素——冲泡的器具、公道杯、茶杯和冲泡的水温。
01冲泡器具
冲泡茶叶用的器具通常有盖碗和壶这两种，制作它们的材料有很多，比如玻璃、陶瓷或者泥陶（建水的陶）、紫砂（宜兴的紫砂）等等，使用不同材质的器皿冲泡出来的茶，韵味是有一些差别的。以我个人的经验来给大家一些建议，大家在冲泡存放了十年以内的普洱生茶的时候，建议各位使用陶瓷或玻璃制作的盖碗进行冲泡，这里强调一下是用盖碗。
不建议大家使用陶或砂制作的器皿来冲泡，新茶尤其应注意这一点，这是由于陶或砂烧制的器皿中间有空隙，会将之前冲泡过的茶的味残留下来，以及它自身的各种矿物原料会浸入并释放在茶汤里边，从而改变茶汤的质感，通常会对茶汤质感有提升的作用。此外，它还会将茶特有的挂杯香减弱不少，因此不建议大家使用。
用壶冲泡普洱生茶时，由于它肚子大，出水口很小，导致出汤速度比较慢，就会有类似闷茶的效果。并且出完汤以后，即便是把盖子打开，壶内温度下降的速度要比盖碗慢得多，这也类似于有闷茶的效果。这时的茶味就会变得比较浓，苦涩感也会变得比较重，会影响到口腔味蕾对茶韵、茶味的一些体验。一些比较老的生茶或是熟茶比较适合用壶来冲泡，尤其是用自己比较熟悉的壶冲泡自己的茶时，可以将一些老茶或熟茶特有的特征明显改善，比如茶汤的细腻度、浓稠感以及茶味饱满度。
02公道杯
冲泡时用到的公道杯用什么材质会比较好呢？当然是首推玻璃的，其它材质的公道杯看不出茶汤的透亮度、茶汤颜色的深浅，会让茶汤的色泽会出现偏差，从而失去了品饮茶时应有的视觉享受。
03茶杯
喝茶用的茶杯同样建议大家用陶瓷或是玻璃制作的，并且选用品质比较高的杯子可以很直接、客观的将茶的挂杯香反馈给你，其它材质制作的茶杯很难做到这一点。
04冲泡水温
冲泡茶叶一定要用沸水来冲泡，这一点很重要。在当地什么时候把水烧沸就什么时候冲泡茶叶，这样做的目的是为了激发出茶叶里边的茶香，其次，要将茶叶内的水浸出物尽量多的，并且是以适合的速度释放出来。有人说烧沸的水里边有气泡，冲进茶里会影响到茶叶，其实是没有这回事的。
冲泡的水温低了，不仅会影响茶的香气，同时也会掩盖住茶的一些优缺点，比如说一些苦涩感重的茶或添加了香精和甜味剂的茶，用低温水（70℃-80℃）来冲泡，会将茶叶里边的苦涩感减弱不少，茶叶中的香精以及甜味剂释放会平缓得多，而不是一下就爆发出来，平缓的释放就会让很多人不容易察觉到这个茶里面放过东西。但对于正常的品质比较高的茶而言，如果你用低温水来冲泡它，会将茶香减弱不少，茶味也会变得相对比较淡一些，甚至出现不应该有的水味，反而把茶的品质降低了。但用低温水来冲泡茶叶也有另外的一个益处，就是可以增加茶叶的冲泡次数，将茶叶的耐泡性提高一些，这一点对于熟茶或雨水茶而言是比较重要的，相信大家自己也深有体会。
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来源：老徐谈茶，
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